Brisket verbrannte Enden gehören zu den Köstlichkeiten, von denen man einfach nicht genug bekommen kann!
Sie werden nicht glauben, dass Sie übersprungen haben Rauchen dieses unterschätzte BBQ-Fleisch. Es ist voll von süßer rauchiger Sauce, was es interessanter macht, es zu essen als traditionelles geschnittenes Bruststück.
Die besten Hölzer zum Räuchern von verbrannten Enden sind starke, tief aromatisierte Räucherhölzer wie Eiche, Mesquite, Hickory und Pekannuss. Diese Hölzer haben einen starken rauchigen und erdigen Geschmack, der gut mit der süßen karamellisierten BBQ-Sauce harmoniert.
Verbrannte Enden sind eine dieser Arten von Fleischstücken, die mit Rubs und Saucen so aromatisch zubereitet werden, dass der Rauchholzgeschmack nicht wirklich wichtig ist, solange er stark ist, damit Sie die Rauchigkeit schmecken können.
Aber ich werde Ihnen einige Tipps geben, welche Hölzer sich am besten zum Räuchern der Packerbrisket-Stücke eignen
In diesem Beitrag behandeln wir:
Welche Holzart eignet sich am besten zum Räuchern von verbrannten Enden?
Die Sache mit verbrannten Enden ist, dass es nicht nur einen perfekten Holzgeschmack gibt. Es hängt vielmehr von Ihren persönlichen Vorlieben ab.
Wer zum Beispiel fruchtige, süßliche Aromen mag, wird lieber Apfel- oder Kirschholz verwenden.
Diese klassischen Obsthölzer eignen sich hervorragend zum Räuchern klassischer Rinderbrust wenn Sie kein intensives Raucharoma wünschen und die BBQ-Sauce oder Marinade die Show stehlen soll.
Die meisten Leute werden es jedoch vorziehen, starkes Hartholz wie Eiche, Mesquite, Hickory oder etwas Milderes und Nussigeres wie Pekannuss zum Räuchern von verbrannten Brisket-Enden zu verwenden.
Diese kräftigen Hölzer sind perfekt für verbrannte Enden, da sie dem Fleisch ein kräftiges Raucharoma verleihen. Diese Hölzer sind ideal für dunkles Fleisch und geben einen Geschmack, den ich nur als rauchig, reichhaltig, erdig, balkonisch und leicht scharf beschreiben kann.
Werfen wir einen Blick auf meine Liste der besten Hölzer für verbrannte Enden.
Eiche
Eiche ist ein großartiges Holz, weil es nicht zu aufdringlich ist, aber dennoch einen sauberen Rauch verbrennt. Es wird von vielen als universelles Räucherholz angesehen, da es mit fast jedem Fleisch verwendet werden kann.
Es ist jedoch immer noch die erste Wahl für Stücke wie Wild, Geflügel, Schweine- und Rindfleisch, daher ist es perfekt für verbrannte Enden.
Geschmacklich ist es mittelstark. Dies bedeutet, dass es einen schönen, reichen, rauchigen Geschmack gibt, der ein bisschen erdig, aber auch leicht süß ist. Der Rauch ist leichter als Hölzer wie Hickory, aber immer noch reich genug, um einen angenehmen Nachgeschmack zu spüren.
Geschmacklich wird Eiche Ihre verbrannten Enden nicht überwältigen, sodass Sie die Süße der BBQ-Sauce wirklich schmecken können.
Eiche ist ein großartiges Mischholz und für Brisket Burnt Ends möchten Sie es mit einem fruchtigen Holz wie Apfel oder Kirsche kombinieren.
Der Grund, warum es gut mit verbrannten Enden funktioniert, ist, dass Eiche lange heiß brennt, was ideal ist, wenn Sie lange rauchen, also ist es ein großartiger, konstanter Brenner.
Hickory
Dieses Holz ist für echte Grillfans, die das rauchige Aroma so richtig schmecken wollen.
Hickory ist stärker als Eiche und verleiht dem Fleisch einen nussigen Geschmack mit Speckgeschmack. Ich würde sagen, es gibt dem Fleisch sogar einen würzigen Kick, der lecker schmeckt.
Die meisten Leute beschreiben Hickory-Räucherholz als stark – es hat einen Hauch von Süße, aber der starke Speckgeschmack, die nussigen und erdigen Noten machen dieses Holz zu einem der besten für Rindfleisch.
Es fügt auch eine dunkle Farbe hinzu, die sich hervorragend für verbrannte Brisket-Enden eignet, da die Rindfleischstücke dunkel sein sollen und sowieso verkohlt aussehen.
Passen Sie nur auf, dass Sie nicht zu viel Hickory verwenden, da der Rauch sonst etwas stechend werden kann und vom Geschmack der süßen verbrannten Enden ablenkt. Sie können es auch mit einigen Fruchthölzern wie Kirsche kombinieren, um dem Fleisch etwas Farbe und zusätzliche Süße zu verleihen.
Da Hickory ein stark aromatisiertes Holz ist, wird es Grillfans im südlichen Stil sicherlich nicht enttäuschen.
Pecannuss
Pekannuss ist ein großartiges Räucherholz, weil es stärker als die anderen Obsthölzer ist, aber die verbrannten Enden nicht überwältigt.
Dieses Holz wird normalerweise zum Räuchern von Bruststücken verwendet, daher eignet es sich natürlich auch zum Räuchern der verbrannten Enden.
Der Geschmack ist mittel bis stark mit einem angenehm süßen und leicht fruchtigen Aroma. Pekannuss brennt lange heiß und erzeugt einen starken Rauch. Im Vergleich zu den klassischen Obsthölzern wie Apfel oder Aprikose ist es deutlich rauchiger.
Da es sich um Pekannuss handelt, ist das Holz zudem nussig und etwas erdig. Wenn Sie es jedoch weniger rauchig und intensiv für die verbrannten Enden der Brust machen möchten, können Sie Pekannuss mit Apfel mischen.
Mesquite
Das Mesquite-Holz ist die erste Wahl für Pitmaster, die sehr intensive Raucharomen lieben.
Es ist wahrscheinlich das beliebteste Hartholz für diejenigen, die die Rauchigkeit maximieren möchten. Dieses Holz brennt relativ langsam, erzeugt aber viel Hitze und ist deshalb so perfekt zum Räuchern von verbrannten Enden.
Der Mesquite-Rauch ist stark und selbst wenn er mit Ihrem Lieblings-Rub und der süßen Sauce kombiniert wird, können Sie ihn an den verbrannten Enden noch schmecken.
Seien Sie auf einen reichen, kräftigen, erdigen Geschmack vorbereitet. Es ist das, was Sie echten Texas-Geschmack nennen! Bei Mesquite muss man jedoch vorsichtig sein und es sparsam verwenden oder mit einem Obstholz mischen, sonst kann es das Rindfleisch überwältigen und einen unangenehmen bitteren Geschmack hinterlassen.
Apfel-, Kirsch- & Birnenholz
Manche Leute, die die kräftigen Harthölzer nicht mögen, verwenden lieber Obsthölzer wie Apfel, Birne oder Kirsche, weil sie dem Fleisch einen angenehm süßen und fruchtigen Rauchgeschmack verleihen.
Die Fruchthölzer eignen sich hervorragend zum Kombinieren und Kombinieren mit stärkeren Hölzern wie Hickory und Eiche, wenn Sie die Rauchigkeit abschwächen möchten.
Diese Fruchthölzer sind leicht und mild und verleihen den verbrannten Enden genau die richtige Süße.
Apfel ist normalerweise ein Top-Räucherholz für Rippchen und andere Rind- oder Schweinefleischstücke, daher passt es auch gut für die gebrannten Endstücke der Brust.
Kirsche ist noch besser für dunkles Fleisch wie die verbrannten Enden, da sie dem Fleisch auch eine schöne dunkle Farbe verleiht. Es hat auch ein mildes Rauchprofil mit einem fruchtigen und süßen Geschmack.
Birne ist ein weiteres gutes Obstholz, das Sie verwenden können, weil es meiner Meinung nach einen schönen süßen Geschmack verleiht, obwohl es meiner Meinung nach milder als Apfel oder Kirsche ist. Ich würde es für Leute empfehlen, die nicht wirklich zu viel Rauch wollen.
Hölzer kombinieren
Kombiniere ein kräftiges Holz wie Eiche oder Mesquite mit Fruchthölzern wie Apfel- und Kirschholz für einen süßeren, fruchtigen Geschmack.
Es ist völlig in Ordnung, Hölzer beim Räuchern verbrannter Enden zu mischen. Wenn Sie sich die beliebtesten Rezepte für verbrannte Enden ansehen, werden Sie feststellen, dass die Grubenmeister empfehlen, die Hölzer zu mischen, da Sie ein reichhaltiges, einzigartiges Geschmacksprofil erhalten.
Achten Sie nur darauf, Harthölzer mit einem starken Rauchgeschmack mit leichteren, milderen Fruchthölzern im Räucherofen zu mischen, um die besten Ergebnisse zu erzielen
Sie können immer unsere überprüfen Ratgeber über die besten Hölzer zum Räuchern jede Art von Fleisch.
Pit Boss Pellets
Wenn Sie einen Pellet-Räucherofen verwenden, um Ihre verbrannten Enden zu kochen, können Sie spezielle Hickory Pit Boss Pellets Rauchen.
Einige Raucherrezepte werden Ihnen sagen, dass Sie ihre verwenden sollen Wettbewerbsmischung Pellets die eine Mischung aus Hölzern enthalten und diese sind sehr aromatisch, aber nicht so stark wie der Hickory.
Die Quintessenz ist, dass Sie alle aromatisierten Pellets verwenden können, die Sie möchten, aber für den Pelletraucher gilt für aromatisierte Hölzer die gleiche Regel wie für Holzkohle-, Gas- oder Elektroraucher.
Denken Sie an einen Pit Boss-Grill? Schauen Sie sich meine Bewertung ihrer Top 5 Holzpellet-Grillmodelle an
Jack Daniels – Whisky-Fass-Chips
Einige Grubenmeister mögen den rauchigen Geschmack des Jack Daniels Whisky-Fass-Chips Brisket grillen oder räuchern. Diese Holzspäne können Sie natürlich auch zum Abbrennen im Räucherofen verwenden.
Diese Holzspäne haben ein sehr einzigartiges Geschmacksprofil, da sie eine Mischung aus gealterten Whiskyfässern und Eichenholz sind.
Sie sind teuer, aber da ihr Geschmack sehr intensiv ist, reicht ein wenig aus. Die verbrannten Enden schmecken wie die Whiskey-Barbecue-Sauce, die Sie in Gourmetgeschäften finden.
Wenn Sie diese Chips verwenden, weichen Sie sie am besten vorher in einer Aluminiumpfanne ein, damit sie einen diffuseren Rauch abgeben und etwas langsamer brennen.
Warum funktionieren diese Hölzer gut mit verbrannten Enden?
Okay, hier ist der Deal: Der Grund, warum Sie stärkere Hölzer wie Eiche und Hickory verwenden müssen, ist, dass die verbrannten Enden mit einer speziellen süßen Sauce hergestellt werden und diese Süße, gemischt mit dem Fett des Fleisches, Speck-artig und erdig erfordert Raucharoma.
Klar, das Fleisch ist voller Fett, sodass tiefe Raucharomen gut funktionieren.
Wenn Sie jedoch das überschüssige Fett von den beiden Muskeln des Bruststücks entfernen, erhalten Sie ein würziges Fleischstück.
Da es aber beim Rauchen die Fettschicht abtropft, musst du es in Metzgerpapier einwickeln, damit die Flüssigkeit nicht verdunstet.
Deshalb sind Hölzer wie Hickory-Stücke, Mesquite oder Eiche gut, weil sie die verbrannten Enden der Brust durchdringen und das zusätzliche rauchige Aroma hinzufügen.
Jedes großartige Rezept erfordert eine Barbecue-Sauce, und für die meisten verbrannten Enden wird es mit braunem Zucker zum Süßen, Apfelessig für ein bisschen Säure, Knoblauchpulver, und natürlich die BBQ-Sauce.
Jetzt karamellisiert der braune Zucker und bildet eine klebrige schwarze verkohlte Kruste. Aber um diese wahren Aromen im Texas-Stil zu erhalten, brauchen Sie starke Hölzer, um das geräucherte Bruststück zu durchdringen.
Welche Hölzer man beim Rauchen von verbrannten Enden meiden sollte
Wie üblich ist es am besten, jede Art von Nadelbäumen zu vermeiden, wie:
- Kiefer
- Redwood
- Bergahorn
- Amber
- Tanne
- Fichte
- Zypresse
- Zeder
Dies liegt daran, dass diese Weichhölzer giftigen Saft und Harz haben.
Der Geschmack ist schrecklich bitter, wenn Sie sie zum Räuchern verwenden, aber das Wichtigste ist, dass Sie von diesen Hölzern extrem krank werden können, also verwenden Sie sie nicht!
Was sind verbrannte Enden?
Kleine Stücke von Rinderbrust, bekannt als verbrannte Enden des armen Mannes, stammen von Arthur Bryant in Kansas City und haben die Art und Weise revolutioniert, wie Menschen rauchen und Bruststücke essen.
Am Ende jeder Woche sammelten Restaurants die Enden der Brustscheiben und fügten eine süße BBQ-Sauce hinzu, die karamellisieren und dem Fleisch einen erstaunlichen Geschmack verleihen würde. Die Fleischstücke waren verbrannt und knusprig, daher endet der Name „verbrannt“.
Brisket ist ein riesiges Stück Fleisch, daher wird es für verbrannte Enden in kleine mundgerechte Stücke geschnitten. Zuerst werden sie mit einem Trockenreiber beschichtet. Dann wird es mit einer süßen Barbecue-Sauce bedeckt.
Das Fleisch wird viele Stunden lang geräuchert, bis es schwarz und rauchig ist.
Das resultierende Fleisch oder die „Enden“ sind außen knusprig und schwarz, aber voller Rauchholzaroma und innen saftig und zart.
Wie lange müssen Sie rauchen?
Die besten verbrannten Enden werden mit der Methode des niedrigen und langsamen Rauchens gegart. Es wird also mehrere Stunden dauern, genau wie das Rauchen eines Brisket.
Auf diese Weise haben die verbrannten Enden der Brust die Chance, all die köstlichen Aromen von Trockenreibe, Sauce und Holzrauch aufzunehmen.
Sie beginnen mit dem Räuchern in den ersten 165 bis 6 Stunden bei etwa 8 ° F, wobei das Fleisch bedeckt ist Dry-Rub-Gewürze und Gewürze. Die Innentemperatur des Fleisches darf im Smoker nicht unter 165 °C liegen.
Dann wickelst du die verbrannten Enden der Brust ein Metzgerpapier oder Alufolie (für Saftigkeit) und räuchern, bis das Bruststück eine Innentemperatur von etwa 195-200 F erreicht. Räuchern Sie weitere 3 Stunden oder so.
Dann bestreichen Sie das Fleisch mit der BBQ-Sauce und räuchern bei 225 F für 1 oder 2 Stunden, bis die verbrannten Enden karamellisiert und dunkel sind.
Insgesamt beträgt die Gesamtrauchzeit für geräucherte verbrannte Enden je nach Raucher ungefähr 12 bis 14 Stunden. Sie müssen jedoch mindestens einmal Holzspäne hinzufügen, um sicherzustellen, dass die geräucherten verbrannten Enden fantastisch schmecken.
Sicher, es ist ein langer Garprozess, aber wenn Sie geräuchertes Brisket mit einer Scheibe Sauerteigbrot, Kartoffeln oder einem Salat servieren, können Sie nicht bei einigen aufhören!
Zusammenfassung
Wenn Sie es satt haben, das gleiche alte Rezept für geräucherte Bruststücke zuzubereiten, können Sie sich jetzt endlich darauf verlassen, einige verbrannte Bruststücke für die Familie zu rauchen.
Mit einer süßen BBQ-Sauce auf brauner Zuckerbasis, die auf den Brustwürfeln karamellisiert, und einem guten Hartholz mit einem starken Raucharoma haben Sie in etwa 12 Stunden ein köstliches Gericht.
Die besten Hölzer zum Räuchern dieses Fleisches sind Eiche, Mesquite, Hickory und Pekannuss, die einen reichen, erdigen Geschmack verleihen.
Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, ist Hickoryholz eine gute Wahl, da es nicht das stärkste Holz ist, aber wenn Sie absolut nicht genug Rauch bekommen können, ist Mesquite die beste Option.
Die Quintessenz ist, dass Sie köstliche verbrannte Enden bekommen, indem Sie zu Hause rauchen, und Sie müssen nicht einmal nach Kansas City für das beste BBQ fahren.
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