8 ting, vi kan lære af disse top pitmasters [+ bedste BBQ YouTube-kanaler!]

Pitmasters startede som amatørgrill-iværksættere i klassen og fortsatte med at blive mestre i deres håndværk, som er at grille mad.

Disse ekspertgrillere eller pitmastere, som de er mere almindeligt kendte, har et stort ansvar på deres skuldre, når de forsøger at lave de lækreste grill-delikatesser for at tilfredsstille deres kunder på daglig basis.

Du vil ikke tro, hvor meget tid og enorm indsats de lægger i deres arbejde, for ikke at nævne de ressourcer, de allokerer til deres grillvirksomhed.

Så ja, de fortjener en masse respekt for alt det hårde arbejde, de gør, bare for at give os en tallerken med en lækker grillet opskrift.

Hvad kalder man en person, der ryger kød?

En person, der ryger kød, kaldes Pitmaster, eller også ofte "Pit Boss". Disse hengivne vilkår kommer fra de lange timer med hårdt arbejde og den færdighed, det kræver at ryge kød til perfektion. Det er den person, der har kontrol og fortjener fuldstændig titlen mester eller chef.

Der er altid noget nyt, du kan lære af dem.

Lad os se på anbefalingerne fra nogle af de bedste pitmasters i branchen og se deres bedste tips.

Grilling kan være super sjovt med de rigtige værktøjer:

Læs vores indlæg om det bedste grilludstyr til grill

Pibemesterens dedikation

Den bedste BBQ er altid forbundet med syden. Grill i Textas-stil eller sydstatsstil er kendt for fantastiske røgede smage som hickory- og mesquite-smag.

Pitmasters fra hele det sydlige USA blev interviewet på denne YouTube-video, og det var fantastisk at finde ud af, hvor dedikerede de var til at udføre deres arbejde/forretning.

Disse pitmastere er nogle af de mest talentfulde og vidende grilleksperter, så følg deres råd, hvis du vil lave den lækreste mad.

Hvis du aldrig har prøvet hickory-røget hele svin, jamen du går virkelig glip af noget, og du skal se profferne tilberede det.

De fleste af pitmasterne sagde under interviewet, at de har arvet deres virksomhed eller lært al ekspertisen om at grille kød fra deres forældre eller slægtninge:

De vågner meget tidligt om morgenen omkring kl. 2-3 og forbereder det hele, så kl. 8 eller 9 er det røgede kød klar til at blive serveret for kunderne, når de åbner deres virksomheder.

Selvom deres forretning lukker kl. 5 eller 6, ville de stadig være oppe til kl. 10 for igen at forberede de adskillige tons kød, der skal grilles til næste dag.

Fortjenesten, de laver, kan gå så højt som 6-cifret, men den mængde arbejde, de udfører på daglig basis, er næppe det værd.

Havde det ikke været for kærligheden til at gøre det, de laver, ville vi ikke have en fantastisk bar og grillrestauranter, som vi er kommet til at elske så meget i dag.

Til betaling min liste over de bedste BBQ restauranter i New Hampshire som du skal besøge

Pitmasters top 8 tips til dem, der vil grille som en professionel

Til dig, der har flair for at starte din egen bar og grillrestaurant, har vi nogle interessante tips til dig, som vi har fået fra certificerede pitmasters.

Repræsentanter fra GQue grill YouTube -kanal og AmazingRibs.com blev enige om at sidde ned med os og tale om grillning og andre vigtige ting i forbindelse med det.

Uanset om du er en komplet novice i denne branche, eller du allerede er en amatørgrill-entusiast, kan du udnytte disse tips og bruge dem som en forretningsguide til at lancere din egen bar og grillrestaurant.

Fortsæt med at læse for at finde ud af mere!

1. Hickory – Hickory-træ er det bedste brændstof til at bringe det bedst smagende grillede kød frem, som du nogensinde kan tilberede! Ifølge Jason Ganahl, en repræsentant for GQue BBQ YouTube-kanalen, forstyrrer Hickory-træ ikke smagen af ​​det kød, du griller, sammenlignet med trækul eller enhver anden type brændstof. Det betyder, at kødet og marinaden vil blande sig godt under varmen og vil appellere til dine smagsløg meget med hver bid. I mellemtiden gav AmazingRibs et bredere og mere omfattende svar, da de blev spurgt, hvad var deres yndlingsbrændstof til at grille gennem dette artikel.
2. Therma pen – Sørg for altid at have dette praktiske værktøj med dig, når du griller eller ryger kød, fordi det vil afgøre, hvor godt kødet bliver, når det er færdigt. Thermapen er produceret af Thermoworks men der er andre håndholdte termometre derude, som du kan købe der virker sådan. Det næstvigtigste grillværktøj bør da være FireBoard andre redskaber du skal have til at grille omfatter tang, Weber Grillpande, frømåtter, Weber Chimney, Lodge Logic Pro støbejernsgryde, Rapala filekniv, Bedstemors hemmelige pletfjerner, grillhandsker i læder, chargon og grillbørster.
3. Foretrukken kødvalg – Jason Ganahl sagde også, at hans yndlingskød at ryge er ribben, og faktisk foretrækker 70 % af bar- og grillrestaurantkunder denne type kød også frem for andre kødtyper. Så det kan være godt at bemærke at lave ribben som en del af dine primære retter, når du starter en bar- og grillrestaurantvirksomhed en dag. Interessant nok gentog AmazingRibs hr. Ganahls kommentarer.
4. Foretrukken grillmetode – Begge pitmaster sagde, at de foretrækker at grille kød direkte på risten, da det er nemmere for varmen at komme til kødet og stege det grundigt.
5. Tegn at se efter for at vide, hvornår kødet er tilberedt – Udvendigt kan du godt se efter de brændte og brunlige dele over hele kødet, men du skal muligvis stadig skære igennem kødet og eller noget, der er dejligt blødt med god bark og røgsmag. At bruge en Thermapen er også meget nyttigt til at afgøre, om kødet er tilberedt, da du kan vide, hvad temperaturen inde i kødet er uden at skære det.
6. Bedste go-to marinade ingredienser – Det er overraskende at vide, at begge pitmastere sagde, at marinader ikke virker og simple gnidninger vil gøre tricket.
7. Mad grill arrangement – Det større og tykkere kød skal gå først, for at du kan udnytte varmen og tilberede dem effektivt, men der er mere ved at grille end bare kødstørrelser og -tykkelse. Så du skal måske grave dybere med hvad der påvirker tilberedningstiden til grillning af mad.
8. Rådgivning til begyndere – Begge pitmastere siger, at man ikke skal være bekymret for at få det rigtigt første gang, fordi fiasko er en del af læringsprocessen. Ved at være konsekvent og altid være ivrig efter at lære og forbedre din madlavning, så vil du i sidste ende lave en fantastisk BBQ.

Læs mere på de bedste mærker ekspertrygere bruger.

Grill stilarter

Da grill er blevet en national tradition i USA, er de fleste af de stilarter, vi vil nævne her, fra dette land.

Dette tager selvfølgelig ikke højde for kebaben og shawarmaen, som selvom det ikke ligefrem er en slags grillmad, alligevel tilberedes på lignende måde og blandes med grøntsager for at få mad og smagsvariation.

Det centrale og sydlige USA adopterede oprindeligt grill som en regional ret fra de caribiske indfødte på grund af det store antal vildsvin, som de nemt kunne fange.

Grise var en fødevarekilde med lav vedligeholdelse, der kunne frigives til foder i skovområder i løbet af 19-tallet. Folk ville derefter jage dem efter mad senere, når sæsonerne ikke var gunstige for afgrøder at vokse.

Stilarterne begyndte i Cajun-kulturen i New Orleans, da vildsvin og slagtning af svin blev en tid til fest, uanset hvilken lejlighed der måtte være.

Derefter udviklede grill sig gennem de unikke stilarter af saucerne, der fulgte med det grillede kød.

Snart kom der North- og South Carolina-stilene, Lexington-stilen grill blev også berømt, ligesom Memphis, Alabama, Georgia og Tennessee.

Grill i Kansas City-stil var den første grillform, der brugte en række forskellige kødtyper, som omfattede røget pølse, svinekød, røget kalkun, røget/grillet kylling, oksekødsbryst, trukket svinekød, brændte ender, ribben, fisk og andre skaldyr.

Maryland foretrak at stege store tyre udendørs, mens grillen i Kentucky-stil foretrak fårekød og fårekød.

I mellemtiden opstod kebab- og shawarma-grillen i Tyrkiet under Det Osmanniske Rige og er for nylig blevet populær i vestlige lande såvel som Asien og Oceana.

Koreanske, mongolske og japanske grillstile er også nu kendt på grund af den eksotiske smag, de tilføjer til deres saucer, hvilket er meget populært i de fleste dele af verden.

Der er meget, du kan gøre med en grill, så hvor skal du begynde? Tjek de 10 bedste BBQ-rygeropskrifter derude

Grillmadlavningsteknikker

Der er forskellige grilltilberedningsmetoder, der er blevet udviklet i løbet af 500+ år, siden spanierne opdagede det i Caribien.

De indfødte på de caribiske øer grillede deres kød langsomt over brænde i timevis med temperaturer på 115 –145 °C.

I moderne tid har grillning udviklet sig, siden de caribiske indfødte startede traditionen, og der er endda blevet tilføjet en betydelig mængde teknologi og opfindsomhed til de nyeste grillmodeller.

Videnskaben om at grille er også blevet dybt udforsket, og som et resultat er vi nu i stand til at grille mad bedre, få det til at smage bedre og reducere tilberedningstiden til næsten halvdelen af, hvad det plejede at tage.

Her er nogle af de mest kendte grillteknikker:

Smoking

Processen med at konservere mad gennem madlavning og smagsgiver ved at lade det bade i varm røg fra ulmende eller brændende materiale som træ, kul og andre varmekilder kaldes rygning.

Almindeligt røget mad er kød og fisk; oste, grøntsager, nødder og ingredienser, der er nødvendige for at skabe drikkevarer som øl eller røget øl, gennemgår dog også denne fødevarekonserveringsproces.

Nu kan du gøre dette ved ved hjælp af en lodret position for dit kød samt en vandret ligger ned.

Disse er de bedste rygere for begyndere for at få dig i gang

Ristning

Stegning er på den anden side ikke en metode til at konservere mad i forhold til rygning, men derimod bruger den en murovn til at tilberede eller stege kødet grundigt under intens direkte varme eller varme fra konvektion.

Du kan også grille i en murovn samt traditionelle komfurer og endda bage gryderetter, desserter, brød og anden stivelse.

Stegning kan forbedre smagen gennem karamellisering og Maillard bruner på madens overflade.

braisering

Da braisering bruger konvektionsvarme, kan det gøres enten på kulgrillen eller komfuret.

Braisering er en semi-kompliceret tilberedning af kød, da den første fase af tilberedningen involverer sautering eller svitsning af kødet i vegetabilsk olie.

Anden fase er at koge grøntsagerne i den samme olie, indtil de er møre, derefter er sidste fase at simre det sauterede kød og grøntsagerne sammen i 1 kop rødvin og derefter tilføje yderligere 4 – 6 kopper vand i over en time.

Tilføjelse af aromater og andre urter vil være den sidste hånd, men du kan først stoppe med at tilberede det, når kødet er mørt nok til, at en gaffel kan trænge igennem det.

grilling

Grillning kan også betragtes som strålingstilberedning, da maden, der grilles på risten, ikke nødvendigvis kommer i direkte kontakt med ilden fra træet, gassen, elektrisk varmeinduktion eller kulbrændsel under det.

Grillning er en fantastisk måde at tilberede kød eller grøntsager hurtigt på, da varmekilden er mere end tilstrækkelig til de fødevarer, der tilberedes på én gang.

Derudover vil du også være i stand til at styre temperaturen på grillen, og madlavning ved bestemte temperaturer kan bestemme, hvor hurtigt maden kan tilberedes.

Nogle af dem kan bedst lide rygstrømmen da det giver dig mulighed for at kontrollere alt dette endnu mere.

Interessant nok, da ordene "grill" og "grillning" er blevet vidt udbredt over hele verden, bruger folk dem i flæng.

Kokke og madeksperter vil dog tigge om at være anderledes, da de formelt har klassificeret grillning som den matriarkalske stamfader til grill, fordi denne madlavningsproces involverer høje temperaturer for at brænde maden.

Mens grill på den anden side bare er en type grill, der bruger lav varme og generelt involverer en langsom proces med at tilberede mad.

Sørg for at tjekke vores bbq gaveguide hvis din specielle person også virkelig er til at ryge.

Bedste BBQ pitmasters på YouTube: lær af de professionelle

Fordelen ved at have internettet lige ved hånden er, at du kan regne med YouTube for al den info, du har brug for om at grille og ryge mad.

Mange af de bedste BBQ-restauranter og verdensberømte pitmasters har deres egne Youtube-kanaler, hvor de deler opskrifter samt tips og tricks til den lækreste grill nogensinde.

Kokken Tom Jackson – alting bbq kanal

Denne kanal har over 500 abonnenter, og de driver også den succesrige blog "All Things Barbecue” en førende BBQ-relateret blog siden 2009.

De deler de bedste og nyeste grill- og rygeopskrifter, tricks og udstyr.

Kansas indfødte pitmaster Tom Jackson deler sine bedste opskrifter og laver mad på film for at lære dig at grille.

På denne kanal kan du finde tonsvis af klassiske BBQ-opskrifter, men også en masse tilbehør og andre typer røget mad, herunder dips, saucer, supper, tacos og endda crepes!

Tjek kokken Tom Jacksons opskrift og tilberedningsmetode på Foliebådssvinekød:

Pitmaster Malcom Reed – Sådan BBQRight

Malcom Reed har konkurreret i mange BBQ-konkurrencer såvel som World Steak Cookoff-indholdet med sit hold Killer Hogs.

På sin populære Youtube-kanal viser han dig præcis, hvordan du griller og ryger al slags kød med trin-for-trin instruktioner.

Han er bedst kendt for lækre langsomt-røgede opskrifter.

Du kan også besøge Malcom Reeds hjemmeside for mere information og links til hans yndlingsprodukter.

Tjek hvordan Malcom laver ahornglaseret røget skinke lige på hans Traeger pillegrill:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys er nok autoriteten, når det kommer til de bedste amerikanske BBQ-opskrifter. Deres YouTube-kanal er ekstremt populær med over 2.1 millioner abonnenter!

Du har sikkert set deres mærke af krydderier rundt eller måske endda set reklamer for dem – de er nøglen til at forbedre kødets smag.

De er også vært for internettets mest sete BBQ-show, og der er intet grill- og rygerelateret, de ikke dækker.

Denne gruppe består af 3 BBQ-elskende mænd, som vil tilberede alt på grillen eller rygeren og lære dig alle tricks for at sikre, at din BBQ bliver perfekt hver gang.

Her er en af ​​deres berømte spareribs-opskrifter med en lækker Alabama White Sauce:

Pitmaster Aaron Franklin – BBQ med Franklin

Aaron Franklin er en af ​​de mest populære pitmastere og bedst kendt for at lave mad med offsetgrill. Hvis grill i Texas-stil er din ting, er Aaron en pitmaster at følge.

På BBQwithFranlklin YouTube-kanalen (500+ abonnenter) kan du se, hvordan Franklin laver BBQ-klassikere som pølse, ribben og bryst. Han bruger traditionelle tilberedningsmetoder med sit eget twist for mere smagfuldt kød.

Hans restaurant har vundet forskellige priser, herunder den bedste BBQ-restaurant i Texas. Så du kan helt sikkert stole på hans opskrifter og metoder.

Tjek Aarons røgpølseopskrift og rygeproces:

Vidste du kan du også ryge hotdogs? Det forbedrer virkelig spillet på din næste cookout, det er helt sikkert!

Ballistisk BBQ

Greg er ejer af BallisticBBQ, en fantastisk Youtube-kanal, og blog kendt for et bredt udvalg af udendørs madlavningsopskrifter.

Han bruger den lave og langsomme ryge- og grillmetode, men kan også lide at eksperimentere med alle slags velsmagende kød og opskrifter.

Beliggende i San Diego, Californien, er denne pitmasters delikatesser genskabt over hele verden, fordi de er så gode! Hvis du kan lide at lave mad udendørs, skal du ikke springe over disse opskrifter.

Se opskriften på BallisticBBQ røget grillet kylling her:

Elsker BBQ kylling? Så vil du også elske denne læskende pellet ryger øl dåse kylling opskrift

T-ROY KOKKE

Pitmaster Troy, oprindeligt fra Baton Rouge Louisianna har boet i Texas i årtier, men har ikke glemt sine rødder.

Hans berømte BBQ-opskrifter inkluderer altid nogle cajun, kreolske og sydvestlige påvirkninger og smag.

Denne Youtube-kanal er et must-follow, især hvis du kan lide madlavning i Cajun-stil og også vil have masser af skaldyrsopskrifter.

Her er en Blackened Fish-opskrift, du kan prøve på din Weber grill:

Pitmaster Harry Soo

Du kender måske Harry Soo som fyren fra SlapYoDaddyBBQ.com og TLC's BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry er en velrespekteret pitmaster og konkurrerer ofte i alle slags grillkonkurrencer. Han er den prisvindende BBQ Grand Champion med mange unikke opskrifter og grillteknikker.

Harry Soos Youtube-kanal har mere end 170 abonnenter, så sørg for at tjekke alle hans populære videoer, fordi han laver både traditionelle amerikanske opskrifter og internationale.

Her fortæller Harry os om sine bedste røgringteknikker:

Learn mere om, hvordan du får en god røgring i gang her

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, der går under navnet Pitmaster X, har et af de største BBQ-fællesskaber på Youtube.

Han er Europas førende BBQ pitmaster og har også masser af amerikanske seere. Han bor i øjeblikket i Holland.

På hans kanal kan du finde alle slags fantastiske opskrifter fra ungarsk gullasch til bøf i hulemandsstil, burgere, porchetta og meget mere!

Hvis du er interesseret, kan du også besøge officiel hjemmeside for flere opskrifter, ture og merch.

Lær hvordan man griller en bøf på en pilleryger ved at se denne video:

Pitmaster Dean Schumann – Schueys BBQ

Den australske pitmaster Dean Schumann er manden bag den populære Youtube grillkanal Schueys BBQ.

Dean var en stjerne i et populært tv-show med australsk BBQ-tema, og han deler al sin viden, tips og bedste opskrifter på sin kanal.

Schumann viser stolt sine Weber-grill frem, og det er hans hovedkomfur, så hvis du vil lære at bruge din Weber-grill korrekt, så følg hans råd.

Se Dean lave røgede jalapeno poppers i denne video – det ser læskende ud:

Vil du prøve denne opskrift? Disse er de bedste træsorter at bruge, når du ryger jalapeno hot peppers

Pitmaster Kent Rollins aka Cowboy Kent Rollins

Hvis du elsker grill, kender du sikkert allerede Cowboy Kent Rollins. Han har en populær Youtube-kanal med over 1.9 millioner følgere.

Han er kendt for fantastiske udendørs madlavningsopskrifter, grilltips og rygevideoer.

Kent er en indfødt Oklahoma med en kærlighed til grill, der er givet videre til ham fra hans forældre og bedsteforældre. Han har samlet al sin viden og deler den med dig i sine videoer.

Hans sjove cowboy gentleman-optræden og karismatiske attitude gør ham til en af ​​vor tids mest populære pitmasters.

Se Kent, mens han laver de saftigste grillede svinekoteletter lige her:

Tag væk

Hvis du ønsker at komme videre med din grill- og rygerejse og lære at lave forskellige opskrifter, bør du søge vejledning hos de bedste pitmastere.

Disse mennesker dedikerer deres liv til at lave og servere den lækreste mad til kunder og fans, og tro mig, de ved, hvad de taler om.

Du kan finde alle typer instruktionsvideoer, trin-for-trin instruktioner til at grille og ryge mad og endda spørgsmål og svar til dine mest almindelige forespørgsler på Youtube, så glem ikke at følge dine yndlings pitmastere.

Dernæst sørg for at undgå disse 16 mest almindelige rygefejl

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.