Er det dårligt for dig at ryge mad og den sundeste måde at ryge dit kød på

Is røget mad dårligt for dig? Selvom det er rigtigt, at grillet og røget kød nogle gange får et dårligt ry som værende usundt, er det ikke ligefrem sandt, og fordele og ulemper bør overvejes nøje.

Når man ser på det store billede, er forskningen ikke afgørende, og den generelle konsensus er, at røget mad er sundere end grillet mad.

At spise moderate mængder røget mad er ikke dårligt for dig. Den primære risiko ved at spise røget mad er, at brændstofforbrændingsprocessen frigiver kemiske forbindelser, som kan indeholde kræftfremkaldende egenskaber. Men røget kød er sundere, fordi det er tilberedt på indirekte varme. Grillning ved høj varme får flere skadelige kræftfremkaldende stoffer til at udvikle sig end ved lav og langsom tilberedning.

Grillning ved høje temperaturer og endda langsom og lav rygning årsager Heterocykliske aminer (HCA) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) kemikalier til at danne som er forbundet med DNA-mutationer og er forbundet med kræft.

Så selvom rygning ikke er den sundeste, er mængden af ​​disse kemikalier langt lavere i røget mad, fordi lav og langsom tilberedning ikke favoriserer dannelsen, hvorimod højvarmegrillning (over 300F) gør.

Den gode nyhed er dog, at forskningen stadig ikke er entydig, og der er ingen grund til at stoppe med at grille eller ryge kød lige nu.

Selvom vi her hos Lakeside Smokers er grillentusiaster og næsten altid vil anbefale dig, vores læsere, enhver skør opskrift på at ryge eller grille, råder vi dig til at indtage din mad sparsomt og ikke lade dig rive med.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Alt overskydende er aldrig godt for din krop, så tilbered dine delikatesser, nyd deres smag og spis moderat.

I denne artikel vil jeg tale om fordele og ulemper ved at ryge mad, de sundhedsmæssige fordele og risici, og hvordan man ryger sundere fødevarer. Jeg vil også dele de sundeste muligheder for røget mad.

Hvorfor ryge mad?

At ryge mad eller grille mad eller grille mad er faktisk en af ​​de forskellige processer til at kurere mad (konservering af mad for fødevaresikkerhed), og næsten ingen kan klage over, hvordan røg-grillen ville gennemsyre al slags mad med den sprøde, saftige og utrolige smag, som du ikke kan få andre steder.

Mennesker har røget mad i tusinder af år. Rygning blev opfundet for at bevare maden.

Men også rygning er en metode til at smage kød, fisk, skaldyr, ost og grøntsager til med alle slags røget træsmag.

Som du kan forestille dig dengang, er der ingen køleskabe, så maden fordærves meget hurtigt. Kød og andre fødevarer skulle være helbredt eller røget for at forhindre dem i at rådne og fordærve.

Røget kød har en meget længere holdbarhed end friskkogt kød, og nogle vil måske hævde, at det er endnu mere velsmagende.

Bare tænk over det; røget pastrami el røget polsk pølse kan holde sig i flere måneder, mens hvis du køber råt delikatessekød og pølser, skal du tilberede dem og spise dem hurtigt, ellers begynder de at fordærve og samle bakterier.

Er røget mad dårligt for dig?

Den usunde del af røget mad er faktisk et resultat af kemiske forbindelser, der dannes, når du laver mad ved høj varme.

Forbrændingen af ​​træ og trækul med kombinationen af ​​animalsk fedt og fibre gør de udledte kemikalier farlige.

Lad os se på, hvad der gør røget mad og grillet mad potentielt risikabelt.

Heterocykliske aminer (HCA) & PAH i grillet og røget mad

Den største sundhedsfare fra grillet eller røget kød er HCA'er (heterocykliske aminer) og PAH'er (polycykliske aromatiske kulbrinter).

Disse kemiske forbindelser menes at være kræftfremkaldende, hvilket betyder, at de bidrager til udviklingen af ​​kræft i kroppen.

Uanset om det er grillet eller røget, bliver heterocykliske aminer (eller HCA) altid et biprodukt i maden, og HCA'er er en af ​​de førende årsager til kræft.

Grillede fødevarer producerer flere niveauer af HCA, da grillning udsætter kødet eller andre typer mad for direkte varme, og de efterlader en vis mængde kræftfremkaldende stof, som du ender med at indtage.

Andre farlige forbindelser omfatter N-nitroso. Alle de kemiske forbindelser, jeg lige har nævnt, er sundhedsskadelige, hvis de indtages i meget store mængder.

Hvis du ryge noget bryst eller ribben af ​​og til, er der stort set ingen risiko der.

Men disse kemiske forbindelser er der naturligvis, når du brænder brændstofkilden såsom træ, kul, benzin og råolie.

Hvis du griller, er der en masse PAH og HCA til stede, men når du ryger mad, er der meget mindre, fordi disse kemikalier dannes ved temperaturer højere end 300 F.

Rygning foregår normalt kl temperaturer lavere end 250 F.

Så er rygning farligt for dit helbred?

Nå ja og nej. Mens rygning kan favorisere produktionen af ​​nogle usunde kemiske forbindelser, er rygning ikke så slemt som at grille, og moderat forbrug af røget mad er sikkert.

Så der er ingen grund til at bekymre sig for meget, for hvis du ikke har haft kræft i din familie, så er chancen for, at du udvikler kræft 1 ud af en milliard.

Det betyder, at du skal spise mindst et halvt kilo grillet mad 5 gange om ugen i 20 år, og der er kun 10 % chance for, at du får kræft.

For røget mad ville det være 40 år, og du ville kun have en chance på 3 %.

Du vil måske også gerne læse min opskrift på den bedste røgede okse- og svine-chili (med hemmelig ingrediens!)

Men hvis du har en historie med kræft i din familie, så vil du måske skære det ned til et kvart pund om dagen for kun 2-3 gange om ugen eller måske endda mindre end det, og du spiser kun røget mad over grillede.

Alligevel er mådehold nøglen til en vellykket sund livsstil!

Er rygning sundere end at grille?

Ja, rygning er meget sundere end at grille mad, fordi du laver mad ved lavere temperaturer.

Ifølge nyere forskning, røget kød er sundere end grillet kød. Når flammerne kombineres med animalsk fedt, giver den enorme varme fra grillningen anledning til bekymring.

HCA og PAH'er dannes, når du laver mad over høj varme og åben ild. Det er de farlige forbindelser, man skal undgå.

Fordi røget kød tilberedes ved lavere temperaturer, er risikoen for det meste minimeret. Uden HCA'er og PAH'er udgør røget mad ikke for stor en sundhedsrisiko.

Kunstige røgede smagsstoffer tilsat noget kød udgør en beskeden fare, men hvis de indtages med måde, er sundhedsfarerne minimale.

Sørg også altid for at du hold dig uden for temperaturfarezonen, når du ryger mad

Er flydende røg dårligt for dig?

Flydende røg er ikke særlig sundt, fordi det er et kunstigt sammenkogt.

Da kunstig røg er lavet af forskellige kemikalier, kan det også være kræftfremkaldende.

For at producere flydende røg opfanges trærøgsdampe og kondenseres derefter for at blive brugt på røget kød på et senere tidspunkt.

Derfor kan trærøgen indeholde PAH'er i små mængder. Samlet set skal du indtage masser af flydende røg for at være farlig.

Jeg taler om mindst 3 flasker flydende røg – det er når du når maks. forbrugsgrænsen.

Men de fleste kunstigt røgede fødevarer indeholder faktisk små mængder røg, så det er ikke så farligt.

Sådan undgår du at få kræft af at grille eller ryge mad

Som jeg nævnte tidligere, er moderat rygning af mad eller grillning af dem og begrænsning af dit røgede eller grillede madindtag en måde at undgå sundhedsrisici.

Faktum er, at det ikke kun er kræft, du skal bekymre dig om, for dårligt kolesterol, hjerte-kar-sygdomme, chancer for at blive overvægtige eller fede og andre uønskede helbredsproblemer vil komme efter at have gumlet bidder efter bidder af kød og anden grillmad!

Sundhedsrisiciene er heller ikke kun begrænset til røget eller grillet mad. Du kan få helbredsproblemer ved at indtage 15 flasker Nutella på 5 dage!

Bogstaveligt talt vil alt, hvad du tager for meget, i sidste ende være dårligt for dig.

Hvordan du ryger og griller mad har betydning, fordi det afgør, om du ender med forkullet kød.

Forkullet kød indeholder en farlig forbindelse kaldet creosot som ligner sort sod på din mad. Ikke kun gør det smager bittert og forfærdeligt, men det indeholder også usunde giftstoffer.

De fleste mennesker bruger i dag specialkasser, beholdere og grill til at ryge en række forskellige fødevarer til venner og familie under grill og camping.  

Denne unikke tilberedningsproces giver en dyb, lækker røget smag til dine grillmad, hvilket giver dem et nyt lag af smag.

Det er ikke desto mindre afgørende for at forstå, hvordan man ryger mad på en bæredygtig og ansvarlig måde.

Du kan ende med et uønsket resultat, hvis du varmryger kød for hurtigt eller bruge for meget træ til rygning.

Heldigvis er der et par nemme retningslinjer at følge for at ryge kød og andre fødevarer sikkert.

Læs mere: de bedste BBQ -rygere til kød anmeldt

Nyttige tips til at ryge mad og forblive sund

• Spis ikke røget eller grillet mad dagligt (især grillet mad) - Der er ingen skade ved at spise et par grillkød indimellem, men prøv ikke at blive afhængig af dem. Spis måske 2-3 gange om ugen og fordel dagene i løbet af ugen, så din krop kan fordøje dem ordentligt.
• Variér dine madvalg - Der er vel mere end bare kød at købe på markedet, ikke sandt? Så notér madpyramiden og spis, hvad der anbefales der, såsom grøntsager, frugt, fisk, kød, lidt fedt og andre urter. Du vil måske også gerne tage kosttilskudsalternativer som de urtebaserede multivitaminkapsler og andre lignende produkter. Dette er for at sikre, at du får alle de vitaminer, mineraler og essentielle aminosyrer, som din krop har brug for.
• Dyrke motion - Ah! Dette synes at være det mindste af alle de tips, der er givet af så mange eksperter, som folk ikke tager alvorligt, når IKKE gør det, kan have alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser for nogen. Du vil måske træne i en ultimative fitness gym, hvor de tilbyder flere former for træning designet specielt til at hjælpe din krop med at forbrænde hundredvis, hvis ikke tusindvis af kalorier på 1-2 timer om dagen. Grundlæggende hvis du udsætter så meget, som du tager ind, så skal du være lige så sund som en hest.
• Tag ideen om at ryge mad som en læringsoplevelse og ikke en undskyldning for frosseri - Jeg ved ikke om dig, men for mig er rygning af mad og grillning en læringskurve hele tiden. Sandt nok elsker jeg det, jeg opnår i disse elektriske eller gasgriller, lige så meget som enhver anden ville, men jeg gør det ikke bare for at tilfredsstille mine behov til det punkt at få diabetes eller forhøjet blodtryk. Jeg er mere spændt på, hvordan den røget mad vil smage i munden, end hvor godt den vil fylde min mave, for hvis jeg bare ville blive fed, så kan jeg spise pizza hver dag. Behandl rygning som en læringsoplevelse, og du vil nyde det mere.

Fordele ved røget kød

Folk spekulerer altid på, om der er gode ting ved røget kød, og ja – de er ikke usunde, og de er super smagfulde!

Nå, når du ryger mad, er der ingen grund til at bruge madolie og mættet fedt.

Når du steger kød eller grøntsager, skal du bruge en form for fedt, fedt eller olie for at give måltidet smag, tekstur og fugt, mens det tilberedes.

Disse fedtstoffer kan optages i din mad, uanset om du bruger smør, margarine eller forskellige dårlige vegetabilske olier som solsikke-, majs- eller forarbejdet rapsolie.

Resultatet er en behagelig, men yderst usund konsekvens.

Faktisk er mættet fedt kendt for at forårsage hjertesygdomme, højt kolesteroltal og diabetes.

Du behøver ikke bruge denne slags fede olier til at tilberede kød eller grøntsager, når du ryger dem, så du er mindre tilbøjelig til at tage på i vægt eller udvikle hjerteproblemer.

Røget mad er et fantastisk supplement til enhver afbalanceret kost, da det producerer nærende retter med højt proteinindhold, som også er sjove at spise. Især røget kød har meget jern.

Fordi det undgår brugen af ​​olier, fedtstoffer og saucer, er rygning en madlavningsmetode med lavt fedtindhold.

Generelt bevarer madlavning ved lav temperatur din mads næringsværdi ved at forhindre oxidation og nedbrydning af vitaminer og mineraler.

Som et resultat, når du ryger kød eller grøntsager ordentligt, bevarer du mere af deres næringsrige indhold, mens du stadig producerer lækre resultater.

At bevare flere næringsstoffer betyder, at maden generelt er sundere for dig, selvom den er det et federe kød skåret som svinekød eller oksekød.

Du risikerer at brænde kød, når du tilbereder det i en gryde eller på en grill ved høj varme.

Hvis du varmryger din mad, vil temperaturen, hvor kødet tilberedes, være væsentligt lavere, end hvis du grillede eller stegte det.

Som et resultat er det meget mere sandsynligt, at du undgår at skabe opblussen på overfladen af ​​kødet eller brænde det. Der er således mindre kemisk HCA- og PAH-produktion.

Sundeste røget kød

Det sundeste kød at ryge er det, der er magert og fedtfattigt. Det handler ikke kun om røgen – kødtypen betyder også noget!

Nogle af de bedste magre og velsmagende kød at ryge inkluderer vildt som elg, bøfler, bison og hjorte.

Røget fisk er også sundt og godt for dig – der er masser af røget fisk opskrifter på laks og hvidfisk for enhver smag.

Fisk og skaldyr som krebs og rejer er meget lavt i kalorier og fantastisk til vægttab.

Oksekød får et dårligt ry, men hvis du vælger de rigtige kødstykker, er det sundt, når det ryges.

Græsfodret oksekød er en sund mulighed for røget kød. Bryst er et godt valg, men du kan også lav din egen røget beef jerky som er en god snack, når du føler dig lidt sulten.

Kødet fra flanken, London stege, og øje af rundsteg er gode udskæringer at ryge.

Undervurder ikke smagen af ​​en velrøget kalkun. Dette er et magert kød, som også har masser af vitaminer og mineraler.

Brug røget kalkunbryst som hoveddelen af ​​din aftensmad, eller brug det i sandwich, wraps og salater.

Sørg for, at din kalkun er gennemstegt ved at sætte termometeret det rigtige sted!

Kylling er også ret sundt og er også den mest overkommelige mulighed.

Røget kød er højt i jern og fuld af protein, så det holder din krop mæt og velnæret.

Sunde ting at ryge på en ryger

De røgede fødevarer er ikke så usunde, men det, der gør dem dårlige for dig, er tilføjelsen af ​​marinader med højt natrium og højt sukkerindhold, tør rubs og saucer.

Så når du ryger mad, skal du bare bruge mindre eller springe de fede saucer helt over.

Lad os tage et kig på sunde fødevarer at ryge i din ryger:

• rejer
• fisk
• kylling
• kalkun
• lam
• vildtkød
• and
• skinke
• magre udskæringer af oksekød som øverste runde, mørbradspids
• grøntsager (asparges, gulerødder, peberfrugt, zucchini, squash, tomater, løg, hvidløg, kartofler, søde kartofler)
• frugt som ananas

Er røget grøntsager sunde?

Ja, røgede grøntsager er sunde. De bevarer mange af deres næringsstoffer, men røgsmagen forstærker de naturlige aromaer.

Hvis du er vegetar eller veganer, kan du vælge kun at ryge grøntsager og de fleste grøntsager kan ryges.

De vil smage fantastisk, bare sørg for at bruge et træ som ahorn eller et frugttræ, der giver en delikat røget aroma.

Du kan også ryge grøntsagerne sammen med kød, hvis du vil. De røgede grøntsager er det bedste sunde tilbehør til kød og skaldyr.

Hvis du ryger grøntsager og frugt, skal du placere proteinet over ilden og resten i en ring rundt om kanten. Dette arrangement gør det muligt for grøntsager og frugt at lave mad i en langsommere hastighed end kødet.

Endnu en gang er det, hvordan du tilbereder grøntsagerne, der betyder noget. Ryg dem ved lav varme, så du ikke får dannet kemikalier og gør dem usunde.

Men selv da er grillede grøntsager meget sundere end grillet kød.

Grøntsager har ikke den samme makeup som kød, så de bliver ikke fulde af PAH'er og HCA'er.

Men hvis du børster dem med olie inden grillning og rygning, kan du gøre dem usundere, fordi brændende olie igen er usundt.

Hvis du ikke er begyndt at ryge andre fødevarer end kød endnu, er dette et godt tidspunkt som noget andet.

Opskrift på den sundeste måde at ryge kød på

Dette er egentlig ikke en opskrift på en bestemt ret, men det er en opskrift på, hvordan man ryger mad på en sund måde!

Den nemmeste måde at ryge sund mad på er at bruge en ryger korrekt og tilberede din mad på indirekte varme.

Indirekte grillning forhindrer fedt i at hælde direkte på flammen, hvilket mindsker sandsynligheden for, at kræftfremkaldende stoffer stiger op i røgen.

Så ryg lavt og langsomt, hvilket betyder rygning i flere timer ved en lav temperatur op til 250 F (find de bedste rygere til dette gennemgået her).

For at tilføje smag og fugt til måltider, brug gnidninger, marinader og trærøg i stedet for fedt. Madolier brænder en tyk røg og er fulde af skadelige kemikalier, når de brænder.

For at holde maden sund undgå også saltlageopløsninger. Når du saltlage mad, bevares det godt, men det høje natriumindhold er dårligt for dit helbred.

For at undgå et højt natriumindtag med din røgede mad, brug en vandgryde i din ryger. Dette sikrer, at kødet ikke tørrer ud.

Et fugtigt og fugtigt miljø holder kødet saftigt og velsmagende, mens det ryger.

Hvad skal man tage væk fra alt dette?

Jeg tror, ​​at det, vi alle bør fokusere på, er at forblive sunde, mens vi nyder røget mad og ikke fokusere på de negative ting ved de sundhedsmæssige virkninger, som grillede fødevarer og HCA'er forårsager, for i sidste ende, hvis du gør tingene på den rigtige måde, så er der ikke noget at frygte.

Rygning er generelt sikrere end at grille, fordi du tilbereder maden ved en lavere temperatur, og alle de giftige kemikalier har ikke en chance for at dannes.

Vi bør på ingen måde afvise at ryge mad eller grille, da det har været en stor tradition ikke kun for amerikanere, men også for resten af ​​verden.

Jeg mener, folk spiser stadig lasagne på trods af det halve pund ost, der er fyldt i den, som ved de overhovedet, hvor meget kolesterol der er i den ting?

Vi forstår det! Vi anerkender sundhedsfarerne, men vi vil gøre dette sikkert i stedet for at stoppe med at gøre det og gå glip af meget i vores liv.

Nu, hvis du virkelig er til at få og spise sundt, tag et kig på vores grøntsagsopskrifter at skaffe dig også lidt ernæring i stedet for altid en masse røget kød.

Okay, her er et sjovt projekt: 3 tips til, hvordan du laver et udendørs køkken med en ryger

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.