Hvorfor putte vand i en grillryger? Hvor skal vandpanden placeres

Så du har fik en ny ryger, og du har hørt en masse modstridende oplysninger om vandpander, ret? Skal du putte vand i din ryger? Er det nødvendigt?

Tilsætning af vand til rygerens gryde skaber de ideelle madlavningsforhold for lav og langsom grill. Vand øger fugtighedsniveauet i din ryger, og den resulterende kondens hjælper kødet med at lave mad ved en lav temperatur og hjælper røg med at klæbe til kødet, hvilket gør det rygende og mere smagfuldt.

Jeg vil diskutere, hvornår du skal putte vand i din ryger, og hvorfor du skal. Læs også videre for bonustips om, hvordan du bruger en vandpande.

Jeg ved, at røg og vand virker som en usandsynlig kombination, men hvis du elsker at ryge smagfulde stykker kød, er den lave og langsomme metode bedst, og vand er et must.

Forestil dig smagen af ​​prime rib, brisket eller ribben langsomt stegt i timevis indtil de er saftige og røgfyldte ...

Så hvorfor putte vand i en ryger?

Her er hvad der sker, når du putter vand i rygeren:

• Meget af vanddamp kondenserer og klæber til kødet.
• Denne proces "afkøler" kødet, mens det tilberedes, og lader dig stege lavt og langsomt.
• Da du koger kødet i længere tid, nedbrydes bindevævet og fedtstoffet, og resultatet er en fugtig, mør og saftig grill med alle de velsmagende fordele ved trærøg.

Brug det rigtige træ til den rigtige mad! Jeg har listet det bedste træ til rygning her

Har du brug for at lægge vand i en ryger?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Nej, du kan lave mad uden vand i rygeren.

Du tilsætter vand, når du vil opnå en bestemt tilberedningsstil, hvor kødet er mere fugtigt og mørt.

Dette er især praktisk til store udskæringer af okse- eller svinekød, som kan være noget sejt.

Men vidste du, at du kan tilføje andre væsker til vandpanden?

Det er rigtigt, og du kan tilføje andre væsker udover vandet, såsom øl, vin eller æblejuice. Men i virkeligheden vil disse ikke rigtig tilføje en mærkbar smag til kødet.

Væskens rolle er at behold din mad fugtig, for ikke at tilføje smag. Du bemærker måske ikke nogen forskel i smagen, og det er en skam at spilde øl.

I modsætning til når du laver Pellet Ryger Øl Kan Kylling! Her er en opskrift på munden + vejledning

Hvis du ryger, vil du gerne tilføje vand til din rygers vandpande.

Tilsæt omkring 2 eller 3 liter, og du vil opnå den flotte røgring.

Hvis du laver mad på gas- eller kulgrill, er cirka 1 liter nok nok, men du kan altid fylde vand i panden, mens maden tilberedes.

Du kan også tilføje en drypbakke i bunden af ​​risten og lægge en lille mængde vand i for at opsamle fedtdryppen.

Hvad sker der, når du putter vand i din ryger?

Vandet hjælper dig med at skabe en indirekte kogeflade

Til lav og langsom grill er en indirekte madlavningsoverflade ideel. Mest modregne rygere have deres varmekilde placeret til siden og væk fra ovnrummet.

Så hvis du ejer en offset-ryger som Char-Broil, har du allerede et godt setup til indirekte madlavning.

Men hvis du har en kuglerøgning som en Weber Smokey Mountain (vi taler om det her), så er din varmekilde lige i bunden under maden.

Læs alt om BBQ Smoker Vandret vs. Vertikal vs. Offset | en dybdegående guide

For langsomt at lave mad ved lave temperaturer skal du aflede varmen, og det er her vandpanden er praktisk. Lad mig fortælle dig hvorfor nedenfor.

Vand hjælper dig med at kontrollere tilberedningstemperaturen

Vand hjælper dig med at sænke temperaturen i rygeren eller komfuret. Det giver dig også mulighed for noget at styre temperaturen, hvilket er nyttigt, når du vil lave mad lavt og langsomt.

Når vandet varmes op og når kogepunktet, fordamper det og frigiver damp til luften. Denne proces kaldes fordampningskøling.

Denne fordampningsafkølingsproces hjælper med at opretholde en lavere tilberedningstemperatur i kammeret.

Dette er en fantastisk varmeafbøjningsmetode ulig alle andre, fordi vandet ikke fordamper, før det når 100 grader C (212 F).

Vand hjælper dig med at indeholde hot spots og flammer

Vidste du, at vandet i rygervandspanden er den samme temperatur på tværs af hele gryden? Det betyder, at det ikke er varmere på den ene side end den anden.

Dette gør vand til en god køleplade, og det hjælper med at udjævne temperaturen i dit kogekammer. Derfor behøver du ikke at håndtere overcooked eller undercooked mad.

Alt dit kød tilberedes jævnt. Vandet udjævner eventuelle hot spots og forhindrer flammeopblussen.

Da vand tager lang tid at stige eller falde i temperatur, er det mindre sandsynligt, at temperaturen i din ryger svinger, og det er lettere at opretholde en jævn temperatur.

God varmefordeling er meget vigtig, især hvis du vil lave lavt og langsomt i en offset ryger eller kedelgrill.

Vand øger luftfugtigheden i din ryger

Fugtighed er blot endnu et udtryk for vanddamp, og det er gavnligt for dit kød.

Når vand kondenserer i tilberedningskammeret, "klæber" det til kødet og hjælper med at afkøle det.

Dette forlænger tilberedningstiden, og derfor nedbrydes mere fedt og bindevæv, så dit kød er mere mørt og saftigt.

Vandet hjælper også røgen med at klæbe til kødet og giver det den klassiske røgfyldte smag, vi alle ønsker. Som følge af fugtighed danner kødet en "bark", som mange rygere er ude efter.

Vanddampe og fugt opløser nogle af ingredienserne i kød gnide. Så mens det koger, bliver kødet ved med at tørre og derefter genfugtes igen, og denne proces skaber den tykke og velsmagende bark.

Hvad er en vandgryde?

Vandpander bruges sammen med rygere for at bringe fugt ind i grilloplevelsen.

De er designet til at rumme vand og bør specifikt fyldes med varmt vand for at forhindre komfuret i at spilde energi på opvarmning af koldt vand.

Tip: Det er en god idé at bruge en tekande til at fylde panden med. Dette vil forhindre vandet i at spilde og forårsage forbrændinger.

En vandpande går over varmekilden. Hvis du har et trækul eller en brænder, placeres det over kulområdet.

Hvis du har en el-enhed, vil den blive placeret over el-varmelegemet. Hvis du har en LPG eller gasgrill, vil den blive placeret over brænderne.

Hvad er fordelene ved en vandgryde?

En vandpande giver mange fordele ved rygeprocessen.

Disse er som følger:

• Temperaturkontrol: Temperaturkontrol er nøglen til rygning af mad, men på en varm dag vil det være svært at holde niveauet vedligeholdt. En vandpande hjælper med at opretholde temperaturen. Dette skyldes, at vand ikke kan gå over sit kogepunkt på 212 grader Fahrenheit. Derefter giver det fordampningskøling. Det vil også udjævne hot spots i din ryger.
• Vand virker som et afstødende middel mod flammen, så fødevarer ikke tørrer ud eller bliver sorte.
• Fugtighed holder kødet fugtigt, så det smager fantastisk. Det blandes også med brændbar gas for at tilføje til den samlede smag.

Hvor sætter du vandpanden?

Den afgørende faktor er den type ryger/komfur, du har.

Det ideelle sted at placere det er direkte under din mad og over kullet, fordi det hjælper med at skabe jævn varme i dit komfur.

Hvis du har en to eller tre-brænder grill, er det bedst at tænde kun én brænder og lade de andre slukke.

Gør den ene side "kold", tilsæt kød, og tilsæt vandpanden nedenunder. Når du gør dette, skaber vandet jævn og strålende varme.

Hvis du bruger en offset ryger eller en lille kedelgrill, skal du placere gryden på din madlavningsrist mellem kødet og din varmekilde.

Hvor skal man sætte vandspande i en offsetryger?

Vandgryden i en offsetryger skal placeres direkte under kødet. Dette vil hjælpe med at fange eventuelle dryp og forhindre dem i at brænde på de varme kul.

Jeg anbefaler, at du tilføjer et ekstra stativ direkte over flammerne. Dette er den ideelle placering til din offset-ryger-vandgryde.

Hold dit kød fugtigt ved at bruge mest mulig damp. Strålevarme fra en fuld bakke med vand kan hjælpe med at tilberede dit kød jævnt og grundigt.

Hvor skal man sætte vandspanden i en pilleryger?

I mange tilfælde placerer pitmastere vandspanden på siden af ​​rygeren.

Vandgryden i en pilleryger kan også placeres under grillristen.

Dette gør det muligt for vandet at fange eventuelle dryp fra maden, hvilket kan være med til at forhindre forbrænding og tilføre fugt til rygemiljøet.

Mange pillerygere har også en vandpande, der sidder på toppen af ​​brændegryden, som kan bruges til at tilføre fugt eller forhindre, at maden tørrer ud.

Hvor skal man sætte vandspanden i en elektrisk ryger?

Der er ikke noget endeligt svar på dette spørgsmål, da hver ryger er forskellig og vil have forskellige anbefalinger.

De fleste elektriske rygere vil dog have en vandgryde, der går under varmeelementet, som er med til at skabe damp og holde maden fugtig under rygeprocessen.

Derudover foretrækker nogle at sætte vandgryden på siden af ​​rygeren, så den ikke kommer i vejen for maden, mens andre placerer den i midten, så varmen fordeles jævnt.

I sidste ende er det op til den enkelte at eksperimentere og finde, hvad der fungerer bedst for dem og deres ryger.

Bruger du en vandpande til at ryge fisk?

At spise fisk er en fantastisk måde at få flere hjertesunde omega-3 fedtsyrer ind i din kost. Hvis du leder efter varianter i din fisketilberedning, kan rygning være vejen at gå.

Rygning af fisk kan give den en fantastisk rig smag, og hvis den gøres rigtigt, vil din fisk have den perfekte balance mellem røg og salt.

Det behøver du ikke, men røgning af fisk med en vandpande kan holde fisken dejlig fugtig under hele rygningsprocessen.

Det vil give den en havfugtig og smidig smag.

Uden brug af en vandgryde kan fisken tørre ud eller endda blive sort af for høj varme.

Hvordan ryger jeg fisk med en vandpande?

Nu hvor du ved om de fordele, en vandpande kan give, er her nogle trin, du vil tage, når du bruger en til at ryge din fisk.

1. Fjern vandpanden fra rygeren, og fyld den vandes til det niveau, der er markeret eller lige under fælgen for at undgå spild. Læg gryden tilbage i rygeren. (Bonustip: Du kan tilføje krydderier til vandet for at give det, du ryger, ekstra smag).
2. Forbered din fisk i henhold til opskriftsvejledningen.
3. Læg fisk inde i en ryger under henvisning til producentens anvisninger for at sikre, at du sikrer den korrekt.
4. Kog din fisk ved den ønskede temperatur, og sørg for at passe på skiverne og justere, hvis der er udsving.
5. Test om din fisk er færdig ved at indsætte en gaffel i en 45 graders vinkel. Fisken skal være flosset. Hvis det ser gennemsigtigt ud, skal det koges mere.
6. Når fisken er flosset, skal du tage den ud og nyde den.

Hvis du foretrækker din fisk sprød, kan du tilberede den uden vand. Her er nogle tips til madlavning af sprøde fisk.

1. Tøm vand fra vandpanden og kom det tilbage i rygeren.
2. Forbered fisk i henhold til opskriftsvejledningen og fastgør dem til rygeren.
3. Overvåg temperaturen for eventuelle udsving.
4. Fisk vil være klar, når den er skællet og har et uigennemsigtigt udseende.

Bemærk: sprød fisk skal muligvis tilberedes ved højere temperatur. Hvis dette er tilfældet, vil du have flere dryp og vil gerne bruge en drypbakke.

Du kan også lave sprøde fisk ved at bruge sand i din vandpande i stedet for vand. Sand giver temperaturkontrol uden fugt.

Sand kan også være gavnligt, fordi det ikke fordamper som vand. Derfor anbefales det til langvarig madlavning.

Bedste vandgryde til rygere

(se flere billeder)

• størrelse: 8 liter
• materiale: rustfrit stål

Hvis du leder efter den bedste vandgryde til rygere, skal du ikke lede længere end Tiger Chef 8 Quart fuld størrelse drypfri vandpande.

Denne vandgryde er specielt designet til brug med rygere, og den er lavet af holdbart rustfrit stål, der ikke ruster eller korroderer. Vandpanden har en rektangulær form, som passer godt til de fleste rygere i alle størrelser.

Derudover kan denne form for pande placeres direkte under den rygende mad eller ved siden af ​​maden i tilberedningskammeret.

Den har en kapacitet på 8 liter, så den kan rumme en stor mængde vand, og den har en hældetud og håndtag, der gør den nem at fylde og tømme.

Tiger Chef 8 Quart fuld størrelse drypfri vandpande er den perfekte måde at holde din ryger kørende og din mad smager godt.

Hvis det er nødvendigt, kan du bruge denne vandbakke som drypbakke til fedt og fedtdryp.

Jeg anbefaler denne vandgryde over aluminiumsvandbakkerne, fordi dette rustfri stålmateriale er af god kvalitet, og panden deformeres ikke.

Tjek de seneste priser her

Brug ikke din vandspande som en drypbakke

Hvis du beslutter dig for at bruge en vandgryde til rygning, er der et vigtigt tip at huske på:

Brug aldrig din vandbakke som en drypbakke!

Din vandgryde kan være bekvemt placeret til brug i drypbakke, men hvis du bruger den til dette formål, vil fedtdryppende producere en oliepande, der forhindrer vandet i at fordampe.

Hvornår skal du ikke tilføje vand, og hvad er ulemperne?

Der er nogle fordele og ulemper ved at bruge vand, når man ryger.

Et indlysende eksempel på, hvornår man IKKE skal bruge vand, er, når man griller. Når du griller, koger du kødet ved høj varme i en kort periode.

I så fald er der ingen grund til at tilføje vand til gryden.

Lad os sige, at du er svitsning af en bøf som i denne opskrift; da du laver mad ved en meget høj temperatur, vil vandet koge og fordampe hurtigt.

En anden ulempe ved at tilføje vand til rygeren er, at det forhindrer fjerkræ i at udvikle en sprød skorpe.

Når du tilbereder eller ryger fjerkrækød som kylling, cornish høns, eller kalkun, får et sprødt skind BBQ'en til at smage bedre.

Hvis du tilsætter vand, skaber det et fugtigt madlavningsmiljø, der forhindrer huden i at blive sprød.

Så hvis du er fan af den lækre sprøde hud, ligesom mig, skal du undgå at lave mad med vand.

Nogle mennesker undgår også at bruge en vandpande, fordi de synes, at oprydning er vanskelig. Da vandet kombineres med fedt, er det svært at bortskaffe.

Først skal du fjerne fedtet og smide det i skraldespanden, før du kan smide vandet eller risikere at tilstoppe rørene.

Men du kan let fjerne de fedtstumper, der flyder i vandet med en ske og derefter smide vandet et sted i gården eller ned i afløbet.

Bundlinjen

Fans af lav og langsom grill ved, at hemmeligheden bag saftige og møre kødstykker er en vandpande i din ryger.

Det er ret let at konfigurere, rydde op, og der er ingen tvivl om, at din grill bliver bedre.

Vandet hjælper smuds- og røgsmagen til at give lækkert kød, som hele din familie helt sikkert vil elske!

Læs også: Komplet guide til grillrøgeplader | Hjælp og anmeldelser

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.