Der er ingen argumenter, der ser godt ud Kødbark er noget meget ønskværdigt i BBQ-verdenen.
Sød og sprød bark af kompleks smag er et meget vigtigt aspekt af røget kød, lige ved siden af den store røgfyldte smag og røgringen.
I de fleste tilfælde bedømmer vi mad visuelt, kontrollerer derefter lugten og derefter til sidst smagen. Meget god bark kan få dig til ikke at tænke på andet end at spise sådant kød.
Udseendet forbliver i hukommelsen i lang tid, hvilket gør det til en god idé at lære at få de bedste resultater, når det kommer til Bark.
7 trin til at få en god bark på grillen
Nedenfor præsenterer jeg nogle få trin, der vil gøre din bark meget bedre. Du kender måske allerede nogle af dem, men prøv at tage hensyn til resten af dem, næste gang du ryger kød, og du vil helt sikkert få meget bedre resultater.
Den rigtige temperatur - Som jeg allerede har nævnt før, kan temperaturen ikke være for lav eller for høj (som 300+ grader F). I begge situationer får du ikke den slags resultater, du forventer, eller også vil barken simpelthen ikke være der. Pas på den rigtige temperatur fra starten helt til slutningen af rygning.
Overskydende fedt - Skær altid det overskydende fedt i dit kød ned. Fjern det aldrig helt, men prøv i stedet at reducere mængden til et minimum. Selvfølgelig er det påkrævet for at barken skal dannes, men for meget af det vil resultere i reduceret smeltning og i ikke nok pellicle på fedtet nedenunder.
stanniol - Hvis kødet opbevares for længe i stanniol, kan der dannes en stor mængde damp, hvilket resulterer i, at barken bliver til fuldstændig grød. Jeg ved, at det ofte bruges til at gøre rygeprocessen hurtigere, men en sådan løsning kan nogle gange være risikabel.
Gnider - Et meget vigtigt element, der er nødvendigt for at barken kan dannes. Der er mange typer Rubs, hvorfor jeg absolut råder dig til at eksperimentere og prøve, hvilken kombination af krydderier, der passer bedst til dig.
Røg - Opløselige ingredienser i gnidningen kombineret med røgen giver en mørk barkeffekt, som ser ud som om kødets overflade blev brændt, bortset fra at det ikke er tilfældet (i virkeligheden smager mørk bark godt). Vil du have den bedst mulige effekt? Kødet skal ryges langsomt og i den rigtige temperatur, så røgen har de rette betingelser og tid til at holde sig til de opløste ingredienser i gnidningerne.
Den korrekte placering af kødet - Det sker nogle gange, at nogle mennesker placerer kødet i en beholder for at forhindre fedtet i at dryppe osv. Jeg fraråder denne type løsninger mest på grund af en begrænset røgstrøm over hele kødets overflade. Læg bare kødet direkte på grillristene og anbring eventuelt en vandskål nedenunder, så fedtet kan dryppe til.
Opfyldelse af alle ovenstående anbefalinger giver dig mulighed for at få en stor bark i dit kød. Selvfølgelig foreslår jeg stadig, at du eksperimenterer, når det kommer til gnidninger, så du ikke kun kan matche barkens udseende, men også smagen.
Hvis du foretrækker at se video om grillbark, foreslår jeg dig en fantastisk film herunder.
Som du kan se, er den lidt komplicerede teori faktisk ikke noget svært. Flot udseende BBQ Bark er en værdifuld færdighed, som alle, der ser din mad, vil sætte pris på, hvilket gør det til en god idé at blive uddannet i emnet.
