Smoking kød er sjovt og sjovt, indtil din ryger bliver den forsvundne bror til Snoop Dogg, og frigiver røg, der kan gøre dit kød til bittert smagende pap, med toksicitet lige nok til at give dig en knap så dejlig tur på hospitalet.
Overskydende røg kan have et utal af årsager. Det kan skyldes en snavset ryger, mangel på tilstrækkelig ilt eller ufuldstændig forbrænding af varme kul på grund af utilstrækkelig iltforsyning. Sidstnævnte problem er generelt forårsaget af overskydende brændstof, aka for meget træ.
Hvordan skal man håndtere det? Slut dig til mig, når vi gennemgår alle problemer og løsninger i denne komplette guide.
![Hvorfor ryger min ryger så meget? [+måder at håndtere det på]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
I dette indlæg dækker vi:
Hvorfor slipper min ryger så meget røg ud?
Her er sagen. Du kan bare ikke bebrejde en enkelt faktor for overskydende røg.
Nogle gange kan det skyldes én ting, andre gange noget andet. I nogle tilfælde kan det også være en kombination af faktorer.
Men hvad er de faktorer helt præcist?
Lad os se mere detaljeret på nogle af årsagerne til, at din ryger kan udsende for meget røg:
For meget brændstof
Brændte kullene pænt og fint før du sætter træet på dem?
Hvis ja, kan du blokere for den optimale iltforsyning, der kræves for, at kullet kan brænde ordentligt. Således fører til ulmning.
En simpel kendsgerning er, at kullet er beregnet til at opretholde varmen, mens træet er der for at forstærke smagen og give kødet den signaturrøgede smag, du nyder.
Tilføjelse for meget træ vil sænke temperaturen, forlænge rygetiden og give en bitter smag til kødet på grund af forlænget varme- og røgpåvirkning. Det kan også udtørre kødet.
løsningen
der er en simpel løsning på håndtering af overskydende røg.
Det vil sige at fjerne ekstra brændsel, lade kullet brænde ordentligt og læg derefter træflis eller bidder på det, lige nok til at producere smag.
Nøgleordet her er balance! Ideelt set er temperaturen mellem 212 F og 230 F perfekt til at ryge kødet lavt og langsomt.
Du kan også bruge et termometer til at finde det søde sted til dine vikarer. Faktisk vil jeg insistere på, at du bruger en ordentligt termometer for at holde styr på temperaturen.
Beskidt ryger
Hvor mange gange har du renset rygeren efter at have holdt en hyggelig grillfest? Enkelt gang? To gange? eller slet aldrig?
Nogle gange kan problemet være så lille som en lille smule rester. Eller måske noget fedt og snavs fra de sidste rygesessioner?
Anyways, den tykke røg du ser er dampe produceret fra dette snavs. Disse dampe kan give en mærkelig smag til kødet, mens de også fylder det med skadelige toksiner.
løsningen
Dette problem har kun én løsning, og du ved det allerede. Og det er at rydde op i eventuel rod på grillen eller enhver anden del af rygeren.
Den optimale rengøringsfrekvens for en ryger bør være hver anden madlavning. En grillbørste eller -skraber vil fungere godt nok.
Du bør også støve kulkurven og støve hele vejen rundt om rygeren for ekstra forsigtighed.
Dårlig luftstrøm/ilttilførsel
Ilt er den primære katalysator for forbrænding. Det betyder, at den direkte styrer ildens intensitet.
Uden tilstrækkelig ilt vil kullet ikke brænde ordentligt, hvilket fører til ufuldstændig forbrænding.
Denne ufuldstændige forbrænding giver en masse biprodukter som kuldioxid og vanddampe.
Vi ser blandingen af disse to i form af tyk hvid røg, der kommer ud af rygeren.
løsningen
Du kan nemt styre, hvor meget røg der produceres af roder lidt med ventilationsåbningerne.
Normalt er det godt at holde topspjældet (udstødning) åben og bundspjældet halvt lukket.
Dette vil sikre, at den optimale mængde luft trækkes ind og ud af rygeren, hvilket tillader mere iltcirkulation, hvilket letter en korrekt forbrænding.
Du kan også åbne bundspjældet helt, hvis du hurtigt vil hæve temperaturen på rygeren under forvarmningen.
Madlavning direkte over bålet
Hvis du lægger en fed køddel direkte over ilden inde i rygeren, al fugten og fedtet inde i kødet vil dryppe ned på bålet.
Dette øger chancerne for en fedtbrand med meget ekstra røg, hvilket efterlader dig med to ulemper:
- For det første vil den ekstra varme, der produceres på grund af fedtbranden, ødelægge rygerens indre temperatur.
- For det andet vil den producerede snavsede røg ødelægge hele kødets smag og samtidig give din ryger et udseende af en ovn.
løsningen
Jamen, er det ikke indlysende nok? Hold bare det forbandede stykke væk fra ilden.
Det er bedst at brænde ilden i det ene hjørne, mens du placerer kød i det andet hjørne af rygeren.
Desuden er det altid godt at placere en drypbakke under kødet for at reducere risiciene endnu mere.
Er det ikke simpelt?
Gad vide om det betyder, at du kan eller ikke kan ryge med din normale grill? Det er faktisk ikke så svært, jeg forklarer hvordan her
Brug af gennemblødt eller vådt træ
Ah! Fortæl mig, at du ikke er blevet offer for den gamle myte; "Iblødsætning producerer mere røg?" Hvis du har, er det på tide, at jeg afslører det for dig.
Iblødsætning af træ forbedrer ikke røgen! Og måske kan det være en af de største grunde til, at din ryger producerer for meget røg, eller kan jeg sige dampe.
Jep! Denne tykke hvide røg, der kommer fra din ryger, er ikke engang røg, men alt det vand, der er fanget inde i træet, omdannes til dampe.
Dette ødelægger den overordnede smag af kødet og mildner rygerens temperatur.
Resultatet? Det samme som jeg gentagne gange nævnte: tørt kød med en funky og bitter smag, man ikke vil smage.
Det samme gælder for ved brug af grønt eller vådt træ såvel. Det er et direkte nej-nej!
løsningen
Nøglen til at løse dette er altid at bruge perfekt krydret skov med minimalt fugtindhold indeni.
Dette vil sikre, at kødet kun udsættes for smagfuld, tynd blå røg.
Dette er også nødvendigt for at give kødet den autentiske træsmag, hvilket sikrer maksimal smag, dog uden at overdøve den faktiske essens af kød.
Hvor meget røg har kød brug for?
Ifølge den generelle holdning til dette spørgsmål absorberer kød kun røg i de første par timers rygning.
Efter det, skorpen eller barken udviklede sig på overfladen forhindrer røgen i at trænge ind i kødet.
En af de bedste måder at sikre maksimal røgabsorption på er at ryge kød lige ud af køleskabet i stedet for at holde det ved stuetemperatur.
Logikken bag dette er enkel. Da kolde overflader tiltrækker mest røg, vil en anbringelse af kødet lidt koldere sikre, at det absorberer maksimal røgsmag på minimum tid.
Konklusion
Du har måske hørt ordsproget: "Alt overskydende er gift." I at ryge kød er det røgen.
Hvor det er ansvarligt for at forbedre den overordnede smag og aroma af kødet, kan for meget røg også ødelægge det!
I denne artikel diskuterede vi ikke kun de største syndere, der kunne forårsage overskydende røg, men vi kastede også lys over nogle praktiske tips til at undgå det.
Når det så er sagt, håber jeg, at mine to cent hjælper med at gøre din næste BBQ-session dejlig.
