Es ist allgemein bekannt, dass Grill schmeckt sehr gut. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie ein BBQ Smoker funktioniert?
Die Erforschung der Wissenschaft könnte so lustig und aufregend sein, wie einen Braten aufzuschneiden, der heiß vom Grill serviert wird, und das Fleisch auf einer Gabel näher an Ihren Mund zu bringen.
Finden wir es heraus, indem wir ein Diagramm und ein Video zur Erklärung verwenden!
In diesem Beitrag behandeln wir:
Wie funktioniert ein Raucher in einem Diagramm
Oben ist ein versetzter Raucher Diagramm, das genau zeigt, wie ein Smoker funktioniert und wie Luft durch ihn strömt:
- Es ist das heißeste in der versetzter Raucher Box, wo sich Ihre Wärmequelle befindet.
- Rauch strömt durch den Smoker, und da die Hitze immer nach oben steigt, ist es an der Oberseite des Smokers, der der Box am nächsten liegt, am heißesten.
- Die meisten vertikal versetzten Raucher haben nur 1 Schornstein, sodass Rauch und Hitze entlang der Oberseite des Rauchers bis zum anderen Ende wandern.
- Die kühlste Stelle im versetzten Raucher ist unten und noch kühler am anderen Ende des Rauchers.
Die Mechanik des Räucherns von Fleisch in einem BBQ-Smoker in einem Video
Dieses YouTube-Video erklärt, wie ein Smoker-Grill funktioniert. Aber ich werde nur ein bisschen weiter ausführen als Referenz.
Der beliebte Begriff für Räucherfleisch unter Pitmasters ist als „niedrig und langsam“ bekannt.
Das bedeutet, dass Sie beim Räuchern die Temperatur auf niedrig stellen und das Fleisch tage- oder sogar wochenlang räuchern!
Was im Inneren des Räuchergrills passiert, ist im Wesentlichen, dass alles in der Feuerkammer beginnt, wo sich das Holz oder der Holzkohlebrennstoff befindet und entzündet wird, um dann kontinuierlich brennen zu können.
Die Hitze und der Rauch gelangen dann in die Räucherkammer (wo Sie die Fleischscheiben auf die Roste legen). Es erwärmt die kleine Wasserschale direkt unter den Rosten und der Dampf gart das Fleisch.
Für diese Art von Räucherofen ist ein Luftauslass vorgesehen, mit dem Sie die Temperatur im Inneren des Räucherofens regulieren können. Dies ist der Hauptmechanismus der meisten Raucher.
Das Räuchern von Fleisch dauert lange. Aber der Nachteil ist, dass das Barbecue großartig schmeckt! Es ist im Vergleich zu anderen Methoden des Grillens von Fleisch sehr weich zu kauen.
Um es ein wenig näher auszuführen, hier ist der Arbeitsmechanismus einiger gängiger Rauchertypen:
Wie funktioniert ein elektrischer Smoker?
Ein elektrischer Raucher funktioniert nach dem gleichen Prinzip wie oben beschrieben, mit vielen Verbesserungen, die den Gesamtprozess viel bequemer und kontrollierter machen.
Elektrische Raucher haben ein vertikales Design mit drei Hauptkomponenten, die beim Räuchern von Fleisch eine Rolle spielen:
- ein Heizelement
- a Wasserwanne
- eine Hackschnitzelpfanne
Die Hackschnitzelwanne wird direkt auf das Heizelement gestellt, das aus hochbeständigem Material besteht. Wenn Strom durch das Heizelement fließt, erzeugt es Wärme.
Diese Wärme wird dann auf die Hackschnitzelpfanne übertragen, wodurch die Hackschnitzel zum Schwelen gebracht werden. Dadurch entstehen Rauch und Hitze, die das Wasser in Dampf umwandeln.
Der von den Holzspänen erzeugte Rauch verleiht dem Fleisch seinen besonderen Geschmack, während der Dampf das Fleisch feucht hält, während es langsam und langsam gegart wird.
Ein elektrischer Smoker funktioniert eher wie ein Ofen. Er ist im Vergleich zu herkömmlichen Smokern sehr kompakt. Außerdem überträgt es nicht viel Geschmack auf das gekochte Fleisch.
Wo dies jedoch lächerlich unpraktisch erscheinen mag, hat es auch einige Vorteile.
Da der Dampf und die Hitze in einem relativ kleineren Bereich konzentriert sind, können Sie sicher sein, dass das Fleisch gleichmäßige Hitze und Feuchtigkeit erhält, was zu einem großartigen Endprodukt führt.
Darüber hinaus haben Sie die gesamte Kontrolle, die Sie benötigen, was es für Pitmaster-Anfänger sehr praktisch macht.
Wie funktioniert ein Pelletraucher?
Der Mechanismus eines herkömmlichen Pelletsmokers ist etwas anders. Er kombiniert die Eigenschaften von Offset- und Elektrorauchern.
Pellet Smoker haben drei Hauptkomponenten, die beim Heizen eine wichtige Rolle spielen:
- der Trichter, in den wir die Pellets geben
- der Feuertopf, der aus heißen Straßen besteht, die zum Anzünden der Pellets verwendet werden
- die Schnecke, die dem Feuertopf Pellets zuführt
Es gibt auch einen Ventilator in der Garkammer, der die Hitze und den Rauch verteilt, nachdem die Pellets zu brennen beginnen.
Dies trägt dazu bei, die Hitze gleichmäßig in der Kammer zu verteilen und sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Außerdem verhindert es, dass die Flammen aufflammen.
Moderne Pellet-Smoker haben auch digitale Zifferblätter und Fleischsonden, die Ihnen die Fleischtemperatur mitteilen, während Sie es langsam und langsam räuchern.
Auf diese Weise müssen Sie den Garraum nicht wiederholt öffnen, um die Temperaturen zu überwachen.
Sie können die Temperatur auch anpassen, indem Sie den Luftstrom anpassen und die Menge an Pellets im Räucherofen erhöhen oder verringern.
Wie Elektroraucher haben auch Pelletraucher eine einfache Funktion und eignen sich hervorragend für Neulinge in der Welt des Rauchens.
Wie funktioniert ein vertikaler Raucher?
Vertikale Raucher umfassen eher eine Kategorie von Rauchern als einen einzelnen Typ.
Dazu gehören:
- Propanraucher
- die meisten Holzkohleraucher
- elektrische Raucher (die ich bereits beschrieben habe)
- Kamado-Grills
- praktisch jede Art von Raucher, der aufrecht steht
Da der Arbeitsmechanismus jedes Rauchers in der Kategorie ungefähr gleich ist, lass es mich für dich verallgemeinern.
Das Wichtigste zuerst: Alle vertikalen Räucheröfen bestehen aus der gleichen Grundstruktur, mit einer Wärmequelle unten, einer Holzspänenschale darüber und einer Wasserschale, gefolgt von ihr.
Darüber befinden sich Edelstahlroste, auf die Sie das Fleisch legen.
Auch das allgemeine Prinzip des Kochens ist für alle gleich; Sie aromatisieren das Fleisch mit Rauch, dämpfen es mit verdunstetem Wasser und kochen es mit der von beiden erzeugten Hitze.
Die primäre Wärmequelle ist das einzige, was vertikale Raucher voneinander unterscheidet.
Zum Beispiel verwenden vertikale Pelletraucher Pellets; Gasraucher verwenden Propan, Elektroraucher verwenden Strom und so weiter.
Verschiedene Fleischsorten und wie sie auf Hitze reagieren
Es gibt 4 Hauptarten von Fleisch, die auf diesem Planeten essbar sind, und das sind:
- Rotes Fleisch (Rind, Ziege, und Lamm)
- Geflügel (Huhn und Truthahn)
- Schwein (Schwein)
- Meeresfrüchte (Fisch, Krabben und Hummer)
Jede der hier erwähnten Fleischsorten reagiert anders, wenn sie hohen Temperaturen wie einem Gasbrenner, Holzkohle oder sogar Holzbrennstoff ausgesetzt wird Pellets-Smoker wie diese.
Bei rotem Fleisch ist es das Myoglobin, das dem Rind- oder Lammsteak den köstlichen Geschmack verleiht.
Myoglobin ist ein Protein, das nur im Muskelgewebe vorkommt. Es transportiert auch Sauerstoff zu den Muskelgeweben und hat einen roten Farbstoff, weshalb menschliches und tierisches Muskelgewebe rot ist.
Geflügelfleisch, besonders Hühner, haben auch Myoglobin, wenn auch in geringeren Mengen als rotes Fleisch.
In Wirklichkeit betrachten Köche Hähnchenfleisch als „langweilig“ und lediglich als eine leere Leinwand, ein Protein, auf das Sie ein Meisterwerk des Geschmacks malen können.
Im Gegensatz zu Rindfleisch, das nur Salz und Pfeffer benötigt, benötigt Hühnerfleisch viele Marinaden, um seinen Geschmack zu verbessern, weshalb es in jedem Rezept wirklich gut schmeckt, besonders beim Grillen.
Schweinefleisch wird „das andere weiße Fleisch“ genannt, aber es hat auch mittlere Mengen an Myoglobin. Deshalb schmeckt es geräuchert oder gegrillt etwas anders als rotes Fleisch.
Wenn Sie genauso begeistert vom Rauchen sind wie ich, dann Lesen Sie, wie Sie Ihren eigenen Raucher bauen können, oder check out diese Top-Rauchermarken.
