Ein echter Seafood-Fan weiß das geräuchert Hummer Schwänze sind eines der köstlichsten Speisen, die Sie während Ihrer Grillparty servieren können.
Wenn Sie geräuchertes Hummerschwanzfleisch probiert haben, wissen Sie genau, wovon ich rede.
Wenn Sie nach den erstaunlichsten Aromen für Ihren geräucherten Hummerschwanz suchen, müssen Sie Holzspäne oder Holzstücke verwenden.
Das beste Holz zum Räuchern von Hummerschwänzen, wenn Sie einen starken Geschmack mögen, sind Harthölzer wie Hickory, Mesquite und Eichenholz. Für ein milderes Raucharoma sind Ahorn, Apfel, Kirsche und andere Obsthölzer am besten geeignet. Aber das beste Holz zum Räuchern von Meeresfrüchten ist Erle.
Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab, denn es gibt so viele Räucherrezepte, aber wenn Sie die Knoblauchbutter oder Kräuterbutter glänzen lassen möchten, beginnen Sie mit mildem oder mittlerem Holz.
Auf diese Weise können Sie alle Aromen des Fleisches im Hummerschwanz spüren.
Wenn Sie Grillen im südlichen Stil gewohnt sind, werden Ihnen die rauchigen und erdigen Aromen kräftiger Hölzer sicher gefallen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Holzspäne Sie zum Räuchern von Hummerschwänzen verwenden können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Spielt das Räucherholz eine Rolle bei der Herstellung von geräucherten Hummerschwänzen?
Genau wie wenn Sie andere Fleischsorten wie Hühnchen rauchen, möchten Sie zum Beispiel Verwenden Sie ein Räucherholz, das die natürlichen Aromen des Fleisches nicht überwältigt.
Normalerweise verwenden Sie mildere Fruchthölzer oder neutrale Rauchprofile wie Erle und Eiche. Das gleiche gilt für die Zubereitung von Meeresfrüchten wie Hummer in Ihrem Smoker.
Beim Räuchern von Hummer müssen die Hölzer die Gewürze und Aromamischungen ergänzen. Normalerweise werden die aufgetauten Hummerschwänze zuerst in einer Buttersauce mit gehacktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer überzogen.
Diese Buttermischung fügt bereits einige Aromen hinzu, sodass Sie dann entscheiden können, ob Sie ein kräftiges Räucherholz bevorzugen, das die Knoblauchbutter-Aromen ausgleichen kann.
Es geht um persönliche Vorlieben und viele Leute bevorzugen Mesquite, Hickory und Eichenholz, um Hummerschwänze zu räuchern.
Wenn Sie das Hummerschwanzfleisch wirklich probieren möchten, können Sie alternativ ein mildes Fruchtholz zum Räuchern verwenden und einfach etwas Zitronensaft für einen frischen, süßen und zitronigen Geschmack hinzufügen.
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Beste Räucherholzauswahl für Hummerschwänze
Wenn Sie weiche Aromen wünschen, um den Hummerschwanz zu schmecken, dann gehen Sie leichter.
Egal, ob Sie Hummerschwänze mit einer schweren Sauce wie Hollandaise oder Bearnaise bedecken, eine schwerere Holzalternative kann der beste Weg sein, um diese stark konkurrierenden Aromen zu nutzen.
Probieren Sie Erle, Apfel, Kirsche, Hickory, Eiche oder Mesquite für einen erstaunlichen Geschmack. Schauen wir uns jedes Holz teilweise an und sehen, welchen Geschmack es den Hummerschwänzen verleiht.
genannt
- milder bis mittlerer Geschmack
- erdig, leicht süß
Erlenholz ist ein mildes bis mittelaromatisches Rauchholz. Es wird traditionell für alle Fleischsorten verwendet, da es die natürlichen Aromen nicht übertönt.
Aber wussten Sie, dass Erle tatsächlich in Betracht kommt eines der besten Hölzer zum Räuchern von Meeresfrüchten und Fisch?
Die Erlenholzspäne haben einen milden, erdigen Geschmack und eine leichte Süße. Der Gesamtgeschmack ist zart und leicht, sodass Sie die Buttersauce, die Gewürze und den süßen Geschmack der Hummerschwänze schmecken können.
Erlenholz eignet sich auch hervorragend als Mischholz mit fruchtigen Hölzern wie Apfel. Die Apfel-Erle-Kombination ist süß und nur leicht rauchig.
Erle ist auch mein liebstes mildes Holz zum Räuchern von Seeforellen
Apfelholz
- milder Geschmack
- süß, fruchtig
Fruchthölzer sind mild und verleihen dem Hummer ein angenehm süßes und fruchtiges Raucharoma. Apfel ist am beliebtesten, weil er eine subtile Rauchigkeit hat, aber ziemlich süß schmeckt.
Apfelholzchips sind eine gute Wahl zum Räuchern von Hummer, da sie mild genug sind, um die delikaten Aromen des Fleisches zu ergänzen
Apfelholzspäne zum Räuchern sind auch die am häufigsten verwendeten Holzspäne, die mit stärker aromatisierten Hölzern wie Hickory- oder Mesquite-Holzspäne gemischt werden, um die Stärke der robusteren Aromen dieser intensiven Holzspäne zu verringern.
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Mesquite Holz
- starker Geschmack
- erdig, Speck
Mesquite-Holz ist intensiv – es importiert Fleisch mit einem starken Speck- und erdigen Rauchgeschmack. Manche Leute finden diesen Geschmack nach Texas-Art etwas zu stark für den geräucherten Hummerschwanz, aber er ist sehr lecker.
Die Kombinationen aus der Kräuterbuttermischung und dem fischigen Aroma des Fleisches funktionieren hier gut.
Mesquite wird normalerweise nicht zum Räuchern von Meeresfrüchten verwendet, die Hummerschwänze haben eine harte Schale, die verhindert, dass der gesamte Rauch in das Fleisch eindringt.
Wenn Sie den Hummer in seiner Schale räuchern, erhalten Sie einen sehr milden Rauchgeschmack. Die Hummerschale fungiert als Barriere und lässt den starken Rauch die subtilen Hummerfleischaromen nicht übertönen.
Mesquite-Holzspäne brennen sehr schnell, daher müssen Sie die Späne zuerst einweichen, damit sie langsamer rauchen.
Wenn Sie die reiche Erdigkeit und das starke Raucharoma abschwächen möchten, können Sie Mesquite mit milderen Hölzern wie Erle, Eiche oder Apfel und Kirsche mischen.
Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Mesquite verwenden, sonst kann es für das zarte Fleisch in Hummerschwänzen zu scharf schmecken.
Hickory
- starker Geschmack
- Speck, erdig, nussig, verleiht dem Fleisch dunkle Farbe
Wer die kräftigen Aromen von Mesquite-Holz mag, wird auch gerne mit Hickory-Holz rauchen. Dies ist der klassische Southern-BBQ-Holzgeschmack.
Es ist nicht ganz so reichhaltig und intensiv wie Mesquite, bietet aber den gleichen speckartigen Geschmack mit einem stark erdigen Rauchprofil.
Hickory-Holzstücke können auch Fisch und Meeresfrüchten eine schöne dunkelbraune Farbe verleihen.
Es funktioniert gut mit Hummerschwänzen, da es ein leicht nussiges Aroma hat und dies, kombiniert mit klassischer Rauchigkeit, den Hummerschwänzen die besten BBQ-Aromen verleiht.
Hickory lässt sich am besten mit Obsthölzern wie Kirsche kombinieren, was auch den Hummerschwänzen eine dunkelrote Außenfarbe verleiht. Auch Apfel ist eine gute Wahl und diese beiden Fruchthölzer verleihen dem reichen erdigen Hickoryholz einen süßen Kick.
Ahorn
- mildes bis mittleres Raucharoma
- weich und leicht süß
Ahorn ist als weiches Holz zum Räuchern bekannt. Es wird zum Räuchern von Speisen wie Geflügel und Wild verwendet, eignet sich aber auch hervorragend für Meeresfrüchte, da es nicht zu aufdringlich ist.
Das Ahornholz ist dezent und überhaupt nicht schwer. Es verleiht dem Hummer eine angenehme milde Süße.
Bei Ahorn kann man nicht wirklich ein ausgeprägtes Holzraucharoma schmecken, aber wenn Sie Zuckerahorn verwenden, ist der Geschmack noch süßer.
Ich habe kein Rezept für geräucherte Hummerschwänze gesehen, das empfiehlt, nur Ahorn zu verwenden, da der Geschmack etwas zu mild ist, aber Sie können es immer mit Apfel, Kirsche oder einem neutralen Holz wie Erle mischen.
Es gibt keinen Grund, den süßen Ahorn nicht auch als Alternative zu Fruchthölzern oder zur Abschwächung der scharfen Aromen von Mesquite und Hickory zu verwenden.
Eiche
- mittlerer bis starker Geschmack
- erdig, satt rauchig
Eiche ist ein beliebtes Holz zum Räuchern von Fleisch wie Rindfleisch und Schweinefleisch. Sie können Ihrem Räucherofen aber auch Eichenholzspäne hinzufügen, wenn Sie geräucherten Hummerschwanz zubereiten.
Obwohl es nicht ganz so stark wie Mesquite ist, verbrennt dieses Holz einen schweren Rauch mit einem reichen, erdigen Geschmack. Es ist etwas überwältigend, wenn Sie zu viel verwenden.
Für zartes Fleisch wie Hummerschwänze empfehle ich, Eichenholz mit hellem Obstholz wie Apfel oder Birne zu mischen. Dieser Hauch von Süße gleicht die Aromen des Eichenholzrauches aus.
Wie Kirsche verleiht auch Eiche dem Fleisch eine schöne Mahagonifarbe.
Zedernholzbrett
Alternativ können Sie Hummerschwänze auf Zedernholzbretter legen, um sie bei niedriger Temperatur zu räuchern.
Sie sollten keine harzigen Hölzer zum Räuchern von Fleisch verwenden, da sie einen hohen Gehalt an giftigem Saft und Harz enthalten. Diese können bei Einnahme zu Krankheiten führen, aber Zedernholzbretter sind eine Ausnahme von der Regel.
Zedernholzbretter werden traditionell zum Räuchern von Lachs verwendet aber in diesem Fall kannst du die Hummerschwänze platzieren und sie mit etwas zerlassener Butter, Knoblauchzehen und anderen Gewürzen übergießen.
Die Bretter werden auf die Räucherroste gelegt und die Aromen der Zeder dringen leicht in das Fleisch ein.
Wie lange dauert es, Hummer in einem Raucher zu rauchen?
Hummerfleisch kocht und räuchert ziemlich schnell, Sie müssen den Smoker auf 225 Grad F erhitzen. Konfigurieren Sie Ihren Smoker für indirektes Garen bei niedriger Temperatur.
Dies hat den Vorteil, dass Hummerschwänze langsam garen. Dies führt zu zarterem Fleisch und einem zusätzlichen Rauchgeschmack.
Die Verwendung einer langsamen Kochmethode zum Räuchern von Hummer ist im Wesentlichen unsere Lieblingsmethode.
Sobald Sie die frischen und gereinigten oder gefrorenen Hummerschwänze zubereitet haben, legen Sie den Hummer entweder auf den Räucherrost, eine Pfanne oder verwenden Sie Zedernholzbretter.
Vergiss nicht, sie mit etwas Olivenöl oder anderem Speiseöl zu bedecken, damit sie nicht am Rost kleben.
Dann ist das Wichtigste, die aromatisierten Holzspäne Ihrer Wahl hinzuzufügen. Sie können ein schnelles Rauchen oder ein langes und langsames Rauchen durchführen.
Für ein schnelles Rezept für geräucherte Hummerschwänze sollten Sie das Hummerfleisch etwa 130 bis 15 Minuten bei 20 Grad F räuchern.
Das Rauchen mit dem traditionellen Low und Slow funktioniert jedoch am besten für Hummerschwänze.
Obwohl es sich um einen „längeren“ Rauch handelt, dauert das Räuchern von Hummerfleisch tatsächlich nur etwa 35 bis 60 Minuten, abhängig von der Größe der Hummerschwänze.
Die meisten Hummer sollten ungefähr 45 Minuten lang geräuchert werden. Die Innentemperatur des Fleisches sollte etwa 200 F betragen.
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Welche Hölzer sollte man beim Hummerrauchen unbedingt meiden
Beim Räuchern von Meeresfrüchten Sie möchten keine Walnuss verwenden. Dieses Holz ist viel zu stark für geräucherte Hummerschwänze und lässt sie bitter schmecken.
Außerdem sollten Sie niemals Nadelbäume und harzige Bäume zum Räuchern von Lebensmitteln verwenden.
Einzige Ausnahme sind die Zedernholzbretter, die zum Räuchern von Lachs und Hummerschwänzen auf dem Räucherofen geeignet sind.
Verwendung von Nadelbäumen wie Kiefernholz ist gefährlich denn der Saft und die Terpene erzeugen beim Verbrennen einen rußigen schwarzen Rauch, der das Essen bitter macht, aber auch Übelkeit verursachen kann.
Zusammenfassung
Wenn Sie den Räucherofen das nächste Mal für Hummerschwänze einrichten, vergessen Sie nicht, Holz zu räuchern.
Wenn Sie starke erdige Aromen bevorzugen, wählen Sie ein kräftiges Holz wie Mesquite, Eiche, Hickory, da diese die leichten Fischaromen der Hummerschwänze verstärken.
Wenn Sie das zarte Fleisch jedoch genießen möchten, können Sie jede Art von mildem Obstholz oder ausgewogenere Hölzer wie Erle und Ahorn verwenden.
Diese milderen Räucherhölzer verleihen gerade genug Aroma, um den geräucherten Hummerschwänzen einen angenehm süßen Nachgeschmack zu verleihen.
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