Was werde ich heute Abend haben? Beefsteak? Ja, LECKER! Aber was ist das und ist es gesund?
Das echte Beefsteak stammt ursprünglich aus Großbritannien und verbreitete sich in den USA und anderen Ländern, aber es wird oft nur als „Steak," ein dicker Rindfleisch Scheibe senkrecht zu den Muskelfasern zum Braten oder Braten geschnitten und normalerweise selten serviert.
In diesem Artikel erkläre ich, was ein echtes Beefsteak ist, ob es gesund ist und wie man es zubereitet.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Verschiedene Steaksorten
Aus der Chuck-Sektion
- Rindersteak: Ein Querschnitt des Schulterblatts, geformt wie eine „7“, serviert im Restaurant Harald in Oulu, Finnland.
- Chuck Steak: Ein rechteckiger Schnitt aus dem Subprimal der oberen Klinge, der Teile der Schulterknochen enthält. Bestens geeignet zum Schmoren.
Von der Lende
- T-Bone-Steak: Ein Stück vom großen Ende des Filets, manchmal extra dickes Rinderfilet.
- Filet Mignon: Ein Stück vom kleinen Ende des Filets, das zarteste und normalerweise das teuerste Stück nach Gewicht.
Von der Schulter
- Flankensteak: Ein Schnitt aus der Unterseite des Bauches der Kuh, der in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, darunter London Broil und Fajitas.
- Flat Iron Steak: Ein Schnitt aus dem Schulterblatt, auch bekannt als „Butlers Steak“ oder „Oyster Blade Steak“.
Aus der Runde
- Würfelsteak: Ein Steak, das von der oberen Seite geschnitten wird und durch heftiges Stampfen mit einem Holzhammer oder mechanischen Klingen zart gemacht wird.
- Ranch-Steak: Ein Chuck-Steak, das normalerweise nicht dicker als ein Zoll, 10 Unzen oder weniger geschnitten und von allem überschüssigen Fett befreit wird.
- Rundes Steak: Ein Schnitt aus dem Vorderbauch der Kuh, direkt unterhalb des Rippenschnitts.
Von der Rippe
- Rib-Eye-Steak: Ein Schnitt aus der Hauptrippe eines Rinds, normalerweise mit daran befestigtem Rippenknochen.
- Schottisches Filet: Ein dünn geschnittenes Rumpsteak, das seinen Ursprung in Schottland hat und in Großbritannien erhältlich ist.
Aus dem Rumpf
- Sirloin Steak: Ein Schnitt aus dem Hinterteil des Tieres, kann zäh sein, wenn es nicht richtig gekocht wird.
- Hanger Steak: Ein Steak aus der Nähe der Mitte des Zwerchfells, würzig und sehr zart zu den Rändern hin.
Rindersteak auf der ganzen Welt
Australien
- In Oz wird Steak nur als „Steak“ bezeichnet und Sie können es roh in Supermärkten, Metzgern und kleinen Läden kaufen.
- Pubs, Bistros und Restaurants, die modernes australisches Essen servieren, haben normalerweise 3-7 verschiedene Steaks auf der Speisekarte, von blau bis durchgegart.
- Es wird normalerweise mit einer Auswahl an Saucen und entweder Pommes oder Kartoffelpüree serviert.
- Außerdem bekommst du normalerweise einen Beilagensalat oder gedünstetes Gemüse.
Frankreich
- In Frankreich ist Steak als „Biftek“ bekannt und wird normalerweise mit Bratkartoffeln (Pommes Frites) serviert.
- Diese Kombination ist als „Steak Frites“ bekannt und Gemüse wird normalerweise nicht dazu serviert, aber Sie bekommen vielleicht einen grünen Salat.
- Steaks werden normalerweise mit klassischen französischen Saucen serviert.
Indonesien
- Bistik Jawa ist ein von der niederländischen Küche beeinflusstes Beefsteak-Gericht.
- Selat Solo ist ein weiteres indonesisches Beefsteak-Gericht mit niederländischem Einfluss und eine Spezialität aus Surakarta, Zentral-Java.
Italien
- Steak wurde in Italien bis nach dem Zweiten Weltkrieg nicht oft gegessen, da das Land keine großen Rinderherden aufnehmen konnte.
- Einige Gebiete im Piemont, in der Lombardei und in der Toskana waren jedoch für ihr Rindfleisch bekannt.
- Bistecca alla fiorentina ist eine bekannte Spezialität aus Florenz und wird normalerweise nur mit einem Salat serviert.
México
- In Mexiko bezieht sich „Bistec“ auf Gerichte mit gesalzenen und gepfefferten Rinderlendenstreifen.
- Es wird normalerweise in Tortillas als Taco serviert.
Spanien und ehemalige Kolonien
- Variationen von „bistec encebollado“ (Beefsteak mit Zwiebeln) sind in ganz Lateinamerika zu finden.
Großbritannien
- In Großbritannien wird Steak normalerweise mit mitteldicken Bratkartoffeln (Chips), gebratenen Zwiebeln, Pilzen und Tomaten serviert.
- Es wird auch mit einer Auswahl an gekochten Saucen wie Rotwein, Diane, Bordelaise, Pilz, Hollandaise, au poivre (Pfefferkorn) oder Béarnaise angeboten.
- Außerdem bekommst du normalerweise einen Beilagensalat oder eine kleine Portion gekochtes Gemüse.
- Senf wird manchmal als Gewürz angeboten.
USA
- Steakhäuser in den USA servieren die besten Rindfleischsorten und lassen es oft wochenlang trocken reifen.
- Ein typisches Steak-Dinner besteht aus einem Steak, optional belegt mit sautierten Zwiebeln oder Pilzen, mit einer stärkehaltigen Beilage wie Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree oder Steak-Pommes.
- Chili, Reis, Nudeln oder Bohnen sind ebenfalls gängige Beilagen, dazu ein Beilagensalat oder eine kleine Portion gekochtes Gemüse.
- Beliebt sind Maiskolben, grüne Bohnen, Rahmspinat, Spargel, Tomaten, Pilze, Erbsen und Zwiebelringe.
- Brot wird im Allgemeinen serviert, normalerweise ein Brötchen.
- Steak wird manchmal mit Garnelen oder Hummerschwanz serviert, was „Surf and Turf“ oder „Reef and Beef“ ergibt.
- Spezielle Steakmesser werden zur Verfügung gestellt, und zubereitete Gewürze wie Steaksaucen stehen normalerweise auf dem Tisch.
Gargrade für Steak
Roh
- Französisch: Cru
- Ungekocht
- Wird in Gerichten wie Steak Tartar, Carpaccio, aufgespießt, Tigerfleisch und Kitfo verwendet
Seared, Blue Rare oder Very Rare
- Französisch: blau
- Sehr schnell gekocht
- Außen angebraten, innen kühl und kaum gegart
- Auch bekannt als „schwarz und blau“ oder „Pittsburgh rare“
- In Deutschland nennt man das auch „englisch oder blutig“
Selten
- Französisch: sagenhaft
- Kerntemperatur von 52°C (126°F)
- Die Außenseite ist graubraun, die Mitte ist komplett rot und leicht warm
Halb durchgebraten
- Französisch: entre saignant et à point
- Kerntemperatur von 55°C (131°F)
- Rotrosa Zentrum
- Standardkochgrad in den meisten Steakhäusern
Medium
- Französisch: à point, Englisch
- Kerntemperatur von 63°C (145°F)
- Heiß und vollständig rosa umgibt das Zentrum
- Außen graubraun
Mittel gut gemacht
- Französisch: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Kerntemperatur von 68°C (154°F)
- Leicht rosa um die Mitte herum
Gut gemacht
- Französisch: bien cuit
- Kerntemperatur von 73°C (163°F) und darüber
- In der Mitte graubraun und leicht verkohlt
- In Teilen Englands ist dies als „deutscher Stil“ bekannt.
verkocht
- Französisch: trop cuit
- Kerntemperatur weit über 90°C (194°F)
- Durchgehend geschwärzt und leicht knusprig
Chicago-Stil
- Auf das gewünschte Niveau gekocht und dann schnell verkohlt
- Diner-Bestellungen, indem nach dem Stil gefolgt vom Gargrad gefragt wird (z. B. „Chicago-style rare“)
- In Pittsburgh wird dieser Stil als „schwarz und blau“ bezeichnet (außen schwarz oder „rußig“ und innen selten blau).
Beefsteak: Ein Leitfaden zu den drei Schulen
New Jersey
Ah, der Gartenstaat. Hier ist das Beefsteak so einfach wie es nur geht – nur Pommes Frites und Steak, serviert auf Sandwichbrotscheiben. Aber denken Sie nicht eine Sekunde lang, dass es nicht lecker ist – es ist eine Tradition, das Brot zu stapeln, damit Sie verfolgen können, wie viel Steak Sie verschlungen haben!
Ostseite
Wenn Sie auf der Suche nach einem Festmahl für echte Fleischliebhaber sind, ist die East Side der richtige Ort für Sie. Zusätzlich zum Hauptgericht Steak erwarten Sie Lammkoteletts, mit Speck umwickelte Nieren und Schieber sowie etwas französisches Brot, um all diese Köstlichkeiten aufzusaugen.
Westseite
Diese etwas raffiniertere Version des Beefsteaks ist die Inspiration für viele moderne Versionen. Zu Beginn erhalten Sie einen Krabbensalat, Rohkost und vielleicht sogar einen Krabbencocktail. Dann kommt der Steakgang mit Leber, Ofenkartoffeln und Toast. Lecker!
Zusammenfassung
Beefsteak ist ein klassisches Gericht, das auf der ganzen Welt genossen wird. Ob es mit Pommes in Australien, Steak Frites in Frankreich, Bistik Jawa in Indonesien oder Bistecca alla Fiorentina in Italien serviert wird, es ist für jeden etwas dabei!
Also, haben Sie keine Angst, etwas Neues auszuprobieren und ein Steak zu GRILLEN! Denken Sie nur daran, die richtige Steak-Etikette zu befolgen, und seien Sie kein COW-ard!
