Træstykker er en væsentlig ingrediens i rygning af kød. Men hvad er de helt præcist? Og hvordan adskiller de sig fra træpiller?
Chunks er uregelmæssigt formede stykker hårdttræ, som du putter i ryger at skabe røg. De adskiller sig fra pellets, der er lavet af komprimeret savsmuld.
Ja, bidder er bestemt gode til at ryge kød. De skaber en mere ensartet og stabil temperatur i rygeren takket være deres størrelse og form, og de tilføjer også mere smag til dit kød takket være deres naturlige hårdttræsrøg.
I denne artikel vil jeg dykke lidt dybere ned i forskellene mellem træstykker og træpiller og diskutere, om de er gode til at ryge eller ej.
I dette indlæg dækker vi:
Træ røget kød: Sandheden bag smagen
Myten om at matche træ til kød
Det er nemt at blive fanget af hypen om at matche den rigtige træsort til den rigtige type kød, men sandheden er, at det ikke er så vigtigt, som du måske tror. Faktisk har klimaet og jordbunden, som træet dyrkes i, en meget større indflydelse på røgens smag end den type træ, det er.
Så hvis du ønsker at få den bedste smag ud af dit røgede kød, er det bedst at fokusere på teknikkerne til at skabe god røg i stedet for at være besat af den type træ, du bruger.
Virkeligheden af trævariation
Virkeligheden er, at den type træ, du bruger, har mindre betydning, end hvordan du brænder det. Alle de store hårdttræer (hickory, eg, æble, kirsebær og ahorn) fungerer lige godt, så bliv ikke for fanget i at forsøge at finde det perfekte match.
Derudover er mange af de guider og diagrammer derude, der hævder at vise smagsprofilerne for forskellige træsorter, bare virksomheder, der kopierer de samme oplysninger for at skabe flot grafik til markedsføring.
The Bottom Line
Så her er bundlinjen:
- Klimaet og jordbunden, som træet dyrkes i, har en meget større indflydelse på røgens smag end den type træ, det er.
- Alle de store hårdttræer (hickory, eg, æble, kirsebær og ahorn) fungerer lige godt.
- Bliv ikke for fanget i at finde det perfekte match – fokuser i stedet på teknikkerne til at skabe god røg.
- Mange af de guider og diagrammer derude, der hævder at vise smagsprofilerne for forskellige træsorter, er bare virksomheder, der kopierer de samme oplysninger for at skabe flot grafik til markedsføring.
Hvilket træ skal du bruge til at ryge?
Grundlæggende
Når det kommer til rygning, er det ret vigtigt, hvilken træsort du bruger. Hvis du bruger en gammeldags brændeovn, skal du være ekstra opmærksom på den type træ, du bruger. Men hvis du bruger en kul-, el- eller gasryger, kan du bare tilføje træstykker eller chips for smag.
Hvad skal du se efter
Hvis du vil have mest muligt ud af din rygeoplevelse, er her, hvad du skal kigge efter i et træ:
- Hårdttræ: Hårdttræ som eg, hickory og mesquite er bedst til rygning. De brænder i længere tid og giver din mad en dejlig røget smag.
- Aromatiske træsorter: Aromatiske træsorter som æble, kirsebær og pecan giver din mad en sød, frugtagtig smag.
- Fugtindhold: Sørg for, at det træ, du bruger, er tørt. Vådt træ brænder ikke så godt og kan give din mad en bitter smag.
Proffene ved bedst
Hvis du leder efter ekspertråd om, hvilken træsort du skal bruge til rygning, skal du ikke lede længere end BBQ-mesteren Aaron Franklin. I sin video fortæller Aaron om, hvilke egenskaber han leder efter i en "optimal røg". Så hvis du vil have mest muligt ud af din rygeoplevelse, så tag et par tips fra den professionelle.
Forskelle
Træstykker vs spåner til rygning
Grillning med træflis eller bidder kan være en fantastisk måde at tilføje smag til din mad. Men der er en vigtig forskel mellem de to, som du bør være opmærksom på. Chips brænder hurtigere end bidder, så hvis du leder efter en let røg over 20 minutter eller deromkring, er chips vejen at gå. Men hvis du ønsker, at din mad skal ryges i en time eller mere, er bidder vejen at gå.
Så hvis du leder efter en hurtig og nem måde at tilføje smag til din mad, er chips vejen at gå. Men hvis du ønsker at ryge din mad i længere tid, er chunks vejen at gå. Bare husk, chips brænder hurtigere end bidder, så du skal holde øje med dem. Og sørg selvfølgelig for at bruge den rigtige træsort til dine grillbehov.
Træstykker vs brænde til rygning
Når det kommer til rygning, er træstykker vejen at gå. De producerer mere røg og derfor bedre smag end brænde. Træstykker ulmer længere, hvilket giver din mad en mere intens smag. Kævler derimod brænder hurtigt og giver ikke så meget røg. Så hvis du leder efter det lækre røgfyldt smag, træstykker er vejen at gå.
En anden forskel mellem træstykker og træstammer er, hvor lang tid det tager at gøre dem klar til rygning. Træstykker tager meget længere tid at forberede end træstykker, som kan tilføjes direkte til rygeren. Så hvis du har travlt og gerne vil have din mad til at ryge hurtigt, er træstykker vejen at gå.
Konklusion
Afslutningsvis er træstykker en fantastisk måde at tilføje smag og røg til dine yndlingsretter. De er nemme at bruge og kan findes i de fleste byggemarkeder. Bare husk at lægge dem i blød i vand i mindst en time før brug, og gå ikke overbord med den mængde du bruger – lidt rækker langt! Derudover er det en fantastisk måde at vise dine grillevner frem – du er trods alt en GRILL-IANT! Så vær ikke bange for at prøve træstykker – du vil ikke fortryde det!
