Ødelæg ikke din næste session med røget kød uden at kende forskel!
Når det kommer til vores foretrukne go-to opskrifter, er der mange gode valg. Men nogle gange bliver tingene ikke rigtig gjort klart, og det forvirrer os bare endnu mere. Været der gjort det.
Og lige nu har vi i øjeblikket fire kandidater på menuen – røget kød, corned beef, pastrami og røget kød fra Montreal – som alle er fantastiske valg, men som ofte gør folk forvirrede.
Er de ens? Hvilken er bedst?
Hvilket af røget kød, corned beef, pastrami og røget kød fra Montreal skiller sig virkelig ud fra resten? Og hvorfor?
Sandheden er, at hver af dem har sine egne unikke smagsprofiler, der gør dem til gode muligheder for kødelskere.
Afhængigt af dine smagsløgs præferencer, kan røget kød være et godt valg, hvis du vil have noget røget, salt og en smule pebret. Men hvis du vil have en klump salt og krydret magrere kød, så skal du bestemt gå efter corned beef.
Hvis du foretrækker røget, syrlig sort peber og den søde citrusfarve af koriander, så er pastrami helt sikkert noget for dig. Endelig, hvis du vil have noget som pastrami, men har absorberet mere af smagen på grund af den længere tid, det tager at ryge, så er Montreal røget kød vejen at gå.
I denne blog vil jeg gøre dit liv lettere ved at beslutte, hvilken en du synes er perfekt til dig gennem detaljerede sammenligningsanmeldelser og spændende spørgsmål og som.
I dette indlæg dækker vi:
Røget kød vs corned beef vs pastrami vs Montreal røget kød: det grundlæggende
Lad mig nu dissekere disse fire retter, så du kan få mest muligt ud af din rygetur. Lad os se, hvad hver af disse opskrifter har fået i ærmet!
Røget kød
Røget kød er simpelthen det, kød, der tilberedes ved at blive udsat for røg for at konservere, brune og smage det.
Hvis du ikke vidste det endnu, er rygning af kød faktisk en af de ældste metoder til tilberedning samt konservering af kød og dukkede sandsynligvis op kort efter tilberedningen over åben ild.
Kød ryges ved at hænge det i kroge eller placere det på stativer inde i et rum (som en grillryger), der fanger røgen produceret af et hårdttræ eller trækulsbål.
De bedste slags kød til rygning er svinekød, spareribs og bryster. Men du kan også ryge vildtkød som vildt og board, samt fisk, fjerkræ og skaldyrskød.
Så du kan se, røget kød er en ret bred kategori. Så hvis du taler om røget kød, kan det være kød fra forskellige slags dyr.
Læs også: Hvor lang tid tager det egentlig at ryge kød? [+ tips til at fremskynde det!]
Sprængt oksekød
Grundlæggende er corned beef kød, der er blevet kureret med salt og krydderier i fem til otte dage.
I USA bruges oksebryst typisk, når man laver corned beef, men virkelig enhver slags kød kan bruges til at behandle det som corned beef.
Grunden til, at brisket ofte bruges, er, at det er en Kosher udskæring af kød, der sammen med Kosher salt er en velegnet ret til jøder.
Det er derfor både en måde at forarbejdning af kød til konservering og en ret i sig selv.
Traditionelt tilsættes salt, sukker, sort peber, nelliker, laurbærblade, dild og enebær til væsken, der bruges til at saltede kødet med.
Det færdige corned beef koges efter kødet er saltet, og størstedelen af dets smag kommer fra den første krydderier.
Så ingen rygning er involveret i at producere corned beef, i modsætning til pastrami, selvom du selvfølgelig er i stand til at ryge corned beef for at tilføje mere smag (mere om det senere).
En traditionelt irsk måde at servere corned beef på er med kål og kartofler.
Denne opskrift blev opfundet i kvartererne i den tidlige nybygger New York, hvor irske immigranter fik deres kød fra jødiske slagtere ved siden af.
Sjov fakta: Du undrer dig måske over, hvorfor det kaldes "majs" oksekød, men serveres uden majs. Nå, det er faktisk det grove salt, der bruges til at kurere oksebryst, der omtales som "majs".
pastrami
Pastrami er røget og derefter tørkuret, hvilket er en langvarig proces, der involverer gnidning af kødet med en blanding af salt, krydderier og smagsstoffer og derefter lade det sidde i en periode.
Herefter tørres den, krydres igen, ryges og til sidst dampes den mør.
Dampningen til sidst nedbryder virkelig bindevævet i kødet, hvilket forklarer, hvorfor pastrami er så sukkulent, der smelter i munden.
Tjek denne fascinerende video, der forklarer hele produktionsprocessen af traditionel jødisk pastrami:
Ligesom corned beef blev pastrami oprindeligt opfundet af østeuropæere for at konservere kød, før vi havde sådanne ting som køleskabe.
Den blev derefter bragt til USA af jødiske immigranter og har været en dagligvare i New York delikatesseforretninger lige siden, typisk serveret på rugbrød med sennep.
Pastrami er normalt lavet af navleenden af oksekødpladen skåret (brisket).
Navlesnittet er den federe del af brystet, hvilket gør den perfekt til pastrami, fordi fedtet tilføjer smag og forhindrer kødet i at tørre ud under rygeprocessen.
Så hvad er den største forskel mellem corned beef og pastrami?
Udover de forskellige måder, hvorpå kødet hakkes, tørres pastramien, røges og dampes, mens corned beef koges efter hakning og hærdning.
Find også ud af det hvad er det bedste træ til at ryge pastrami for at få det bedste ud af denne delikatesse
Montreal røget kød
Montreal røget kød minder meget om pastrami, og har også nogle ting til fælles med corned beef.
Du kan se, hvor forvirringen kommer fra!
Ligesom med corned beef og pastrami, er brystet hovedingrediensen til at skabe Montreal røget kød, men i stedet for navlen bruges hele den udskårne brystkasse.
I lighed med pastrami er kødet saltet og røget. Den serveres også typisk i en sandwich eller på rugbrød med rigeligt sennep.
Aromastoffet i saltlagen til hærdning er dog den væsentlige forskel.
Krydderiblandingen til både pastrami og Montreal røget kød inkluderer koriander, sennepsfrø, hvidløg og sort peber.
Men sammenlignet med pastrami bruger Montreal røget kød mindre sukker under hele hærdningsprocessen.
Husk dog, at de fleste producenter af delikatessekød som pastrami og røget kød fra Montreal har deres egen favorit og hemmelige opskrifter på saltlage og krydderier.
Hvis du undrer dig over, hvor Montreal røget kød kommer fra, ja, du gættede det rigtigt - det er fra Quebec, Canada, og er ret berømt for sin specialitet.
Ikke overraskende har denne røget oksekødsopskrift også spor af oprindelse i Østeuropa, og den ankom sandsynligvis til Canada gennem jødiske immigranter.
Denne mad er virkelig forskelligartet, fordi dens oprindelse varierer. Men uanset hvor det kom fra, er der ingen tvivl om, at det er en af de bedste retter på denne planet.
Lad os opsummere: sammenligningstabel
Her er en hurtig oversigt over sammenligningen:
| Røget kød | Sprængt oksekød | pastrami | Montreal røget kød | |
| Kød | Kan være enhver udskæring af kød, også fisk og fjerkræ | spidsbryst | spidsbryst | spidsbryst |
| Proces | Kødet krydres og røges derefter. | Primært hærdet med saltlage og derefter kogt | Langvarig proces med saltning, tørring, krydring, rygning og dampning | Ligner pastrami, men med en anden krydderiblanding i saltlagen og uden dampning |
| Smag | Røgagtig smag, der afspejler det anvendte kød, krydderi og røgtræ | Salt og lidt pebret | Udstråler sort peber, røg og korianders behagelige citrusagtige smag. | Svarende til pastrami med den salte smag af hele peberkorn, hvidløg, sennepsfrø og koriander |
| Serveres bedst med | For sig selv en salat, ristede kartofler eller på en sandwich | Kål og kartofler | Serveres ofte med pickles, Ruben (rug)brød og sennep | På en sandwich eller rugbrød med sennep, eller endda med pommes frites og ostemasse (poutine) |
FAQ
Der har du dem! Nu har vi ryddet op i de vigtigste forskelle, og før jeg går videre med dommen, lad os opklare nogle af de spørgsmål, du måtte have.
Er almindeligt røget kød og Montreal røget kød det samme?
Jeg ved godt det lyder meget forvirrende. Til tider hører man nogen sige kun 'røget kød', men der er også andre rygere, der kalder det 'Montreal røget kød.'
Men sandheden er, at de bare er de samme. Trods alt siges Montreal røget kød at stamme fra Quebec, Canada, deraf navnet.
Intet røget kød fra Montreal smager dog ens hele tiden.
Hver enkelt delikatesseforretning kan have anvendt et par rygeændringer og smagsstoffer til deres røgede kød for at give det distinkte smag og gøre det til deres eget.
Hvilken af retterne er sundere?
Både corned beef og Montreal røget kød er højt i protein og lavt fedtindhold, hvilket gør dem tilsvarende i næringsværdi.
På den anden side, på grund af dets lave kalorietal og høje koncentration af vitale aminosyrer, er pastrami en sund mulighed.
Og hvis det serveres med rugbrød, som er fuldkorn, kan det være en af dine bedste kostmuligheder.
Derudover indeholder det mindre fedt end andet forarbejdet kød som bologna, bacon, salami og skinke.
Hvad kalder du røget corned beef?
Pastrami er på en måde corned kød, der er røget, og at lave hjemmelavet pastrami med corned beef er meget nemt.
Corned beef tilberedes med sort peber og stødt koriander. Men giv gerne pastramien lidt ekstra smag.
Og hvis du vil forstærke smagen, kan du ændre fremgangsmåden ved at ryge den på træ. Og æbler og kirsebærtræ er fremragende valg til rygning.
Røget kød vs corned beef vs pastrami vs Montreal røgkød: Dommen
Så hvilken skal du vælge blandt de fire velsmagende valg?
Røget kød kan være et godt valg, hvis du vil have noget røget, salt og pebret.
Det er den mest alsidige af alle, da du kan ændre den type kød, du bruger, krydderi- eller saltlageblandingen og endda smagen af det træ du bruger til at ryge.
Hvis du vil have en klump salt og krydret mager kød, og lave et måltid ud af det på irsk vis med kål og kartofler, så skal du helt klart gå efter corned beef.
Personligt tror jeg, at Montreal røget kød og pastrami begge smager vidunderligt, men jeg elsker pastramis mørhed på grund af dampningen.
Selvfølgelig, hvis du nogensinde befinder dig i Quebec, skal du ikke tage afsted uden at prøve en komplet Montreal røget kødsandwich på en lokal deli.
I sidste ende afhænger det hele virkelig af din personlige præference.
Afsluttende tanker
Uanset om det er pastrami, corned beef eller røget kød i Montreal-stil, er de alle ret ens, idet de er forarbejdet delikatessekød, der fungerer godt på en sandwich og typisk er lavet af bryst.
Røget kød giver dig flere muligheder for at ændre kødet og smagsstofferne. Spareribs er svære at putte på en rugbrødssandwich for eksempel!
I sidste ende er enhver af retterne lækre, hvis du er en kødelsker med hang til krydrede krydderier og mørt oksekød.
