Smoking kød er en hævdvunden tradition, der har været praktiseret i århundreder. Praksis med iblødsætning af træet er dog relativt ny og måske ret kontroversiel.
Hvor mange bbq-kyndige foretrækker det i høj grad, er andre stærkt imod det. Hvem har ret og hvem tager fejl? Og om du skal suge træet til at ryge overhovedet?
Dette og meget mere vil jeg diskutere i denne ret detaljerede artikel. Desuden vil jeg give nogle godbidder undervejs for at få den bedste smag ud af kødet.
Så uden omsvøb, lad os springe ud i det!
Iblødsætning af træet er ikke nødvendigt for ekstra smag. Faktisk kan dampen, der kommer fra gennemblødt træ, ødelægge hele kødsmagen. Men på den lysere side forlænger det træets brændetid. Det hele afhænger af din præference, om du vil have lang levetid eller smag!
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvorfor udbløder vi træet til rygning?
- 2 Er iblødsætning af træet nødvendigt for en god røgsmag?
- 3 Hvor lang tid tager det at udbløde træflis?
- 4 Giver vådt træ mere røg?
- 5 Er der nogen fordele ved at iblødsætte træ?
- 6 Skal jeg udbløde flis eller piller til elektriske rygere?
- 7 Hvad skal jeg vide, før jeg iblødsætter træ?
- 8 Afsluttende ord
Hvorfor udbløder vi træet til rygning?
Iblødsætning af træ før rygning er baseret på konceptet om, at det forlænger brændetiden og forbedrer smagen ved at producere mere røg.
Mens den første grund er lidt korrekt, er den anden for det meste en myte. Men det er et nej-nej begge veje.
Før du trækker dine våben mod mig, så lad mig uddybe lidt. Træet absorberer ikke fugten, når du gennembløder det, men bevarer det på overfladen.
Dette øger den tid, det tager for træet at brænde, hvilket i sidste ende resulterer i lave temperaturer inde i rygeren i længere tid.
Da kødet udsættes for denne varme i længere tid end normalt, er der en chance for, at det kan dehydrere indefra, hvilket ødelægger hele formålet med processen.
Derudover, når vandet fordamper fra træet, resulterer det i damp, som også kan give nogle bizarre smage til tider.
Er iblødsætning af træet nødvendigt for en god røgsmag?
For at være ret ærlig, absolut ikke! Det afhænger af den metode, du følger for at ryge kødet. Som jeg tidligere har nævnt, kan gennemblødt træ tage ret lang tid at komme af med overfladefugten. Og til den tid vil vandet have givet ret (for) stærke smage til kødet.
Ikke desto mindre, hvis du stadig er i gennemblødt træ-festen, foreslår jeg at blande gennemblødt træ og tørt træ for at reducere risikoen.
Det bedste ved denne praksis er, at når det tørre træ brænder og ryger kødet, vil det gennemblødte træ fordampe vandet. Denne blanding af røg og damp resulterer i en ganske lækker aroma.
Desuden kan smagene endda intensiveres, da det gennemblødte træ begynder at brænde senere. Den eneste begrænsning her er, at denne metode ikke virker på rygere. Du skal have en grill!
Det skyldes, at en grill fungerer ved en ekstrem høj temperatur sammenlignet med en ryger. Således tørrer det hurtigt og brænder det gennemblødte træ, samtidig med at kødets indre saftighed bevares intakt.
Hvis du blander begge dele i en ryger, vil kødet, når det gennemblødte træ når sit brændpunkt, være tørret betydeligt ned indefra på grund af langvarig udsættelse for varme, som nævnt før.
Hvor lang tid tager det at udbløde træflis?
Træflis tørretiden afhænger af dens størrelse. Generelt kræver træflis mindre end 1 meter 8 til 12 timer for at blive effektivt gennemblødt.
Ethvert stykke større end det kræver cirka 24 timer at gennembløde. Bare sørg for ikke at gennembløde træet over en længere periode.
Det skyldes, at det vil resultere i betydelig vandindtrængning, hvilket resulterer i dårlig opvarmning og forbrænding, og som følge heraf sænker rygerens samlede temperatur endnu mere, end den normalt gør.
Giver vådt træ mere røg?
Ja, det producerer mere røg. Det er dog ikke noget, du kunne tænke dig at ryge din grill med, medmindre du er vild med smagen af creosot, selvfølgelig?
En god praksis er at krydre træet perfekt, før det skubbes i rygeren. På denne måde vil det være langt mindre giftigt og har al den ekstra røg og smag, du ønsker.
Er der nogen fordele ved at iblødsætte træ?
Nå, det kan måske skuffe dig en smule, men ulemperne ved gennemblødt træ er langt flere end fordelene. Eller man kan hævde, at der overhovedet ikke er nogen fordel, bortset fra det faktum, at du ikke skal afholde udgifterne til hurtigt at brænde tørt træ.
Da skovspåner eller stykker absorberer vand ved overfladen, vil træet brænde langsommere end normalt. Den hvide røg, du ser i de indledende faser, er faktisk dampen, der kommer fra træoverfladen.
Med andre ord, der er ikke bevist bevis for, at det har nogen fordele at gennembløde træ i timevis. Det er ligesom en af de ældgamle traditioner, der blev afkræftet for længe siden, men folk følger den alligevel.
Skal jeg udbløde flis eller piller til elektriske rygere?
Mens elektriske rygere ikke nødvendigvis kræver brændstof til forbrænding, kommer nogle modeller med et ekstra rum til træflis eller piller for at tilføje mere smag til røgen.
Om du skal lægge disse chips i blød eller ej, det er helt op til dig. Personligt vil jeg ikke anbefale at lægge det i blød, da det kan resultere i temperaturudsving indeni. Desuden kan det også påvirke den overordnede smag og tekstur af kødet og forlænge rygetiden.
Med hensyn til pellets, læg dem aldrig i blød. Da pellets indeholder komprimeret savsmuld, vil udsættelse af dem for fugt resultere i ekspansion. Således vil de til sidst falde fra hinanden og ødelægge både røgen og rygeren.
Hvad skal jeg vide, før jeg iblødsætter træ?
Nu hvor vi har gennemgået næsten alt hvad angår gennemblødt træ, er det tid til at kaste lys over nogle væsentlige fakta, du skal vide, før du putter gennemblødt træ i din ryger:
Træ absorberer ikke meget vand efter timers opvarmning
Ja, du læste det rigtigt. Hvis du bruger hårdttræ, er det nemt at identificere, hvor meget vand træet har optaget ved at undersøge dets tværsnit.
Ved kontrol vil du observere, at træstykket udviser minimal vandindtrængning ud over overfladelaget. Og dette er resultatet efter 24 timers iblødsætning.
Når det er fastslået, er det ikke kun en tidskrævende proces, men en ret håbløs bestræbelse på at forbedre kødsmagen. Og lad os acceptere dette, de fleste af os venter ikke engang så længe.
Dårlig ulmende
Selvom gennemblødt træ er meget forbundet med "langsomt brændende", er det faktisk slet ikke brændende! Ja!
Den røg, du faktisk ser, er vand, der fordamper ved 212 grader, med ulmende efterfølgende efter en bestemt varighed.
Dette får os til at afkræfte teorien om, at vådt træ giver en længere røg. Det er bare damp, bror, og helt sikkert en dårlig smag!
Dårlig varme
Jeg ved, hvad der foregår i dit sind, "men pitmasters læg ofte træet i blød." Nå, her er sagen. De gør det, fordi nogle skove bare brænder for hurtigt af, og de har brug for dem for at blive ved med at brænde.
Som et alternativ foreslår eksperter at placere tørre spåner eller bidder i en folie til normale træsorter og stikke nogle huller i den for at frigive røgen. Dette forhindrer spånerne i at antænde og forbedrer røgens kvalitet.
Det er som at slå to fluer med en enkelt sten. Du får al den ekstra lang levetid uden at gå på kompromis med smagen!
Afsluttende ord
Mens debatten om iblødsætning eller ingen iblødsætning vil fortsætte for evigt, er der nogle konkrete ulemper ved praksis. Disse er endda forstærket, fordi der næsten ikke er noget eksperimentelt bevis for, hvordan iblødsætning af træet hjælper med at intensivere smagen.
Ikke desto mindre er beslutningen meget splittet om emnet, og det ville være udfordrende at slå sig ned på den ene side. Derfor vil jeg helt overlade beslutningen til dig. Hvis du kan lide dristige smag og elsker at eksperimentere med din grill eller ryger, så gå efter det.
Men hvis det er omvendt, så er det absolut ikke nødvendigt at ryge træ for at lave en perfekt smagende grill eller bøf. Det er noget, der er bevist af data.
Med alle faktorerne taget i betragtning, hvad tror du, du vil gå med, når du ryger din næste bøf? Iblødsætning, eller ingen iblødsætning? Jeg ville foretrække den anden mulighed.
Vi ses i den næste :)
