Wenn du Stammgast bist Raucher, Sie wissen, dass verschiedene Hölzer zum Räuchern verschiedener Arten von Lebensmitteln verwendet werden.
Nur weil Rindfleisch passt gut zu Hickory bedeutet nicht, dass es gut schmeckt, wenn Sie es verwenden Aal.
Denn jedes Holz hat ein anderes Geschmacksprofil – manche sind mild und manche einfach viel zu intensiv für leichtere Fleischsorten wie Fisch und Meeresfrüchte.
Die besten Hölzer zum Räuchern von Aal sind mild, süß und robust, wie Pekannuss, Ahorn, Erle, Apfel und sogar Eiche oder Silberbirke. Verwenden Sie beim Räuchern von Aal Holzspäne, um dem Fleisch die richtige Menge Rauch zu verleihen. Ich verspreche, wenn Sie die Hölzer auf dieser Liste verwenden, werden Sie vom großartigen Geschmack dieses öligen Fischs beeindruckt sein.
Aal ist wie jeder andere Fisch und schmeckt nach dem Räuchern lecker, aber Sie möchten milde Harthölzer und Obsthölzer verwenden, damit der Geschmack des Fisches der Star des Gerichts sein kann.
Der Rauchgeschmack sollte leicht und süß sein, um ihn zu ergänzen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Welche Hölzer eignen sich am besten zum Räuchern von Aal?
Wann Räucherfisch und Meeresfrüchte, die Top-Holzauswahl der Pitmasters sind milde, fruchtige Hölzer mit einem Hauch von Süße.
Geräucherter Aal wird am besten zu Beginn bei hoher Hitze gegart, dann bei niedriger Temperatur, wenn er hart wird. Dies bedeutet, dass Sie eine großzügige Menge Holzspäne verwenden müssen.
Ich empfehle Hackschnitzel über Brocken in diesem Fall, weil sie nicht so viel rauchen.
Aal hat ein ausgeprägtes Aroma und Sie möchten diesen Geschmack nicht mit einem kräftigen Holz wie zum Beispiel nur Mesquite übertönen.
Sie können Mesquite und Hickory für ein klassisches Raucharoma verwenden, aber für diese angenehme Süße mit etwas Obstholz kombinieren.
Sie fragen sich wahrscheinlich, warum diese Aromen gut funktionieren?
Nun, diese Hölzer sind besonders, weil sie die öligen Aalstücke ergänzen und keinen schlechten Nachgeschmack hinterlassen. Stattdessen werden Sie beim Probieren des Fisches zarte Fruchtaromen spüren.
Für mehr goldene Holz- vs. Lebensmittelkombinationen Schau dir meine komplette & ultimative Räucherholztabelle an
Daher hier eine Liste geeigneter Hölzer zum Räuchern von Aal:
genannt
Dies ist eines der besten Hölzer zum Räuchern aller Arten von Meeresfrüchten und es schmeckt fantastisch, wenn Sie es für geräucherten Aal verwenden. Das liegt daran, dass es ein Geschmacksprofil hat, das dem von Obsthölzern sehr ähnlich ist, aber es gibt eine sehr zarte und leichte Süße.
Apple
Dieses fruchtige Holz verleiht dem Fleisch einen milden Geschmack, der leicht süßlich ist und da es nicht aufdringlich ist, lässt es den Fischaalgeschmack durch.
Aprikose
Das Aroma von Aprikosenrauchholz ist noch süßer als Apfel und Birne und verleiht dem Aal eine sehr angenehme, leichte Süße.
Kirsche
Dieses Holz ist extrem vielseitig und eignet sich für alle Fleischarten, daher ist es auch eine gute Kombination für Aal. Es hat einen stärkeren Fruchtgeschmack und verleiht dem Fleisch eine rötliche Farbe. Es ist süß und lecker, solange Sie nicht zu viel davon verwenden.
Ahorn
Es hat einen milden und subtilen Rauchgeschmack, der gut zu Aal passt. Es ist den Obsthölzern ähnlich und auch süß.
Mesquite
Obwohl es als starkes Hartholz gilt, bietet Mesquite, wenn es mit Aal verwendet wird, einen zarten und leichten Rauch. Es hat auch einen erdigen Geschmack und schmeckt am besten, wenn es mit einem milden Holz wie Erle oder Apfel gemischt wird.
Eiche
Dieses Holz gibt Aal und einen erdigen Geschmack, der stärker ist als Obsthölzer, aber dennoch eher mild im Vergleich zu anderen wie Hickory und Mesquite. Mit Eichenholz können Sie das traditionelle Raucharoma in Ihrem Fleisch erwarten.
Pear
Diese Holzart ist wie die anderen Obsthölzer und verleiht Meeresfrüchten einen schönen süßen Geschmack, ist aber dennoch zart und mild.
Pecannuss
Dies ist ein zartes Holz, aber es gibt einen leicht scharfen Geschmack, wenn Sie zu viel verwenden. Der nussige, erdige Geschmack passt auch gut zu hellen Fruchthölzern für geräucherten Aal.
Pflaume
Dieses fruchtige Holz verleiht dem Aal eine sehr schöne Rauchfarbe, ohne dass er verbrannt aussieht. Es hat einen süßen, milden Geschmack wie Apfel und Aprikose.
Weißbirke
Birkenholzrauch ist Ahorn ähnlich und für Aal nicht zu aufdringlich. Es verleiht dem Fleisch eine süße Rauchigkeit.
Whisky-Fass-Chips
Wenn Sie ein ganz einzigartiges Raucharomaprofil ausprobieren möchten, empfehle ich Holzchips aus alten Whiskyfässern. Dieses Holz verleiht dem Aal einen aromatischen und dennoch zarten Whisky-Rauchgeschmack. Der Geschmack ist etwas kräftig und leicht säuerlich.
Manche Leute bevorzugen sehr klassische Raucharomen wie die von Eichenchips. Es hat einen starken, unterscheidbaren Geschmack, aber obwohl es ein intensives Hartholz ist, wird es das Aalfleisch nicht wirklich überwältigen.
Alle oben aufgeführten Hölzer eignen sich gut zum Räuchern von Aal, aber das Geheimnis besteht darin, einen leichten Rauch zu erzeugen und nicht zu viele Holzspäne auf einmal zu verwenden. Ich erkläre mehr über die Verwendung von Hackschnitzeln zum Räuchern hier.
Manukaholz und Sägemehl
Wussten Sie, dass in Neuseeland beim Räuchern von Aal nach traditionellen Maori-Methoden Manuka-Holz verwendet wird? Manuka war dort vor langer Zeit das beliebteste Räucherholz und daher ein fester Bestandteil der Räucheraal-Rezepte.
Dies ist wirklich ein besonderes Holz mit einem tiefen, robusten Geschmack. Es produziert starken Rauch, der süß ist. Der breite Geschmack passt am besten zu Meeresfrüchten, einschließlich Aal.
Dann fügen sie gegen Ende der Räucherzeit auch etwas Manuka-Sägemehl hinzu.
Dieses Manuka-Sägemehl verleiht dem Aal eine bräunliche Farbe. Dadurch erhält das Fleisch einen bräunlichen Glanz und eine bräunliche Textur.
Manuka gilt als Gourmet- und Premium-Räucherholz für Aal, ist aber in den USA und Europa teuer und schwer zu finden. Aus diesem Grund habe ich es nicht in die offizielle Liste aufgenommen.
Aber wenn Sie jemals die Chance haben, eine Tüte Manuka-Holz in die Hände zu bekommen, lassen Sie es nicht aus, denn der Aal wird nicht von dieser Welt schmecken.
Manuka funktioniert auch gut in Kombination mit kräftigem Mahagoniholz zum Räuchern
Wie lange muss man Aal räuchern?
Aale haben eine kurze bis mittlere Rauchzeit von etwa 2 bis 4 Stunden bei 140° F (60° C) oder höher.
Aal wird zu Beginn bei hohen Temperaturen heiß geräuchert, um ein Schließen der Magenhöhle zu verhindern. Dann, nach etwa einer Stunde, wenn der Fisch hart wird, können Sie die Temperatur senken.
Je nach Rezept kannst du entweder Verwenden Sie die Kaltrauchmethode oder die Heißrauchmethode.
Für das Rezept für das Kalträuchern musst du den Aal jedoch etwa 24 Stunden lang räuchern, du brauchst also viele aromatisierte Holzspäne oder -stücke.
Beide Methoden führen zu leckeren Aalstücken und -filets, die Sie auf Toast, als gute Makrelen-Alternative oder als Hauptgericht neben Salat und Kartoffeln genießen können.
Welche Hölzer sollten Sie beim Räuchern von Aal vermeiden?
Sie sollten niemals Weichhölzer zum Räuchern verwenden. Nadelbäume sind nicht sicher und zum Räuchern von Lebensmitteln geeignet.
Diese Baumarten haben einen hohen Saft- und Terpengehalt. Dies verleiht dem Rauch einen sehr seltsamen und unangenehmen Geschmack, den Sie mit Sicherheit nicht essen möchten.
Aber noch wichtiger ist, dass der Saft und das Harz beim Verbrennen giftig sind und wenn Sie diese Hölzer zum Räuchern verwenden, werden Sie krank.
Diese Hölzer sollten Sie niemals zum Räuchern von Aal oder anderen Lebensmitteln verwenden:
- Fichte
- Redwood
- Sycamore
- Zeder
- Zypresse
- Ulme
- Kiefer
- Tanne
- Eukalyptus
- Amber (Liquidambar)
Nur eine Randnotiz, Zedernholzbretter werden zum Räuchern von Lachs verwendet, aber nicht für Räucherholz. Außerdem sollte das Zedernholz vorher mindestens eine Stunde in Wasser eingeweicht werden, damit es nicht zu stark raucht.
Ein weiterer Tipp ist, beim Räuchern von Aal auf alle Zitrushölzer zu verzichten, da dies einen sehr unangenehmen und bitteren Geschmack ergibt, der den leckeren Geschmack des Aals zerstört.
Das Aalfleisch ist ähnlich wie Flusskrebse und öliges, aber Zitrone oder anderes Zitrusholz wird Ihren Räucheraal ruinieren!
Zusammenfassung
Geräucherter Fisch, insbesondere geräucherter Aal, ist eine schmackhafte Delikatesse. Wenn Sie jedoch das falsche Holz verwenden, bekommt es einen schlechten, bitteren Geschmack.
Verwenden Sie daher am besten Obst-, Erlen- oder andere milde Harthölzer. Heißräuchern dieser Art von Fisch. Mit köstlichem Apfel-, Pflaumen- und Kirschholz oder einem süßeren Holz wie Aprikose können Sie nie etwas falsch machen.
Wenn du etwas Stärkeres willst, scheue dich nicht vor ein bisschen Mesquite oder Hickory. Und natürlich, wenn Sie es finden können, versuchen Sie es mit Manuka.
Jetzt liegt es an Ihnen, Aal zu kaufen oder zu fangen und dann den Bauch zu schneiden. Danach können Sie etwa 2 oder 3 Stunden rauchen und tolle Räucheraalfilets servieren.
Weiter lesen: das beste Holz zum Räuchern von Seeforellen (6 Top-Optionen & 2, die man wirklich vermeiden sollte)
