Hvis du er eventyrlysten, når du ryger dit kød, så vil du uden tvivl smage enhver type kød, som mennesket kender. Men hvad er egentlig det sværeste kød at ryge, og ville du være modig nok til at prøve det?
Det sværeste kød at ryge er spidsbryst, en hård udskæring, der kan tage op til tre dage at tilberede ordentligt i en ryger. Det er også meget magert uden meget fedt at stege. Så uden en ryger med forskudt brændkammer, skal du muligvis bruge en anden tilberedningsmetode.
Der er en grund til, at folk siger: "brisket, risiker det ikke." Så i dette indlæg vil jeg forklare, hvorfor bryst er sådan en udfordring at gøre godt, og hvilket andet kød du kunne tænke dig at prøve.
Men hvilket andet kød er der, som du kan prøve i din ryger? Hvad med svinekødsskulder eller ribben?
Disse nedskæringer er gode at ryge, fordi de er forholdsvis nemme at smage, men alligevel giver dig en seriøs smag. De er også ret billige og nemme at finde i de fleste dagligvarebutikker.
I dette indlæg dækker vi:
Hvilken slags kød kan du ryge?
Du kan ryge stort set alt. Det er der faktisk mange, der siger rygning af fisk og skaldyr er nemmere end at ryge kød.
Men hvis du vil vide, hvilket kød der er lettest at ryge, så anbefaler vi, at du starter med oksekød.
Oksekød har meget bindevæv, hvilket gør det svært at tygge.
Når det er sagt, er oksekød nok det nemmeste kød at ryge, fordi det ikke kræver noget særligt udstyr eller teknikker.
Svinekød er et andet populært valg for rygere. Svinekød bruges ofte til pulled pork sandwich. pulled pork er lavet af langsomt tilberedt svinekød.
Da svinekødet allerede er mørt, behøver du ikke marinere det før rygning.
En anden populær måde at ryge svinekød på er at gnide det med salt og peber og lade det sidde natten over. Så kan du pakke den ind i folie og grille den.
Svineskold er en anden favorit blandt rygere. Butt refererer til den bagerste del af grisen. Det sælges normalt hel og indeholder en stor mængde fedt.
På grund af dens størrelse tager det længere tid at tilberede end de fleste andre udskæringer af svinekød. Det er dog værd at vente på, for det smager lækkert.
Fjerkræ og vildt er også meget populære kød at ryge, men de kræver lidt mere opmærksomhed og dygtighed.
Så længe du har en god opskrift at følge og nogle praksis, kan du ryge ethvert kød.
Du skal i øvrigt ikke holde dig til kun kød, når du ryger. Du kan også ryge grøntsager, frugt, mandler, ost, Og endda salt!
Men alt det sagt, og med alle de tilgængelige muligheder, er mange pitmastere enige om, at bryst er en af de sværeste kødstykker at ryge.
Hvorfor er bryst det sværeste kød at ryge?
Bryst kaldes nogle gange 'rygningens hellige gral'.
Bryst er den hårdeste udskæring af kød at ryge, da der er mange ting, du kan gøre forkert, når du ryger det.
Bryst er faktisk to muskler: den flade og spidsen. Den flade muskel er placeret under punktmusklen.
Da punktet indeholder mere fedtmarmorering, siger mange, at dette er den bedste del, når man ryger.
Begge muskler har hårdt bindevæv, så de er svære at tygge. De indeholder også meget fedt, så de tager lang tid at tilberede.
Det er meget vigtigt at købe et kvalitetssnit, når du skal ryge en bryst.
Begå ikke den fejl at tage et stykke corned beef med hjem (som kan ligne).
Bryst er også meget dyrt. De fleste slagtere sælger det for $15 per pund. Dette gør bryst til en dyr mulighed for rygning.
Hvordan ryger man en bryst rigtigt?
For korrekt at tilberede en bryst i en ryger, skal du først fjerne det overskydende fedt. Dette vil sikre, at kødet steger jævnt.
Dernæst skal du krydre brystet med salt og peber. Salt hjælper med at trække fugt ud af kødet, og peber tilføjer smag.
Efter at have krydret brystet skal du lægge det på en rist i en bradepande. Varm i mellemtiden rygeren op til omkring 195 grader Fahrenheit og tilsæt en vandgryde.
Placer derefter brystet i rygeren og lad det koge, indtil den indre temperatur når 160 grader Fahrenheit.
Nøglen til at tilberede en bryst er at holde temperaturen lav. Hvis du hæver temperaturen for højt, vil bindevævet begynde at nedbrydes.
Når dette sker, bliver kødet tørt og sejt. Brug et anstændigt BBQ-rygertermometer for at holde øje med temperaturen.
Halvvejs kan det være en god idé at pakke brystet ind. Dette vil skabe mindre bark, så det er op til din personlige præference.
Det vigtigste er at tage sig god tid. En god bryst vil tage mange timer at ryge, som den er en stor stykke kød.
Der er heller ikke to bryststykker, der er ens, de vil tilberede anderledes.
Bryst skal ryges længe nok til at være sonde ømt, når en sonde indsættes i den tykkeste del af lejligheden.
Det skal føles som at stikke sonden ind i blødt smør. Brysten vil være klar på det tidspunkt. Kog aldrig til en bestemt temperatur alene!
Og når brystet er røget, så lad det også hvile. Vidste du, at røget bryst smager endnu bedre dagen efter?
Tjek denne video fra Art of Manliness for flere tips om at ryge bryst på den rigtige måde:
Find fuld opskrift på en perfekt røget bryst på en pilleryger her
Hvordan kan du fremskynde tilberedning af bryster?
Et trick, du kan bruge til at fremskynde tilberedning af en bryst, kaldes omvendt brænding.
Omvendt brænding betyder at lægge stegen direkte på kullene i stedet for at bruge en rist.
Ved at gøre dette vil du være i stand til at svitse overfladen af kødet uden at overkoge det indre.
Du kan også bruge sous vide metoden til kog kødet inden rygning.
Hvad skal jeg gøre med rester af røget bryst?
Rester af røget bryst kan opbevares i køleskabet i tre dage. Sørg for at opbevare det i en lufttæt beholder.
Når den har stået på køl, du kan genopvarme den ved at bage den ved 350 grader Fahrenheit i 30 minutter.
Hvis du vil fryse rester af røget bryst, kan du skære det i 1/2-tommer tykke skiver. Pak hver skive individuelt ind i plastfolie og læg dem derefter i en frysepose.
Frys den skårne bryst i op til fire måneder.
Du kan tø frosne bryster op natten over i køleskabet. Genopvarm det i en mikrobølgeovn i 5 til 10 minutter, eller indtil det er opvarmet helt igennem.
Konklusion
At ryge kød er en af de bedste måder at konservere maden på og give den en fantastisk smag. Men hvis du aldrig har gjort det før, kan det virke som en skræmmende opgave.
Heldigvis er der mange tips og tricks, du kan følge for at hjælpe dig i gang.
Tør du prøve at ryge bryst?
Læs derefter om de 16 mest almindelige rygefejl begyndere laver, når de starter ud
