Grünholz ist eine Holzart, die frisch geschnitten wurde und noch keine Zeit zum Saisonieren hat. Es enthält mehr Feuchtigkeit als gewürztes Holz die im Laufe der Zeit getrocknet wurde.
Jede Art von Holz kann grünes Holz sein, einschließlich:
- Eiche,
- Hickory,
- Zeder…
- und die Liste geht weiter.
Es ist nicht die Holzart das zählt, sondern die Zeit, die es zum Trocknen und Würzen gegeben wurde. Jedes frisch geschnittene Holz ist grünes Holz.
Grünes Holz gibt aufgrund der darin enthaltenen Feuchtigkeit weniger Wärme ab als andere Holzarten.
Was bedeutet das in Bezug auf die Verwendung Rauchen?
Dieser Artikel befasst sich mit grünem Holz und wie gut es funktioniert, Fleisch und andere Lebensmittel zu rauchen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Kann ich grünes Holz zum Rauchen verwenden?
Die kurze Antwort darauf lautet: Ja, grünes Holz kann zum Räuchern verwendet werden. Wenn es jedoch um den Geschmack geht, den grünes Holz Lebensmitteln verleiht, ist die Jury noch uneins. Einige glauben, dass es dem Essen einen großartigen Geschmack verleiht, während andere sagen, nicht so sehr, es ruiniert es tatsächlich. Hier sind einige Meinungen zu erkunden.
Es gibt bestimmte Denkrichtungen, die vorschreiben, dass die Menge an Feuer, die erforderlich ist, um die Feuchtigkeit während des Verbrennungsprozesses auszutreiben, Verbindungen verursacht (wie Kreosot) erzeugt werden, die den Geschmack des Lebensmittels stören.
Dr. Nick Nickelson spricht über die Bedeutung von gewürztem Holz für diesen Zweck hier.
Sie können auch viele Diskussionen auf BBQ-Blogs finden wie dieser auf Chowhound wo die Debatte über abgelagertes vs. grünes Holz sehr hitzig werden kann.
Die meisten sagen, dass nasses Holz beim Rauchen nicht vorzuziehen ist, da es mehr Rauch produziert und so weiter dieser übermäßige Rauch kann leicht einen Grill ruinieren.
Auf der anderen Seite ist bekannt, dass Küchenchef Bobby Flay grünes Holz in seinen Rezepten verwendet. Er befürwortet seine Verwendung in seinen Throwdown-Events.
Ein anderer Koch, Myron Mixon, verwendet grünes Pfirsichbaumholz und sagt, dass es für seine Geschmacksprofile unerlässlich ist.
Dies steht im Einklang mit denen, die sagen, dass der Ahorngehalt in grünem Holz vorteilhaft sein kann, wenn das Holz von einem Obstbaum stammt. Sie sagen, es hilft, den fruchtigen Geschmack hervorzuheben.
Einige sagen auch, dass grünes Holz gut zum Rauchen geeignet ist, wenn es mit anderen Holzarten gemischt wird. Sie sagen, dass dies einen großartigen Rauchgeschmack hinzufügt.
Wie man grünes Holz zum Räuchern verwendet
Wenn Sie sich aufgrund dieser widersprüchlichen Meinungen fragen, in welche Richtung Sie sich wenden sollen, finden Sie hier einige Ratschläge, die als eine Art Kompromiss dienen.
Zum einen ist es für Anfänger nicht ratsam, grünes Holz zu verwenden. Sie sollten mit dieser Holzart nur experimentieren, wenn Sie bereits Erfahrung mit dem Rauchen haben.
Welche Lebensmittel passen gut zu frisch geschnittenem Grünholz?
Diejenigen, die grünes Holz verwenden, empfehlen es in den folgenden Anwendungen:
- Grüne Erle für Meeresfrüchte
- Grünes Apfelholz für Truthahn
- Grüner Hickory zum Grillen
- Grüne Maulbeere für Rippen
Verwenden Sie grünes Holz nur bei bestimmten Rauchertypen
Es stellt sich auch die Frage, wie gut das frisch geschnittene Holz in Rauchern funktioniert.
Feuer brennen heißer in großen Rauchern, wie Pelletraucher or Offset-Raucher, also neigen sie dazu, gut mit grünem Holz zu tun.
Sie können das Holz vorheizen, um sicherzustellen, dass es richtig raucht, und den wogenden weißen Rauch vermeiden. Je näher das Holz am Verbrennungspunkt ist, desto sauberer ist der Rauch.
Kleinere Raucher hingegen sind möglicherweise nicht so effektiv darin, eine starke Verbrennung zu erzeugen, die mit grünem Holz funktioniert.
Verwenden Sie niemals frisches Holz Raucher auf dem Herd.
Wie lange muss frisch geschnittenes Holz liegen, bevor es abgelagert wird?
Wenn Sie auf der sicheren Seite spielen möchten und sicherstellen möchten, dass Ihr Holz richtig gewürzt ist, bevor Sie es zum Rauchen verwenden, finden Sie hier einige Tipps.
Im Allgemeinen benötigt grünes Holz etwa 6 Monate, um gewürzt zu werden. Um festzustellen, ob es gewürzt ist oder nicht, können Sie ein Feuchtigkeitsmessgerät verwenden.
Wenn Sie nicht so investiert sind, können Sie auch die Farbe des Holzes überprüfen, aber dies ist nicht unbedingt ein vertrauenswürdiger Hinweis. Abgelagertes Holz wird von einer braunen Farbe zu einem eher silbergrauen Farbton wechseln.
Aber auch dieser Farbwechsel ist nicht ganz zuverlässig. Wenn Sie das Holz aufspalten, stellen Sie möglicherweise fest, dass der Feuchtigkeitsgehalt im Inneren noch beträchtlich ist.
Um dies zu verhindern, können Sie die Stämme in kleinere Stücke oder sogar Brocken teilen. Dadurch trocknet das Holz gleichmäßiger.
Stapeln Sie die Stücke gleichmäßig und stellen Sie sicher, dass die Luft zirkulieren kann. Wenn Sie das Holz draußen lagern, decken Sie es ab, damit der Regen es nicht beeinträchtigt.
Holz kann auch in einem Ofen getrocknet werden und manche sogar in der Mikrowelle. Es ist jedoch eine gute Idee, sorgfältig zu recherchieren, bevor Sie dies versuchen. Es kann gefährlich sein.
Zur kasse Alle Tipps zum Würzen von Holz in meinem Artikel dazu hier
Wenn Sie Ihr frisch geschnittenes Holz würzen möchten, ist es außerdem wichtig, das Holz nicht vollständig austrocknen zu lassen. Auch abgelagertes Holz sollte einen gewissen Feuchtigkeitsgehalt haben.
Wie man grüne Wälder grün hält
Wenn Sie grünes Holz bevorzugen, gibt es das Problem, wie Sie es grün halten können. Schließlich trocknet es mit der Zeit aus und kann sogar verrotten.
- Eine naheliegende Lösung wäre, jedes Mal, wenn Sie rauchen würden, frisches Holz zu schneiden. Dies kann jedoch eine hohe Wartung und eine recht kostspielige Lösung sein.
- Wenn Sie Gefrierraum haben, können Sie versuchen, Holzspäne in Plastiktüten zu legen und auf diese Weise aufzubewahren. Es hat sich gezeigt, dass das Einfrieren von Holz grünes Holz bewahrt.
Zusammenfassung
Unterschiedliche Menschen haben unterschiedliche Meinungen, wenn es darum geht, grünes Holz zum Rauchen zu verwenden. Einige glauben, dass es dem Essen einen großartigen Geschmack verleiht, während andere fest daran festhalten, an gewürztem Holz festzuhalten.
In jedem Fall ist eines klar; Wenn Sie etwas Erfahrung mit dem Rauchen haben, können Sie grünes Holz effektiv nutzen.
Also was denkst du? Werden Sie Ihrem Smoker frisch geschnittenes Holz hinzufügen?
Lies auch: Kann man Fleisch mit Mahagoni räuchern? Es kommt darauf an, und hier ist der Grund!
