Ein perfektes vorbereiten Bruststück das so saftig ist, dass es im Mund zergeht, ist eine sehr wünschenswerte Fähigkeit.
Beim Einsteigen Rauchen, ist es vor allem wichtig, das Fleisch adäquat zuzubereiten, dann auf die Räucherbedingungen zu achten und das passende Holz für das Fleisch auszuwählen.
Denken Sie daran, dass Brisket viele Stunden im Räucherofen verbringt und in der Zwischenzeit den vom Holz produzierten Rauch absorbiert. Aus diesem Grund ist die Holzart wichtig, da verschiedene Arten einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma erzeugen.
Es ist sehr wichtig, Holz zu verwenden, das zu 100% passt Brisket rauchen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Bestes Holz zum Räuchern von Brisket
Holz verleiht Speisen Aroma und Geschmack, je nach Holzart ist die Wirkung unterschiedlich.
Wichtig ist, die richtige Holzart zu wählen, da Sie wissen müssen, dass sie nicht alle für Brisket geeignet sind. Aus allen Holzarten habe ich eine Liste der beliebtesten zusammengestellt.
Meine Richtlinien waren nicht nur meine eigene Meinung und Erfahrung, sondern ich habe auch viele andere Leute recherchiert, insbesondere Köche und Grubenmeister, die der Mehrheit gut bekannt sind.
Die Liste hätte sicherlich länger sein können, aber ich habe mich auf die Holzarten beschränkt, die nicht nur effektiv, sondern vor allem leicht zugänglich sind.
Ich ermutige Sie, den Rest des Artikels zu lesen, in dem Sie auch mehr über die Holzgrößen erfahren.
Eiche
Eine der beliebtesten Holzarten zum Räuchern von Fleisch, einschließlich Rindfleisch.
Einer der größten Vorteile ist die lange Brenndauer, was sich bei langem Rauchen (wie Brisket wie in diesem Rezept beispielsweise). Ein weiterer ebenso bedeutender Vorteil ist, dass Eiche ein mittelstarkes Aroma verleiht, das nicht überwältigt.
All das macht es zu einer der besten Holzarten nicht nur zum Räuchern von Brisket, sondern insgesamt für Anfänger.
Erfahrenere können diese Holzart mit anderen kombinieren und so einen komplexeren und interessanteren Geschmack erzielen. Ich muss jedoch warnen, dass es keine Anfängeraufgabe ist, zuerst die Grundlagen lernen und dann anfangen zu experimentieren.
Hickory
Eine andere Holzart, die zum Räuchern verwendet wird, ist genauso beliebt und großartig wie Eiche.
Er zeichnet sich durch ein etwas kräftigeres Geschmacksprofil mit spürbaren Nuss- und Specknoten und zusätzlicher Würze aus. Obwohl das Geschmacksprofil bei weitem nicht das stärkste ist, sollten Sie in diesem Fall tatsächlich vorsichtig sein.
Der Rauch von Hölzern mit mindestens mittlerem Geschmacksprofil kann Speisen einen bitteren Geschmack verleihen, wenn Sie sie wie in diesem Fall übertreiben.
Mesquite
Es zeichnet sich durch ein sehr starkes Geschmacksprofil aus und eignet sich hervorragend zum Räuchern von Brisket auf mexikanische Art. Es ist jedoch aus vielen Gründen kein einfaches Holz für Anfänger.
Es brennt schnell und heiß, und was das Schlimmste ist, sein starkes Geschmacksprofil kann den Geschmack der Lebensmittel leicht ruinieren, wenn Sie mit dieser Holzart keine Erfahrung im Rauchen haben – Sie müssen nur aufpassen, dass Sie es nicht übertreiben.
Apple
Eine leicht zugängliche und beliebte Obstholzsorte mit mild-süßem Geschmack.
Es ist nicht ganz so süß wie Pekannuss, was es umso schwieriger macht, es damit zu übertreiben. Es eignet sich hervorragend zum Mischen mit stärkerem, würzigerem Holz.
Kirsche
Es verleiht Fleisch einen mild-süßen Geschmack und eignet sich perfekt zum Mischen, besonders wenn Sie etwas mehr erreichen möchten, während die Süße erhalten bleibt. Es ist ein gängiges und leicht zugängliches Holz, das beim Räuchern Fehler verzeihen kann.
Pecannuss
Es gibt einen ziemlich stark süßlichen Geschmack, weshalb es empfohlen wird, diese Holzart mit etwas stärkerem zu mischen. Übertreiben mit dieser Holzart endet nicht ganz so schlimm wie bei Mesquite, wodurch das Fleisch bitter wird.
Ahorn
Es bietet auch einen milden, fruchtigen Geschmack. Ein überwältigender Fleischgeschmack ist bei der Verwendung von Ahorn nur sehr schwer zu erreichen, was dieses Holz für Einsteiger empfehlenswert macht.
Es kann ohne Zweifel neben Ahorn und Eiche als den einfachen und einsteigerfreundlichen Holzarten platziert werden.
Olive
Es ist Mesquite am ähnlichsten, aber es ist nicht ganz so stark, aber man sollte trotzdem aufpassen, es nicht zu übertreiben, wenn man diese Holzart verwendet. Eine gute Alternative zum starken Mesquite, wenn man ein ähnliches, aber etwas schwächeres Geschmacksprofil erreichen möchte.
Welche Holzgröße?
Neben der Holzart müssen Sie auch die Größe berücksichtigen. Es hängt hauptsächlich davon ab, welche Art von Räucher-/Grillgerät Sie verwenden und wie groß das Fleischstück ist, das Sie räuchern möchten.
Es gibt drei Hauptgrößen von Holz:
Logs – Dies ist ein großes, knirschtes Holz, das perfekt funktioniert, wenn es um langes Räuchern geht. Aufgrund der Größe und Wirksamkeit funktioniert es hervorragend in großen dedizierten Rauchern, wo es möglich ist, nur Holz allein zu verbrennen.
Stücke – Etwas größere Holzstücke, die am besten in Kombination mit Holzkohle funktionieren. Sie werden in der Regel mit verschiedenen Kochtechniken auf heiße Holzkohle gelegt. Sie brennen tatsächlich länger als Chips und eignen sich gut für Kugelgrills oder kleinere Holzkohleraucher.
Pommes frites – Dies sind die kleinsten Abfälle und Sägespäne, die hauptsächlich in speziellen Räucherboxen verwendet werden. Dies sind Behälter, die in Elektro-/Gasrauchern sowie Gasgrills verwendet werden. Sie sind effektiv, aber sie brennen sehr schnell, was sie für langes Rauchen unbrauchbar macht.
Übrigens nicht vergessen Verwenden Sie beim Räuchern von Bruststücken eine Wasserpfanne für saftiges, zartes Fleisch
Schlussfolgerungen
Ich ermutige Sie, verschiedene Holzarten nacheinander auszuprobieren und dann mehrere Holzarten miteinander zu mischen. So können Sie selbst im Detail sehen, welche davon am besten zu Ihnen passt.
Vieles hängt davon ab, was Sie erreichen möchten, konzentrieren Sie sich darauf, welche Art von Geschmack Sie mehr oder weniger erreichen möchten, und denken Sie beim Rauchen an eine sehr wichtige Sache (es gilt jedes Mal, wenn Sie rauchen).
Übertreiben Sie es nur nicht mit dem Holz, sonst kann selbst das mildeste Holz Ihrem Fleisch einen zu überwältigenden Geschmack verleihen – der Schlüssel zu einem einzigartigen, wunderbaren Geschmack ist mäßiges Holzräuchern.
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