Der er ikke noget værre end at bruge timer rygning kød lavt og langsomt kun for at ende med sort mad.
Det er meget uappetitligt, og jeg er sikker på, at du er bekymret for, at det også kan være farligt. Jeg ved, at det slet ikke er lækkert.
Men der er mange mulige årsager, og jeg vil liste de mest almindelige årsager til, at rygeren laver mad sort, plus hvordan man løser problemerne.
Der er ingen grund til at udskifte din ryger, men hvis din kød bliver sort hos rygeren, er det normalt en af to grunde.
Den sorte rest, kaldet creosot er forårsaget af olie- og fedtopbygning i rygeren. Det betyder, at rygeren har brug for en dyb rengøring. Alternativt kan det bare være mangel på ordentlig ventilation, som er almindeligt med pille- og gasrygere. Heldigvis kan alle disse potentielle årsager rettes.
I denne artikel deler jeg alt, hvad du har brug for at vide om den bitre sorte sod på din mad, og hvordan du undgår det, mens du laver mad med din ryger.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad får mit kød til at blive sort hos rygeren?
Det ligner sort sod på din bryst. Så hvad er det? Er det et farligt stof? Kan det gøre dig syg?
Disse er alle gyldige spørgsmål!
Der er flere grunde til, at rygeren gør maden sort. Lad os se på nogle af de mest almindelige problemer. Derefter deler jeg for hvert problem en sandsynlig løsning, så du kan blive ved med at ryge med ro i sindet.
Men bundlinjen er, at de sorte ting er usund og skal undgås.
Den sandsynlige synder: creosot
Ved første øjekast ser det ud til, at røg forårsager de sorte ting på dit kød. Men det hedder faktisk kreosot.
Det dannes hos trædrevne rygere. Dette er en af de mest almindelige årsager til, at rygeren gør kødet sort.
Kreosot henviser til det sorte, olieagtige stof, der er tilbage i rygeren efter tilberedning ved meget høje temperaturer i lang tid.
"Kreosot er en kategori af kulstofholdige kemikalier, der dannes ved destillation af forskellige tjære og pyrolyse af planteafledt materiale, såsom træ eller fossilt brændstof." (Wikipedia)
Creosoten er et resultat af forkert forbrænding af træet inde i din ryger. Det kommer ind i røgen og bygger op på alt.
Så dybest set, hvis din røg er for tung, tæt og mørk, forårsager det en creosotopbygning.
Desværre dækker denne kreosot overfladen af din ryger på indersiden. Derefter dækker det også dit kød og andre fødevarer og ændrer farven til sort.
Hvad der er endnu værre, det ændrer også madens smag og gør den bitter og giver den en frygtelig eftersmag. I nogle tilfælde får masser af kreosot din mund og tunge til at føles stikkende, følelsesløs og ubehagelig.
Hvad forårsager creosotopbygningen?
- der er for meget brændstof inde i rygeren
- dine kul brænder for hurtigt
- du styrer ikke temperaturen godt nok
- der er ikke nok luftstrøm inde i enheden
- kulene ryger, men ikke varme nok
Hvorfor er det dårligt og er det farligt?
Problemet med creosoten er, at det laver en lækkert ribbestativ uspiselige. Det ødelægger alt dit kød og afholder folk fra at bruge deres ryger.
For det meste er rygeren i orden, den skal bare vedligeholdes, og du skal fjerne creosoten.
Når din røg er klar i farven, er der ingen creosot, og det er sikkert at spise. Men når det er en mørk farve, er den fuld af dette farlige stof.
Eksponering for creosot kan forårsage irritation i øjne, næse og luftveje. Efter længere tids eksponering, det kan forårsage kræft.
Sådan slipper du af med kreosot
De fleste af de tykke og olieagtige creosoter sidder fast på ristene eller bygger sig op på rygerens sider.
Du skal gøre en ordentlig rengøring for at fjerne det.
- Brug propanbrænder eller ukrudtsbrænder hvis du har en og begynder at brænde sodopbygningen af rygeren. Du kan bruge faklen til at brænde creosoten af fra ristene og indersiden, men pas på ikke at brænde eksterne komponenter. Creosoten bliver til aske, og den kommer fra de metalliske materialer. Tør derefter af med en klud.
- Hvis du ikke har en brænder, kan du bruge en hård stålbørste eller en skraber. Skrab og gnid manuelt de berørte områder, indtil du fjerner opbygningen. Fjern et resterende creosot med et fugtigt håndklæde.
- Hvis creosoten stadig ikke kommer af, kan du bruge lidt vand og et håndklæde til at skrubbe den. En smule opvaskemiddel kan også gøre tricket, men sørg for at skylle godt.
- Når du har fjernet creosoten, skal du krydre rygeren igen med vegetabilsk olie. Dette vil hjælpe med at forhindre mere creosotopbygning i fremtiden.
Læs også: Bedste tilbehør til grillrøgere (22 rygeværktøjer, der skal have)
En anden årsag til formørket mad: mangel på ventilation
En af de mest almindelige årsager til, at din ryger gør maden sort, skyldes mangel på ventilation.
Hvis luften af en eller anden grund ikke kan strømme ordentligt i din ryger, så bliver maden sort. Luften skal strømme på alle niveauer i din ryger, ellers ophobes rester og skaber masser af creosot.
Sort sod er almindelig i alle typer rygere hvis luftstrømmen er blokeret på nogen måde.
Så det er vigtigt, at du kontrollerer, at der er korrekt ventilation fra alle dele.
Rengør ventilationsåbninger og andre komponenter
Sagen med ventilation er, at det er svært at se, når ventilationsåbningerne ikke fungerer korrekt.
Først skal du prøve at foretage en grundig rengøring af alle ventilationsåbninger, spjæld, rør, rister og andre resterende komponenter. Bare rolig, du kan tage rygeren fra hinanden og derefter sætte den sammen igen, fordi det ikke er særlig kompliceret.
Undersøg først ventilationsåbningerne. Kontroller udluftningen for sodaflejringer og eventuel sort på udluftningsstykkerne. Udluftningen styrer luftstrømmen og hvis det er tilstoppet endda en smule, kan det gøre maden sort.
Når du opdager, at den er blokeret, eller der er meget kreosot på den, skal du rengøre den godt med en stålbørste eller opvaskemiddel og vand.
Alle de synlige dele af rygeren skal rengøres grundigt hvert par måneder, især hvis du bruger rygeren regelmæssigt.
Glem ikke det særlige rør, der forbinder rygeren med fedtopsamleren, normalt placeret på ydersiden. Dette rør kan blive tilstoppet med olie og creosot.
Hvis det har en blokering, kan du tage røret af og rengøre det med en lille rørrenser. Det er vigtigt, at du tørrer det godt, før du sætter røret tilbage.
Lær her Sådan rengøres den elektriske ryger på den nemme måde
Forældet røg hos pillerygere
Pellet rygere er modtagelige for et fænomen kaldet forældet røg.
Nøglen til velsmagende grill er at have levende røg, der er sødt og brænder rent. For at gøre dette skal du opretholde en konstant temperatur og luftstrøm.
Så ventilation er den vigtigste for pillerygere. Som jeg nævnte ovenfor, skal du holde ventilationsåbningerne rene og tilstoppede.
Rygeren bliver ved med at skubbe røg ud konstant, men hvis røgen hænger inde i rygeren, bliver det til "uaktuel røg", og det er dårlige nyheder. Det forårsager kreosotdannelse på dit kød og gør det sort og bittert.
Derfor skal du huske på, at dårlig gammel røg er lig sodet, bittert og spildt kød.
Blokering af rør i gasrygere
En af årsagerne til sortnet kød kan være et resultat af en blokering i din gasrøgers venturirør. Så den sorte opbygning er det første tegn på en alvorlig blokering, der ikke lader nok luft og gas strømme til brænderne.
Den eneste virkelige løsning på dette problem er at rengøre rørene og inspicere brændere for at sikre korrekt luft- og gasstrøm.
Sådan rengøres gasrygeren
Efter den uheldige begivenhed, når din røget mad bliver sort, skal du rense gasrygeren.
Vent først til rygeren er kølet helt af for at undgå forbrændinger. Fjern derefter brænderen og kontroller portene. Du kan se, at portene er fulde af opbygning, fordi den er synlig for det blotte øje.
Brug en blød børste til at rengøre portene. Du kan også fjerne snavs med en papirclips ved at stikke små huller.
Rens derefter brænderens venturirør til den næste del. Du kan bruge en rørrens eller speciel venturibørste hvis du har en (det ligner en piberenser) og skubbe rensemaskinen gennem røret og drej for at sikre, at al gunk er fjernet.
Når du fjerner børsten, skal du se, om der er snavs.
Normalt kan du, udover den beskidte sorte sod, have edderkopper og væv, der bor i rygeren. Du kan også tilføje nogle edderkoppebeskyttere til at sætte foran luftindtagshullerne.
Nogle gange er der også en ophobning af fedt, der brænder på bunden af rygeren. Fjern madlavningsristene og gitrene, og skrab brønden med en rengøringsbørste i rustfrit stål.
Fjern derefter den resterende aske og affald fra rygeren. Du kan også bruge lidt vand til at rense virkelig snavsede dele.
Efter denne form for grundig rengøring bør rygeren ikke længere gøre dit kød sort.
Bottom line: din gasryger har brug for rengøring en gang imellem
Jeg har hidtil talt meget om at rengøre rygeren. Men mange mennesker glemmer at rense alle komponenterne.
Hvis rygeren gør din mad sort, kan årsagen være så simpel som denne: rygeren er beskidt, og du skal rengøre den. En beskidt ryger skaber dårlig røg og mad med dårlig smag.
Luftskodder placeret på brænderens bund skal rengøres regelmæssigt.
Sagen er, at hvis de er fulde af sod og fedt, vil de ikke længere producere blå flammer, og de vil producere gule flammer. Det betyder, at brænderen skaber sod.
Luftskodderne er meget vigtige komponenter i din gas/propan ryger. De regulerer blandingen af luft og gas, så brænderen kan producere en stærk flamme.
Spring ikke over at rengøre kogekassen og smagsstængerne, hvis du har dem.
Din udendørs ryger er modtagelig for al slags snavs og snavs, der falder ned i den, eller edderkopper, der redder der, selvom den er dækket. Men for at sikre, at det forbliver rent, brug et rygerdæksel.
Forbrændt kød
Der er en forskel mellem de sorte sodede ting på dit kød efter rygning og forkullet kød. Alvorligt forkullet kød er et resultat af forkullet kulstof i grillen.
Forkulning opstår, når du tilbereder din mad for meget. Mange mennesker spiser brændt grill og forkullede fødevarer, men der er risici forbundet.
Er det farligt at spise forkullet kød?
Nok giver en lille mængde forkulning den velsmagende røgsmag, men meget af det er farligt for dit helbred. Ifølge National Cancer Institute, forkullet grill kan øge din risiko for kræft.
Når du griller i længere tid, dannes kemikalier som HCA og PAH på kødet, og det er kræftfremkaldende stoffer.
Kød, der er gennemstegt og let forbrændt, har en meget højere koncentration af HCA, som kan skade mennesker og dyrs DNA og forårsage kræft.
Så undgå altid at forkulre din mad, når du griller og ryger.
Tag væk
Så om dit brændstof er træpiller, kul eller gas, rygeren har brug for lejlighedsvis rengøring for at sikre, at der er korrekt ventilation og luftstrøm. Du skal også fjerne creosoten forårsaget af olie- og fedtopbygning.
Hvis du udfører regelmæssig vedligeholdelse, smager dit friske kogte kød ikke bittert, og det vil ikke være dækket af den grimme sorte sod.
Hvem elsker trods alt ikke en god rotisserie -kylling med sprød hud? Det sidste, du vil have, er kreosot, der gør din mund følelsesløs. Det er bare et stort spild af lækker mad!
Så sørg for at holde rygere og grille rene.
Læs næste: Hvad skal du gøre, når din grillryger har for meget røg
