Geräucherter Fisch ist einer der gesündesten geräuchert Lebensmittel zu essen.
Schellfisch ist ein schmackhafter Salzwasserfisch aus der Familie der Kabeljau und hat zartes weißes Fleisch, das beim Räuchern erstaunlich ist.
In Schottland und anderen Teilen Großbritanniens kennen Sie wahrscheinlich kalt geräucherten Schellfisch als Finnan Haddie. Wenn Sie Fisch räuchern, können Sie Schellfisch nicht auslassen – ganz oder Filets.
Geräucherte Schellfischfilets schmecken am besten, wenn sie mit milden Holzspänen geräuchert werden, die den natürlichen Fischgeschmack nicht übertönen. Milde Hölzer wie Erle, Apfel, Ahorn, Pekannuss und Kirsche fügen einen leicht süßlichen Rauchgeschmack hinzu, der diesen Fisch köstlich schmecken lässt.
Da die meisten Fische einen delikaten Geschmack haben, brauchen Sie im Räucherofen kein starkes Räucherholz zu verwenden. Das Ziel ist es, einen angenehmen rauchigen BBQ-Geschmack hinzuzufügen, nicht den fischigen Geschmack zu übertönen.
Ich teile die besten Hölzer zum Räuchern von Schellfisch.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Ist Schellfisch gut zum Rauchen?
Schellfisch wurde schon immer heiß geräuchert oder kalt geräuchert mit milden Fruchthölzern oder anderen leicht rauchigen Hölzern, genau wie Lachs, Forelle und Stör.
Ähnlich wie sein Verwandter, der Kabeljau, ist der Schellfisch ein vom Aussterben bedrohter Großfisch.
Ich bevorzuge es, mit kleinen Filets mit freiliegender Haut zu arbeiten. Manche Leute mögen es, den ganzen Fisch zu räuchern, aber egal wie Sie räuchern, Schellfischfilets sind eine beliebte Wahl.
Schellfisch hat einen guten Ölgehalt und schmeckt gut geräuchert. Die Fleischtextur ist halbfest und zart.
Es ist ein magerer Fisch mit weißem Fleisch und hat einen leicht süßlichen Geschmack und ist eher mild, so dass der Geschmack nicht sehr fischig ist. Auch Kinder mögen den Geschmack, weil er bei weitem nicht so „fischig“ ist wie zum Beispiel Sardellen oder Makrelen.
Müssen Sie Schellfisch salzen und heilen, bevor Sie rauchen?
Normalerweise ist der Schellfisch geheilt vor dem Rauchen. Während des Räuchervorgangs verwenden Sie jedoch die aromatisierten Hölzer, um ihm diese leckere Rauchigkeit zu verleihen.
Dann werden Schellfischfilets in einer Salzwasserlösung eingelegt, die ihm einen ausgeprägten Geschmack verleiht. Sole passt gut zu Holzraucharoma.
Die nasse Sole wird hergestellt, indem Wasser, Zucker, Salz und etwas Balsamico-Essig in einer großen Schüssel kombiniert werden.
Verwenden Sie für trockene Salzlake Gewürze wie Kräuter, schwarzen Pfeffer und Knoblauch, um einen angenehmen Geschmack zu erzielen.
Ich empfehle das Hackschnitzel im Gegensatz zu Holzstücken beim Räuchern von Fisch, da diese keinen dicken und starken Rauch erzeugen.
Lies auch: Kann man Hackschnitzel wiederverwenden? Hier ist, warum besser nicht
Beste Hölzer zum Räuchern von Schellfisch
Für diese Fischart können Sie verschiedenste Räucherhölzer verwenden.
Im Allgemeinen können Sie verwenden jedes der Hölzer, die Sie verwenden, um andere Fische zu räuchern wie Lachs, Forelle, Thunfisch usw.
Aber es gibt einige Hölzer, die einfach gut passen und das weiße Fleisch des Schellfischs ergänzen, und ich teile sie hier mit Ihnen.
Wie viel Holz Sie zum Räuchern von Fisch benötigen, hängt davon ab, wie viel Geschmack Sie wünschen.
genannt
- milder Rauchgeschmack
- leicht süß und erdig
Wenn Sie ein universelles Holz für Räucherfisch suchen, empfehle ich Erle – mit ihr werden fast alle Arten von Fisch oder Meeresfrüchten geräuchert.
Daher funktioniert es gut und verleiht Schellfisch einen milden Rauchgeschmack. Der Gesamtgeschmack ist leicht süß mit einem leichten erdigen Aroma. Manche mögen es sogar ein bisschen moschusartig nennen, aber es ist sehr subtil, damit es den Geschmack des Fisches nicht ruiniert.
Dieses Holz überholt nicht die natürlichen Aromen des Schellfischs, sodass Sie am Ende leckeren Räucherfisch erhalten.
Sie können auch Erlenholz mit einem hellen Fruchtholz wie Apfel mischen, was den Rauch süßer macht.
Erle ist auch ein großartiges Mischholz mit anderen nussigen Hölzern wie Pekannuss oder stärkeren Hölzern wie Ahorn.
Der Grund, warum viele Menschen beim Räuchern von Fisch Erlenholzspäne verwenden, ist, dass dieser langanhaltenden Rauch ohne Ruß verbrennt.
Sie können sich Cameron's ofengetrocknete Erlenholzspäne für Ihren Raucher bei Amazon.
Pecannuss
- mittlerer Rauchgeschmack
- süß, fruchtig, nussig
Pekannuss, ein Verwandter des Hickorybaums, brennt langsam und verleiht einen mittelstarken Rauch, der bei weitem nicht so stark ist wie Hickoryholz. Es eignet sich zum Räuchern von Fisch, da es im Vergleich zu Hickory noch mild ist.
Pekannuss ist in einigen Fällen für Fisch etwas stark, aber ich empfehle es für Schellfisch für diejenigen, die ein echtes BBQ-Rauchprofil im südlichen Stil mögen.
Achten Sie nur darauf, Pekannuss-Holzspäne sparsam zu verwenden, sonst können sie ein bisschen scharf werden und die natürlichen Aromen des Fisches übertönen.
Wenn Sie Pekannüsse im Smoker verwenden, bekommt Ihr Fisch einen süßen, leicht fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Nuss.
Das Weber Pekannuss-Räucherchips bieten einen sehr reichen, nussigen und süßen Geschmack.
Apple
- milder Rauchgeschmack
- fruchtig, süß
Wenn es um Obstholz geht, ist Apfel das beste und beliebteste zum Räuchern von Fleisch, einschließlich Fisch.
Der Grund, warum es beim Räuchern von Schellfisch gut funktioniert, ist, dass es der Haut und dem Fleisch ein sehr schönes Aussehen verleiht. dezent süß-fruchtiger Geschmack.
Es ist überhaupt nicht aufdringlich, aber man schmeckt die zart nuancierten Aromen von Apfelholz.
Apfelholzspäne sind eine gute Wahl, da sie im Räucherofen langsam verbrennen und lange genug halten, um den Schellfisch zu räuchern, besonders wenn Sie die Holzspäne vor dem Räuchern in kaltem Wasser einweichen.
Wer es intensiver mag, kann milden Apfel mit einem kräftigeren Ahorn- oder Pekannussholz mischen, um ihm einen leicht nussigen und erdigen Geschmack zu verleihen.
Apfelholz ist sehr beliebt und auch sehr günstig in der Anschaffung. Du kannst bekommen Weber Räucherspäne für unter $ 5.
Pfirsich
- milder Rauchgeschmack
- leicht süß und fruchtig
Pfirsichholz eignet sich auch hervorragend zum Räuchern von Schellfisch. Es ist auch ein mildes Rauchholz aber es ist ein bisschen süßer und fruchtiger.
Das Geschmacksprofil ist ziemlich ähnlich, aber etwas stärker als bei anderen Fruchthölzern wie Apfel.
Sie können Pfirsichholzchips verwenden, um den ganzen Fisch oder nur Filets zu räuchern. Dieses Holz überlagert den Geschmack des Fisches nicht, sodass Sie es verwenden können, ohne sich Gedanken über übermäßiges Räuchern machen zu müssen.
Pfirsich ist eine ausgezeichnete Wahl zum Räuchern von zartem Weißfisch, da er keinen säuerlichen oder herben Nachgeschmack hinterlässt.
Wenn Sie sehr süßen Rauch bevorzugen, können Sie Pfirsich mit Apfelholz für das ultimative fruchtige BBQ-Aroma mischen.
Sie können die Verwendung Western Premium Hackschnitzel in deinem Raucher.
Aprikose
Pfirsich- und Aprikosenholz sind sich sehr ähnlich. Ich möchte nur die Aprikose erwähnen, weil sie in einigen Gegenden weit verbreitet ist.
Sie können damit Schellfisch räuchern und verleihen dem Fleisch einen süßen und fruchtigen Geschmack, jedoch etwas weniger süß als Pfirsich.
Ahorn
- mildes bis mittleres Raucharoma
- süß und zuckerhaltig
Wenn Sie natürlich süße Räucherhölzer mögen, können Sie Ahornholzspäne verwenden. Dieses Holz verleiht dem Fleisch einen dezenten, aber süßen Rauchgeschmack.
Die meisten Grubenmeister verwenden gerne Zuckerahorn, weil es einen sauberen, aromatischen Rauch verbrennt. Dieses Holz ist in Bezug auf das Rauchprofil fast wie ein Obstholz.
Es wird häufig als Mischholz zum Räuchern von Fisch und Meeresfrüchten verwendet.
Die besten Kombinationen sind Ahorn mit Apfel für einen fruchtig-süßen Geschmack, Ahorn mit Eichenholz für einen süßen und erdigen Geschmack oder gemischt mit Erle für ein neutrales Raucharoma.
Whisky-Fass-Chips
- mittlerer Geschmack
- BBQ, rauchig, Whisky-Geschmack
Der Rauchgeschmack ist der von normalen Eichenholzchips, aber er wird mit dem unverwechselbaren Geschmack von No 7 Whisky kombiniert. Es lässt sich am besten als rauchig und ein bisschen erdig beschreiben.
Im Vergleich zu fruchtigen Hölzern sind diese Chips recht stark, daher sparsam mit Räucherfisch umgehen.
Keine Sorge, der Rauch lässt Ihren Schellfisch nicht nach starkem Alkohol schmecken, aber er fügt ein leckeres und subtiles Whisky-Aroma hinzu.
Jack Daniels Whisky-Fass-Chips werden aus verkohlten Fässern aus weißer Eiche hergestellt. Diese gealterten Fässer verleihen dem Fisch einen erstaunlichen und raffinierten Geschmack.
Obwohl die Fässer aus Eichenholz bestehen, empfehle ich dennoch nicht, dieses Holz zum Räuchern von Fisch wie Schellfisch zu verwenden.
Sie können die Holzchips aus dem Whiskyfass jedoch für die meisten Räucherfische verwenden, da der starke erdige Eichengeschmack mit gealtertem Whisky vermischt wird, wodurch der Fisch ziemlich rauchig, aber köstlich schmeckt.
Da Schellfisch etwas ölig ist, nimmt er etwas von diesem raffinierten Whisky-Aroma auf.
Sie können sich Holzschnitzel aus Whiskyfässern zum Rauchen bei Amazon. Diese sind sehr beliebt, weil sie gut brennen.
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Welche Hölzer sollten Sie beim Räuchern von Schellfisch vermeiden?
Beim Räuchern von Weißfisch sollten starke Räucherhölzer wie Walnuss, Mesquite und Hickory vermieden werden.
Diese Hölzer haben einen intensiven Holzrauchgeschmack und überlagern das zarte Fleisch des Fisches und können ihn bitter und unangenehm schmecken lassen.
Es gibt einige Verwirrung bei der Verwendung von Birkenholz wenn Sie Fisch räuchern möchten. Die meisten Grubenmeister sind sich einig, dass dieses Holz nicht zum Räuchern von Schellfisch geeignet ist, da es sehr schnell verbrennt und einen schwarzen, rußigen Rauch abgibt, der das Fleisch bitter macht.
Selbst wenn Sie mit der Hautseite nach unten rauchen, sind diese Hölzer zu überwältigend. Geräucherter Fisch und kräftige Hölzer passen nicht zusammen.
Zu Ihrer eigenen Gesundheit sollten Sie niemals Lebensmittel mit Nadelbäumen oder harzigen Bäumen räuchern, die voller giftigem Saft und Harz sind.
Vermeiden Sie beim Räuchern aller Speisen immer Kiefern-, Tannen-, Zypressen- und ähnliche Hölzer.
Wie lange Schellfisch rauchen?
Einige Fischsorten nehmen mehr Raucharoma auf und werden beim Kochen viel weniger anfällig für das Austrocknen.
Die Haut des ganzen Fisches schützt das Fleisch und Ihr Fisch kann mehr Wasser speichern, wenn die Haut konserviert wird.
Je länger Sie Fisch räuchern, desto stärker wird der Rauchgeschmack Späne sparsam verwenden und behalten Sie die Räuchertemperatur sowie die Innentemperatur des Schellfisches im Auge.
Es wird empfohlen, Schellfisch etwa 1.5 bis 2 Stunden lang heiß zu räuchern. Das Fleisch muss eine Innentemperatur von 62 °C oder etwa 145 °F erreichen.
Es hängt auch vom verwendeten Rezept ab. Einige Rezepte sagen Ihnen, den Schellfisch kalt zu räuchern.
In diesem Fall garen Sie den Fisch nicht. Sie müssen dazu bei Ihren Rauchern niedrige Temperaturen zwischen 25 und 65 Grad F verwenden.
In diesem Fall benötigen Sie eine lange Rauchzeit von ca. 6 Stunden.
Abschließende Gedanken
Da Sie nun wissen, welche Hölzer sich am besten zum Räuchern von Weißfisch wie Schellfisch eignen, können Sie diesen als Teil Ihres BBQ-Menüs servieren.
Es wird alle Meeresfrüchte- und Fischliebhaber beeindrucken, denn dieses zarte Fleisch, kombiniert mit einer dezenten Rauchigkeit, schmeckt göttlich!
Erle gibt einen subtilen Geschmack, der den typischen Fischgeschmack nicht übertrifft.
Mildere Süßhölzer wie Pekannuss und Apfel passen auch sehr gut zu Fisch.
Whisky-Fass-Chips verleihen Ihrem Fisch einen Geschmack, den Sie noch nie zuvor hatten, und es ist einen Versuch wert, wenn Sie die üblichen süßen und fruchtigen Raucharomen satt haben.
Achten Sie beim Räuchern von Fisch wie Schellfisch darauf, mit den Holzspänen ins Licht zu gehen, damit Sie ihn nicht überwältigen.
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