For nogle mennesker er det bare lugten, der gør røget kød så ubehageligt – men der er mange andre grunde til, at du måske vil undgå røget kød.
Giftige forbindelser, såsom polycykliske aromatiske carbonhydrider, heterocykliske aminer og nitrosaminer, samt skadelige bakterier og høje niveauer af natrium, kan findes i røget kød og fisk. Disse er kræftfremkaldende og giftige for kroppen og farlige for dit helbred, grunden til, at røget kød kan få folk til at føle sig syge.
I denne artikel vil jeg tage et kig på, hvorfor det kan få dig til at føle dig syg, og måderne at beskytte dig selv mod disse farer for at sikre, at dine rygeeventyr er sikre og (relativt) sunde.
I dette indlæg dækker vi:
Hvorfor kan røget kød få dig til at føle dig syg?
Røget kød indeholder kemiske forbindelser, der er kendt for at være giftige for den menneskelige krop samt kræftfremkaldende (kræftfremkaldende).
Disse kemikalier har vist sig at være til stede i forarbejdede fødevarer såsom bacon, pølser, hotdogs, skinke og frokostkød.
Nogle af de farlige forbindelser, der findes i røget mad er:
- nitrosamin
- akrolein
- acrylamid
- furan
- heterocykliske aminer
- monochlorpropandiol (MCPD)
- polycykliske aromatiske kulbrinter
Svære ord, der ikke lyder for velsmagende vel?
Faktisk er trærøg selv sammensat af en blanding af omkring 380 forbindelser, der i kombination med høj varme reagerer med kødets enzymer og proteiner.
Mens de forbedrer smagen af kødet (lækre røgsmag) og også forlænger produktets holdbarhed, er der sundhedsmæssige bekymringer relateret til forbindelserne.
Nitrosaminer dannes for eksempel, når proteiner opvarmes over høj varme og derefter udsættes for nitrogendioxidgas.
Denne proces skaber et ustabilt molekyle, der reagerer med aminer i proteinet, hvilket skaber nitrosaminer.
Niveauerne af nitrosaminer i røget kød varierer afhængigt af, hvordan kødet blev tilberedt.
Når kød røges efter traditionelle metoder, er niveauerne lave. Men når der ryges ved hjælp af moderne teknikker, stiger niveauerne dramatisk.
Grunden til, at disse niveauer stiger, er, at moderne rygemaskiner bruger højere temperaturer end traditionelle rygere.
Det betyder, at flere af aminosyrerne i kødet reagerer med nitrogendioxidgassen og producerer flere nitrosaminer.
Når du ryger dit eget kød, kan du styre temperaturen og tilberedningstiden, og derfor styre mængden af dannet nitrosamin.
Vælger du at købe færdigrøget kød, får du stadig flere nitrosaminer. Så det er bedst at tilberede det selv, fordi du ender med meget færre nitrosaminer.
Hvad er den skade, røget kød kan forårsage?
Hovedårsagen til, at rygning af kød forårsager så meget skade, er på grund af de kemikalier, der bruges til at konservere kødet.
Røgen indeholder ammoniak, som reagerer med proteiner i kødet og får dem til at blive giftige.
Det betyder, at hvis du spiser for meget røget kød, vil din krop begynde at producere mere ammoniak end normalt.
Ud over dette får nitritterne i røgen kødet til at smage bittert og også få kræftceller til at vokse.
Hvis du har nogen bekymringer om at spise røget kød, så prøv at skære ned på, hvor ofte du spiser det, eller stop helt.
Giver røget kød diarré?
En anden grund til, at røget kød også kan få dig til at føle dig syg, er, at det kan indeholde bakterier, der forårsager madforgiftning.
Så hvorfor får røget kød mig til at skæve eller få ondt i maven?
Salmonella, E. coli og Listeria er en bekymring, når det kommer til røget kød. Disse patogener kan manifestere sig på grund af den lange periode, kød kan blive udsat for lave temperaturer og kan forårsage influenzalignende symptomer, diarré, opkastning og mavekramper.
Den mest almindelige type bakterier, der findes i røget kød, er Listeria monocytogenes.
Denne bakterie kan forårsage alvorlig sygdom, især hos gravide kvinder, ældre og små børn.
For at beskytte dig selv mod disse risici, bør du altid sørge for, at dit kød er gennemstegt, før du spiser det.
Ideelt set koger du kødet, indtil det er dampende varmt hele vejen igennem, og lad det derefter køle af, inden du spiser det.
Du bør også undgå at spise kød, der har stået ved stuetemperatur for længe.
Hvis du er gravid, er det bedst helt at undgå røget kød.
Hvis du er ældre eller har et svækket immunforsvar, så bør du tilberede kødet grundigt, inden du spiser det.
Kan jeg være allergisk over for røget kød?
Nogle mennesker er allergiske over for pollenproteiner, der findes i BBQ-træ som mesquite og hickory, der i ekstreme tilfælde forårsager en livstruende anafylaktisk reaktion eller kan irritere din hals og øjne, men der har aldrig været tilfælde af en allergisk reaktion på røget kød.
Røget kød indeholder meget salt
En anden grund til, at røget kød kan være skadeligt, er, at det ofte indeholder høje niveauer af salt.
Salt er vigtigt for, at vores kroppe fungerer korrekt, men når vi indtager store mængder salt over tid, kan det føre til hjertesygdomme.
Når du spiser røget kød, indtager du meget salt på én gang, hvilket kan øge din risiko for at udvikle hjertesygdomme.
Hvis du beslutter dig for at spise røget kød, så prøv at begrænse dig til én portion om ugen.
Og skift det også op, skifte kød med røget fisk og endog røgede grøntsager til en varieret kost.
Røget makrel, for eksempel, er høj i omega 3-fedtsyrer, som har gavnlige virkninger på dit hjerte og din hjernes sundhed.
Kan røget kød forårsage halsbrand, fordøjelsesbesvær og sure opstød?
Halsbrand, fordøjelsesbesvær og sure opstød er ofte forårsaget af fødevarer, der bliver i maven i meget længere tid end andre fødevarer. Fødevarer, der vides at gøre, er fedt kød, hvilket røget kød ofte er.
Finde flere tips til, hvordan du ryger sundere fødevarer her
Sådan undgår du helbredsproblemer
En måde at undgå alle disse problemer på er ved at vælge ikke at spise røget kød.
Hvis du vil nyde røget kød, men reducere risikoen forbundet med det, skal du vide, hvad du går ind til, før du begynder.
Når du køber røget kød, bør du også læse fødevareetiketterne omhyggeligt og være opmærksom på udtryk som "nitrat" og "ammonium".
Disse er to almindelige konserveringsmidler, der findes i røget kød.
Når du ryger dit eget kød, har du mere kontrol over kvaliteten af det kød, du tilbereder.
Gå altid efter udskæringer af høj kvalitet, sørg for at håndtere dem sikkert og sørg for, at de er tilberedt godt for at undgå patogener.
Brænd dog ikke maden, da det kan øge de kræftfremkaldende forbindelser i kødet.
Det er altid bedre at være sikker end ked af det, når det kommer til fødevaresikkerhed.
Afsluttende tanker
Røget kød er ikke nødvendigvis usundt. Der er dog visse typer røget kød, som du ikke bør indtage på grund af den risiko, de udgør for dit helbred.
Hvis du vil nyde røget kød uden at bekymre dig om potentielle sundhedsproblemer, bør du vælge udskæringer af høj kvalitet og altid have fødevaresikkerhed i højsædet.
Ved at ryge din egen mad kan du holde nitrat- og ammoniakniveauet nede, hvilket er en bonus. En anden grund til, at vi elsker at ryge vores eget kød her hos Lakesidesmokers!
Og endelig alt med måde. Lad være med at tænde for rygeren hver dag, men gem den til de særlige øjeblikke på året, når kun en perfekt røget bryst, omvendt stegt røget bøf eller aromatisk lammeskulder vil gøre.
