Makrele bezieht sich auf eine Vielzahl von pelagischen Fischarten. Alle Makrelen, wie Königsfisch, sind sehr ölige Fische.
Öliger Fisch lässt sich wunderbar räuchern, weil er viel köstlichen Holzrauch absorbiert. Daher können Sie ihnen das holzige Aroma verleihen, das Sie bevorzugen.
Das beste Holz zum Räuchern von Makrelen sind Eichenchips aus Eichenholz oder Whiskeyfässern mit Bourbongeschmack. Diese starken Hölzer verleihen einen erdigen Rauchgeschmack, der kaum zu übertreffen ist. Aber als nächstes kommt neutrale Erle oder eines der süßen milden Obsthölzer. Diese Holzspäne verleihen den öligen Makrelenfilets jede Menge Geschmack, überdecken aber nicht den natürlichen Fischgeschmack.
Bevor Sie die Makrele räuchern, sollte sie in einer Salzmischung eingelegt werden. Diese Solemischung hilft, Ihren Fisch zu konservieren, und lässt den Rauch frei Holzrauchgeschmack zum Fleisch.
Vertrauen Sie mir, wenn Sie einen Geschmack verwenden Rauchen Holz Ihre Gäste werden angenehm überrascht sein, wenn Sie bei Ihrem nächsten Grillabend geräucherte Makrelen servieren.
In diesem Beitrag gehe ich auf die besten Holzspäne ein, die Sie zum Räuchern von Makrelen verwenden können.
Beste Hackschnitzel zum Räuchern von Makrelen
Das Räuchern von Makrelen erzeugt mit seinem rauchigen Geschmack einen perfekt feuchten Fisch. Fisch wie Makrele trocknet aufgrund des öligen Inhalts nicht aus, wenn er beim Räuchern länger gekocht wird.
Fettere Fische können viel Raucharoma aufnehmen und sind viel weniger anfällig für das Austrocknen während des Kochens.
Die Haut über dem ganzen Fisch hilft, das Fleisch zu schützen, und eine intakte Haut erhöht die Geschmacksaufnahme Ihres Fisches.
Da wir die Makrelenfilets nur kurz räuchern, können Sie sich wirklich alles aussuchen, ohne ständig Chips nachlegen zu müssen.
Wählen Sie der Einfachheit halber ein leichteres Räucherholz wie Eiche, Apfel oder Pfirsich. Sie können auch experimentieren Räuchermakrele auf Zedernholzbrettern für extra Hartholzgeschmack.
Je länger man raucht, desto intensiver wird der Rauchgeschmack des Fisches. In diesem Fall müssen die Chips nicht länger brennen, aber wenn Sie sie lassen, wird Ihr Fisch sehr rauchig.
Entscheiden Sie sich für ein stärkeres Holz wie Eiche, wenn Sie authentische südliche BBQ-Aromen mögen, oder wählen Sie milde Erle oder Obsthölzer, wenn Sie einen leichteren Rauchgeschmack mögen.
Gewöhnlich, Menschen verwenden Ahorn- und Kirschholz, um Fisch zu räuchern aber in diesem Fall gibt es bessere Optionen für diese Art von Weißfisch.
In diesem Beitrag behandeln wir:
genannt
- Intensität: leicht bis mittel
- Aromen: erdig, leicht süßlich, dezent, neutral
Erlenrauch gilt als die beste Wahl zum Räuchern aller Arten von Fisch, da er leicht rauchig ist.
Es ist ein großartiges Holz zum Räuchern von fettem Fisch wie Makrelenfilets. Erle ist zwar kein Obstholz, wie Apfel, aber dennoch genauso mild, nur weniger aromatisch.
Da Erle mild ist und einen neutralen Rauchgeschmack hat, verleiht sie dem Fisch gerade genug Rauch, um ihn super lecker zu machen, ohne den natürlichen Geschmack der Makrele zu überdecken.
Erlenholzspäne geben einen leicht rauchigen Geschmack mit einem Hauch von Erdigkeit. Auch eine leichte Süße ist vorhanden, aber kaum wahrnehmbar.
Sie können Erlenholz auch mit milden Fruchthölzern wie Apfel und Pfirsich mischen und erhalten dann einen süßen, fruchtigen und rauchigen Geschmack. Du kannst auch Mischen Sie es mit Pekannuss was dem Fisch einen nussigen Geschmack verleiht.
Einige Leute sagen, dass Erle eigentlich zu mild für Makrele ist, weil der Fisch sehr ölig ist und etwas Stärkeres braucht.
Wenn Sie jedoch mit dem Räuchern beginnen oder sich nicht sicher sind, welche Geschmacksrichtungen Sie für Räucherfisch bevorzugen, ist Erle ein ausfallsicheres Räucherholz.
Das Camerons Products Erlenholzspäne sind aus hochwertigem Holz gefertigt und bieten die perfekte Rauchigkeit für Ihren Fisch.
Apple
- Intensität: mild
- Geschmack: dezent, fruchtig, süß
Wer den milden Geschmack seines Räucherholzes mag, wird den angenehm süßen und fruchtigen Geschmack von Apfelholz-Chips genießen.
Ein süßes Fruchtholz wie Apfel ist normalerweise eine wunderbare Wahl, wenn Sie ein ausfallsicheres Räucherholz suchen.
Milde Hölzer wie Apfel und Holzapfel haben einen sehr weichen, süßen und fruchtigen Geschmack, der sich hervorragend zum Räuchern aller Arten von Fisch eignet.
Einige mögen sagen, Apfel sei zu weich für fettige, ölige Makrelenfilets, aber er gibt tatsächlich einen nahezu perfekten Geschmack, denn wenn Sie länger rauchen, intensiviert sich der Geschmack.
Daher sind Es ist schwer, zu viel zu rauchen die Fische mit diesem Holz.
Es ist leicht und zart, mit gerade genug Süße und Fruchtigkeit. Ihr Fisch wird durch das spritzig-fruchtig-süße Raucharoma wunderbar schmecken.
Trotz seiner Milde fügt dieses Holz genügend Raucharoma hinzu, um in die Haut einzudringen und einen zarten Rauchduft zu hinterlassen.
Als Ergebnis erhalten Sie den gewünschten BBQ-Rauchgeschmack, ohne ihn zu intensiv zu machen.
Apfel ist ein wunderbares Mischholz, um die raue Rauchigkeit eines robusten Hartholzes wie Mesquite abzuschwächen.
Für Makrelen können Sie das Apfelholz mit der Eiche mischen, um einen süßen, erdigen Geschmack zu erhalten.
Ich sollte auch erwähnen, dass Apfelholz auch fantastisch riecht und den starken erdigen Düften einen süßeren Geschmack verleiht.
Wenn Sie die Oklahoma Joes Apfelholzchips Sie können die trockenen Holzspäne mit eingeweichten kombinieren und Sie erhalten besseren Rauch.
Pfirsich
- Intensität: mild
- Geschmack: fruchtig, süß, leicht holzig
Obwohl Pfirsich ein Obstholz ist, hat es auch ein interessantes holziges Aroma. Es ist also süß, fruchtig, frisch und ein bisschen holzig – perfekt für einen öligen Fisch wie Makrele.
Pfirsichholz unterscheidet sich nicht wesentlich von süßem Aprikosen- oder Birnenholz. Wenn Sie süßen, weichen Rauch mögen, werden Sie den Geschmack mögen, den er dem Fisch verleiht.
Pfirsichholz ist süß und fruchtig, also ideal für diejenigen, die den starken hickoryartigen Geschmack nicht mögen.
Im Vergleich zu anderen Obsthölzern wie Apfel können Sie jedoch ein größeres Rauchprofil und etwas mehr Kühnheit erwarten.
Es ist immer noch ein helles Holz, aber die Fruchtigkeit scheint durch. Pfirsich hat auch einen ausgeprägten holzigen Geschmack, der ihn von den anderen verfügbaren Hölzern unterscheidet.
Dieser holzige, kiefernartige Geschmack macht Pfirsichrauch sehr erfrischend.
Pfirsich hat keinen herben oder sauren Nachgeschmack und überlagert nicht die Aromen der Makrele.
Beachten Sie nur, dass Pfirsich den Fisch etwas röter färben kann erzeugt einen besseren Rauchring als Apfel, was das Rauchen erleichtert.
Sie können die Western Premium Pfirsichholzspäne die einen kräftig süßen Geschmack haben.
Asche
- Intensität: stark
- Aromen: erdig, klassisches Raucharoma, ausgewogen, zitrisch, kiefernartig
Asche wird oft als Räucherholz übersehen, ist aber tatsächlich eine großartige Wahl zum Räuchern von Fisch und bietet einen guten Geschmack.
Geschmacklich liegt es irgendwo zwischen Eiche und Hickory, also ein starkes Rauchholz. Es hat auch einen traditionellen rauchigen BBQ-Geschmack, der gut zur öligen Makrele passt.
Die meisten anderen Fische können mit dieser Art von starker Pinien-Erdigkeit nicht umgehen, aber Makrelen können es!
Allerdings hat Holzrauch keinen ausgeprägten Geschmack wie zum Beispiel Bacony Hickory. Stattdessen hat es einen Geschmack von klassischem BBQ mit etwas Erdigkeit, Zitrusaromen und einigen Pinienaromen.
Eschen gibt es überall in Nordamerika, so dass Sie wahrscheinlich eine gehackte Esche in der Nähe finden können. Es reift schneller als andere Harthölzer, sodass Sie es nach mehreren Monaten zum Räuchern verwenden können.
Asche brennt jedoch schnell, also stellen Sie sicher, dass Sie die Holzstücke zuerst einweichen. Es ist jedoch ein gutes Holz zum Heißräuchern von Fisch und wenn Sie klassische holzige Aromen wünschen, ist es eine gute Wahl.
Eiche
- Intensität: mittelstark
- Aromen: erdig, rauchig, leicht moschusartig
Das beste Holz für geräucherte Ölmakrele ist echte erdige und rauchige Eiche. Es gibt diesen klassischen südlichen BBQ-Geschmack.
Eiche ist das beste Holz für geräucherte Makrele, da sie einen starken erdigen und leicht moschusartigen Rauchgeschmack hinzufügt, der den starken Fischgeschmack ergänzt.
Diese gegensätzlichen Aromen gleichen sich gegenseitig aus.
Wenn ich ein Wort verwenden muss, um Eiche zu beschreiben, ist es wahrscheinlich erdig. Roteiche ist die beste Sorte zum Probieren, da sie einen starken Geschmack hat und einen sauberen Rauch verbrennt.
Dieses Holz hat keine Süße, also ist es eher ein traditionelles Holz, mit dem man gut kombinieren kann trocken reiben, schwarzer Pfeffer und Zitronenschnitze.
Eichenholz ist stark, aber nicht annähernd so intensiv wie Hickory oder Mesquite, was für Fische zu überwältigend sein kann.
Bei Eichenholz können Sie die Methode Low and Slow Smoke anwenden, da es im Vergleich zu anderen Räucherhölzern eher langsam abbrennt.
Aber es funktioniert auch für heiß geräucherte Makrelen, weil der Rauch nicht zu dicht oder intensiv ist und Sie den Rauch kontrollieren können, besonders wenn Sie die Holzspäne einweichen.
Für ein traditionelles Raucharoma können Sie Regular verwenden Camerons Premium Eichenholzspäne oder versuchen Post-Eiche-Holzspäne die einen Hauch von Süße haben!
Whiskey-Fass-Chips
- Intensität: mittelstark
- Aromen: erdig, stark rauchig, Bourbon Whiskey
Alle Arten von Makrelen, einschließlich Königsmakrele oder Kingfish, wie sie genannt wird, können von einem unverwechselbaren Rauchgeschmack wie Chips aus Bourbon-Eichenfässern profitieren.
Keine Sorge – Ihre Fischfilets schmecken überhaupt nicht nach Alkohol.
Sie können diese gereiften Holzspäne aus Whiskyfässern aus Eiche zum Heißräuchern oder Kalträuchern des Fisches verwenden.
Pitmasters verwenden Jack Daniels Whiskey Barrel Chips, um ihren geräucherten Speisen einen starken traditionellen Rauchgeschmack mit einem erdigen und Bourbon-Nachgeschmack zu verleihen.
Der fette und ölige Fisch, gemischt mit einem raffinierten Whisky-Raucharoma, schmeckt umwerfend.
Da die Chips aus gereiften Whiskyfässern hergestellt werden, haben sie einen viel reichhaltigeren Geschmack als normale Eichenchips.
Diese verleihen der Makrele einen schönen schweren Rauch mit Noten von erdigen und Bourbon-Whiskey-Aromen.
Da Makrele ein öliger Fisch ist, verträgt sie die schwereren Aromen von Eichenfässern besser als magerer Fisch.
Es ist eine Weiterentwicklung von gewöhnlichen Eichenholzspänen und ideal für Fans von zarten und komplexen Raucharomen.
Diese Holzchips sind aufgrund ihrer subtilen Aromen von schwacher Bourbon-Vanille, reicher erdiger Eiche und traditionellem Raucharoma ideal für Makrelen.
Glücklicherweise können Sie weltberühmt werden Jack Daniels Whiskey-Bourbon-Holzchips bei Amazon zu einem günstigen Preis.
Zedernholzplanken: Makrele wie Lachs räuchern
Es ist niemals sicher, mit Zedernholzspänen zu rauchen. Du kannst jedoch bedenkenlos mit der Zedernholz-Methode rauchen.
Es ist die gleiche Räuchermethode, die zum Kochen von Lachs verwendet wird.
Die Makrelenfilets darauf legen Bretter aus Zedernholz und dann auf den Rosten räuchern. Die Sache hier ist, dass Sie das Zedernholz nicht direkt verbrennen, damit die schädlichen Giftstoffe nicht in das Essen gelangen.
Wenn Sie auf Zedernholzbrettern räuchern, dringt das Aroma der erhitzten Bretter in die Makrelenfilets ein, durchdringt sie jedoch nicht mit schädlichen Chemikalien aus heiß brennendem Zedernholz.
Wenn Sie besitzen ein Big Green Egg oder Kamado Joe Smoker, es ist der perfekte Kocher für Makrelen aus Zedernholz.
Die Planken enthalten natürliche Öle, die das Holz beim Heißräuchern von Fisch schützen.
Sie sollten die Holzbretter vor dem Räuchern einweichen. Dann können Sie für eine interessante Variante des klassischen Räucherfischs Ihren Fisch füllen und die Makrele auf diese Weise räuchern.
Gefüllte ganze Makrelen sind eine schmackhafte Alternative zu geräucherten Makrelenfilets.
Hölzer, die beim Räuchern von Makrelen vermieden werden sollten
Vermeiden Sie alle Arten von Weichhölzern. Halten Sie sich von Nadel-/Kiefernhölzern fern die leider zu harzig sind und einen hohen Saftgehalt haben. Diese Säfte können beim Verbrennen giftig werden.
Nicht nur das, aber Weichhölzer bevorzugen Kreosotproduktion und lässt die Makrele extrem bitter schmecken und ganz ehrlich, schrecklich!
Ich habe vorhin über das Räuchern mit Zedernholzbrettern gesprochen. Die Verwendung von Zedernholz zum Räuchern ist sicher, aber die Verwendung von brennenden Zedernholzspänen NICHT!
Hickory und Mesquite verbrennen sehr schnell und sind zu scharf, außerdem ist ihr kräftiger, rauchiger, erdiger Geschmack zu überwältigend für Fische wie Makrelen.
Makrele wie lange räuchern
Makrele bei einer Temperatur von 250-275°F etwa 2 Stunden lang räuchern, bis der Fisch eine Innentemperatur von 150 F erreicht hat.
Die Temperatur Ihres geräucherten Fisches kann weiter um 3-5°C steigen, nachdem Sie ihn aus dem Räuchergerät genommen haben.
Verwenden Sie die Ihr Instant-Thermometer regelmäßig, um Ihre Innentemperatur zu verfolgen. Fisch ist ein empfindliches Fleisch und kann leicht geräuchert werden, was nicht gut ist.
Ist Makrele gut zum Räuchern?
Makrele gehört zu den billigsten Fischen auf dem Markt und ist genauso unterschätzt wie Räucherfisch.
Leicht zu fangen, leicht zu fischen und sehr nahrhaft, schmeckt Makrele auf einem außergewöhnlichen Niveau und bietet jedem Räucherfan ein Fischerlebnis, das nur wenige erreichen können.
Mit Räucherhölzern wie Eiche können Sie den starken öligen Fischgeschmack des Fisches wirklich verbessern und ihn rauchig und kräftig machen.
Makrelenfilet wird geräuchert, indem der Knochen vom Hauptskelett entfernt wird. Der Knochen hilft, die Schafe während des Räucherns an Ort und Stelle zu halten, um sicherzustellen, dass sie während des gesamten Vorgangs besser präsentiert werden.
Ihre Bestes BBQ-Smoker-Ausbeinmesser, um die Makrele zu entbeinen
Dieser Faktor kann ganz von der individuellen Wahl abhängen und wird natürlich vor dem Rauchen eliminiert.
Achten Sie darauf, die Knochen frühzeitig zu entfernen, damit sie in einem Räucherofen gegart werden können, ohne dass das Fleisch auseinanderbricht.
Sie sollten Makrelen nicht räuchern, ohne sie vorher in Salzlake zu legen. Diese salzige Sole-Mischung verleiht dem Fisch einen hervorragenden Geschmack und Sie müssen die Makrele nicht einmal stark würzen.
Für den am besten geräucherten Fisch fügen Sie einfach gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, der den delikaten Geschmack des geräucherten Fisches nicht überlagert.
Sie möchten den fruchtigen Geschmack des Apfels oder Pfirsichs oder alternativ die starken Eichen-, Bourbon- oder Zedernholzaromen schmecken.
Zusammenfassung
Wie Sie inzwischen gelesen haben, beeinflussen die verwendeten Holzspäne definitiv den Geschmack der geräucherten Makrele.
Wenn Sie nicht viel mehr als verwenden nasse oder trockene Sole und grundlegende Würze können Sie stark rauchende Hölzer wie Eichen- oder Whiskey-Fass-Chips verwenden, um einen erdigen Geschmack zu verleihen.
Alternativ verleihen süße, fruchtige Hölzer eine sanfte Rauchigkeit, die jeder genießt.
Geräucherte Makrele ist ein köstlicher Fisch, der mit Toast, in Salaten oder als Vorspeise serviert werden kann.
