Hvor pitmasters elsker indpakning af kød, weekendrygere er stadig i tvivl om, hvorvidt de skal gøre dette eller ej. Og hvis ja, hvad er fordelene?
Du kan og bør helt sikkert pakke kødet ind, hvis du ønsker, at det skal bevare sin saftighed og smag under hele rygeprocessen. Men indpakning af kød betyder også mindre bark. Så hvis du vil have saftighed uden at gå på kompromis med barken, kan du bruge slagterpapir.
Vil du vide mere? Lad os dykke lidt dybere ned i disse forskelle.
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvorfor pakke kød ind til rygning?
- 2 Hvorfor IKKE pakke kødet ind?
- 3 Hvor længe skal du ryge kød pakket ind i aluminiumsfolie for de bedste resultater?
- 4 Hvilken type kød er bedst egnet til folieindpakning, når der ryges lavt og langsomt?
- 5 Kan jeg bruge slagterpapir i stedet for aluminiumsfolie?
- 6 Er der nogen risici ved at pakke kød ind i aluminiumsfolie?
- 7 Konklusion
Hvorfor pakke kød ind til rygning?
Gæt hvad, om du træffer beslutningen om at pakke dit kød ind eller ej afhænger af dine præferencer.
Du har ansvaret bag din grill!
Når det er sagt, vil jeg diskutere fordele og ulemper ved at pakke kød ind, mens jeg overlader den endelige beslutning til dig.
Så lad os springe ind!
Du bør pakke dit kød i folie, hvis du ønsker:
Kortere tilberedningstid
Hvis du ikke spiller Masterchef og bare ønsker at tilbringe en hyggelig ferie-picnic med din familie, er chancerne for, at du gerne vil have dit kød røget hurtigt og klar til at spise på ingen tid.
I sådan en situation, med noget kraftig aluminiumsfolie er intet mindre end en velsignelse.
Uanset om det er svinekød, spareribs eller en spidsbryst, folie, der pakker dit yndlingssnit ind, sikrer, at det tilberedes på næsten halvdelen af sin faktiske rygetid og slukker din trang, før lysten mildner.
Gæt hvad? Kødet, der kunne tage næsten en dag at ryge, tager ikke mere end et par timer, når det er pakket ind.
Mørt og fugtigt kød
Nogle kødudskæringer er hårde. Derfor er der altid noget tygge, uanset hvor mange timer du ryger det.
Nogle mennesker kan lide denne antydning af hårdhed. Men hvis du er som mig, kan du måske ikke lide det.
Indpakning af kødet i en aluminiumsfolie slipper du af med dette problem. Den er meget isolerende og forhindrer fugt og varme i at slippe ud og lader kødet marinere i saften.
Dette sikrer, at det endelige resultat er meget mør og fuld af juice, med en moderat bark lige nok til at forbedre følelsen. Det hele er en win-win situation.
Holder kødet varmt længere
Som jeg har sagt, er aluminium en god isolator. Dette sikrer, at kødet forbliver varmt og røget i længere tid, uanset om det er din yndlingssvineskulder eller -bryst.
Alt du skal gøre er at pakke kødet tæt ind, og der er det! Du er klar til at holde en lækker baghavefest senere med mad, som dine gæster ville gå vilde efter.
Indpakning af kød sikrer, at dets indre temperatur forbliver opretholdt i længere tid med al den saftige godhed intakt sammenlignet med uindpakket kød.
Mindre røg
Forskellige mennesker har forskellige præferencer, når det kommer til røget kød.
Nogle kan lide det ekstra røget, andre moderat røget, og så er der folk, der gerne vil have lige røget nok til at føle, at kødet er tilberedt ved hjælp af skov.
Hvis du er i den anden eller tredje kategori, vil du måske gerne bruge aluminiumsfolie under rygeprocessen.
Hvorfor? For du har ingen anden mulighed! Da folie ikke har nogen porer på overfladen, er der mindre chance for, at kødet bliver røget.
Hvorfor IKKE pakke kødet ind?
Som jeg har nævnt gentagne gange, er indpakning af kødet afgørende for at holde dets saftighed og smag intakt.
Men der er altid en ulempe ved alt. Og med indpakning af kød er det ved at miste barken.
Mindre bark ved indpakning af kød
A lækker, super sprød bark betragtes ofte som kendetegnende for en dygtig pitmaster. Det er den eneste grund til at spise røget kød for de fleste kødelskere.
Desværre kommer du ikke til at nyde meget af den sorte bark, hvis du pakker kødet ind i alufolie. Det er fordi det vil forhindre kødet i at blive direkte udsat for røg.
For stadig at få en ordentlig mængde bark, kan du vælge at pakke dit kød ind i slagterpapir i stedet for aluminiumsfolie. Mere om det nedenfor!
Timing er alt
At miste barken er ikke det eneste, man skal bekymre sig om, når man pakker kød ind til rygning.
Hvis du laver den mindste fejl i beregningen af tidspunktet for, hvornår kødet skal pakkes ind under processen, kan selv den lækreste svinerud eller -bryst blive til bittert smagende tørt pap.
Læs også: disse er de 16 mest almindelige rygefejl, folk begår [undgå dem!]
Hvor længe skal du ryge kød pakket ind i aluminiumsfolie for de bedste resultater?
Indtil du er helt nybegynder inden for rygning, skal du vide, at hvert kød og udskæring har særlige tilberedningstider.
For eksempel, hvad der kan være den bedste rygetid for en bryst, er måske ikke den bedste til svinekød, eller hvad der kan være den bedste varighed til at ryge lammekød er måske ikke den bedste til kylling!
Uanset hvad, før vi kommer ind på, hvor længe kødet skal forblive i folien, skal vi først vide, hvornår du skal pakke kødet ind.
Sagen er den, at du ikke bare kan placere den direkte på kulgrillen.
Ideelt set bør kødet pakkes halvvejs gennem tilberedningsprocessen, når kødets indre temperatur er mellem 160 og 165 grader F.
For at nå denne temperatur kan kødet tage alt fra 1 time til flere timer, afhængigt af kødets sejhed og type.
For at forklare min pointe mere udførligt, lad os tage svineribben som et eksempel.
Rygning af svineribbe pakket ind i folie med 3-2-1 metoden
Svineribben er røget efter en metode kendt som 3-2-1 metoden. Navnet henviser til de tidsblokke, processen er opdelt i.
For at gøre det lettere for dig at forstå, lad mig nedbryde det på en trin-for-trin måde for yderligere forklaring.
I 3-2-1 metoden er tilberedningstiden opdelt i tre blokke, herunder:
3- Opvarmningstid
I den første tidsblok indstilles rygerens temperatur til 225 grader F, ribben glaseres på begge sider og glides derefter ind i rygeren i cirka 3 timer.
2- Indpakningstid
Den anden halvdel af tidsrammen omfatter indpakning af ribben i aluminiumsfolie, krydre dem med sukker og tilsætning af væske som æblecidereddike eller bourbon.
Nu er kødet forseglet helt og efterladt på rygerens nåde i yderligere 2 timer.
1- Rygetid
Dette rygetrin inkluderer at fjerne kødet fra aluminiumsfolien og give det en mild saucebørste.
Når de er færdige, skydes ribbenene igen ind i rygeren i yderligere 1 time.
Du kan også skrue op for temperaturen i de sidste 15 minutter for endnu mere klistrede ribben.
Bare sørg for ikke at overdrive det; over rygning af ribbenene kan gøre dem grødet, og dermed ødelægge hele det sjove.
Hvilken type kød er bedst egnet til folieindpakning, når der ryges lavt og langsomt?
Nå, indpakning kan forbedre næsten ethvert køds smag og overordnede tekstur.
Men hvis jeg skulle anbefale dig nogle kødudskæringer der ryger bedst uanset din oplevelse, ville det være:
- Svinekød røv (eller Boston røv)
- Svine mørbrad
- Oksekødsbryst
- Svineribben
- Hele kylling
- Rib eye steak
Kødudskæringerne nævnt ovenfor er super saftige, smagfulde og nemme at ryge.
Pak dem ind i folie, og der er ikke noget, der slår smagen. Du har lige lært den grundlæggende viden om rygning at kende.
Op ad ante endnu mere ved brug af smag Infusing Grilling Wraps (her er hvordan)
Kan jeg bruge slagterpapir i stedet for aluminiumsfolie?
Du kan bruge slagterpapir i stedet for alufolie, hvis du vil have lidt ekstra bark på kødet. Det ville dog hjælpe at huske på, at et slagterpapir kun fungerer bedst for rygere. For hurtige tilberedningsmetoder som en grill, ville det være bedst at bruge en folie.
Faktisk er et slagterpapir mindre isolerende og mere åndbart sammenlignet med en aluminiumsfolie. Dermed sikrer det, at kødet til en vis grad bliver direkte udsat for røgen.
Ikke desto mindre, hvor denne porøsitet hjælper med at tilføre smag, letter den også fordampning og absorbering af meget af kødets saft.
Det endelige produkt vil derfor være langt mindre saftigt end det, du ville få med aluminiumsfolie.
Den førnævnte egenskab gør også slagterpapiret til et af de bedste valg til en Texas Crutch (forklaret her).
Texas Crutch handler mere om at øge tilberedningstiden for kødet uden at påvirke de endelige resultater.
Du får med andre ord samme bark og smag, men på kortere tid.
Sørg for at gå efter kraftigt slagterpapir som denne rulle pink slagterpapir fra DIY CREW.
Er der nogen risici ved at pakke kød ind i aluminiumsfolie?
Mens aluminiumsfolie er et af de mest populære valg til indpakning af kød, har det bestemt risici.
Ifølge forskning udgivet af WHO er aluminiumtolerancen for et gennemsnitligt individ på 65 kg 2400 mg. Ethvert beløb højere end det betragtes som en sundhedsrisiko.
Når det er i skak, trænger aluminium ofte ind i mad pakket ind i det, hvilket øger risikoen for høje aluminiumsniveauer i blodet.
Chancerne øges endda, når vi pakker mad ind, der allerede har et højt aluminiumindhold.
En anden ting, du skal vide, er, at aluminium lettere bliver til væskeholdige fødevarer, og det inkluderer også kød.
Dette kan ikke kun udgøre en trussel mod dit helbred, men også give en slags metallisk smag til kødet, hvilket er lige så uønsket.
Endelig er fremstilling af aluminiumsfolie ret ressourcekrævende og derfor ikke særlig miljøvenlig.
Den bedste måde at bortskaffe den på er ved at genbruge den. Men da du sandsynligvis vil have stykker kød og saft fast på det, skulle det gå på lossepladsen.
Konklusion
At ryge mad er en langsom proces, der kræver den største tålmodighed for et lækkert endeligt resultat.
Men betyder det, at du ikke skal bruge nogle afprøvede teknikker som indpakning for at sætte fart på det? Absolut ikke!
Faktisk er det en af de bedste måder at få kødet ud af rygeren hurtigt og samtidig bevare dets saftige godhed.
I denne artikel forsøgte jeg at besvare alle de grundlæggende spørgsmål, som du måtte have i tankerne vedrørende indpakning eller ikke indpakning af kødet med aluminiumsfolie til rygning.
Desuden prøvede jeg også at dele nogle praktiske tips og tricks, som du kan bruge til at gøre din næste indsats med at tilberede saftigt kød nemmere og sjovere.
