Die 16 häufigsten Raucherfehler

Entgegen der landläufigen Meinung, Rauchen ist nicht ganz so einfach. Wer optimale Ergebnisse erzielen will, sollte sein Wissen ständig erweitern und Fehler ausmerzen.

Die meisten Leute machen mindestens einen der folgenden Fehler, ohne es zu wissen. Die meisten von ihnen sind nicht so wichtig, aber einige von ihnen können sich sehr negativ auf das Rauchen auswirken (ich spreche von Dingen wie der Verwendung von Feuerzeugflüssigkeit).

Lesen Sie die folgende Liste sorgfältig durch und versuchen Sie, zumindest die kritischsten Fehler zu beseitigen, und Ihre Ergebnisse beim Rauchen werden viel besser sein.

Top-Raucherfehler, die Sie vermeiden sollten

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie einen anständigen Raucher haben, wenn nicht, werfen Sie einen Blick in unseren Leitfaden auf dem beste raucher für anfänger.

1. Verwendung von Feuerzeugflüssigkeit

Ich verstehe, dass es für die meisten Leute, die Feuerzeugflüssigkeit verwenden, um die Holzkohle zu verbrennen, einfach um die Geschwindigkeit und den Komfort geht. Sie müssen jedoch wissen, dass es viel bessere Methoden gibt, die frei von chemischen Zusätzen sind.

Feuerzeugbenzin sind nichts anderes als Chemikalien, die Sie unbedingt vermeiden sollten. Hersteller werben für ihr Produkt und behaupten, dass Sie nach nur etwa einem Dutzend Minuten nach dem Anzünden des Feuers mit dem Kochen beginnen können. Die Realität ist jedoch, dass der Duft der Anzünderflüssigkeit viel länger anhält und sehr oft den Geschmack des Essens beeinflusst, auch wenn die Holzkohle länger brennt.

Für Unerfahrene kann es eine sehr schnelle und einfache Methode sein, um die Holzkohle zu verbrennen. Sie müssen jedoch wissen, dass es viel billigere, schnellere, einfachere und vor allem chemiefreie Methoden gibt, um die Holzkohle zu verbrennen. Persönlich kann ich das sehr empfehlen Holzkohle Kamin Starter, das zu geringen Kosten und ohne Chemikalien die besten Ergebnisse liefert.

2. Du machst es nicht langsam

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Das Räuchern von Fleisch ist größtenteils eine Kunst, die nicht überstürzt werden sollte. Der Schlüssel zu guten Ergebnissen ist eine ausreichend fixierte Temperatur, die sich nur schwer stabilisieren lässt, wenn man nicht richtig an das Thema herangeht.

Beginnen Sie mit einer geringeren Kraftstoffmenge und erhöhen Sie die Kraftstoffmenge allmählich, um die richtige Temperatur zu erreichen. Wenn Sie eine zu hohe Temperatur erreichen, können Sie Probleme haben, sie abzusenken, weshalb es besser ist, langsam zu beginnen.

3. Du wärmst den Smoker nicht vor

Beginnen Sie niemals mit dem Rauchen mit einem ungeheizten Raucher, dies ist ein sehr schwerwiegender Fehler. Alle Rezepte beinhalten die geschätzte Garzeit basierend auf einem aufgewärmten Smoker. Darüber hinaus können Sie genau vorhersagen, wie viel Zeit Ihr Fleisch benötigt. Es ist sehr wichtig, wenn Sie nicht das richtige Zubehör haben ( a Thermometer mit Leave-in-Sonde ).

4. Zu große Temperaturschwankungen

Zu große Temperaturschwankungen wirken sich sehr negativ auf den gesamten Räucherprozess aus. Beispielsweise kann eine zu niedrige Temperatur den Räucherprozess um einige Dutzend Prozent verlängern. Andererseits kann eine zu hohe Temperatur dazu führen, dass das Fleisch innen gut aussieht, aber innen tatsächlich roh ist. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, achten Sie während des gesamten Garvorgangs auf eine stabile Temperatur.

5. Temperatur nicht oder nicht oft genug kontrollieren

Dies ist ein schwerwiegender Fehler, insbesondere wenn Sie nicht über die richtigen Werkzeuge zur Überwachung der Temperatur verfügen. Wenn Sie sehr gute Rauchergebnisse erzielen möchten, müssen Sie unbedingt auf eine feste Temperatur achten. Wer kein modernes Thermometer mit App und WLAN besitzt, der sollte auf jeden Fall ab und zu einen Blick auf das Thermometer auf dem Deckel werfen. Ich ermutige Sie, so schnell wie möglich ein spezielles Thermometer zu kaufen, da ein normales Standardthermometer auf dem Deckel nicht ganz so genau ist.

Eine erfahrene Person kann viele Situationen im Zusammenhang mit dem Rauchen vorhersagen, z. B. wie lange eine feste Temperatur aufrechterhalten wird. Ein Anfänger hingegen könnte mit dieser Aufgabe große Probleme haben, weshalb ich Sie ermutige, die Temperatur häufig zu überwachen.

6. Ändern Sie die Einstellungen zu oft

Wenn Sie die Belüftungseinstellungen ändern oder die Kraftstoffmenge anpassen, sollten Sie dies in großen Abständen tun. All diese Änderungen brauchen Zeit, bis Sie Ergebnisse sehen. Wenn Sie die Temperatur erhöhen oder senken möchten, müssen Sie einige Zeit damit verbringen.

Nichts passiert sofort, daher sollten Sie es vermeiden, alle paar Minuten Änderungen vorzunehmen. Sie werden auf diese Weise nichts reparieren, sondern Ihre Situation nur verschlimmern. Rauchen ist ein langsamer Prozess, dessen Schlüssel die Stabilisierung und die richtige Temperatur sind. Eine genaue Kontrolle der Temperatur sowie des gesamten Räuchervorgangs ist nur durch sinnvolle Änderungen (am besten möglichst wenige) möglich.

7. Zu viel Rauch

Viele Anfänger denken, je mehr Rauch, desto besser. Es ist eine falsche Überlegung, dass man so schnell wie möglich loslassen sollte. Zu viel Rauch wirkt sich negativ auf den Geschmack des Essens aus je nach Holzart. Tolle Rauchergebnisse werden unter anderem durch die Aufrechterhaltung eines Gleichgewichts in Form der Rauchmenge erreicht.

Halten Sie sich an einen kleinen Rauchstrahl und vermeiden Sie große Rauchwolken. Eine große Menge Rauch verleiht dem Fleisch einen zu intensiven Geruch und Geschmack, was das Räuchern sehr oft unappetitlich und ungenießbar macht.

Bei großen Rauchmengen müssen die Lüftungsschlitze richtig eingestellt werden, um den überschüssigen Rauch abzulassen, ohne die Temperatur im Inneren des Räucherofens zu verändern. Versuchen Sie auch nach und nach mehr Holz hinzuzufügen, damit Sie die volle Kontrolle über die erzeugte Rauchmenge haben.

8. Schlechte Qualität oder nicht übereinstimmendes Holz

Stellen Sie in erster Linie sicher, dass das Holz nicht grün und nass ist. Solches Holz kann leicht machen das Fleisch sehr bitter und unappetitlich. Verwenden Sie für alle Fälle nur geprüftes saisonales Laubholz, aber niemals Harzholz.

Ein weiteres sehr wichtiges Thema ist die Wahl der richtigen Holzart für die Fleischsorte. Denn nicht jedes Holz passt zum Beispiel zu Rind- oder Schweinefleisch. Aus diesem Grund sollten Sie nach einer speziellen Holzräuchertabelle suchen, mit der Sie schnell und einfach das richtige Holz für Ihr Fleisch auswählen können.

9. Rücksichtslose Kraftstoffmenge

Bedenken Sie, dass das Räuchern in der Regel ein mehrstündiger Prozess ist, der nicht nur eine feste Temperatur, sondern auch die richtige Menge Brennstoff erfordert. Stellen Sie sicher, dass es keine Situationen gibt, in denen Ihnen während des Rauchens plötzlich das Holz oder die Holzkohle ausgeht.

Berücksichtigen Sie außerdem die Menge an Kraftstoff, die Sie verbrauchen werden. Halten Sie es im Gleichgewicht und übertreiben Sie es nicht, besonders bei Holz, das sich entwickeln kann zu viel rauch. Wenn Sie während des Räucherns Holz oder Holzkohle hinzufügen möchten, tun Sie dies schrittweise. Durch die Zugabe einer unüberlegten Menge können Sie die Temperatur leicht deutlich erhöhen, die dann nur schwer schnell gesenkt werden kann.

10. Sie heben den Deckel zu oft an

Wahrscheinlich einer der häufigsten Fehler bei Anfängern und Erfahrenen ist, den Deckel zu oft zu heben. Es ist eine Angewohnheit, die bei den meisten Menschen von Beginn ihrer Reise mit BBQ anhält, weshalb es manchmal schwierig ist, damit aufzuhören.

Wenn Sie den Deckel jede Minute anheben, raucht er nicht schneller, sondern verlängert den gesamten Vorgang. Durch Öffnen des Deckels lassen Sie die im Inneren angesammelte Wärme den Smoker sehr schnell verlassen. Das Ergebnis dieser Aktivität sind große Temperaturschwankungen, die sich negativ auf den gesamten Räucherprozess auswirken.

Eine feste Temperatur ist beim Räuchern enorm wichtig, deshalb sollten Sie den Deckel nicht anheben oder besser erst öffnen, wenn das Essen fertig ist.

11. Du vertraust dem Thermometer auf dem Deckel

Die meisten Hersteller verbauen schlechte Qualität, ungenaue Thermometer auf dem Deckel. Das Hauptproblem bei ihnen ist nicht nur die Qualität, sondern auch ihre Lage. Ein Thermometer auf dem Deckel befindet sich viel weiter von den Grillrosten entfernt und spiegelt die Verhältnisse auf der Grillrosthöhe nicht zu 100% wieder. In vielen Fällen kann der Unterschied wirklich erheblich sein, weshalb ich darauf hinweisen möchte.

Beim Räuchern ist es sehr wichtig, dass die Temperatur perfekt ist, weshalb die beste Lösung darin besteht, in ein hochwertiges Räucherthermometer zu investieren, das das Problem löst.

12. Sie verwenden kein Thermometer mit einer Sonde

Ein Räucherthermometer mit Fühler ermöglicht es, die Temperatur an allen gewünschten Stellen genau zu überwachen (es misst sogar die Temperatur im Inneren des Fleisches). Wenn Sie zwei Fühler haben, können Sie gleichzeitig die Temperatur im Fleisch und im Räucherofen überwachen.

Ich glaube, dass es ein Muss für jeden ist, der sich mit BBQ auskennt und bei seinem Essen auf Nummer sicher gehen möchte. Vielleicht ist es jedem mehr als einmal passiert, dass sie gut aussehendes, aber innen rohes Fleisch servierten.

Selbst der erfahrenste Pitmaster kann Fehler machen, da es schwer ist zu sagen, ob das Fleisch ohne solche Werkzeuge perfekt wird. Um Enttäuschungen zu vermeiden und sicherzustellen, dass das Fleisch sicher fertig ist, verwenden Sie einfach ein anständiges Räucherthermometer.

13. Mangelnde Geduld

Rauchen ist kein Grillen, das normalerweise einige bis wenige Dutzend Minuten dauert. Es ist ein Prozess, der für Anfänger kompliziert ist und die richtigen Vorbereitungen erfordert. Es reicht nicht aus, nur die Holzkohle zu verbrennen, Sie müssen auch sicherstellen, dass im Inneren des Räucherofens perfekte Bedingungen herrschen (Temperatur und Rauchmenge).

Je nach Fleischsorte dauert das Räuchern einige Stunden und kann nicht beschleunigt werden. Alle Änderungen an den Einstellungen oder das Anpassen der Lüftungsdüsen führen nicht zu sofortigen Ergebnissen, wie es beim Drehen eines Knopfes an einem Gasgrill der Fall ist.

Alle Veränderungen brauchen Zeit und Geduld, weshalb Rauchen nicht für jeden gut ist.

14. Zu lange oder nicht lange genug rauchen

Beide Situationen sind schlimm und führen zu erfolglosem Rauchen, weshalb die Die beste Lösung ist, wieder ein gutes Thermometer zu kaufen, mit dem Sie die Temperatur leicht überwachen können Innenfleisch ohne Überraschungen.

In vielen Fällen sieht das Fleisch von außen optisch fertig aus, aber wenn es ein Dutzend Minuten zu früh vom Rost genommen wird, kann es innen roh sein. Auf der anderen Seite wird ein zu langes Fleisch einfach innen trocken, was auch nicht gut ist.

15. Zu anspruchsvolles Fleisch für Anfänger

Es kommt manchmal vor, dass Anfänger im Selbstvertrauen gleich mit kompliziertem Fleisch anfangen. Leider endet es in den meisten Fällen nicht gut, weshalb ich empfehle, zuerst mit den am wenigsten anspruchsvollen zu beginnen Fleischsorten zum Räuchern (ganzes Huhn oder Truthahn).

Auf diese Weise sammeln Sie die nötige Erfahrung und lernen vor allem, wie Ihr Raucher funktioniert. Es ist sehr wichtig, da ein normaler Holzkohleraucher entgegen einer landläufigen Meinung nicht so einfach zu bedienen ist, wie es scheinen mag.

16. Du lässt das Fleisch nach dem Räuchern nicht ruhen

Es ist ein sehr schwerwiegender Fehler, der von vielen Menschen ignoriert wird, meist aus Mangel an Geduld. Warum ist es so wichtig? Das Schneiden des Fleisches direkt nach dem Ende des Räucherns führt zu einem erheblichen Verlust der im Fleisch befindlichen Säfte.

Saftiges Fleisch ist definitiv schmackhafter. Um solche Situationen zu vermeiden, wird empfohlen, das Fleisch etwa 10-15 Minuten ruhen zu lassen. Nach dieser Zeit werden die Säfte im Fleisch eingeschlossen, wodurch die Räucherergebnisse optimal werden.

Ich weiß, dass es schwer ist, sich nach ein paar Stunden Rauchen zurückzuhalten, aber glauben Sie mir, dass es sich lohnt.

Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.