De fleste rygere er enige om, at tilføje brand mursten til din offset-ryger er en fremragende opgradering, hvis du ønsker bedre brændstofeffektivitet og konsekvent temperaturkontrol til dit kød.
Langt og langsomt rygning er udfordrende for nybegyndere, fordi temperaturudsving kan ødelægge den perfekte kødudskæring. Målet er at opnå en tynd blå røg, der vil tilføre din mad røget smag.
Brandklodser hjælper med at regulere temperaturen i din ryger. Som følge heraf vil temperaturen være ensartet under hele rygeprocessen over hele gruben, og der er en lavere risiko for temperatursvingninger. Når en brandsten bliver varm, forbliver den varm, udstråler varme og forhindrer udsving i temperaturen.
Der er ikke noget værre end at ryge i 6 timer for at indse, at kødet ikke har den perfekte røget smag, du ønskede.
Måske blev temperaturen ved med at stige i lange perioder, og du vidste det ikke engang.
En af de almindelige udfordringer ved rygning er, at der er temperatursvingninger i din ryger. Brandklodser er kendt for fremragende varmeretention, så de vil opretholde en relativt jævn temperatur ved at tilføje termisk masse.
I dette indlæg dækker vi:
Luftmængde til temperatur
Jeg vil hurtigt minde dig om, at selvom brandsten kan hjælpe med at regulere rygerens temperatur, er den største faktor luftstrømmen.
Hvis temperaturen i rygeren er for lav, skal du åbne ventilationsåbningerne for at slippe mere luft ind. Dette vil hjælpe med at hæve temperaturen.
Men hvis temperaturen er for høj, skal du reducere luftstrømmen ved midlertidigt at lukke ventilationsåbningerne og lade udstødningen stå åben.
At måle er at vide. Få dig selv en godt grillrygertermometer, jeg har gennemgået de bedste 7 digitale og analoge dem her
Hvad bruges brandsten til?
Brandklodser bruges under lang og langsom rygning. Murstenene tilføjes til rygerboksen, fordi de bevarer varmen, og som et resultat vil murstenene hjælpe dig med at holde en jævn temperatur i længere tid.
Brandklodser er lavet af keramisk materiale og formet til blokke. De er oftest vant til at beklæde pejse, ovne, ovne, pejse og nu rygere.
Hovedårsagen er, at murstenene fungerer som isolatorer, holder varmen inde og regulerer temperaturen.
En anden grund til, at brandsten er så populære blandt pitmasters er, at disse mursten forbedrer brændstofeffektiviteten. Da de holder kulene og temperaturerne varme og stabile, behøver du ikke tilføje så meget brændstof, som du ellers ville.
Hvis du ejer en billigere ryger, er det tynde gauge-metal tilbøjeligt til temperaturudsving, fordi det ikke har nok termisk masse. Brandklodser kan løse dette problem.
Brandklodser er nyttige, især i de kolde måneder.
Du ved, at varmen kan sænkes meget hurtigere i den kolde årstid, hvilket gør rygning mere udfordrende. Du skal blive ved med at kontrollere temperaturen.
Brug af brandsten giver dig mulighed for at få mere hvile eller sove mere, hvis du ryger hele natten, fordi du bliver nødt til at tilføre brændstof sjældnere.
Læs også: Ved hvilken temperatur ryger flis? Guide til at få det rigtigt
Sådan bruges brandklodser i din ryger
Du kan tilføje brandklodser til brændkammeret i rygerkammerets side eller lægge dem på bunden af gruben.
Læg murstenene side om side oven på din varmekilde (normalt trækul). Placer derefter den anden grillrist, hvor du ryger maden over ildstenene.
Ideen er, at når du har lagt dine mursten ud, tilføjer du dit trækul, og så antændes og ryger disse rundt om murstenene. Brandstenens rolle i en ryger er at tilføje termisk masse.
Som hovedregel skal du bruge omkring to brandklodser i ildkassen og hvor som helst mellem 2-6 i hovedkammeret.
Her er en video forklaring på, hvordan du opsætter brandklodser i din offset ryger:
Det er ekstremt vigtigt at købe brandsten og ikke andre former for mursten. Disse er relativt billige til omkring $ 1-2 stykket.
De er omkring 1 ¼ tommer tykke og 9 tommer brede, så du kan passe omkring 6 eller 7 af disse i din offset -ryger.
Afvejning af brændstofeffektivitet
Når brandstenene er varme, ender du med at bruge mindre brændstof, fordi de fastholder og regulerer varmen. Opvarmning af murstenene til den rigtige temperatur får dig dog til at bruge mere brændstof til dette.
Hvis du planlægger at have mange klodser i din ryger, kan det tage længere tid at opsætte rygeren, og det tager et stykke tid at få madlavning.
Men da rygning af kød er en lang proces, der tager mange timer, er du bedre stillet sparer brændstof under tilberedningsprocessen.
Er brandsten sikkert at lave mad på?
Ja, brandklodser er sikre at lave mad på.
Brandklodser er stabile til madlavning. De indeholder silica i forskellige proportioner, der udleveres på mærket, men det er ikke en fare for menneskers sundhed.
Derfor kan du sikkert lave mad og ryge på brandsten. Murstenene frigiver ingen farlige kemikalier, mens de er varme, så de er ikke et problem.
De fleste træfyrede pizzaovne er beklædt med ildsten, fordi disse ikke-porøse mursten er helt sikre til madlavning.
Læs mere om Rygning af mad og sundhed
Skal jeg bruge ildsten til en grill?
Nej, det er ikke nødvendigt at bruge ildsten til en hurtig flammekogt grill. Årsagen er, at brandklodser mest bruges til lang og langsom madlavning i en ryger.
Mange pitmasters foretrækker dog at beklæde deres grill med brandsten.
Hvis du planlægger at bruge din kulgrill, er det en god idé at beklæde brænderområdet med brandsten, som er gode til at regulere og opretholde en jævn tilberedningstemperatur.
Brandklodser bruges til at beklæde grillgrave og endda gasgrill.
Det vigtigste er dog altid at bruge brandfast mursten. Kun ildsten er sikkert at bruge, fordi den ikke revner eller eksploderer, når den udsættes for høje temperaturer.
Læs næste: Sådan bygger du en BBQ -ryger: 2 ideer, du kan lave på under 8 trin
