Sobald Sie gemeistert haben Rauchen Fleisch, ist es Zeit, mit Käse zu experimentieren, denn es ist eines der köstlichsten geräucherten Lebensmittel, die Sie jemals probieren werden.
Nein, geräucherter Käse ist nicht nur die Art von Essen, die Sie in den Ferien probieren sollten. Es ist eigentlich eine ganzjährig geräucherte Delikatesse, die Sie nicht verpassen möchten!
Verschiedene Holzarten ergänzen bestimmte Käsesorten. Milde Frucht- und Nusshölzer eignen sich am besten für halbweichen Käse, während stärker aromatisierte Harthölzer am besten zum Räuchern von Hartkäse geeignet sind. Die besten Hölzer zum Räuchern von Käse sind Hickory, Apfel, Kirsche, Pekannuss und Wassereiche, aber das perfekte Paar für Käse ist Flieder.
Geräuchert Käse ist eine ausgezeichnete Alternative zur ungeräucherten Sorte, da sie immer noch das gleiche Geschmacksprofil hat, aber der Holzrauch es zusätzlich verstärkt.
Wenn Sie mit dem Geschmack von Rauchkäse nicht vertraut sind, lassen Sie mich Ihnen sagen, dass er ein bisschen nussig, aber so herrlich ist!
Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Sie Käse nach dem Rauchen nicht sofort essen können. Es muss etwa zwei Wochen im Kühlschrank ruhen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Käse rauchen: Ist Holz wichtig?
In der Tat ist das Holz wichtig, wenn es um das Räuchern von Käse geht. Das Holz, das Sie zum Räuchern verwenden, beeinflusst letztendlich den Geschmack des Käses.
Wenn Sie Holz wie Mesquite verwenden, kann es den Geschmack des Käses vollständig übertönen und ihn sogar bitter machen. Daher müssen Sie verwenden Rauchhölzer (wie in dieser Tabelle) die die natürlichen Aromen von Käse ergänzen.
Wenn Sie es einfach halten möchten, versuchen Sie, Obst- und Nusshölzer aus der Region zu verwenden. Diese sind relativ leicht zu finden und preiswert.
Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, sollten Sie prüfen, welche Holzarten zum Räuchern von Käse geeignet sind und welche Brennqualität sie haben.
Welchen Käse kannst du rauchen?
Ich denke, die meisten Leute denken an etwas wie Cheddar oder Gouda, wenn es um geräucherten Käse geht. Aber Sie werden überrascht sein, wie viele Käsesorten Sie rauchen können.
Die besten Käsesorten zum Räuchern sind die halbharten und harten Käsesorten, da sie gut zum Rauchen geeignet sind und ihre Form behalten.
Weichkäse kann tatsächlich schmelzen und zwischen die Roste fallen, außerdem wird er überaromatisiert und verliert seinen natürlichen käsigen Geschmack.
Hier ist eine Liste der besten Käsesorten zum Rauchen:
- Cheddar (einschließlich Cheddar mit würzigem Pfeffer und anderen Zutaten)
- Gouda
- Mozzarella (harte Sorte)
- Brie
- Provolone
- Parmesan
- Blauer Käse
- Schweiz
- Pfefferstreuer
- Stilton
- Edamer
- Gruyère
- manchego
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Bestes Holz zum Räuchern von Käse
Wenn es darum geht, Holz zum Räuchern von Käse zu wählen, ist das eine ziemlich schwierige Aufgabe.
Es gibt nicht viele Informationen darüber, welcher Holzrauch am besten ist, aber ich empfehle milde Obsthölzer wie Apfel und Kirsche für milderen Käse oder die klassischen stärkeren Hölzer mit Speckgeschmack wie Hickory oder Eiche für Käse mit starkem Geschmack.
Zarter Käse muss mit einem leichten, milden Räucherholz kombiniert werden, das den Geschmack des Käses nicht überwältigt.
Es ist am besten, starkes Holz zum Räuchern von Hartkäse zu verwenden, da diese Käsesorten sehr dicht sind und daher nicht so viel Holzrauchgeschmack aufnehmen wie halbweicher Käse. Daher ist es in Ordnung, Hickory, Eiche und Pekannuss zu verwenden.
Holz zum Rauchen sollte gewürzt und in Stücke oder Chips geschnitten werden, damit es in Ihren Raucher passt.
Apfelholz
Apfel ist die beste Wahl für Obstholz, wenn es um das Räuchern von Käse geht. Aus den gleichen Gründen Apfelholz eignet sich hervorragend zum Räuchern von Geflügelfunktioniert es gut für alle Käsesorten.
Wenn Sie damit halbweichen Käse verwenden, verleiht er einen süßen, fruchtigen und milden Geschmack.
Wenn Sie Hartkäse rauchen, verleiht er einen sehr leichten Geschmack, der ein subtiler Hauch von Fruchtigkeit ist, der definitiv nicht überwältigt.
Sie können auch Holzapfelbaumholz verwenden; es ist fast identisch mit Apfelholz.
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Kirschholz
Ähnlich wie Apfelholz ist Kirsche fruchtig und doch süßer als Apfel. Es ist mild und überwältigt den Käse nicht. Es ist auch ein leichtes Rauchholz, das sich gut mit etwas Stärkerem wie Eiche mischt.
Nur einen Kopf hoch, gibt Kirschrauch dem Essen eine dunklere Farbe, da es dazu neigt, das Essen zu „schwärzen“. Dies hat keinen Einfluss auf das Essen und ist immer noch ein großartiges Holz zum Räuchern von Käse.
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Flieder
Lila Räucherholz ist ziemlich schwer in die Hände zu bekommen, aber es ist ein Premiumholz und wird am häufigsten zum Räuchern von Käse verwendet.
Es hat einen sehr subtilen und milden Rauchgeschmack, der leicht süß und blumig ist. Der herbe und oft scharfe Geschmack von Käse passt gut zu diesem blumigen und aromatischen Rauch.
Sie sollten jedoch beachten, dass Fliederrauch extrem leicht ist, daher müssen Sie halbweichen Käse verwenden.
Hickory
Hickory ist ein stark aromatisiertes Räucherholz und eignet sich am besten zum Räuchern von starkem Käse wie Cheddar. Hickory-Rauch verleiht dem Käse einen speckartigen Geschmack.
Es ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Räucherholz für Rindfleisch, Schweinefleisch, Rippchen usw., aber es verleiht auch Hartkäse einen fantastischen Geschmack.
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Wussten Sie, dass sich auch Hickory herausstellt? das beste Holz zum Räuchern von Elchen?
Pecannuss
Pekannuss ähnelt Hickory, hat aber einen leichteren Rauchgeschmack und ist ein milderes Rauchholz. Es verleiht dem Käse auch einen speckartigen Geschmack, ist aber subtiler als Hickory.
Der Pekannussrauch verleiht Ihrem Käse auch einen nussigen Geschmack, aber es ist kein überwältigendes Aroma.
Eiche
Dieses Hartholz ähnelt in vielerlei Hinsicht Hickory. Eiche wird häufig zum Räuchern größerer und aromatischer Fleischstücke wie Rindfleisch und Lamm.
Es ist zum Räuchern von starkem Käse geeignet, da es den Käse nicht überwältigt. Eiche hinterlässt schließlich keinen Nachgeschmack.
Verwenden Sie Eiche nur, wenn Sie Hartkäse wie Manchego oder Parmesan rauchen.
Zucker-Ahorn
Wenn Sie einem Käse einen Hauch von Süße verleihen möchten, ist Zuckerahorn eine ausgezeichnete Option.
Wenn Sie einen Käse wie Cheddar oder Gouda rauchen, fügt Ahorn eine süße Rauchigkeit hinzu, die die natürlichen Aromen und Aromen des Käses wirklich hervorhebt.
Normaler Ahorn ist auch ausgezeichnet, und Sie können ihn auch verwenden, um Rauchkäse zu planken.
genannt
Erle ist nicht so beliebt wie andere Hölzer zum Räuchern von Käse.
Wenn Sie jedoch experimentieren und einen milden Geschmack wünschen, ist Erle ein erschwingliches und dennoch ausgezeichnetes Räucherholz. Es hat ein leicht moschusartiges Aroma mit einem Hauch von Süße.
„Mix & Match"
Es ist möglich, Rauchhölzer zu mischen und zu kombinieren, um Ihren eigenen „benutzerdefinierten“ Rauchholzgeschmack zu kreieren, der zu Käse passt.
Eine übliche Kombination ist beispielsweise Apfelholz und Hickory oder Apfelholz und Eiche. Die Mischung aus starken und milden Hölzern verleiht dem Käse die perfekte Menge an Rauch.
Andere Obsthölzer, die Sie zum Räuchern von Käse verwenden können
Wenn Sie keinen Apfel oder keine Kirsche finden, können Sie immer Aprikose, Birne, Pflaume, Pfirsich, Nektarine oder . verwenden Maulbeere. Diese haben alle einen leichten, fruchtigen und süßen Rauchgeschmack.
Welche Hölzer NICHT beim Räuchern von Käse zu verwenden
Das Wichtigste, das Sie beachten sollten, ist, dass Sie niemals Nadelhölzer zum Rauchen von Lebensmitteln verwenden sollten.
Nadelbäume wie Kiefer, Tanne, Rotholz, Fichte, Zypresse und Zeder eignen sich nicht zum Räuchern von Fleisch, Gemüse oder Käse.
Der Grund dafür ist, dass diese Bäume beim Rauchen giftig sind, weil sie viel Saft und Terpene enthalten. Diese geben dem Essen nicht nur einen schrecklichen Geschmack, sondern können auch Menschen krank machen.
Vermeiden Sie auch Eukalyptus, Ulme, Bergahorn und flüssigen Bernstein, da diese aufgrund ihres schlechten Geschmacks nicht zum Rauchen geeignet sind.
Jetzt empfehle ich nicht, Mesquite zu verwenden, wenn es um das Räuchern von Käse geht, besonders wenn Sie gerade erst anfangen. Es hat einen starken Geschmack und erzeugt auch intensive Wärme.
Es verleiht dem Käse einen sehr erdigen Geschmack, daher ist es nicht am besten für halbweichen Käse oder Käse mit delikaten Aromen geeignet.
Lies auch: Wie lagert man Holz zum Rauchen? Anleitung zur richtigen Lagerung von Holz
Wie lange brauchst du, um Käse zu rauchen?
Das Räuchern von Käse dauert je nach Käsesorte ca. 2-4 Stunden. Es ist wichtig, leichten Rauch aufrechtzuerhalten, aber er muss ständig kommen.
Wenn Sie Käse rauchen, verwenden Sie natürlich Kaltrauchen, damit Sie die Zeit ein wenig ändern können.
Berücksichtigen Sie die Menge an Käse, die Sie rauchen. Je mehr Käse, desto länger müssen Sie rauchen. Sie können die Zeit auf 5 Stunden verlängern.
Wenn Sie einen sehr starken und rauchigen Käse mögen, rauchen Sie ihn länger. Je länger Sie rauchen, desto rauchiger und intensiver ist der Geschmack.
Leicht geräuchertes mildes Cheddar-Rezept
Ausrüstung
- Holzkohlenraucher
- Apfelholz
- Rauchrohr
- Grillthermometer
- Pergamentpapier
Zutaten
- 8 Pfund von mildem Cheddar-Käse
Anweisungen
- Nehmen Sie Ihren Raucher und richten Sie ihn für kaltes Rauchen ein. Sie können einen Kaltrauchgenerator verwenden, wenn Sie einen Röhrenraucher haben. Fügen Sie Apfelholzstücke hinzu. Sie können auch Chips verwenden, da Sie nur ein paar Stunden rauchen.
- Überprüfen Sie die Temperatur mit Ihrem Grillthermometer. Die Grilloberflächentemperatur darf 80 ° C nicht überschreiten.
- Legen Sie den Käseblock auf die Roste. Schließen Sie den Deckel und warten Sie 30 Minuten.
- Drehen Sie nach 30 Minuten jeden Käseblock um.
- Drehen Sie nun alle 30 Minuten jeden Käseblock um, bis die 2 Stunden abgelaufen sind.
- Wenn Sie fertig sind, wickeln Sie jeden Käseblock in Pergamentpapier, aber wickeln Sie ihn nicht zu fest ein.
- Legen Sie den Käse etwa einen Tag lang in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie nach einem Tag das Pergamentpapier vom Käse und legen Sie jeden Block in einen versiegelten Druckverschlussbeutel. Warten Sie 10-14 Tage, bevor Sie den Käse verzehren. Je länger Sie es im Kühlschrank ruhen lassen, desto besser schmeckt der Käse.
Zusammenfassung
Beim Räuchern von Käse empfehle ich die Verwendung von Obst-, Nuss-, Eichen-, Hickory- und Ahornholz. Jede andere Holzart kann den Geschmack des Käses wirklich verschlechtern.
Daher empfehle ich Ihnen, sich für halbweichen und festen Käse an mild gewürzte Hölzer und für harte und halbharte Käsesorten an Hartholz zu halten.
Jetzt können Sie mit dem Rauchen dieser Käseblöcke beginnen und die Gäste mit Ihren Fähigkeiten zum Räuchern von Käse beeindrucken!
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