Nederdelsteak er en aflang kødstrimmel fra undersiden af koens mave. Det er et tyndt snit, der har synligt korn, kan bruges i flæng med flankebøf. Dette snit er det mest smagfulde af alle stykker oksekød, og selvom det kan være mere robust på grund af mange bindevæv, er det stadig det bedste snit til grillning.
Nederdelsteak er fra en af de to muskler i oksekødets mave- og brysthule eller det, der kaldes oksekødstallerken primal cut. Disse to muskler kan være membranmusklen og er kendt som den ydre nederdel eller tværgående abdominis muskel eller den indvendige nederdel.
Udvendig og indvendig nederdel er næsten identiske, fordi de begge er lange og flade muskler. De har meget tykke korn, der krydser vævet. Efter at de er trimmet, kan kødet være mellem 20 til 24 tommer i længden og tre eller fire tommer i bredden.
Skirt Steak vs Flank Steak, hvad er forskellen?
Fordi bøf er en hæfteklammer for mange mennesker, kan kendere let gøre en forskel mellem to af de mest berømte bøffer - flank og nederdel bøf. Folk kan ofte blive forvirrede mellem de to, fordi de begge kom fra næsten den samme del af koen. Der er imidlertid mange forskelle mellem dem.
Flanke refererer til koens del mellem ribbenene og hoften. Denne del er tynd og lang med mange bindevæv. Selvom denne del ikke er øm, er den fuld af smag og saftig. For at gøre den hårde del mør, skærer slagtere dem i tynde skiver og marinerer det, før de steges eller grilles. Denne del er også dyb rød, fordi den kom fra en del af dyret, der altid er i bevægelse.
Nederdelsteak kom også fra koens del mellem maven og brystet. Det er også skåret tyndt og langt, men det er mere tyggeligt i forhold til flankebøf. Årsagen er, at denne del er dyrets membranmuskel. Det har mere fedtindhold og mere smagfuldt, derfor elskede mange mennesker det.
Relateret: Sådan grilles Flank Steak
Sirloin tip bøf er nederdel bøf alternativ?
Hvis opskriften kræver nederdelsteak, og du ikke kan finde nogen i din foretrukne slagterbutik, kan du erstatte den med et mørbradstykke, der kommer fra mørbradsklappen. Den har en tilsvarende stor, oksekød smag, som du leder efter. Kødet er perfekt til marinering, fordi det har et lignende løst korn som nederdelsteak. Det har også den sej-men-ikke-seje konsistens, du kan lide.
Hvor kan man købe nederdelsteak?
Når du er i supermarkedet, skal du kigge efter de udskæringer, der er mærket med "oksetallerken nederdel bøf" eller bare nederdel bøf. Bare sørg for at få prime eller vælg kvaliteter, for hvis bøfferne er mærket 'select', kan det være mindre smagfuldt og hårdere. Et pund nederdelsteak er nok til at fodre fire personer.
