Wenn Sie möchten, geräuchert Fisch, Heilbutt ist einer der schmackhaftesten Weißfische, besonders in Form von geräucherten Filets.
Heilbutt ist ein schöner, flockiger, zarter, weißer Fisch, der, wenn er geräuchert wird, köstlich ist.
Es ist auch extrem einfach zu machen und zu rauchen, egal ob Sie es verwenden ein Pelletgrill als Traeger or ein elektrischer Raucher oder einfach ein herkömmlicher Propangasgrill.
Sie müssen jedoch das richtige Räucherholz verwenden, um ein zartes und geschmackvolles Rauchprofil zu erhalten, das den Heilbutt ergänzt.
Das beste Holz zum Räuchern von Heilbutt ist Erle, Obsthölzer wie Apfel oder eine nussige Pekannuss, da diese Hölzer mild sind und das zarte weiße Fleisch des Fisches nicht überwältigen.
Wenn Sie den süß-milden Geschmack von Heilbutt mögen, lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Hölzer am besten in die Räucherbox passen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Ist Heilbutt ein guter Fisch zum Räuchern?
Wenn Sie den Geschmack von Fisch mögen, ist Heilbutt ein ausgezeichneter magerer Fisch zum Räuchern. Dies ist ein weißer Fisch mit festem Fleisch, sodass er zum Räuchern geeignet ist und in Ihrem Räuchergerät nicht zerfällt.
Heilbutt ist ein Kaltwasserfisch, der hauptsächlich in den nördlichen Gewässern des Atlantiks und des Pazifiks vorkommt. Ausgewachsener Heilbutt ist ein Flachwasserfisch mit beiden Augen auf der rechten Seite.
Das dunkle Fell ist etwas zäh; Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem leicht süßen Geschmack.
Die Fische können eine Größe von 600 Pfund erreichen und 40 Jahre alt werden.
Wenn Sie nach frischem Heilbutt zum Räuchern suchen, wählen Sie die frischesten Filets. Wählen Sie die besten frischen Filets oder den frischesten Fisch aus, die sich steif anfühlen und keine Verfärbungen oder Meeresfrüchtegeschmack aufweisen sollten.
Natürlich ist gefrorener Heilbutt das ganze Jahr über leicht zu finden, aber ich finde, dass frischer Fisch aus Wildfang für einen viel besseren Geschmack sorgt.
Heilbutt hat eine kurze Garzeit im Smoker und wenn Sie Erlenholzspäne verwenden, wird der Geschmack leicht rauchig und perfekt, um ihn mit etwas Zitronenreis, Salat und zerlassener Butter oder Meerrettichsauce und etwas frischer Petersilie zu genießen.
Es hat mageres Fleisch und ist ziemlich gesund und schmackhaft, also müssen Fischliebhaber versuchen, entweder den ganzen Fisch oder Filets zu räuchern.
Die meisten Grillmeister empfehlen das Räuchern von Heilbuttfilets, da dies das beste Stück für den Räuchervorgang ist. Aber Sie müssen zuerst eine gute Sole verwenden.
Eine trockene Lake ist geeignet, aber es ist noch besser, wenn Sie den Fisch zuerst mit einer feuchten Lake marinieren, bevor Sie ihn in den Räucherofen geben.
Beste Hölzer zum Räuchern von Heilbutt
Wenn Sie online ein Rezept für geräucherten Heilbutt lesen, werden Sie viele Meinungen sehen darüber, welches Holz zum Räuchern von Fisch verwendet werden soll.
Aber der allgemeine Konsens ist, dass Erlen-, Pekannuss- und Obsthölzer am besten geeignet sind.
Unabhängig davon, ob Sie Holzspäne oder Holzstücke verwenden, ist es wichtig, für Heilbutt milde und leichte Räucherhölzer zu wählen, da Weißfisch leicht von starkem Rauch überwältigt wird.
Schließlich wollen Sie die dezenten Aromen Ihrer Heilbuttfilets schmecken, keine bittere Rauchigkeit.
Sie möchten das leicht süße Rauchprofil milder Hölzer schmecken können.
genannt
- milder Geschmack
- erdig, ausgewogen, dezente Rauchigkeit
Das Deckholz zum Räuchern von Heilbutt ist Erle. Dieses Holz bietet einen milden Rauchgeschmack und verleiht ein angenehmes und subtiles erdiges Raucharoma mit einem Hauch von Süße.
Es ist bei weitem nicht so süß wie ein Fruchtholz und eher auf der erdigen Seite.
Durch das Räuchern Ihrer Heilbuttfilets mit Erlenholzspänen erhält das zarte weiße Fleisch ein dezentes Raucharoma, ohne den natürlichen Geschmack des Fisches zu überdecken.
Wenn es um Hölzer zum Räuchern von Fisch geht, ist die Erle wegen ihrer neutralen Eigenschaften immer die erste Wahl für Grubenmeister. Tatsächlich verbrennt es den „neutralsten Rauch“ aller Räucherhölzer.
Dieses Holz ist ausgewogen, sodass Sie es für alle geräucherten Fische verwenden können, wenn Sie die süßeren fruchtigen Hölzer nicht mögen.
Sie können Erle aber auch mit einem starken Holz wie Hickory mischen, das einen baconigen, erdigen Rauch ergibt. Es wird die Rauchintensität abschwächen, um es besser für Fische geeignet zu machen.
Cameron's ofengetrocknete Erlenholzspäne sind sehr beliebt, weil sie sauberen Rauch verbrennen.
Pecannuss
- milder bis mittlerer Geschmack
- reich, nussig, erdig und leicht süß
Wenn Sie etwas würzigeres als Erle mögen, ist Pekannuss ein großartiges Räucherholz, das Sie verwenden können. Da sie zur Hickory-Familie gehört, ist Pekannuss auch eines der besten Hölzer zum Räuchern von Lebensmitteln.
Pekannuss verbrennt langsam und erfüllt den Fisch mit einem leckeren nussigen Rauch mit einem Hauch von Erdigkeit und Süße. Dieses Holz hat einen reichen Geschmack im Vergleich zu Erle und den zarten Obsthölzern.
Heilbutt hat einen sehr milden Fischgeschmack und ist eher auf der süßen Seite. Etwas mit einem reichhaltigen Rauchprofil wie Pekannuss kann also wirklich diesen begehrten Geschmack hinzufügen.
Dieses Holz ist am besten für Leute geeignet, die stärkere Holzraucharomen mögen, aber nicht den klassischen Speckgeschmack von Hickory auf ihrem Fisch haben wollen.
Wenn Sie die Haut des geräucherten Heilbutts intakt lassen, wird der Holzgeschmack noch stärker. Trotzdem werden die Fischfilets nicht von Pekannüssen überwältigt, also ist es eine ausgezeichnete Wahl.
Sie können Pekannuss auch mit fruchtigem Holz wie Apfel, Kirsche oder Pfirsich für eine nussig-süße Kombination mischen.
Das Weber Pekannuss Hackschnitzel kann eingeweicht und dann in Ihre Räucherbox gegeben werden.
Apple
- milder Geschmack
- süß und fruchtig
Es ist schwer, Apfel zu schlagen – es ist aus gutem Grund das beste Obstholz. Dieses Holz ist mild, hat aber einen sehr leckeren süßen und fruchtigen Rauchgeschmack, der den Heilbutt nicht überwältigt.
Apfelholzchips sind mild genug für geräucherten Heilbutt und das sind sie auch sehr einfach zu verwenden, eingeweicht oder nicht eingeweicht.
Stellen Sie nur sicher, dass das Apfelholz, das Sie verwenden, gut gewürzt ist grünes Apfelholz ist kein großartiges Räucherholz.
Wenn es zum Räuchern von Heilbuttfilets verwendet wird, passen die Sole aus braunem Zucker, Knoblauch und schwarzem Pfeffer wirklich gut zu fruchtigem Rauch und Zitronenscheiben.
Der Fisch wird sehr leicht rauchig mit der perfekten Menge an Süße und einem Hauch bräunlicher Rauchfarbe.
Für ein Obstholz ist Apfel ziemlich stark in dem Sinne, dass man die rauchigen und fruchtigen Noten im Heilbutt unterscheiden kann.
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Pfirsich
- milder Geschmack
- süß, fruchtig, stärker als Apfel
Pfirsichholz-Chips bieten einen großartigen süßen Rauchgeschmack für nicht öligen weißen Fisch wie Heilbutt. Es ist jedoch stärker als Apfel, sodass Ihr Heilbutt etwas rauchiger und fruchtiger wird.
Das Pfirsichholz ist auch ein großartiges Mischholz für starke Hölzer wie Mesquite und Hickory.
Ich würde in meiner Mischung für Heilbutt jedoch nur eine sehr kleine Anzahl starker Holzspäne verwenden, da dieser Fisch ziemlich leicht von Rauch überwältigt werden kann.
Pfirsich ist eine gute Alternative zu Birne, die für manche Menschen etwas zu süß sein kann. Es ist jedoch das ideale Räucherholz für Heilbutt, da es einen ausgewogenen Geschmack erhält.
Ahorn
- milder bis mittlerer Geschmack
- süß und leicht erdig
Heilbutt ist ein empfindlicher Fisch, daher brauchen Sie keine Hölzer mit starken Aromen, aber wenn Sie etwas anderes als fruchtige Hölzer wollen, können Sie Ahornholz probieren.
Es gibt keinen harten oder dicken Rauch und dieses Holz hinterlässt keinen bitteren Nachgeschmack.
Ahorn ist ein sehr beliebtes Mischholz und wird normalerweise mit Apfel- und Hickoryholz gemischt, um eine einzigartige rauchige Mischung zu schaffen, die immer noch Fisch ergänzt.
Keine Sorge, Ahorn hat immer noch einen recht milden und süßen Geschmack, also ist es bei weitem nicht so intensiv wie Hickory.
Wenn Sie also nur ein bisschen Süße und subtile Erdigkeit wünschen, ist Zuckerahorn eine der besten Optionen.
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Whiskey-Fass-Holzspäne
- mittlerer Geschmack
- rauchiger, klassischer BBQ-Geschmack und Noten von Whiskey
Wenn Sie eine einzigartige Mischung für Ihren Raucher wünschen, sind gereifte Whiskey Barrel Chips von Jack Daniels die beste Wahl.
Die Whiskyfass-Holzspäne werden aus gealterten Fässern hergestellt, die einst mit leckerem, feinem Whisky gefüllt waren. Beim Rauchen bekommt man einen rauchigen Geschmack, aber es gibt Noten von hochwertigem Whisky.
Diese Art von Geschmack eignet sich hervorragend für Heilbutt, da die Kombination aus Salz, erdigem BBQ und einem leichten Whiskey-Geschmack einfach zu köstlich ist, um darauf zu verzichten.
Der Alkoholgeschmack ist so subtil, dass Ihre Gäste vielleicht nicht einmal genau sagen können, was es ist.
Whiskeyfass-Holzspäne werden eigentlich aus Eichenholz hergestellt, sodass Ihr Heilbutt die klassische Südstaaten-Rauchigkeit annimmt.
Diese Holzart ist würziger und rauchiger als die milden Hölzer auf der Liste.
Wenn Sie stärker rauchende Hölzer mögen, diese Holzspäne von Jack Daniels sind ein Pflichtkauf.
Orange
- milder bis mittlerer Geschmack
- Zitrusgeschmack, würzig, leicht süßlich
Beim Räuchern von Heilbutt können Sie eigentlich alle Arten von milden Fruchthölzern verwenden, da diese die natürlichen Fischaromen nicht überlagern. Orangewood ist eine überraschende und erfrischende Option für Zitrusliebhaber.
Wenn Sie mit Orangenholzchips räuchern, nimmt Ihre Mahlzeit einen angenehmen Zitrusgeschmack an, der hervorragend zu Meeresfrüchten passt, insbesondere zu Fisch wie Heilbutt und sogar Lachs. Orange ist süßer als Zitrone, daher verbrennt sie einen angenehmeren Rauch.
Jeder Liebhaber von Meeresfrüchten sollte die Geschmackskombination von Orange und Heilbutt erleben.
Orangenholzchips sind mild und leicht süßlich, aber in Ihrer Gegend sind sie möglicherweise schwer zu bekommen. Es ist möglich, dass Sie Orangenholzspäne online erwerben müssen.
Wenn Sie einen Pelletgrill von Traeger besitzen, können Sie ihn bekommen Pellets mit Orangengeschmack bei Amazon.
Sie sind sich noch nicht sicher, welchen Grill Sie kaufen sollen? Hier ist Traeger im Vergleich zu Camp Chef Grills in einem Showdown
Kann man ein Zedernholzbrett verwenden, um geräucherten Heilbutt zuzubereiten?
Zederndielen sind umstritten – Sie werden oft zum Räuchern von Lachs verwendet Sie können die Zedernholzspäne jedoch nicht zum Räuchern verwenden, da sie giftig sein können.
Folgendes sollten Sie wissen:
Sie können Zedernholzbretter zum Räuchern von Heilbutt verwenden, genauso wie Sie es zum Räuchern von Lachs verwenden.
Der beste Weg, Heilbutt auf einem Zedernholzbrett zu räuchern, ist eine Bratensoße aus Butter, Zitronensaft, Meersalz, Knoblauch und einer Kräutermischung.
Die Bratensoße auf die Heilbuttfilets geben und räuchern. Dann mit frisch gemahlenem Pfeffer für den besten Geschmack würzen.
Welche Hölzer sollte man beim Räuchern von Heilbutt meiden?
Da hellere Räucherhölzer am besten sind, sollten Sie alle Arten von sehr starken Hölzern wie Walnuss oder Mesquite vermeiden.
Manchmal kann sogar Hickory zu viel sein. Wenn ja, mischen Sie einfach ein paar fruchtige Hölzer (Hier erfahren Sie, wie Sie Räucherhölzer für einen guten Geschmack mischen).
Sie sollten Räuchern Sie niemals Lebensmittel mit Weichhölzern wie Nadelbäumen oder harzigen Bäumen die giftigen Saft, Harz und Terpene enthalten. Der Fisch schmeckt nicht nur schrecklich, verbrannter Saft kann Sie auch krank machen und ist nicht gut für Ihre Gesundheit.
Vermeiden Sie daher unbedingt Kiefern-, Tannen-, Zypressen- und ähnliche Hölzer, wenn Sie Heilbutt (und eigentlich alle Fische!)
Heilbutt wie lange räuchern?
Beim Räuchern von Heilbutt muss die Räucherzeit kurz sein, damit das Fleisch nicht trocken und zäh wird.
Heilbutt wird zwischen 1 1/2 und 2 Stunden gekocht oder bis seine Innentemperatur 140-145°F erreicht.
Es ist am besten, einen Smoker für indirektes Kochen bei 250-275F zu montieren.
Da Heilbutt so mager ist, wird der Fisch durch zu langes Räuchern austrocknen, bevor er vollständig garen kann. Alles, was höher ist, wird zu schnell erhitzt, um irgendwelche Raucharomen aufzunehmen, bevor es fertig ist.
Bei 350°F brauchen typische Heilbutt-Dateien 15-35 Minuten zum Garen, bis sie die Innentemperatur von 145°F erreicht haben. Dies ist ein schnellerer Garvorgang als gewöhnlich.
Es dauert nicht lange, bis der Fisch ausreichend Rauch aufgenommen hat und auf dem Smoker tolle Aromen entwickelt.
Ich empfehle trotzdem, ca. 2 Stunden bei niedrigeren Temperaturen zu rauchen, denn dann verleiht man ihr wirklich das milde und doch rauchige Aroma.
Um die Temperatur des geräucherten Fischs oder Fleisches genau im Auge zu behalten, Ein gutes Funk-Fleischthermometer ist unverzichtbar
Zusammenfassung
Wenn Sie den Heilbutt in Weißwein und Zitronensaft pökeln, kann ein süßes, fruchtiges Holz wie Apfel, Pfirsich oder Orange die perfekte Geschmackskombination sein.
Diejenigen, die rauchigere Aromen bevorzugen, werden Whiskey Barrel Chips, Ahorn und Pekannuss zu schätzen wissen. Es hängt alles von den Vorlieben ab.
Wenn Sie das beste Holz für Ihren geräucherten Heilbutt gefunden haben, achten Sie darauf, den Fisch weniger als 3 Stunden zu räuchern, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Sobald Sie den Räuchervorgang perfektioniert haben, werden Sie mit Sicherheit die ganze Zeit geräucherten Heilbutt zubereiten!
Ein weiterer toller Fisch zum Räuchern ist Aal. Verwenden Sie das richtige Räucherholz und holen Sie das Beste aus diesem besonderen Fisch heraus
