Røget kød er en type af rødt kød, hvidt kød or fisk og skaldyr som tilberedes ved at udsætte den for røg for at konservere, brune og tilføje smag.
Der er to forskellige former for rygning – kold rygning og varm rygning.
I dette indlæg dækker vi:
Kold rygning
Denne metode består i at udsætte kødet for lavtemperaturrøg.
Kødet vil ikke være i direkte varme, men til sidst smagfuld og konserveret.
Varm ryger
Denne metode er den fuldstændige modsætning til kold rygning.
Hermed bliver kødet helt udsat for røgen og varmen, formålet er at tilføre en betydelig mængde smag samt tilberede selve kødet.
Varm rygning er oftest omtalt og kendt som grill.
Er røget kød færdigstegt?
Det meste røget kød vil være fuldt kogt, når det er varmt røget og er sikkert at spise uden at tilberede det yderligere, eller gemt i køleskabet for at blive genopvarmet og indtaget senere. Koldrøget kød vil enten være blevet kogt på forhånd eller helbredt for at gøre det sikkert at spise efter rygning.
Hvordan tilbereder rygende kød det?
Varmt rygende kød vil tilberede kødet, fordi røgen vil flyde rundt om det ved en temperatur på omkring 225 °F. Dette sikrer, at kødets indre temperatur er over Farezone på mindre end 4 timer, mens den koges langsomt for at opnå dens røgede smag.
Hvorfor bliver kød lyserødt, når det ryges?
Den lyserøde farve af røget kød kommer ned til en simpel kemisk reaktion. Når kød udsættes for røg, oxideres en forbindelse kaldet myoglobin, men den nedbrydes ikke helt på grund af den langsomme tilberedning. Dette får kylling til at blive lyserød og forårsager røgring på kød.
Hvilket kød kan du ryge?
Hvis du er ny til at ryge, kan du være nysgerrig efter at vide, hvad der må og ikke må ryges.
Når det kommer til at ryge kød, er der heldigvis ikke noget, du ikke kan eksperimentere med.
Nedenfor vil vi liste nogle af de kød, der er almindeligt brugt af alle.
Efter at have røget disse kød, vil du være i ærefrygt over den forskel, det gør i kødets kvalitet, smag og kraftfulde smag.
- Oksekødsbryst
- Svineribben
- Kylling
- Tyrkiet
- Lam Shank
Hvorfor skal jeg ryge kød?
Hovedårsagen til, at folk ryger kød, er på grund af smagen. Det vil tilføre dit kød den røgfyldte og søde smag som alle elsker.
Du kan bruge træflis med smag for at give dig den fantastiske smag hver gang.
Koldrøgning af kød er en af de bedste måder at opbevare mad til senere indtagelse.
Når du koldrøger kød, du tilbered kødet ved at hærde det og derefter skabe et lavtemperaturmiljø, hvor bakterier ikke kan vokse så let.
Det betyder, at du kan opbevare koldrøget kød i flere måneder uden at bekymre dig om at blive fordærvet.
En anden grund til, at folk ryger deres eget kød, er, at de nyder processen. Der er ikke noget bedre end at sidde ved bålet og nyde et godt måltid.
Du kan endda få venner, mens du er i gang!
At ryge kød er sjovt og afslappende, og det giver dig en chance for at blive kreativ med din grill.
Ofte Stillede Spørgsmål
Er rygning af kød det samme som madlavning?
Nej, at ryge kød er ikke det samme som at lave mad. Smoking er en proces til at smage, mørne og konservere kød.
Men varm rygning i lang tid som med den lave og langsomme metode tilbereder kødet, så det er sikkert at indtage.
Madlavning er en proces med opvarmning af mad for at gøre det sikkert at spise og let at fordøje.
Kan du ryge frosset kød?
Nej, man må ikke ryge helt frossent kød. Årsagen er, at fedtet i kødet skal smeltes, for at røgen kan trænge igennem det.
Hvis du forsøger at ryge helt frosset kød, bliver ydersiden tilberedt, før indersiden overhovedet er optøet.
Frosset kød vil have et iskoldt lag på ydersiden, der kan forhindre røgen i at trænge ind.
Røg, der reagerer med is, kan også skabe en grim smag, som du ikke ønsker i din mad. At ryge kød, der er frosset, er således ikke en god tilberedningsproces.
Så sørg for at tø kødet helt op, inden du ryger det. Du vil bemærke dit køds bark absorberer røg, hvis du lader det tø først.
Sørg for at bruge et kødtermometer til at kontrollere temperaturen på dit kød, især hvis du ryger optøet og koldt kød.
Kan man ryge speget kød?
Ja, du kan ryge speget kød. Faktisk er noget af det bedst røgede kød kureret først.
Hærdning involverer at bruge salt, sukker og nitrater/nitrit til konserver kødet.
Hærdning hjælper med at forhindre bakterievækst og tilføjer smag til kødet. Hærdning er en konserveringsmetode, der har været brugt i århundreder.
Bacon er et godt eksempel på et speget kød, der er røget.
Saltning er ikke det samme som at ryge kød.
Hærdningsprocessen for bacon indebærer, at man gnider svinekødet med en hærdningsblanding, der indeholder salt, sukker og nitrater/nitrit.
Flæskesværen stilles derefter i køleskabet i en uge for at lade hærdeprocessen ske.
Efter en uge skylles baconen af og ryges derefter.
Rygning af speget kød er en fantastisk måde at tilføje smag og konservere kødet.
Spekekød kan spises uden at tilberede dem, men du bør tilberede dem, hvis du vil spise dem varme.
