Hvis du er ved at være vært for en BBQ-fest derhjemme for din familie eller venner, så glem ikke at se på røget tomater!
MEN, du skal vælge den rigtige slags træ til at ryge dem, fordi de bare er så sarte. Beskyt den smag for enhver pris.
Her er alt, hvad jeg ved om den helt rigtige røgsmag til at holde disse tomater møre, saftige og smagfulde. Læs videre for at lære!
Det bedste træ til at ryge tomater er hårdttræ. Frugtagtigt hårdttræ med let smag fungerer bedst til at tilføje den rigtige slags smagsnoter, og æble er det bedste valg. Da tomater har en blød tekstur, og de kan tilberedes hurtigt, er det bedre at bruge træflis til en kort rygning.
Ikke kun smagen, men også teksturen og friskheden af tomaterne væsentligt afhængig af træsorten, som så kan bruges til at lave lækker salsa, grøntsagsrøget sandwich eller endda til at spise rå.
I dette indlæg dækker vi:
Hvilke træsorter er bedst til at ryge tomater?
Du ved måske allerede, at der er to hovedtyper af træ: nåletræ og hårdttræ.
Nåletræ er dybest set fra gruppen af nåletræer, og det er højt i harpiks eller saft. Dette har en tendens til ikke kun at virke mod din brændekasse, men giver også en skarp smag til dine måltider. Desuden brænder det varmt og hurtigt.
Derfor er nåletræ et stort nej-nej til at ryge tomater, smagene fremhæver dem ikke. På den anden side har du hårdttræ. Nu kan du spørge, hvad hårdttræ er.
Hårdttræ kommer fra træer, der producerer nødder eller frugter, og de brænder normalt langsomt og varmt. Derfor er det ideelt at bruge denne træsort til rygning af tomater.
Du kan også finde lettere (frugtagtigt) hårdttræ på markedet for at sikre, at det giver den rigtige smag til tomaterne. Der er en række forskellige varianter af hårdttræ, som du kan bruge til at give den slags smag til tomater, der bedst tilfredsstiller dine smagsløg.
Selvom valget af smagsvarianter i sidste ende begrænser sig til individuelle præferencer, er her nogle af de smage, du bør prøve til at ryge friske tomater:
- Apple – Det er en af de almindeligt anvendte træsorter, og den kommer med en sød, frugtig og mild smag.
- Maple – En af de alsidige trætyper, ahorn har en sød og subtil smag. Samtidig kan det også give en mild røget smag til dine tomater.
- Alder – Hvis du leder efter en delikat og sød, moskusrøgsmag, vil elletræ være dit bedste bud til at ryge tomater.
- Almond – Nogle mennesker foretrækker en subtil, nøddeagtig smag i frugt og grøntsager. Hvis du også er en af dem, bør du gå efter mandeltræ.
- Kirsebær – Denne træsort kan enten give en sød eller sur røgsmag afhængigt af, hvilken slags træ den er høstet fra.
- Pære – Mildt sød og røget smag, der ligner æbletræ.
- Pecan – Sød og nøddeagtig smag og et fantastisk, subtilt alternativ til hickorytræ.
Hvorfor fungerer disse smage godt for tomater?
Grunden til, at træsmagene, som vi har nævnt ovenfor, fungerer godt til rygning af tomater, er, at de har en sød, røget smag til dem.
Tomater er sarte ingredienser, og brug af stærke smagsstoffer vil overdøve dem, derfor får dem til at miste deres naturlige smag.
Disse lette træsorter vil sørge for, at du får en antydning af grillsmag, mens du nyder duften af friske, saftige tomater, som komplementerer dit måltid.
Hvor længe har du brug for at ryge tomater?
Uanset om du er ved at ryge kirsebær eller almindelige tomater, kan det tage alt mellem 45 og 60 minutter. Det kommer an på, hvor bløde og røgede du ønsker tomaterne skal være.
Træstykker eller spåner til tomater?
Træflis er let tilgængelige, og de er ideelle til at ryge tomater, da de har en kort tilberedningstid, og de brænder hurtigere. Du bør også iblødsætte træflis, hvis du er i den lejr, helst aftenen før rygning, men jeg anbefaler kraftigt folk ikke at lægge deres træflis i blød.
Husk at du ikke bør bruge træ mere end nødvendigt til en kort rygning. Så en håndfuld træflis vil være nok til at tilføje røget smag og samtidig bevare den originale smag af tomater.
Til gengæld er det ikke helt bekvemt at finde træstykker på markedet, og de er ideelle til måltider, der tager længere tilberedningstid, som f.eks. kød (som disse bedste valg at ryge). Det kræver ikke, at du gennembløder det på forhånd.
Folk bruger dog både flis og bidder til at ryge tomater. Selvom det er bedre at ryge tomater med træflis, kan du selv tjekke og se, hvad der fungerer bedst for dig.
Hvilke træsorter bør du undgå, når du ryger tomater?
Den generelle tommelfingerregel er at undgå træ, der indeholder pletter af maling, konserveringsmidler eller andre kemiske behandlinger, da det ikke er godt sundheds- og smagsmæssigt. Til dette bør du tjekke detaljerne på emballagen, før du køber.
Desuden bør træ dækket af skimmelsvamp eller svamp helt undgås på grund af de ovenfor nævnte årsager.
Du bør ikke bruge stærkt smagende eller hurtigt brændende hårdttræ til at ryge tomater, da det ikke vil komplementere deres smag og tekstur. Nogle af smagene af hårdttræ, der skal undgås, er:
- Hickory – Det giver en kraftig røget smag, og det kan ikke anbefales at bruge det sammen med tomater.
- Valnød – Valnøddetræ har en superstærk smag, og det kan også nemt blive bittert.
- Mesquite – Selvom det er lidt sødere end hickorytræ, er det stadig et af de træsorter med stærkeste smag. Mens tomater er sarte i naturen, brænder mesquitetræ ret varmt og hurtigt. Derfor bør det undgås at ryge tomater.
