In der Welt des Grillens geräuchert Lamm Schulter, Bein oder Gestell wird stark unterschätzt.
Lamm enthält einen höheren Fettgehalt als Rind- und Schweinefleisch, ist aber robust im Geschmack. Es gilt als dunkles Fleisch, das sich sehr gut zum Räuchern eignet.
Lamm verträgt einen intensiven Rauchgeschmack von starkem Holz, passt aber auch gut zu süßeren und fruchtigeren Optionen.
Es kommt hauptsächlich auf die persönlichen Vorlieben an, aber es gibt bestimmte Hölzer, die einfach besser funktionieren.
Das beste Holz für geräuchertes Lamm ist ein starkes Holz wie Hickory und Mesquite. Diese traditionellen Hölzer fügen erdige Aromen hinzu. Für diejenigen, die milderen Rauch mögen, eignen sich auch die klassischen süßen Fruchthölzer wie Apfel gut. Olivenholz und Maulbeere sind zwei überraschende Räucherhölzer, die Lamm einen einzigartigen Geschmack verleihen können.
Lamm ist die Fleischsorte, die gut zu vielen Holzarten passt.
Ich teile die besten Räucherhölzer, damit Sie eine gute Wahl treffen können, je nachdem, ob Sie einen zarten oder intensiven Geschmack Ihrer Räucherhölzer bevorzugen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Bestes Holz zum Räuchern von Lammfleisch
Wenn es um das Räuchern von Lamm geht, Auswahl des richtigen Holzes ist von entscheidender Bedeutung.
Jedes Holz hat einen einzigartigen Geschmack, der den Geschmack Ihrer Speisen verstärkt.
Auf dem Markt sind verschiedene Holzarten zum Räuchern erhältlich. Die Wahl der richtigen Sorte kann manchmal überwältigend sein, besonders für jemanden, der noch keine Erfahrung mit dem Räuchern von Lamm hat.
Lamm passt gut zu intensiven Hölzern, fruchtigen Hölzern, aber auch zu einigen exotischeren Hölzern! Lassen Sie uns einen Blick auf alle Ihre Optionen werfen.
Olivenholz: tolles Holz für geräucherte Lammkeule
- Intensität: mild
- Geschmack: süß, leicht fruchtig, kräuterig, blumig
Manche sagen sogar, Olivenholz sei das beste Holz zum Räuchern von fettem Fleisch wie Lamm.
Wenn Sie kein Olivenholz zum Räuchern von Lamm verwendet haben, verpassen Sie viel.
Dieses Holz hat ein mildes und würziges Aroma, das dem Apfelholz sehr ähnlich ist. Es ist süß, hat aber auch einen Kräuter- und Blumengeschmack, was es zum perfekten komplexen Rauch für die verschiedenen Lammstücke macht.
Darüber hinaus verleiht ihr sehr leichter und süßer Rauch einen Kräutergeschmack und einen blumigen Duft, der das starke Wildaroma des Lamms nicht überwältigt, sondern angenehmer macht.
Beeindruckt hat uns auch die gleichmäßige und saubere Verbrennung von Olivenholzstückchen und -spänen. Außerdem verbrennt dieses Holz auch an kühleren Herbsttagen mit konstanter Temperatur.
Ich verwende gerne Olivenchips für geräucherte Lammkeule, sowohl mit Knochen als auch ohne Knochen, denn selbst wenn es ein bisschen fettig ist, maskiert die Olive es und verleiht ihm ein süßes und blumiges Kräuteraroma.
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Kirschholz
- Intensität: mild
- Geschmack: fruchtig, süß, leicht herb
Kirschholz ist ein ausgezeichnetes Holz, weil es einen fruchtigen, süßen und milden Geschmack hat.
Es lässt das Fleisch nicht schnell bitter schmecken wie die stärker aromatisierten Hölzer. Stattdessen kann Kirsche einen herben Geschmack verleihen, wenn Sie zu viel davon im Raucher verwenden.
Aber die Verwendung von Kirschholzspänen ist die beste Art, Lamm zu räuchern.
Der Hauptvorteil dieses Räucherholzes besteht darin, dass es für eine Vielzahl von Fleischsorten verwendet werden kann, einschließlich Wildfleisch, Ziege, und natürlich Lamm.
Aufgrund der milden Räucherintensität halten wir es für besonders geeignet zum Zubereiten von Lammfleisch.
Sie können den Geschmack von Kirschholz verstärken, indem Sie es mit stärkeren Sorten wie Hickory mischen.
Kirschrauch braucht etwas länger, um das Lamm zu durchdringen, sodass Sie nicht mit einem sehr intensiven Fruchtgeschmack enden.
Stattdessen schmecken Sie ein subtil süßes und fruchtiges Aroma und sehen eine dunkelrote Farbe auf Ihren Lammkoteletts.
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Hier ist, wie sich Hackschnitzel von Holzstücken (und Holzkohle und Pellets) unterscheiden
Apfelholz
- Intensität: mild
- Geschmack: fruchtig, süß, subtil
Apfel ist das beliebteste Obstholz zum Räuchern von Fleisch aller Art, da es ein angenehm süßes und fruchtiges Aroma mit einer dezenten Rauchigkeit hat.
Diese natürliche Süße ist die perfekte Kombination für reichhaltiges, würziges Lammfleisch, wenn Sie einen leichteren Rauch wünschen.
Das Apfelholz brennt ziemlich heiß und verleiht Ihrem Essen einen guten süßen, rauchigen Geschmack.
Obwohl es dem Kirschholz ähnlich ist, hat jedes einen anderen Geschmack. Wie andere fruchtige Hölzer braucht auch Apfelholz Zeit, um den rauchig-süßen Geschmack zu entfalten.
Apfel ist in der Tat ein sehr beliebtes mildes Räucherholz, und es ist schwer, damit etwas falsch zu machen. Achte nur darauf, abgelagertes Apfelholz zu verwenden, kein grünes Apfelholz.
Apple ist nicht als starker Raucher bekannt, aber es ist eine der besten süßen und fruchtigen Optionen.
Es wird normalerweise auch verwendet, um stärker rauchende Hölzer wie Hickory, Mesquite oder Eiche auszugleichen Hinzufügen von Süße und Abmildern.
Als solches könnten Sie versuchen, es mit einigen Harthölzern zu mischen, um einen stärkeren Rauchgeschmack zu erhalten. Hickory und Apfel oder Pekannuss und Apfel sind großartige Optionen, wenn Sie ein erdiges, aber leicht süßes Aroma mögen.
Apfelrauch wirkt auf das Lamm magisch, um die Rinde zu entwickeln und ihm einen süßeren, nuancierteren Geschmack zu verleihen.
Räucherei Apfel-Holzchips sind frei von Rinde, sodass Sie den intensivsten fruchtig-süßen Geschmack aus ihnen herausholen können.
Lese ebenfalls: Schauen Sie sich Holzapfelholz an, das sich genau wie Apfelholz hervorragend zum Räuchern eignet!
Eichenhain
- Intensität: mittel
- Aromen: erdiger, traditionell rauchiger Geschmack
Wenn Sie kräftiges Aroma und den klassischen rauchigen BBQ-Geschmack der Südstaaten mögen, werden Sie Eichenholz zum Räuchern von Lamm lieben.
Eichenholz ist perfekt zum Räuchern von Lammkoteletts und Lammkeule. Es fügt einen erdigen und leicht moschusartigen Geschmack hinzu, der das saftige Fleisch ergänzt und den Lammgeruch überdeckt.
Eichenholz ist eine natürliche Mischung aus Frucht und Hartholz im Geschmack. Das bedeutet, dass das Holz den Geschmack und die Textur des Fleisches nicht überlagert, sondern nur leicht.
Wussten Sie, dass Eichenholz hervorragend funktioniert, wenn es mit Kirschholz, Hickoryholz und Apfelholz gemischt wird? Sie erhalten eine Kombination aus erdigen und süßen Aromen oder Speck, wenn Sie sich für Hickory entscheiden.
Pitmasters gerne verwenden Cameron's Products ofengetrocknete Eichenholzspäne
Mesquite Holz
- Intensität: sehr stark
- Aromen: erdig, würzig, sehr rauchig, leicht scharf
Ich betrachte Mesquite gerne als den König des BBQ-Holzes. Mesquite ist ein beliebtes Räucherholz im Süden, also haben Sie sicher gesehen, dass es für authentisches, köstliches BBQ im texanischen Stil verwendet wird.
Mesquite-Holz ist ideal zum Räuchern von dunklem Fleisch wie Lamm, das einen ausgeprägten Geschmack hat. Es kann dem erdigen und wilden Geschmack des Lamms standhalten.
Es hat einen starken rauchigen Geruch und Geschmack. Obwohl Mesquite den Ruf hat, Fleisch leicht zu stark zu räuchern, absorbiert Lammfleisch die Rauchigkeit effektiv, wenn Sie nicht zu weit gehen.
Wenn Sie eine kräftige Rauchigkeit mögen, ist Mesquite der richtige Weg.
Der Mesquite-Rauch in geräuchertem Lamm ist wahrnehmbar, passt aber gut zu süßen oder krautigen Gewürzen wie Minzgelee oder Rosmarin-Rub.
Wenn Sie gerne rauchig sind und sich darauf verlassen können, dass Sie Lamm räuchern können, wird der Mesquite diesen extra rauchigen Punsch liefern.
Sie können Mesquite auch glätten, indem Sie es mit milderen Räucherhölzern wie Apfel, Ahorn oder Pekannuss mischen.
Mesquite-Holz ist eines der am heißesten brennenden Hölzer, da es einen hohen natürlichen Ölgehalt hat.
Wenn Sie nach einem kräftigen, erdigen Geschmack suchen, greifen Sie zu Fire & Flavor Mesquite-Holzspäne.
Maulbeerholz
- Intensität: mild
- Geschmack: süß, duftet nach Zuckerwatte, leicht fruchtig
Mulberry eignet sich nicht nur zum Räuchern von zarterem Fleisch, es eignet sich auch hervorragend für geräucherte Lammkoteletts.
Tatsächlich ist es eine großartige Holzwahl für alle Lammstücke, da es einen süßen, weichen Geschmack hat, der Apfelholz sehr ähnlich ist.
Es ist auch fruchtig, aber nicht ganz wie die populäreren Obsthölzer. Es hat seine ganz eigenen Nuancen.
Beim Verbrennen duften die Maulbeerholzspäne nach Zuckerwatte. Dies verleiht dem starken Lammgeschmack ein angenehmes süßes Aroma, lässt es aber nicht übermäßig süß schmecken.
Maulbeerholz hat ein mildes Raucharoma, das sich perfekt zum Braten von Lamm eignet. Maulbeerholz funktioniert am besten, wenn es mit anderen Obstbäumen wie Apfel oder Kirsche kombiniert wird, die ein wenig Säure hinzufügen können.
Fügen Sie einige hinzu J.C's Mulberry Räucherholz Chips zu Ihre Raucherbox für einen süßen Geschmack.
Hickoryholz: perfekt für Lammschulter & Pulled Lamb
- Intensität: stark
- Geschmack: wohlschmeckend, speckartig, erdig
Mögen Sie den Geschmack von erdigem Essen mit Speckgeschmack? In diesem Fall ist Hickoryholz das beste Holz zum Räuchern von Lamm.
Sie ist bekannt für ihre Rauchigkeit, die kraftvoll und abgerundet ist, sowie für ihre Anpassungsfähigkeit.
Lamm hat eine herzhafte Fülle ähnlich wie Rindfleisch und einen ausreichend starken Geschmack, um mit einer Rauchigkeit ergänzt zu werden.
Wenn Sie Keule, Schulter oder Lammkarree rauchen, tun Sie dies normalerweise über einen längeren Zeitraum.
Dadurch haben Sie natürlich mehr Zeit, die Rauchigkeit zu vermitteln, die Sie zwar mit einem mild rauchigen Obstholz erreichen können, aber mit Hickory wirklich alle typischen Grillqualitäten erhalten.
Das Räuchern einer Lammschulter mit Hickory ist ein Klassiker, und das Endergebnis ist köstliches Pulled Meat. Hickory geräuchertes Lamm wird weltweit hoch gelobt und ist auch meine erste Wahl für das Räuchern von Lamm.
Insgesamt verleiht Hickory Ihrer Mahlzeit ein spürbar erdiges, baconiges und würziges Aroma.
Sie können auch Apfel- oder Kirschholz mischen, um es süßer zu machen. Denken Sie daran, dass zu viel Hickoryholz Ihr Fleisch bitter machen kann.
Zur kasse Hickory-Holzspäne von MacLean die fein genug sind, damit Sie sie darin verwenden können Ihr elektrischer Raucher Auch.
Pekannussholz
- Intensität: leicht bis mittel
- Geschmack: nussig und leicht süßlich
Der Geschmack von Pekannussholz lässt sich am besten als nussig und halbsüß mit einem Hauch klassischer Rauchigkeit beschreiben.
Pekannussfrüchte haben einen viel stärkeren Geschmack als Obstbäume, aber sie sind milder als Harthölzer wie Mesquite.
Es brennt ziemlich schneller als anderes Holz, sodass Sie dieses Holz verwenden können, wenn Sie über einen längeren Zeitraum kochen möchten.
Sein Geschmack ist kräftig, aber milder als Eiche und fruchtiges Holz. Daher passt es sehr gut zu dunklem Fleisch wie Lamm.
Pekannuss gehört zu den beliebtesten Räucherhölzern für Lamm und sein rauchiger Geschmack hat eine besondere Nussigkeit.
Es ist definitiv auf der milderen Seite, mit einer natürlichen Süße.
Ich hatte einige fantastische Pekannuss- und Hickory-Räucherlamm, und es ist definitiv einen Versuch wert für Leute, die einen weicheren Rauch wollen, entweder allein oder in Kombination mit härteren Räucherhölzern.
Pekannuss ist ein Klassiker, und es lohnt sich auf jeden Fall, ihn zu Ihrer Räucherhölzer-Rotation hinzuzufügen, besonders wenn Sie eine Vielzahl von Fleischsorten rauchen.
Um zu vermeiden, dass die Dinge zu süß oder weich werden, empfiehlt es sich, sie mit einem würzigen Rub oder einer Sauce oder etwas Kräutern zu kombinieren, wenn Sie starke Aromen mögen.
Probieren Sie auch die Weber Pekannuss Hackschnitzel und genießen Sie das nussig-süße Aroma des geräucherten Lamms.
Welche Hölzer sollte man beim Räuchern von Lamm meiden?
Wenn es um das Räuchern von Fleisch wie Lamm geht, gibt es einige Hölzer, die nicht viel dazu beitragen, den natürlichen Geschmack des Fleisches zu verbessern oder zu verstärken.
Zum Beispiel ist Erle die Art von neutralem Holz, das nicht wirklich Tiefe oder echte Rauchigkeit hinzufügt.
Ahorn ist das gleiche, weil es das Lamm überhaupt nicht süßer oder reicher macht und das Holzraucharoma einfach ziemlich langweilig ausfällt.
Nadelhölzer
Nadelhölzer sind immer zu vermeiden beim Räuchern von Fleisch. Alle Hölzer wie Kiefer, Tanne, Bergahorn, Zeder, Zypresse usw. enthalten Saft und Harze die beim Verbrennen giftig sind.
Wenn die Toxine in das Essen eindringen, machen sie es bitter und sehr unangenehm. Aber das größere Problem ist, dass sie Sie krank machen können, sobald Sie sie einnehmen, also vermeiden Sie sie um jeden Preis.
Wie lange lamm räuchern
Beim Räuchern von Lamm hängt es davon ab, welchen Schnitt Sie räuchern und ob es mit oder ohne Knochen ist.
Beispielsweise muss eine Lammkeule oder -schulter mit Knochen etwa 250 bis 5 Stunden lang bei 6 °F geräuchert werden.
Nach den ersten 4 Stunden müssen Sie die Innentemperatur des Fleisches mit überprüfen ein Fleischthermometer um sicherzustellen, dass das Fleisch 195 Grad F erreicht.
Sie müssen platzieren deine Temperatursonde am tiefen Teil des Fleisches, in der Nähe des Knochens.
Eine Lammschulter ohne Knochen braucht ebenfalls etwa 5 Stunden zum Kochen, aber Sie müssen sie nach den ersten 45 Minuten im Räucherofen mit Wasser besprühen.
In Abständen von 30 Minuten muss etwas Feuchtigkeit hinzugefügt werden, da das Lamm sonst zu trocken und zäh werden kann.
Nach maximal 6 Stunden im Smoker sollte das Lamm zart sein.
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Geräucherte Lammkeule ohne Knochen vs. mit Knochen
Lamm wird oft zweigeteilt verkauft – das untere Schenkelende und das obere, fettere Lendenende.
Die fetteren, knochenlosen Stücke garen gleichmäßiger und die Schnitzereien sind einfacher. Entscheiden Sie dann, ob Sie mit Knochen möchten oder nicht.
Nach dem Entfernen des Knochens kocht das Fleisch schneller, so dass die Kochzeiten kürzer sind und es später leicht wieder geschnitten werden kann, da Sie sich nicht mit einem Knochen herumschlagen müssen.
Andererseits wird angenommen, dass ein Bein mit Knochen schmackhafter wird, wenn es langsam gekocht wird. Aber das Räuchern dauert länger und das Schnitzen ist schwierig.
Fett abschneiden oder nicht abschneiden?
Sie sollten die Lammkoteletts, die Sie mit nach Hause bringen, immer schneiden, um den Geschmack des Lamms zu verbessern. Schneiden Sie einfach das undurchsichtige weiße Fett an den Seiten der Lammkoteletts mit einem scharfen Messer ab.
Versuchen Sie, so viel Fett wie möglich zu entfernen, ohne schmackhaftes Fleisch zu entfernen.
Generell sind die fettfreien Lammstücke beim Räuchern zart und saftig. Ein bisschen Fett ist lecker, aber zu viel ist für die Geschmacksknospen überwältigend.
Zusammenfassung
Ich denke, ich habe die besten Hölzer für geräuchertes Lamm abgedeckt. Wenn Sie also das nächste Mal Lammschulter mit Knochen räuchern möchten, wissen Sie, welche Holzchips Sie kaufen müssen.
Mit einem beliebten Holz wie Hickory, Mesquite oder Apfel können Sie nichts falsch machen. Nussige Wälder wie Pekannussholz sind auch lecker. Aber wenn Sie einen guten Geschmack mit einem ausgeprägten Nachgeschmack wünschen, sind Oliven und Maulbeeren ebenfalls eine gute Wahl.
Es kommt auf die persönlichen Vorlieben an, aber denken Sie daran, dass Lamm eine der schwereren Fleischsorten wie Rind und Schwein ist.
Daher möchten Sie, dass der Holzrauch richtig in das Fleisch eindringt, damit Sie die leckeren Aromen wirklich unterscheiden können.
Wenn Sie wirklich abenteuerlustig werden wollen, wie wäre es mit dem Räuchern von Bisons? Das sind die besten Hölzer dafür
