See Forelle ist ein beliebter Fang in den nördlichen Seen Nordamerikas, insbesondere in Kanada.
Wenn Sie gerne kochen und Rauchen Fisch genießen Sie alle Aromen von frisch geräucherter Seeforelle.
Sie können geräucherte Forellen als Hauptgericht mit einer Beilage Gemüse, einer Vorspeise und sogar in Suppen verwenden oder zu einer köstlichen Quiche backen.
In diesem Beitrag möchte ich darüber sprechen, welches Holz beim Räuchern von Seeforellen verwendet werden soll.
Wenn Sie Seeforellen rauchen, sollten Sie milde Hölzer und Obsthölzer wählen, die den Geschmack des Fisches nicht überwältigen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Bestes Holz zum Räuchern von Seeforellen
Die Verwendung von Hackschnitzeln ist der einfachste Weg, um Seeforellen zu rauchen, da Holzstämme bei hoher Hitze brennen und wir eine niedrige Hitze und langsame Verbrennung wünschen.
Sie können das Verbrennen von Holzspänen oder kleinen Stücken leicht kontrollieren. Die besten Hölzer sind solche mit einem milden Geschmack.
Milder Wald
- genannt - Das allgemein vereinbarte Holz der Wahl zum Räuchern von Fisch. Erlenbrocken und -chips sind das am meisten empfohlene Holz zum Räuchern von Seeforellen. Erle ist bekannt für den spezifischen rauchigen und erdigen Geschmack und das leicht süße Aroma, das es Fleisch verleiht. Es wird seit Jahrhunderten von indigenen Völkern zum Räuchern von Fisch verwendet.
- Mesquite - Dieses Holz hat einen leichten, zarten Geschmack mit einem Hauch von Süße. Es ist ein weit verbreitetes Räucherholz, und viele Menschen genießen den Geschmack, den es gibt, selbst bei Fisch. Bei kürzerem Rauchen gibt Mesquite keinen bitteren Geschmack ab.
- Obstwälder - Diese Hölzer umfassen Kirsche, Apfel und Pflaume. Sie sind ideal zum Räuchern von Fisch, da ihre Aromen das Fleisch nicht überwältigen. Kirsche ist das beliebteste Obstholz, das zum Räuchern von Meeresfrüchten und Fisch verwendet wird, da es einen milden, süßen und fruchtigen Rauchgeschmack verleiht.
- Willow - speziell rote Weide - diese Holzart ist eine ausgezeichnete Wahl zum Heilen und Räuchern von Fisch. Es macht ausgezeichnete Holzkohle, und der Geschmack ist leicht und süß, nimmt aber nicht vom Geschmack der Forelle ab.
Hier sind meine Lieblingshölzer für Seeforellen:
Erlenhackschnitzel:
Western-Premium
Mesquite-Holzspäne:
Camerons ofengetrocknetSchauen Sie sich die BBQ-Smoker-Produkte an, die ich beim Kochen verwende hier in meiner Produktempfehlungsliste.
Starke Aromen
Eiche und Zeder sind Ausnahmen von den Regeln. Sie haben einen intensiven Geschmack, aber sie ergänzen Forellen gut.
- Eiche – Dieses Hartholz hat einen starken Geschmack, aber es überwältigt die Forellen nicht. Roteiche und Weißeiche sind die besten Hölzer zum Räuchern von Fleisch.
- Zeder - Dies ist ein Holz mit einem starken Geschmack, und es funktioniert sehr gut beim Räuchern von fettem Fisch wie Seeforelle oder Lachs.
Welches Holz sollte man beim Forellenrauchen meiden?
Es gibt einige Holzarten, die nicht zum Räuchern geeignet sind, insbesondere Forellen und andere Fischarten. Sie möchten die meisten Nadelhölzer und Nadelbäume vermeiden, die Saft enthalten.
Zeder ist die Ausnahme, weil es gewöhnungsbedürftig ist rauchen und heilen Fisch.
- Hickory – dieses Holz hat einen sehr intensiven Geschmack, das ist ähnlich dem Geschmack von geräuchertem Speck, und es ist nicht zum Würzen von Fisch geeignet.
- Zypresse – das ist kein gutes Holz für jede Art von Fleisch rauchen weil es einen hohen Harzgehalt hat, der einen bitteren Geschmack verströmt. Es erzeugt auch einen dichten Rauch und hat einen geringen Wärmegehalt. Fichte – Dieses Holz wird nicht zum Räuchern von Fleisch empfohlen, da es einen geringen Wärmegehalt hat und zu viel Rauch für das richtige Kochen erzeugt.
Folgendes müssen Sie über Seeforellen wissen:
Was ist die beste Seeforelle zum Rauchen?
Forelle ist ein Fisch aus der Familie der Salmonidae und kann mit einem Gewicht von bis zu 40 Pfund riesig werden. Dieser Fisch gilt als fetter Fisch wie Lachs und kann 5 bis 20 Prozent Fett enthalten.
Aber auch wenn Sie kein Fan von fettigem und fettem Fisch sind, wählen Sie Fisch mit einem Gewicht von 6 bis 15 Pfund, da dieser weniger Fett enthält.
Je größer der Fisch, desto fetter ist er. Forellenfett ist voller Omega 3 und eines der gesündesten Dinge zum Rauchen für den menschlichen Körper, wie Lachs.
Es gibt eine Art von Seeforelle, die Sie vermeiden sollten: Siscowet.
Dieser Fisch ist außergewöhnlich fettig, mit bis zu 75 Prozent Körperfett, und er ist nicht ideal zum Räuchern.
So bereiten Sie Seeforellen zum Rauchen vor
Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie einen großen Fisch auswählen - idealerweise sollten es ungefähr 15 Pfund sein. Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihren Fisch zum Räuchern zu schneiden:
- Filetieren
- und Kiten.
Wenn Sie sich für das Filetieren entscheiden, entfernen Sie unbedingt die Knochen, lassen Sie die Haut jedoch an, da sie beim Rauchen zusätzlichen Geschmack verleiht.
Kiten bezieht sich auf eine alte schottische Art der Fischzubereitung: Lassen Sie den Fisch ganz und teilen Sie den Fisch im Rückgrat auf, damit der Bauch intakt bleibt.
Sie sollten die Forelle entweder in Salzlake marinieren oder stark salzen und einige Fichten- oder Kiefernspitzen oder Rosmarinquellen hinzufügen, um einen erdigen und zitrischen Geschmack hinzuzufügen und einen Teil des Fettgeschmacks zu beseitigen.
Die Kombination von Gewürzen und Raucharomen ist der beste Weg, um köstliche Forellen zu erhalten!
Seeforellen müssen mehrere Stunden im Kühlschrank gepökelt werden, ungefähr eine Stunde pro Pfund des Fischgewichts. Den Fisch mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Das Aushärten der Forelle ist wichtig, da sie eine Membran bildet. Diese Membran hilft dem Rauch, gut an der Fischhaut zu haften und verleiht Ihnen diesen rauchigen Geschmack.
Sie möchten, dass der Rauch den Fisch mit Geschmack durchdringt.
Wie lange müssen Sie Seeforellen rauchen?
Der Räucherprozess für Seeforellen ist gering und langsam. Die Hitze muss niedrig sein, idealerweise um 180 Grad Fahrenheit und sollte zu keinem Zeitpunkt 225 F überschreiten, sonst brennt der Fisch.
Eine kleine Forelle ist in 1 Stunde fertig, aber der übliche Räuchervorgang dauert natürlich zwischen 90 Minuten und 4 Stunden, abhängig von der Größe Ihrer Forelle.
Der niedrige und langsame Garvorgang ist für Forellen sehr wichtig, da sich die Knochen vom Fleisch lösen. Dies ist äußerst wichtig, wenn Sie Ihren Fisch vor dem Räuchern nicht filetieren.
Jetzt, da Sie bereit sind, Seeforellen zu rauchen, ist es Zeit, Ihr Holz zu pflücken und die Hitze zu erhöhen.
Wussten Sie, dass geräucherte Forellen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder monatelang im Gefrierschrank eingefroren werden können? Es ist eine großartige Option zum Rauchen für alle Fisch- und Meeresfrüchteliebhaber.
