Jeg vil gerne citere Charles Dickens i hans bog A Tale of Two Cities, hvor han skrev: "Det var den bedste af tider, det var den værste af tider."
De fleste troede, at han kun talte om selve den franske revolution; nogle hævder dog, at han kan have henvist til den verdensomspændende tilstand rejer industri.
Det var i en tilstand af tilbagegang i de sidste år af det 16. århundrede, og havde det ikke kommet sig, ville vi have haft en kedelig fisk og skaldyrsindustri i dag.
Men det kan stadig være svært at få frisk nok fisk og skaldyr, alt efter hvor du bor. Og mange af jer har spurgt: Hvorfor smager mine rejer af klor?
Hvis dine rejer smager af klor eller ammoniak, er det dårligt for dig, og du skal helst holde dig fra det. Du kan se, om rejer er gode, på dets faste kød og søde smag.
Dårlige rejer er let at identificere, da de smager som ammoniak eller klor. Ikke kun stinker de, men de er nogle gange skadelige for dit helbred. Tilsyneladende bruger de disse kemikalier til at rense og konservere rejerne.
Heldigvis bliver det et mindre og mindre problem, efterhånden som forbrugerne bliver mere bevidste, og virksomhederne må følge trop.
I dette indlæg dækker vi:
Blomstrende rejeindustri
Nå, hvis du spørger mig, er jeg bare glad for, at rejeindustrien boomer nu mere end nogensinde! Kokke og almindelige folk kommer med fantastiske rejeopskrifter regelmæssigt, så du kan bare slå dem op på internettet, følge madlavningsvejledningen og finde på præcis den samme velsmagende skaldyrsglæde, som de gjorde.
I en undersøgelse fra 2015 fra National Fisheries Institute (NFI) fandt de, at der har været en stigning på 11.11 % i amerikanernes rejeforbrug mellem 2013 og 2014, hvilket summerer op til 4.5 lbs rejer pr. person pr. år (tidligere var det 3.6 lbs i 2013).
Jeg er meget glad for, at mange mennesker nyder skaldyr i disse dage! Og det giver meget flere muligheder for at få fingre i friske og klorfrie rejer.
Rejer, som er en meget saftig delikatesse og et af de lækreste krebsdyr, der findes, er også en meget alsidig slags mad, der nogensinde kan pryde vores middagstallerkener. Du kan grille den ryge det, og endda spise det råt.
Næsten hvor som helst du går, så længe det er en by tæt på havet (nogle byer, der ikke har et bugtområde, køber fisk og skaldyr (inklusive rejer) fra leverandører, og de bliver leveret via trailer lastbiler), kan du næsten altid bestille en rejemad .
Du kan få røgede rejer i Danmark, piri piri-rejer i Sydafrika, tandoori-rejer i Indien og andre lignende køkkener andre steder.
Vil du lave noget anderledes med disse? Hvorfor ikke prøve disse rejer appetitvækkere på en ryger?
Rejeindustrien lugter
Det ser dog ud til, at der er noget, der stinker i rejefarme rundt om i verden. Og det er ikke kun negativ omtale, men nogle meget alvorlige konsekvenser.
Der er nyheder om misbrug af arbejdsmetoder, forurenede rejefarme og industrielle pakkerier, der bruger "usikre" kemiske konserveringsmidler. Den slags nyheder ville være mere end nok til at få dig til at få lyst til at kaste op og aldrig spise rejer igen, men jeg tror ikke, at næsten alle rejeleverandører er så dårlige.
Har du mere lyst til at spise kød? Tjek denne fantastiske opskrift på røget lammeskulder
Sådan køber du klorfrie rejer
Nu hvor du har et par historielektioner om rejebranchen, er det tid til at finde ud af, hvordan du køber dem så sikkert som muligt. Dit lokale supermarked vil ikke fortælle dig, om de er friske eller ikke har nogen uønskede kemikalier på dem, så det tænkte jeg, at vi skulle.
Det er bestemt noget andet, hvis du tænker på røget rejer i stedet for de uhyre populære pulled pork -opskrifter der dominerer markedet lige nu.
Lokalt eller importeret
Byer, der ligger på øst-, vest- og golfkysten her i USA, er de eneste, der har et stort lokalt udbud af vilde og opdrættede rejer. Resten af landet er stærkt afhængig af importerede rejer.
Omtrent 90 % af de rejer, vi spiser, er importeret fra andre lande, og de største eksportører af disse saftige krebsdyr er Kina og Thailand. I nogle tilfælde har nogle butiksejere sat skilte på, hvilket land rejerne kom fra, og de fleste af rejerne er også opdrættet på gården.
Vild eller opdrættet
Hvis du har meget lidt andet valg end at købe rejer, der er opdrættet på farmen, så prøv at vælge dem, der har "Best Aquaculture Practices Label" udstedt af non-profit Aquaculture Certification Council. Denne non-profit organisation er dedikeret til at give god information til det amerikanske folk om fødevaresikkerhed, især dem, der importeres til landet.
Det er uheldigt at vide, at nogle rejer, der er opdrættet på gården, behandles med forbudte kemikalier, antibiotika, pesticider eller andre forurenende stoffer, der er farlige for dit helbred.
Frosne eller friske
Hvis du bor nær kyststrækningerne eller i den Mexicanske Golf, så burde der som minimum være 1 supermarked, der får friske rejer fra fisketrawlere. Du er heldig, hvis dette er tilfældet, fordi du vil have en uendelig forsyning af friske rejer dagligt!
Men bor du inde i landet, så kan du også købe frosne rejer. Og hvis de ikke er importeret, kan du være sikker på, at de kom fra øst- eller vestkysten og sendes til dit sted.
Med hovedet på eller ej
De fleste af jer kan måske ikke lide tanken om at se en reje med hovedet på, mens fiske- og skaldyrsdelikatessen serveres på dit bord. Du vil dog blive overrasket over de fordele, det kan give!
I virkeligheden tilføjer rejehoveder dybde af smag til supper, gryderetter, rejekoger og blandet grill. Plus, juicerne i hovederne er også utroligt velsmagende!
Med eller uden skal
De fleste supermarkeder har ikke tid til at fjerne rejeskallerne, så du kan blive nødt til at nøjes med dem. Men de er slet ikke så slemme, da de beskytter det sarte kød mod isen, de er udstillet på, og også mod høje temperaturer, især når du griller dem.
Det er meget sjovere at spise dem med deres bløde skal på. Jeg mener, hvis du kan lide at pille dem af, mens du spiser, dvs. Japanske restauranter har populære stegte pillede rejer køkkener, der virkelig smager godt med chilisauce!
Reje størrelse
Lad dig ikke rive med af deres etiketter, når du køber rejer, for det er bedre at købe pr. pund end efter størrelse. Du kan muligvis se etiketter som "lille", "medium", "stor", "jumbo" eller "ekstra kolossal;" Disse kan dog nogle gange være vildledende, og du vil blive tvunget til at betale et større beløb, end du havde tænkt dig at betale for rejerne!
Fortæl leverandøren, at du vil have U-10'erne, da denne kode angiver, at der skal være omkring 10 store rejer for hvert pund af dem, du får.
Det er op til dig at beslutte, om du vil have rejerne med hovedet på eller af efter det. Efter min mening er det bedre at købe dem med hovedet på, da de er gode til at grille.
Køb friske rejer uden stinkende lugte
Som en tommelfingerregel, når du køber fisk og skaldyrsprodukter, skal du altid stole på din næse. Tjek, om rejerne lugter frisk, eller om de har en frastødende lugt (det kan være ammoniak, klor eller bådlænse). Hvis de gør, så er det ikke et godt tegn.
Hvis du ikke får friske rejer i dit lokale supermarked, kan du også vælge at købe online. Websites som Linton's Seafood er gode steder at finde friske eller frosne rejer.
Også tjek: hvilken BBQ-ryger man skal købe
