Jeder weiß davon geräuchert Lachs, insbesondere bei der Zedernholz-Methode. Aber es gibt noch viel mehr Leckereien Fisch Sie können in Ihrem Raucher kochen.
Code, Makrele, Forelle und Thunfisch sind neben dem altbewährten Lachs köstliche Optionen für Ihren Raucher. Je fetter, desto besser, da diese das Rauchholzaroma sehr gut aufnehmen. Sie erhalten nicht nur schmackhaften Fisch, sondern auch eine bessere Gesundheit, da fetter Fisch Omega-3-Fettsäuren enthält.
In diesem Leitfaden teile ich die besten Fischarten zum Räuchern und wie man es macht, damit Sie nicht für immer auf Lachs sitzen bleiben.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Darf man jeden Fisch räuchern?
Technisch gesehen, ja, Sie können jede Art von Fisch räuchern. Am besten räuchern Sie jedoch Fisch mit hohem Fettanteil, da dieser viel mehr Holzraucharomen aufnimmt als fettarmer Fisch.
Sie können Fisch ganz räuchern oder in Filets schneiden und so räuchern. Die meisten Grubenmeister bevorzugen es, Filets mit der Haut zu räuchern, da dies für sehr aromatischen und schmackhaften Räucherfisch sorgt.
Dann können Sie Erle, Eiche und andere Harthölzer verwenden, um dem Fisch das köstliche Holzraucharoma zu verleihen.
Lesen Sie alles über das beste Holz zum Räuchern von Fisch in meine vollständige Anleitung zu Hölzern zum Räuchern von Fisch und ihren jeweiligen Geschmacksprofilen hier.
Welcher Fisch eignet sich am besten zum Räuchern?
Egal, ob Sie Ihren Fisch aus dem Supermarkt oder Fischhändler beziehen oder ihn selbst gefischt haben, die Chancen stehen gut, dass er sich gut zum Räuchern eignet!
Aber wenn Sie nach erprobten und getesteten erstaunlichen Aromen suchen, probieren Sie die folgenden 10 Fischarten.
1. Lachs
Der insgesamt beste Fisch zum Räuchern (besonders nach der Zedernplankenmethode) ist Lachs. Es ist ein fetter Fisch, der absorbiert die Holzraucharomen sehr gut, so dass es am Ende sehr lecker ist, wenn Sie es essen.
Da es außerdem einen hohen Fettgehalt hat, Lachs bleibt feucht, während Sie es rauchen.
Achten Sie auf die Coho-Lachssorte, denn sie ist einer der begehrtesten Fische. Es hat hochwertiges Fleisch.
2. Makrele
Wenn Sie nach einem reichen Fischgeschmack suchen, ist es schwer zu übertreffen Grill geräucherte Makrele.
Am besten raucht man ihn langsam und langsam mit einem Hartholz wie Eiche. Makrele ist ein sehr öliger Fisch, der während des Räuchervorgangs feucht bleibt.
Leute normalerweise Verwenden Sie eine trockene Sole auf diesen Fisch, um seine köstlichen Aromen hervorzuheben. Makrele eignet sich am besten zum Kalträuchern.
Erfahren Sie mehr darüber wie man hier kalt raucht (+ eine Überprüfung der besten Kaltraucher & Generatoren)
3. Forelle
Wenn Sie einen milden Fischgeschmack bevorzugen, ist Forelle eine ausgezeichnete Wahl. Es hat eine leichte, zarte Textur und einen leichten Geschmack und behält beim Rauchen seine natürliche Feuchtigkeit und Säfte.
Wenn Sie einen Bissen von geräucherter Forelle nehmen, werden Sie feststellen, dass sie eine weiche Textur hat, die im Mund zergeht, weshalb sie eine der beliebtesten Arten von geräuchertem Fisch bei Menschen ist, die zu Hause rauchen!
Da Forellen im Vergleich zu anderen Fischen einen geringen Quecksilbergehalt aufweisen, gelten sie als recht gesund.
Es raucht in ungefähr 1.5 bis 2 Stunden, also ist es ein schnelles und leckeres Raucherlebnis!
Finden Sie heraus Welche Hölzer eignen sich am besten, um hier Forellen zu räuchern
4. Kabeljau
Kabeljau (insbesondere schwarzer Kabeljau oder Sablefish und Butterfish, wie er auch genannt wird) ist ein großartiger Fisch zum Räuchern. Es ist eine gute Alternative zu Wolfsbarsch, weil es einfacher zu bekommen und nachhaltiger ist.
Dieser Fisch hat weißes Fleisch und einen sehr milden Fischgeschmack.
Kabeljaufleisch ist extrem weich wie Butter und hat einen sehr hohen Ölgehalt. Sogar der Geschmack ähnelt Butter, aber in Kombination mit dem Rauchholzaroma ist es eines der leckersten!
Geräucherter Kabeljau ist eine gute Wahl, wenn Sie etwas zubereiten möchten Fischtacos.
5. Thunfisch
Thunfisch hat einen ziemlich starken Fischgeschmack und eine feste Textur. Sein einzigartiges Geschmacksprofil macht es zur perfekten Wahl zum Rauchen.
Es schmeckt hervorragend, wenn Sie es mit jeder Art von Räucherholz mischen, da es gut zu allen Arten von Aromen passt.
Ahi-Thunfisch ist aufgrund seines hochwertigen rötlich-rosa Fleisches die schmackhafteste Sorte für Ihren Smoker. Gelbflossen-Thunfisch ist der zweitbeste und auch schmackhaft.
Geräucherter Thunfisch ist auf der ganzen Welt sehr beliebt und das können Sie durch Räuchern länger haltbar machen.
Thunfisch ist auch toll auf einem Holzkohlegrill, besonders mit dieser leckeren Marinade!
6. Wolfsbarsch
Seebarsch ist köstlicher Fisch zum Räuchern, besonders wenn Sie nicht der größte Seafood-Fan sind. Es stinkt nicht so wie die meisten anderen Fische.
Im Vergleich zu einigen anderen Fischsorten wie Thunfisch hat Wolfsbarsch einen sehr milden, süßen und delikaten Fischgeschmack.
Der Fisch hat einen hohen Fettgehalt und das Fleisch ist dicht. Wolfsbarsch nimmt Holzraucharomen sehr gut auf und der Holzrauch kombiniert mit dem buttrigen Geschmack des Fisches ist erstaunlich!
7. Stör
Obwohl es etwas teurer ist als andere Fische, Stör ist vor allem geräuchert eine wahre Delikatesse.
Stör hat mageres Fleisch und ist voll von gesunden Omega-3-Fettsäuren. Es hat eine feste Textur, die Hühnchen etwas ähnelt, aber es ist gesünder, weil es wenig Natrium enthält.
Was den Stör so gut zum Räuchern macht, ist, dass er ein grätenloser Fisch ist und einen leichten, milden Fischgeschmack hat. Daher ist es leicht zu reinigen und zum Rauchen vorzubereiten. Außerdem ist es sehr einfach zu essen, da es keine Knochen gibt!
8. Blaufisch
Geräuchert Blaufisch ist sehr lecker, aber er ist auch einer der wenigen Fische, der beim Räuchern eine sehr schmackhafte Haut hat. Sie können definitiv auch die geräucherte Haut essen, die einen starken Fischgeschmack hat.
Bluefish hat einen starken Fischgeruch und -geschmack und wird am besten mit Harthölzern wie Mesquite und Hickory geräuchert, die ihm viel Holzrauch verleihen können. Wenn Sie mildes Holz verwenden, kann es nicht mit dem intensiven Bluefish-Geschmack mithalten.
Damit der Blaubarsch einen Teil seiner Feuchtigkeit behält, musst du ihn vor dem Räuchern salzen.
9. Drachenkopf
Der Pazifik Steinfisch ist ein weit verbreiteter Fisch in der westlichen Pazifikregion der USA. Es schmeckt toll, wenn es geraucht wird!
Es ist ein magerer Fisch mit einem milden und delikaten Geschmack. Es hinterlässt einen nussigen und süßen Nachgeschmack. Wenn Sie also alle köstlichen Aromen schmecken möchten, verwenden Sie beim Räuchern von Rotbarsch am besten milde Räucherhölzer.
Beim Räuchern ist dieser Fisch sehr feucht und zart. Es ist großartig für diejenigen, die milderes geräuchertes Fischfleisch bevorzugen.
10. Sardinen
Ja, man kann kleine Fische gerne räuchern Sardinen zu! Und sie schmecken köstlich.
Sardine ist ein Salzwasserfisch und es gibt 20 Arten, aus denen Sie wählen können. Sie alle eignen sich gut zum Räuchern, da Sardinen sehr reichhaltiges und dichtes Fleisch haben.
Sie sind auch sehr ölig, sodass sie die Feuchtigkeit und den Holzrauchgeschmack behalten.
Es ist am besten, Sardinen langsam etwa 5 Stunden lang mit einem nussigen und süßen Holz wie Mandeln zu räuchern.
Erfahren Sie mehr über mehr leckere und einfache Möglichkeiten, Sardinen zu Hause zu kochen, hier
Versuchen Sie, diese leckeren Fischgerichte zu räuchern
Scheuen Sie sich nicht, alle Arten von Fisch zu räuchern. Während einige Fische einen milderen Geschmack haben als andere, haben die fetteren Fische immer einen besseren Rauchgeschmack, da das Fleisch mehr Rauch aufnehmen kann.
Es ist immer am besten, eine Liste der besten Hölzer zum Räuchern von Fisch zu überprüfen, damit Sie wissen, welche Aromen gut zusammenpassen.
Denken Sie daran, dass geräucherter Fisch mehr ist als nur geräucherter Lachs!
Als nächstes auschecken meine Zusammenstellung der besten Fleischsorten zum Räuchern
