Rejer: Forberedelse, ernæring og mere

Udtrykket rejer bruges til at henvise til nogle decapod krebsdyr, selvom de nøjagtige dyr, der er omfattet, kan variere. Brugt bredt kan det dække enhver af grupperne med aflange kroppe og en primært svømmende bevægelsesmåde - primært Caridea og Dendrobranchiata.

Rejer er en fantastisk mad, men det kan være vanskeligt at tilberede perfekt på grund af dens delikate tekstur. Derudover kan det være ret dyrt, hvilket gør det til en særlig godbid.

I denne artikel vil jeg give tips til at tilberede rejer fejlfrit og vælge den bedste kvalitet ved køb.

Shrimp: The Little Seafood That Packs a Big Punch

Rejer er en type skaldyr, der findes rigeligt over hele verden, både i ferskvand og saltvand. De er en type krebsdyr, som omfatter andre skabninger som krabber og hummere. Rejer er mindre end de fleste andre skaldyr, med de største arter, der kun når op til et par centimeter i længden. På trods af deres størrelse er rejer en vigtig del af mange traditionelle diæter rundt om i verden og er populære i USA, hvor milliarder af pund indtages hvert år.

Hvordan fanges rejer?

Rejer fanges ved hjælp af en række forskellige metoder, herunder fiskeri og landbrug. Fiskeri efter rejer involverer at bruge lokkemad til at tiltrække skabningerne, som derefter fanges i net eller fælder. Rejer opdrættes også i mange dele af verden, med nogle af de største farme placeret i mangrovehabitater. Opdræt af rejer kan dog føre til usunde niveauer af antibiotika i væsnerne og kan også være farlige for andre væsner, der ved et uheld bliver dræbt eller forladt i processen.

Hvilke rovdyr spiser rejer?

Rejer bliver forgrebet af en række større skabninger, herunder hvaler, fisk og endda nogle typer fugle. Nogle af de største rovdyr af rejer inkluderer hajer og rokker, som er kendt for aktivt at jage efter skabninger i dybvandshabitater. Rejer er også forfanget af nogle typer havkat og andre bundfodere.

Hvorfor er rejer tiltalende for mennesker?

Rejer appellerer til mennesker af en række forskellige årsager, herunder deres smag og næringsværdi. Rejer er lavt i fedt og kalorier, men højt i protein og andre vigtige næringsstoffer som vitamin B12 og jern. De er også alsidige og kan tilberedes på en række forskellige måder, fra simple kogte rejer til komplekse rejeretter. Det er dog vigtigt at vælge rejer af høj kvalitet og undgå dem, der kommer fra gårde, der ødelægger naturlige levesteder eller bruger farlige mængder af antibiotika.

Sjove fakta om rejer

• Rejer har eksisteret i millioner af år, og er en af ​​de ældste arter af væsner på planeten.
• Nogle arter af rejer er kendt som "tæppefødere", fordi de klamrer sig til havets bund og søger efter bytte som små snegle.
• Rejer bruges ofte som lokkemad til andre typer fiskeri, herunder til større fisk som tun og marlin.
• Rejer kaldes undertiden "snegle", fordi de er kendt for at forgribe sig på andre typer snegle i ferskvandshabitater.

At vælge de bedste rejer: En guide til at finde friske og højkvalitets fisk og skaldyr

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Når det kommer til at købe rejer, er det vigtigt at vide, at der findes mange forskellige sorter. Nogle af de mest almindelige typer rejer omfatter hvide, store og små rejer. Hver af disse varianter har en lidt forskellig smag og tekstur, så det er vigtigt at vælge den rigtige til din opskrift.

Sådan fortæller du, om rejer er friske

Friske rejer skal have en fast tekstur og en let salt lugt. Hvis rejen lugter af ammoniak eller har en slimet tekstur, er den sandsynligvis ikke frisk og bør undgås. Når du køber rejer, skal du kigge efter dem, der opbevares på is eller et koldt sted for at sikre, at de forbliver friske.

Sådan opbevarer du rejer korrekt

For at holde dine rejer friske så længe som muligt, er det vigtigt at opbevare dem korrekt. Her er nogle tips, du skal huske på:

• Hvis du ikke planlægger at bruge rejerne med det samme, så flyt dem over i et dørslag og stil dem i køleskabet natten over.
• Når du opbevarer rejer i køleskabet, skal du sørge for at efterlade omkring en tomme mellemrum mellem rejerne og toppen af ​​beholderen.
• Hvis du opbevarer rejer i fryseren, skal du lægge dem i en frysepose og fjerne så meget luft som muligt, før du lukker dem. Dette vil hjælpe med at forhindre fryserbrænding.
• Når frosne rejer optøs, læg dem i et lavt fad og dæk dem med et fugtigt køkkenrulle. Lad dem sidde i et par minutter, indtil de er helt optøede.

Sådan forbereder du rejer til madlavning

Når du har valgt dine rejer og opbevaret dem korrekt, er det tid til at forberede dem til madlavning. Sådan gør du:

• For at fjerne skallen, lav en slids ned på bagsiden af ​​rejerne med en skrællekniv.
• Brug din tommelfinger til at løsne skallen og pil den derefter af, start ved benene og arbejd dig op til halen.
• For at fjerne halen skal du klemme den mellem tommel- og pegefinger og forsigtigt glide den af.

Sådan tilberedes rejer

Tilberedning af rejer er en hurtig og nem proces. Sådan gør du:

• Varm en pande op over medium-høj varme og tilsæt en lille smule olie.
• Når olien er varm, tilsæt rejerne og steg i 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er lyserøde og faste.
• Smid rejerne med dine yndlingskrydderier og server med det samme.

Sådan undgår du almindelige fejl, når du køber rejer

Når du køber rejer, er der et par almindelige fejl, du skal undgå:

• Køb ikke rejer, der er blevet optøet og derefter genfrosset. Dette kan påvirke kødets smag og tekstur.
• Undgå rejer, der har en stærk lugt eller slimet tekstur.
• Køb ikke rejer, der har skaller, der føles bløde eller slimede.
• Når du køber frosne rejer, skal du sørge for at vælge den koldeste pose til rådighed.

Ved at følge disse tips kan du sikre dig, at du vælger de bedste rejer til din næste fisk og skaldyr fad.

Forberedelse af rejer: En guide til forskellige metoder og retter

Pilning og fjernelse af rejer er et vigtigt skridt i forberedelsesprocessen. Rejer kan sælges med eller uden skal, og skallen kan være hvid eller rød. Farven på skallen påvirker ikke smagen, men den kan bruges til at skelne størrelsen på rejerne. Mindre rejer findes ofte med en hvid skal, mens større rejer har en rød skal. Følg disse trin for at pille og fjerne rejer:

• Hold rejen i halen og drej forsigtigt kroppen for at fjerne hovedet.
• Brug en skarp kniv eller saks til at skære langs bagsiden af ​​rejen, så den mørke åre, der løber ned ad ryggen, blotlægges.
• Brug en tandstik eller spidsen af ​​kniven til forsigtigt at fjerne venen.

Madlavningsmetoder

Rejer er en alsidig fisk og skaldyr, der kan tilberedes på mange forskellige måder. Nogle populære tilberedningsmetoder omfatter:

• Grillning: Rejer kan sættes på spyd og tilberedes på en grill eller grill.
• Kogning: Rejer kan koges i vand eller bouillon i et par minutter, indtil de bliver lyserøde, og kødet bliver let uigennemsigtigt.
• Stegning: Rejer kan skæres i små stykker og steges med grøntsager og saucer.
• Bagning: Rejer kan bages i ovnen med smør, hvidløg og krydderurter.

Rejerretter

Rejer kan tilberedes i mange forskellige retter, herunder:

• Rejer scampi: Rejer kogt i hvidløg, smør og hvidvin.
• Rejecocktail: Kogte rejer serveret med en sød og syrlig cocktailsauce.
• Rejegumbo: En krydret suppe lavet med rejer, pølse og grøntsager.
• Rejer stegt ris: En populær asiatisk ret lavet med ris, rejer, grøntsager og æg.

Teknisk Information

• Rejer navngives efter deres størrelse og forarbejdningsmetoden. For eksempel betyder "16/20", at der er 16 til 20 rejer pr. pund.
• Hunrejer er generelt større end hanrejer.
• Rejer kan ændre farve, når de koges. Rå rejer er gråblå, men de bliver lyserøde, når de koges.
• Rejer kan sælges med eller uden hoved og hale.
• Rejer har en sød smag og lavt fedtindhold.

Vigtigheden af ​​forberedelse

Korrekt forberedelse er afgørende for at sikre, at rejer er sikre at spise og smager lækkert. Her er nogle tips, du skal huske på:

• Køb altid friske rejer og opbevar dem i køleskabet indtil de skal bruges.
• Rens og fjern rejer før tilberedning for at fjerne snavs eller sand.
• Kog rejer grundigt for at dræbe eventuelle skadelige bakterier.
• Lad være med at overkoge rejer, da de kan blive sej og gummiagtig.
• Brug en række forskellige krydderier og urter for at tilføje smag til rejeretter.

Lokale og vestlige anvendelser

Rejer er en populær fisk og skaldyr i mange dele af verden. Her er nogle måder, hvorpå rejer bruges i forskellige køkkener:

• I det sydlige USA bruges rejer ofte i retter som gumbo og jambalaya.
• I det asiatiske køkken bruges rejer i røre-, sushi- og nudelretter.
• I det latinamerikanske køkken bruges rejer i ceviche og rejecocktail.
• I det europæiske køkken bruges rejer i retter som paella og skaldyrsrisotto.

Rejelækkerier: Kreative og klassiske rejeretter

Rejestegte ris er en smart måde at kombinere almindelig hvid ris med det smagsudbrud, som rejer giver. Denne traditionelle kinesiske ret kan laves på en hurtig og nem måde ved at følge denne opskrift:

• Kog almindelige hvide ris i vand og stil til side.
• Svits bacon og rejer i en gryde, indtil de er let kogte.
• Tilføj aromastoffer som løg, hvidløg og ingefær til gryden.
• Kom risene i gryden og rør, indtil ingredienserne er ensartet blandet.
• Tilsæt sojasovs og krydderier efter smag.
• Top med grønne løg og server.

Hjertelig og klassisk: Reje Chowder

Rejesuppe er en klassisk ret, der har bestået tidens tand. Denne solide suppe er fyldt med smag og kan laves på en hurtig og nem måde ved at følge denne opskrift:

• Kog rejer i hønsebouillon, indtil de er kogte, og sæt dem til side.
• Sauterede aromater som løg, hvidløg og selleri i en gryde, indtil de er let brunede.
• Tilsæt mel til gryden for at skabe en roux.
• Hæld hønsebouillonen, der blev brugt til at koge rejerne i, og rør, indtil blandingen tykner.
• Tilsæt kogte rejer, majs og krydderier til gryden.
• Top med bacon og server.

Southern Comfort: Rejer og gryn

Rejer og gryn er en basisret i det sydlige USA. Denne ret kombinerer den lette smag af rejer med den solide smag af cheddargryn. For at lave denne ret, følg denne opskrift:

• Kog gryn efter anvisningen på pakken og stil til side.
• Sauterede sommerfuglerejer i en gryde, indtil de er let kogte.
• Tilføj aromater som løg, hvidløg og cherrytomater til gryden.
• Kombiner rejer og aromater med grynene.
• Top med cheddarost og server.

New Orleans Nod: Rejeburger

Rejeburgeren er et nyt bud på den klassiske hamburger. Denne ret kombinerer den dybe smag af rejer med den lette panering af en burger. For at lave denne ret, følg denne opskrift:

• Kom rejer i en foodprocessor med krydderier som hvidløg og løg.
• Tilføj et bindemiddel som brødkrummer til blandingen.
• Form blandingen til bøffer og stil til side.
• Rist boller og stil til side.
• Svits bøfferne på en pande, indtil de er let kogte.
• Top med en kombination af mayonnaise, ketchup og varm sauce.
• Server med en side af fritter.

Klassisk cocktailtime: Reje Francese Toasts

Reje Francese toasts er en klassisk festgodbid, der kombinerer den lette smag af rejer med den dybe smag af en toast. Denne ret kan laves på en hurtig og nem måde ved at følge denne opskrift:

• Rist brød og sæt til side.
• Sauterede rejer i en gryde, indtil de er let kogte.
• Kom smør og hvidvin i gryden.
• Tilsæt citronsaft og hønsebouillon i gryden.
• Dyp toasten i blandingen og læg den på en tallerken.
• Top med rejer og server.

Opbevaring af rejer: Sådan holder du din fisk og skaldyr frisk og lækker

• Når du køber rå rejer, skal du sørge for at vælge fast og gennemsigtigt kød med en mild aroma.
• Undgå rejer, der virker slimede, har en stærk lugt eller har en grålig farve, da disse er tegn på dårlig kvalitet.
• Hvis du ikke er sikker på friskheden af ​​rejerne, så spørg reje- eller skaldyrssælgeren, hvornår produktet blev fanget eller tidligere håndteret.

Opbevaring af rå rejer

• Hvis du har til hensigt at koge rejerne inden for et par dage, skal du opbevare dem i køleskabet på nederste hylde i en lukket beholder eller pakke.
• Sørg for at vaske rejerne og dræne dem hurtigt, inden du opbevarer dem i køleskabet.
• For at forlænge holdbarheden af ​​rå rejer, frys dem i en forseglet beholder eller pakke i op til flere måneder.
• Ved optøning af frosne rejer skal du gøre det i køleskabet eller under koldt rindende vand og aldrig ved stuetemperatur.
• Ising af rejerne under opbevaring og optøning anbefales for at holde dem ved en lavere temperatur.

Maksimering af holdbarheden af ​​rejer

• Det anbefales at afkøle rejerne så hurtigt som muligt efter køb eller kogning for at maksimere deres holdbarhed.
• Forsegling af rejerne i en beholder eller pakke kan også hjælpe med at forhindre vækst af bakterier og andre mikroorganismer.
• Tjek altid udløbsdatoen og håndteringsvejledningen på pakken, før du opbevarer rejerne.
• Husk, at holdbarheden for rejer afhænger af, hvor godt de blev håndteret og plejet, før de nåede din ende.

Sandheden om "friske" rejer

• Udtrykket "frisk" kan være forvirrende, når det kommer til rejer, da mange rejer lynfryses på bådene for at bevare deres kvalitet.
• Faktisk kan frosne rejer nogle gange være friskere end "friske" rejer, der har stået længe på hylden.
• Når det kommer til rejer, er den bedste måde at sikre deres kvalitet på at vælge et produkt af høj kvalitet og håndtere det med omhu under opbevaring og klargøring.

Rejer: Havets ernæringsmæssige kraftcenter

Rejer er en fremragende proteinkilde, der giver omkring 20 gram protein pr. 100 gram kogte rejer. Det indeholder også en lille mængde fedt, hovedsageligt i form af omega-3 fedtsyrer, som er essentielle for korrekt kropsfunktion og ikke kan produceres af kroppen. Omega-3 fedtsyreindholdet varierer afhængigt af typen af ​​rejer, hvor nogle sorter har højere omega-3 fedtsyrer end andre.

Essentielle næringsstoffer

Rejer er rig på en lang række essentielle næringsstoffer, herunder jod, som er vigtigt for skjoldbruskkirtlens sundhed, og selen, som er vigtigt for hjerte-, immun- og skjoldbruskkirtelsundheden. Rejer indeholder også vitamin B12, zink, kobber og antioxidanten astaxanthin.

Sundhedsmæssige fordele

De sundhedsmæssige fordele ved rejer er enorme. Forskning har forbundet forbruget af rejer med en lavere risiko for hjertesygdomme, og selenindholdet i rejer kan være med til at beskytte mod visse former for kræft. Rejer er også lavt i kulhydrater og kalorier, hvilket gør det til en passende mad for dem, der ønsker at opretholde en sund kost.

Madlavningsmetoder og næringsstofindhold

Måden rejer tilberedes på kan påvirke dens næringsindhold. Dampede eller kogte rejer er en god måde at bevare dets naturlige næringsindhold på, mens stegte eller stærkt krydrede rejer kan indeholde ekstra fedt og natrium. Det er vigtigt at læse etiketterne og vælge en tilberedningsmetode, der passer til dine behov.

Serveringsstørrelse og daglig værdi

En serveringsstørrelse af rejer er typisk 3-4 ounces, eller omkring 85-113 gram. Den daglige værdi for rejer er 200-300 mg kolesterol og 44-60 g protein, afhængig af den enkeltes behov.

Samlet set er rejer en fisk og skaldyr af høj kvalitet, der tilbyder en bred vifte af sundhedsmæssige fordele. Uanset om du foretrækker det kogt, dampet eller kogt på en række forskellige måder, er rejer en lækker og nærende tilføjelse til enhver kost.

Rejeallergi: En almindelig bekymring for mange mennesker

Rejer er en populær madvare, der nydes af mange mennesker rundt om i verden. Men for nogle individer kan indtagelse af rejer forårsage alvorlige allergiske reaktioner. Rejeallergi er en fælles bekymring for mange mennesker, og det er vigtigt at forstå symptomerne, diagnosticeringsmetoderne og behandlingsmulighederne forbundet med denne allergi.

Symptomer på rejeallergi

Symptomer på rejeallergi kan variere fra person til person og kan variere fra mild til svær. Nogle almindelige symptomer på rejeallergi omfatter:

• Hudreaktioner såsom nældefeber, kløe og hævelse
• Fordøjelsesproblemer såsom kvalme, opkastning og diarré
• Luftvejsproblemer såsom hvæsende vejrtrækning, hoste og åndedrætsbesvær
• Anafylaksi, en alvorlig og potentielt livstruende reaktion, der kan forårsage blodtryksfald, bevidsthedstab og chok

Diagnosticering af rejeallergi

Hvis du har mistanke om, at du eller en, du kender, har en rejeallergi, er det vigtigt at tale med en sundhedsplejerske eller allergiker. De kan udføre forskellige tests for at diagnosticere allergien, såsom:

• Hudprikketest: En lille mængde rejeekstrakt lægges på huden, og der bruges et skarpt værktøj til at prikke huden. Hvis der opstår en reaktion, kan det tyde på en rejeallergi.
• Blodprøve: En blodprøve tages og testes for tilstedeværelsen af ​​antistoffer, der reagerer på rejer.
• Oral madudfordring: Denne metode involverer at spise små mængder rejer i et kontrolleret miljø for at se, om der opstår en reaktion.

Dechifrering af forskellen mellem rejer og rejer

Ved første øjekast kan det være svært at skelne mellem rejer og rejer. De tilhører begge krebsdyrfamilien og har lignende udseende. Der er dog et par afslørende tegn, der kan hjælpe dig med at skelne mellem de to:

• Størrelse: Rejer er generelt større end rejer, hvor de største rejer vokser op til en fod i længden.
• Ben og tang: Rejer har tre par kløer, mens rejer kun har to. Derudover har rejer længere ben og større tang end rejer.
• Æg: Hunrejer bærer befrugtede æg under halen, mens rejer slipper deres æg ud i vandet.
• Skaldyrs anatomi: Både rejer og rejer har et hårdt ydre skelet, eller eksoskelet, som de skal fælde med jævne mellemrum for at vokse. De har også lamellære gæller, som er tynde, pladelignende strukturer, der hjælper dem med at trække vejret.

Ernæringsmæssige aspekter

Når det kommer til næringsværdi, er rejer og rejer stort set identiske. De indeholder begge høje niveauer af protein, omega-3 fedtsyrer og andre vigtige næringsstoffer. Den måde, de tilberedes og tilberedes på, kan dog påvirke deres næringsværdi. For eksempel kan friturestegning af rejer eller rejer tilføje unødvendige kalorier og fedt.

Madlavning og spisning

På trods af deres ligheder opfører rejer og rejer sig anderledes i opskrifter. Rejer bruges ofte i retter, der kræver en større, mere kødfuld tekstur, mens rejer er mere almindeligt brugt i retter, der kræver mindre, mundrette stykker. Når du tilbereder rejer eller rejer, er det vigtigt at være opmærksom på deres krølling. Rejer vil krølle til en "C"-form, når de koges, mens rejer vil bøje noget, men ikke krøller så stramt. Når du spiser, kan du også undersøge undersiden af ​​halen for at afgøre, om du spiser rejer eller rejer. Rejehaler har en plade, der overlejrer segmenterne, mens rejehaler har overlappende plader.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om rejer som mad. 

De er en fantastisk kilde til protein og kan tilberedes på så mange måder. Så vær ikke bange for at prøve dem!

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.