Die beste Art, Rocksteak zu kochen

Wenn Sie gerne Steak in Ihrem Lieblingssteakhaus essen, müssen Ihre Favoriten ein Filet sein, Ribeye, Hochrippe oder ein Roastbeef.

Diese Stücke sind köstlich, besonders wenn sie so zubereitet werden, wie Sie es möchten. Aber hast du es schon mal versucht Rock Steak?

Laut einem Koch, der ein Steakhaus besitzt, ist das Rocksteak sein Lieblingsstück, weil es lecker, schnell und einfach zuzubereiten ist. Sind Sie neugierig, was das ist Die beste Art, Rocksteak zu kochen?

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Rocksteaks wissen möchten, einschließlich der perfekten Zubereitung. Lesen Sie weiter, und wir zeigen Ihnen, wie.

Wie schneidet man Rocksteak?

Rocksteak kann sehr knifflig sein, und es gibt ein Geheimnis, den Schnitt vorzubereiten und zu schneiden. Wenn Sie diesen Schnitt nicht richtig gehandhabt haben, erhalten Sie ein Schuhleder, das Jahre braucht, um zu kauen. Mit zwei einfachen Geheimnissen können Sie dieses Rindfleisch zart machen: Zum einen quer über das Korn schneiden und die Membran entfernen. Sie können Ihre Finger verwenden, um diese Membran zu entfernen, und es wird den Zweck erfüllen.

Wenn Sie in diesem Video nicht aufholen können, erfahren Sie:

Wie mariniert man Rocksteak?

Beste und einfache Marinade für Rocksteak

Rocksteak ist im Gegensatz zu anderen Steakstücken wie Filet oder anderen zarten Rindfleischstücken voller Geschmack. Und weil es locker ist, kann es volle Aromen aufnehmen; du musst es locker angehen. Sie können Marinaden auf Sojasaucenbasis, Pfefferkornkrusten, Gewürzeinreibungen, frische Kräuter, Olivenöl, Rotwein, Kapern und Zitrone verwenden. Einige können das Fleisch überwältigen, also müssen Sie vorsichtig sein.

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Außerdem benötigt das Steak eine kürzere Marinierzeit, da es porös und zart ist. Die Aromen neigen dazu, schneller zu binden. Das Marinieren des Rocks sollte nicht länger als 20 Minuten dauern, da sonst der Fleischgeschmack verloren geht.

Rock Steak Marinade von Bobby Flay

Eine der besten Marinaden für Rocksteaks stammt von Bobby Flay, einem bekannten Koch. Seine Version von Chimichurri oder argentinischem Äquivalent der Barbecue-Sauce ist ein Traum. Für die Marinade kombinierte er Petersilienblätter, frische Minzblätter, Oreganoblätter, Rapsöl, Rotweinessig, Paprikaflocken und Knoblauch. Er kombinierte alle Zutaten in einer Küchenmaschine und verarbeitete sie zu einer glatten Masse.

Das Steak in eine große Auflaufform legen und mindestens 4 Stunden oder sogar bis zu 24 Stunden mit dem grünen Chimichurri bestreichen. Vor dem Grillen die Steaks aus der Marinade nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.

Die beste Art, Rocksteak zu kochen

Befolgen Sie diese beiden wesentlichen Regeln in Kochen Ihr Rocksteak: Sie müssen es bei hoher Hitze kochen, zweitens müssen Sie es schnell kochen. Der Schnitt des Fleisches ist dünn, also müssen Sie es schnell kochen. Außerdem müssen Sie dann in einer Pfanne anbraten. Dies ist wichtig, um die Aromen zu versiegeln und das Fleisch im Inneren nicht zu übergaren.

Braten oder garen Sie das Steak, bis es mittel-selten ist, weil darüber hinaus; Sie haben ein trockenes Steak. Denken Sie daran, dass heißes Fleisch auch dann weitergart, wenn Sie es vom Herd nehmen. Die Mitte sollte beim Schneiden des Steaks rosarot sein.

Wie man Rocksteak zart macht

Da Rocksteaks lange und sich verjüngende Fleischstücke sind, werden die Stücke durch ein gutes Stampfen gleichmäßig und dünner. Es wird einfacher zu kochen und in Stücke zu schneiden.

Am besten klopfst du das Fleisch mit einem Holzhammer, bis es etwa ¼ dick ist. Klopfen hilft bei der Zartheit des Fleisches, indem es das Bindegewebe abbaut.

Eine andere Möglichkeit, das Fleisch zart zu machen, ist das Einritzen. Allerdings muss man aufpassen, da es die Säfte aus dem Steak entfernen kann. Um zu punkten, müssen Sie mit der Spitze eines Messers einen schraffierten Schnitt im Abstand von etwa einem halben Zoll in das Fleisch machen.

Wie man Rocksteak kocht

Obwohl ein Rocksteak am einfachsten auf einem heißen Grill zubereitet wird, kannst du es auch unter dem Grill oder der gusseisernen Pfanne zubereiten, alles andere, was extrem heiß ist, reicht aus.

Sous Vide Rocksteak

Die Dünne dieses Rindfleischstücks kann bei der Verwendung von Sous Vide viele Komplikationen haben, aber wenn das Rezept es erfordert, warum nicht? Wenn Sie Sous Vide verwenden, erhalten Sie ein würziges Steak ohne jegliche Zähigkeit.

Die normalerweise empfohlene Sous-Vide-Zeit für Rocksteaks beträgt 12 bis 24 Stunden für super zartes und würziges Fleisch. Nach dem Herausnehmen aus dem Sous Vide das Steak weitere 5-10 Minuten in einem Eisbad kühlen. Dann in einer Pfanne oder Pfanne jeweils eine Minute anbraten, um den Geschmack zu versiegeln.

Rock Steak Sous Vide Temperatur und Garzeit

Was Sie brauchen:

• Sous Vide Kocher
• Container
• Druckverschlussbeutel
• Ein Papiertuch
• Bratpfanne
• Etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1½ Pfund Rocksteak

Anleitung:

1. Heizen Sie Ihren Pool vor, bereiten Sie Ihren Pool vor und stellen Sie den Sous-Vide-Kocher auf Ihre Leidenschaft ein
2. Würzen Sie Ihren Rock mit Salz und Pfeffer und legen Sie ihn dann in einen Druckverschlussbeutel oder einen Vakuumbeutel.
3. Wenn es soweit ist, nimm deinen Rock vom Pool und tupfe die Tasche dann mit einem Papiertuch trocken.
4. Erhitzen Sie Ihre Pfanne bei hoher Hitze und gießen Sie etwas Speiseöl (bevorzugen Sie Olivenöl). Wenn Ihre Pfanne fertig ist, werfen Sie die Pfanne hinein und braten Sie Ihren Rock an, bis er 1 Minute pro Seite braun wird, stellen Sie sicher, dass Ihr Fleisch nicht gart. Dann ca. 5 min ruhen lassen und servieren.

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Gegrilltes Rocksteak

Das Grillen des Steaks über heißen Kohlen ist die beste Art, dieses Rindfleischstück zu garen. Sie müssen es in der am stärksten erhitzten Stelle kochen, weil Sie es nicht überkochen möchten. Es sollte nicht über das mittel-seltene Stadium hinausgehen, es schön braun werden lassen, ohne das Fleisch zu lange zu kochen.

Grilltemperatur und Gargrad des Rocksteaks

Was Sie brauchen:

• Ein Grill
• Aluminiumfolie
• Etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1½ Pfund Rocksteak

Anleitung:

1. Bestreichen Sie Ihren Rock leicht mit Olivenöl und tupfen Sie ihn mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Bedecken Sie ihn alle und lassen Sie ihn 10-20 Minuten im Temperaturraum
2. Heizen Sie Ihren Grill bei mittlerer Hitze vor, wenn Ihr Grill fertig ist, werfen Sie Ihren Rock in den Grill und kochen Sie ihn 2 – 3 Minuten pro Seite
3. Vom Grill nehmen und mit Alufolie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie sie fertig und die Säfte verteilen sich ziemlich vollständig auf das Steak. Dann gegen die Faser aufschneiden und servieren.

Wie man Rocksteak im Ofen kocht

Bevor Sie das Steak in einen 450 Grad Fahrenheit-Ofen stellen, bereiten Sie das Steak vor, indem Sie würzen Sie es mit einem trockenen Rub und lassen Sie es Raumtemperatur annehmen. Sie müssen beide Seiten jeweils eine Minute scharf anbraten und für fünf bis zehn Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Die Innentemperatur sollte 160 ° F erreichen, um den idealen Gargrad zu erreichen.

Was Sie brauchen:

• Ein Ofen
• Aluminiumfolie
• Ein Drahtgestell
• Backblech
• Etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1½ Pfund Rocksteak

Anleitung:

1. Stellen Sie den Backofen auf die höchste Stufe
2. Massiere deinen Rock mit Olivenöl, Salz und Pfeffer
3. Backblech mit Alufolie auslegen und Kuchengitter darauf setzen
4. Wenn der Ofen fertig ist, legen Sie Ihr Fleisch auf einen Rost und werfen Sie es in den Ofen. Grillen Sie Ihren Rock etwa 5 Minuten lang, drehen Sie ihn dann um und kochen Sie ihn 5 Minuten lang oder bis er braun wird. Das Fleisch etwa 10 Minuten vor dem Anschneiden gegen die Faser ruhen lassen und servieren.

Rezepte für Rocksteaks

Das dünne und fettige Rocksteak ist der perfekte Schnitt für diese Grillsaison. Wenn Sie dieses Fleisch bei starker Hitze gegart und gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten haben, kann sich dieser preiswerte Schnitt absolut lohnen.

Carne-Asada-Tacos

Dieses Rezept führt Sie nach Mexiko, bringt aber die klassischen Aromen von Rocksteak-Tacos auf die nächste Stufe. Das Rocksteak wird in einem würzigen, zitrusartigen Gebräu mariniert und perfekt gegrillt.

Carne Asada bedeutet wörtlich gegrilltes Fleisch, aber so einfach ist es nicht. Die Marinade ist die Grundlage für das, was Sie in vielen mexikanischen Restaurantfavoriten wie Tacos, Burritos, Fajitas und vielen mehr lieben.

Welches Fleisch wird für Carne Asada verwendet?

Dieses Rezept wird traditionell mit Flanken- oder Rocksteak zubereitet. Diese beiden Schnitte haben viele Ähnlichkeiten und werden in Rezepten häufig austauschbar verwendet. Rocksteak hat den gleichen intensiven Geschmack wie Flankensteak und ist körnig, sodass es mehr Aromen aufnehmen kann. Für ein perfektes Steak kochen Sie es auf medium-rare oder medium. Andernfalls kann es zäh sein. Sie müssen es auch gegen die Faser schneiden.

Portion: 8 | Vorbereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 15 min | Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten

Die Zubereitung der würzigen Zitrusmarinade für Carne Asada dauert nur fünf Minuten. Hier die Zutaten:

• ½ Tasse Olivenöl
• ½ Tasse Orangensaft
• ½ Tasse Zitronensaft
• ½ Tasse Limettensaft
• ½ Tasse Sojasauce
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dobo-Chipotle-Pfeffer aus der Dose
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Paprika
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 4 Pfund Flankensteak
• 24 kleine Maistortillas
• 1 weiße Zwiebel fein gehackt
• ¼ Tasse Koriander

Anweisungen:

1. Mischen Sie alle Zutaten in einem Mixer, bis sie emulgiert sind. Reservieren Sie 1 Tasse im Kühlschrank zum Servieren, wenn sie gekocht sind.
2. Stechen Sie Ihr Steak mit einem Fleischklopfer ein und legen Sie es dann in einen Beutel. Marinade einfüllen und 48 Stunden marinieren.
3. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten auf jeder Seite grillen, bis Sie einen mittleren Gargrad erreicht haben, ruhen lassen und in ½ Zoll große Würfel schneiden. Servieren Sie sie auf erwärmten Maistortillas mit Belag.

Toppings für die Carne Asada Tacos

• Käse: kann Cotija, Queso oder Cheddar sein
• Cremig: Crema (mit untenstehendem Rezept selber machen), Sauerrahm, Guacamole oder Avocado
• Zitrus: Limettensaft oder Orangensaft, du kannst auch Limetten- oder Zitronenspalten verwenden
• Gewürz: scharfe Sauce, Jalapenos oder Adobo-Sauce
• Knusprig: Rettich, Pico de Gallo, Koriander, Jicama oder weiße Zwiebel

Rezept für hausgemachte Crema

• ¼ Tasse Mayonnaise
• ¼ Tasse Sauerrahm
• 1 TL Limettenschale
• 1 EL Limettensaft
• ½ TL Salz

Alle Zutaten gut vermischen und eine Stunde kalt stellen.

Die beste Art, die Tortillas zu erhitzen

Wenn Sie Tortillas nicht erhitzen und in einem Taco verwenden, werden sie im Vergleich zu warmen Tortillas weniger biegsam sein. Wenn Ihnen die Zeit davonläuft, legen Sie die Tortilla einfach in ein angefeuchtetes Papiertuch und stellen Sie sie 5 bis 10 Sekunden lang in die Mikrowelle.
Sie können die Tortillas auf zwei Arten erhitzen: indirekte Hitze und direkte Hitze.

Indirekte Hitze

Legen Sie die Tortillas in eine Folie und wickeln Sie sie fest ein. Legen Sie die Folie in eine Heizfläche. Wenn Sie die Tortillas in einer Folie verpacken, werden sie sanft erhitzt und behalten ihre Feuchtigkeit und vermeiden die knusprige Textur.

Direkte Hitze

Legen Sie die Tortilla direkt auf die Flamme, egal ob Grill oder Grillpfanne. Sie erhalten eine knusprige Tortilla mit Verkohlungsmarken.

Wie man Carne Asada kocht

• Gegrillt: Bei mittlerer Hitze können Sie es im Freien mit Gas oder Holzkohle 5 bis 7 Minuten auf beiden Seiten grillen.
• Herdplatte: Verwenden Sie eine schwere gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze für 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite.
• Im Ofen geröstet: bei 400 Grad kochen, bis die Innentemperatur 130 Grad erreicht.
• Gegrillt: ca. 18 Zoll vom Broiler 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite entfernt.

Pro Tip: Achten Sie beim Schneiden des Fleisches darauf, es gegen die Faser zu schneiden. Dies sind die Linien, die zusammen mit dem Fleisch verlaufen. Schneiden Sie senkrecht zu diesen Linien. Diese Körner sind die natürliche Sollbruchstelle für das Fleisch. Sie sollten sie in kleine mundgerechte Stücke und nicht mehr als ½ Zoll große Würfel schneiden. Lassen Sie das Fleisch außerdem ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Andernfalls verlieren Sie die gesamte Feuchtigkeit und Sie erhalten ein trockenes Steak.

Gegrilltes Mojo Mariniertes Rocksteak

Rocksteak hat eine herzhafte Körnung und eine grobe Textur, die sich perfekt zum Marinieren eignet. Eine Marinade aus einem Knoblauch-Gebräu aus Orange und Linie ist himmlisch, und ihr Inneres endet butterartig.

Diese Version der Marinade stammt aus dem kubanischen Mojo. Das Geheimnis eines perfekten Rocksteaks ist viel Hitze. Rocksteak ist ein dünn geschnittenes Stück Fleisch, so dass sie schnell garen. Um diese außen verkohlte und knusprige und die feuchte warme Mitte zu erreichen, müssen Sie das Rindfleisch bei hoher Hitze garen. Verwenden Sie beim Garen der Steaks ein Zwei-Zonen-Feuer; Hier werden die Kohlen auf einer Seite des Grills gestapelt, um seine Hitze zu maximieren.

Einige Steaks sind am besten, wenn sie medium-rare sind, aber Rocksteaks sind besser, wenn sie medium sind. Sie erhalten eine saftige und feuchte Konsistenz. Wenn es gegart ist, schneide das Steak gegen die Faser, damit du die Muskelfaser verkürzst und die Scheiben zarter werden.

Die Marinade nicht verschwenden. Reduzieren Sie es in einer Pfanne auf dem Herd oder dem Grill, bis es eindickt. Sie werden dies als Sauce nach dem Grillen verwenden. Sie werden den Säureschub in letzter Minute lieben, der die besten Aromen des Steaks hervorbringt.

Es wird am besten mit gegrillten Kartoffeln und etwas Gemüse serviert. Es ist auch großartig in Mehl- oder Maistortillas mit ausgezeichneter Salsa gesteckt.

Warum dieses Rezept funktioniert?

Dieser Schnitt eignet sich aufgrund seiner dichten Körnung und der Fähigkeit, alle Aromen aufzunehmen, besonders zum Marinieren. Das Kochen bei hoher Hitze führt zu einer schönen, verkohlten Kruste, während die Mitte ihre butterartige, zartschmelzende Textur behält.

Portion: 4 | Vorbereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 8 min | Gesamtzeit: 1 Stunde 18 Minuten XNUMX

Zutaten

Für das Steak

• 2 lbs Rocksteak, das von seinem überschüssigen Fett befreit und mit dem Getreide in 6 bis 8 Zoll geschnitten wurde
• 6 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL abgeriebene Limettenschale plus ¼ Tasse Saft (ca. 2 Limetten)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• ½ TL geriebene Orangenschale plus ½ Tasse Saft (2 Orangen)
• ¼ Paprikaflocken
• 2 TL natives Olivenöl extra
• 1 TL Backpulver

Anweisungen

1. Kombinieren Sie Knoblauch, Sojasauce, zwei Esslöffel Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, ¾ Teelöffel Salz, Orangensaft und Pfefferflocken in einer 13 x 9″ Auflaufform. Legen Sie die Steaks in die Schüssel. Stellen Sie sicher, dass Sie die Steaks wenden, um beide Seiten mit Marinade zu bestreichen. Die Auflaufform abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen. Wenden Sie auch die Steaks nach der Hälfte der Kühlzeit.
2. Wenn Sie kochen können, nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank. Aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Übertragen Sie die Marinade in einen kleinen Topf. Kombinieren Sie eine Mischung aus 1 Esslöffel Öl und Backpulver in einer Schüssel. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig auf beiden Seiten des Steaks.
3. Reduzieren Sie die Marinade, indem Sie sie bei starker Hitze zum Kochen bringen. In eine Schüssel umfüllen und Limettenschale, Orangenschale und den restlichen Limettensaft und einen Esslöffel Öl hinzufügen. Stellen Sie diese Soße beiseite.
4. Kochen Sie jede Methode:
   • Holzkohlegrill: Zünden Sie den Schornstein mit Holzkohle an. Wenn die Holzkohle angezündet und mit grauer Asche bedeckt ist, verteilen Sie sie gleichmäßig über die Hälfte des Kohlerosts.
   • Gasgrill: Sie können auch einen Gasgrill verwenden. Stellen Sie einen Brenner auf hohe Hitze. Den Grillrost einsetzen, abdecken und 5 Minuten vorheizen. Reinigen und ölen Sie die Grillroste.
   • Kochen in der Pfanne: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis das Öl köchelt. Die Steaks dazugeben und garen, dabei häufig wenden, bis sie gut gebräunt sind. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches, indem Sie ein thermometer einsetzen. Es sollte 115 bis 120 Grad Fahrenheit für mittel-selten und 125 bis 130 Grad Fahrenheit für mittel anzeigen. Sie können die Hitze bei Bedarf reduzieren, insbesondere wenn das Steak zu stark zu rauchen beginnt. Die gekochten Steaks in eine Pfanne geben und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Die Steaks auf der heißeren Seite des Grills garen. Wenden Sie sie gelegentlich, bis das Fleisch gut verkohlt ist. Setzen Sie ein Thermometer in die Mitte ein. Es sollte 115 bis 120 Grad Fahrenheit für mittel-selten und 125 bis 130 Grad Fahrenheit für mittel anzeigen. Übertragen Sie die Steaks auf einen Teller und Zelt mit einer Folie. Lassen Sie die Steaks 10 Minuten ruhen
6. Schneiden Sie das Steak schräg gegen die Faser in eine Dicke von einem halben Zoll. Die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit extra Sauce zum Passieren servieren.

Wichtiger Tipp: Das Aufschneiden des Steaks ist genauso wichtig wie die Zubereitung. Das Steak ist angenehmer zu essen, wenn es gegen den Strich geschnitten wird, um die Muskelfasern zu verkürzen. Dadurch wird das Steak zarter und natürlicher zu mampfen. Auch dünne Schnitte wie Rock, Planke oder Hangarsteak sollten schräg geschnitten werden, um einen breiteren Querschnitt des Inneren für eine geschmackvollere Präsentation zu zeigen.

Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.