Wenn Sie geräucherten Fisch mögen, ist Lachs wahrscheinlich einer der leckersten Fische, die Sie zu Hause räuchern können. Räucherlachs zuzubereiten ist keine entmutigende Aufgabe, und Sie können es mit jeder Art von Räuchergerät tun. Der Schlüssel zu großartigem Räucherlachs liegt jedoch im Holz, das Sie verwenden.
Obsthölzer wie Apfel oder Nusshölzer wie Pekannuss sind die beste Wahl zum Räuchern LOX. Diese Hölzer bieten einen subtilen Geschmack, der den Fisch ergänzt, ohne ihn zu überwältigen. Ein Zedernholzbrett ist die andere übliche Option, die ein frisches Holzaroma verleiht.
In diesem Leitfaden teile ich die besten Holzarten, die Sie zum Räuchern von Lachs zu Hause verwenden können.
Aber zuerst muss ich die Debatte zwischen Lachs und Lachs ansprechen, die viele Menschen verwirrt.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Lachs oder Räucherlachs: Was ist der Unterschied?
Lox ist eine Lachsart, die in Salz gepökelt wird Sole, während Räucherlachs ist Fisch, der gepökelt und dann geräuchert wurde. Die beiden haben unterschiedliche Texturen, Aromen und Verwendungen.
Lachs ist kein frischer Lachs!
Hier ist die Sache: Lachs wird NICHT GERÄUCHERT, während Räucherlachs … naja, geräuchert ist.
Heutzutage ist Lachs jedoch zu einem Oberbegriff für alle Arten von Räucherlachsrezepten geworden. Daher können Sie den in Salzlake eingelegten Lachs technisch räuchern.
Traditioneller Lachs wird in einer salzigen Salzlake gepökelt, aber die Leute verwechseln ihn mit Nova-Räucherlachs, einer Art Räucherlachs.
Viele Marken bezeichnen ihr Räucherlachsprodukt als „Nova Lox“, was die Verwirrung noch verstärkt.
Bestes Holz für Räucherlachs
Obwohl die Holzart, die zum Räuchern von Lachs verwendet wird, unterschiedlich ist, handelt es sich immer um Hartholz wie Pekannuss, Eiche, Kirsche, Hickory oder Apfel.
Der leichte, süße Duft von Apfelholz lässt Räucherlachs/Räucherlachs leicht und angenehm schmecken.
Kirschholz-Räucherlachs ist milder und süßer, aber Eiche hat einen reichhaltigeren Geschmack und Hickory hat einen vollmundigeren Reichtum, der für zarten Lachs überwältigend sein kann.
Gute Möglichkeiten zum Räuchern von Lachs sind:
Erlenwald
- Intensität: leicht bis mittel
- Aromen: erdig, leicht süßlich, dezent, neutral
Es gibt viele unterschiedliche Meinungen darüber, welche Holzart sich am besten zum Räuchern von Lachs eignet.
Einige Leute sagen, dass Erlenholz der einzige Weg ist, während andere behaupten, dass jede Art von Hartholz den Zweck erfüllt.
Ich persönlich verwende Erlenholz gerne zum Räuchern von Lachs, weil es einen feinen Geschmack verleiht, der den Fisch nicht überwältigt. Es ist auch ein sehr mildes Holz, da kann man eigentlich nichts falsch machen.
Außerdem muss Lachs länger räuchern und ein weiches Holz wie Erle sorgt für die perfekte Menge an mildem Geschmack.
Erlenholz lässt sich am besten mit seiner milden, geschmacksneutralen Rauchigkeit beschreiben.
Dieses Holz ist zart und sein Geschmack ist leicht süßlich, also nicht ganz wie Obsthölzer, aber nicht so stark wie Eiche oder Hickory.
Außerdem hat dieses Holz einen Hauch von Erdigkeit, sodass Sie immer noch echte Holzraucharomen schmecken können, egal ob Sie heiß räuchern oder kaltes rauchen.
Der Grund, warum Erlenholz eine gute Wahl zum Räuchern von Lachs ist, ist, dass dieses Holz es ist das „universellste“ Holz für geräucherten Fisch.
Wenn Sie Erlenholzspäne von guter Qualität wollen, probieren Sie es aus Camerons Products Räucherchips aus Erlenholz die einen sauberen, dünnen blauen Rauch verbrennen.
Apfelholz
- Intensität: mild
- Geschmack: dezent, fruchtig, süß
Apfelholz ist aufgrund seines milden und süßen Geschmacks eine weitere gute Option zum Räuchern von Lachs. Es verleiht Ihrem Lachs einen leicht fruchtigen Geschmack, der ihn unwiderstehlich macht.
Da Lachs durch die Salzlake salzig ist, gleicht die Süße des Apfelholzes die Aromen aus.
Einige Leute sagen, dass Sie, wenn Sie den besten Räucherlachs wollen, ein Fruchtholz wie Apfel verwenden müssen.
Ich stimme zu, denn dieses Holz hat ein angenehm süßes Aroma, das den natürlichen Geschmack des salzigen Lachses durchkommen lässt.
Apfel ist auch ein hervorragendes Mischholz für starke Hölzer wie Hickory. Es kann die Aromen von Hölzern wie Eiche abschwächen oder ausgleichen.
Insgesamt eignet sich Apfelholz gut zum Heißräuchern und auch zum Kalträuchern von Lachs, wenn Sie nach einem milden süßen Geschmack suchen.
Mr. Bar-BQ Apfelholzchips kann Ihnen dabei helfen, den perfekten Räucherlachs zu erzielen.
Kirschholz
- Intensität: mild
- Geschmack: süß, fruchtig, leicht blumig
Kirschholz ist eine weitere beliebte Wahl zum Räuchern von Lachs. Es hat einen süßen, fruchtigen Geschmack, der den Fisch gut ergänzt. Es hat auch einen milderen Geschmack als einige der anderen Obsthölzer.
Der Geschmack der Kirsche ist süß, fruchtig und leicht blumig. Salziger Lachs passt gut zum zarten Geschmack fruchtiger Kirschen.
Bei Kirschholz ist zu beachten, dass es sehr dicht sein kann. Das bedeutet, dass es sich nicht leicht entzündet und schwelen kann, anstatt gleichmäßig zu brennen.
Aus diesem Grund verwende ich gerne Kirschholz in Verbindung mit einer anderen Holzart.
Kirschholz ist meiner Meinung nach die perfekte Wahl für diejenigen, die ein dezentes Raucharoma wünschen.
Es hat einen süßen Geschmack, der nicht aufdringlich ist, und sein Aroma ist himmlisch, daher ist es ein großartiges Holz für Räucherlachs.
Ich schmecke gerne die natürlichen Aromen von Räucherlachs, also mag ich es, dass Kirsche ihn nicht überwältigen.
Kirsche kann Rauch erzeugen, der dem Lachs eine rote Farbe verleiht, sodass er sehr geräuchert und gut gekocht aussieht.
Kirschholzstücke sind eine gute Lösung, wenn Sie einen längeren Räucherlachs bevorzugen.
Das Brocken aus Weber-Kirschholz sind die günstigste Option bei Amazon, wenn Sie häufig Lachs rauchen.
Buchenholz
- Intensität: mittel
- Geschmack: nussig, leicht süßlich
Sie können Buchenholz zum Räuchern von Lachs verwenden und erhalten ein schönes, mildes Raucharoma. Tatsächlich ist Buche eines der am meisten unterschätzten, aber besten Hölzer zum Räuchern von Lachs.
Buchenholz ist etwas intensiver als andere Weichhölzer wie Erle oder Zeder, hat aber nicht den starken Geschmack von Eiche oder Hickory.
Sie sollten wissen, dass Buche ein kühl brennendes Holz ist, daher eignet es sich auch hervorragend für elektrische Raucher.
Buchenholz ist ein helles Holz mit einem süßen, nussigen Geschmack, das gut zu Lachs passt. Wer den Geschmack von nussigem Rauch mag, kommt an Buche voll auf seine Kosten. Es ist mild genug
Die Holzspäne haben einen unverwechselbaren Geschmack, so dass es eine großartige Möglichkeit ist, dem geräucherten Fisch viel Geschmack zu verleihen, ohne ihn zu überwältigen.
Sie können versuchen, Buchenholzspäne lokal zu beziehen, da sie online schwer zu finden sind.
Eiche
- Intensität: mittel
- Aromen: reich, kräftig, rauchig, erdig, leicht würzig
Eiche ist ein klassisches Holz zum Räuchern von Lachs und Lachs. Sie haben wahrscheinlich schon davon gehört, dass Eiche eines der besten Hölzer ist, wenn Sie Rauch mit reinem Hartholzgeschmack mögen.
Dieses Holz verleiht ein neutrales und leicht erdiges und würziges Raucharoma.
Wenn ich an Eichenholz denke, kommt mir als erstes Southern BBQ in den Sinn.
Es wird auch für Grillgerichte im texanischen Stil verwendet und eignet sich hervorragend für kaltgeräucherten Lachs, wenn Sie ein authentisches Raucharoma wünschen.
Die reichen, kräftigen, rauchigen, erdigen und leicht würzigen Aromen, die es verleiht, sind die perfekte Ergänzung zum salzigen, salzigen Geschmack von Räucherlachs.
Während jede Art von Eiche zum Räuchern von Lachs und Lachs verwendet werden kann, gilt Roteiche allgemein als die beste Sorte.
Es hat eine moderate Intensität, die es seinen rauchigen Aromen ermöglicht, zu glänzen, ohne die anderen Aromen im Gericht zu überwältigen.
Wenn Sie nach einem Holz suchen, das Ihrem Räucherlachs und Räucherlachs einen wirklich klassischen Geschmack verleiht, ist Eiche die richtige Wahl.
The Camerons Räuchern von Eichenchips haben einen angenehmen erdigen Geschmack mit einem Hauch von Moschus.
Ahornholz
- Intensität: leicht bis mittel
- Geschmack: süß und zuckerhaltig
Wenn Sie nach einem leichten, süßen Geschmack suchen, ist Ahorn eine großartige Option. Es ähnelt dem Apfel in Bezug auf die Süße, hat aber nicht die gleichen fruchtigen Noten.
Tatsächlich ist Zuckerahorn viel süßer als Obsthölzer wie Apfel und Kirsche.
Sie können das supersüße Ahornholz mit klassischer Raucheiche mischen und Sie erhalten eine köstliche starke Rauchigkeit mit subtilen süßen Noten – genau das, was Ihr Lachs braucht.
Der Grund, warum ich beim Räuchern von Lachs gerne Ahornholzspäne verwende, ist, dass es beim Verbrennen keinen bitteren Geschmack hinterlässt.
Probieren Sie für die besten Ahorn-Grill-Räucherchips die Camerons Räucherspäne die dem Fisch einen tiefen süßen Geschmack verleihen.
Hickory Holz
- Intensität: mittel bis stark
- Aromen: erdig, speckartig, leicht moschusartig und süß
Hickory ist ein starkes, rauchiges Holz, das für manche Menschen überwältigend sein kann.
Wenn Sie jedoch einen kräftigen Rauchgeschmack mögen, ist Hickory die perfekte Wahl. Es hat eine sehr intensive Rauchigkeit, die Ihrem Lachs einen richtigen Kick verleiht.
Der Gesamtgeschmack von Hickory-Rauch ist speckartig, erdig und leicht moschusartig.
Es hat sogar eine leichte Süße, aber wenn Sie nach einem echten südlichen BBQ-Geschmack suchen, wird Hickory sicher gefallen.
Achten Sie nur darauf, nicht zu viel zu verwenden, sonst schmeckt Ihr Lachs nach Speck.
Mit Hickory-Rauch reicht ein wenig aus, also beginnen Sie mit einer kleinen Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Camerons Räuchern von Hickory-Holzspänen Verleihen Sie Ihrem Lachs einen tiefen, reichen Räuchergeschmack mit einem Hauch von Süße.
Pecannuss
- Intensität: leicht bis mittel
- Geschmack: nussig und leicht süßlich
Pekannuss ist eine großartige Option für Raucher, die einen kräftigen, nussigen Geschmack wünschen. In Bezug auf die Reichhaltigkeit ähnelt es der Eiche, hat aber einen etwas süßeren Geschmack.
Es ist auch ein sehr dichtes Holz, daher ist es gut für Raucher, die Schwierigkeiten haben, ihren Raucher zum Brennen zu bringen.
Pekannuss ist perfekt für diejenigen, die einen rauchigen Geschmack wünschen, der sich von der traditionellen Eiche unterscheidet. Der Geschmack ist kräftig, nussig, rauchig, gleicht aber auch die Salzigkeit des Räucherlachses aus.
Da Sie Lachs länger räuchern können, können Sie so etwas wie das Weber-Holz verwenden. Diese Holzstücke haben einen starken, nussigen Geschmack, der gut zu Lachs passt.
Bretter aus Zedernholz
- Intensität: leicht bis mittel
- Geschmack: würzig, wohlschmeckend, rauchig, holzig und duftend
Sie können Lachs auf Zedernholzbrettern räuchern und es verleiht dem Fisch einen milden und leicht süßlichen Geschmack. Zeder ist auch eine gute Option, wenn Sie nach Holz suchen, das wenig Rauch erzeugt.
Denken Sie nur daran, dass Sie niemals Zedernholzspäne zum Räuchern verwenden sollten, da sie schädliche Rückstände enthalten, die Sie krank machen können.
Zedernbretter dagegen können unbedenklich zum Räuchern von Lachsfilets verwendet werden weil das Brett nicht wirklich Feuer fängt.
Legen Sie einfach den filetierten Lachs auf das eingeweichte Brett und Sie erhalten einen frischen Geschmack, der besser sein kann als die Verwendung einiger der besten Holzspäne.
Lox (Lachs) ist ein Fisch mit mildem Geschmack. Es kann alle Arten von Holzaromen annehmen, aber eine Zedernplanke ist eine interessante Option.
Ein Zedernholz hat ein wohlschmeckendes und rauchiges Aroma, aber es ist auch ein bisschen würzig, holzig und duftend. Daher schmeckt der Fisch fantastisch und rauchig ohne bitteren Nachgeschmack.
Indem Sie den Lachs auf ein eingeweichtes Zedernholzbrett legen, können Sie außerdem sicherstellen, dass das Fleisch des Fisches intakt bleibt und nicht auseinanderfällt.
Für ein bisschen Extra-Köstlichkeit fügen Sie frische Zitronenschnitze hinzu, die dem Räucherfisch einen angenehm leichten Zitrusgeschmack verleihen.
Können Sie die gleichen Hölzer verwenden, die Sie zum Räuchern von Lachs verwenden, um Lachs zu räuchern?
Ja, Lachs und Lachs sind die gleichen Fische und der einzige Unterschied besteht darin, dass der Lachs in einer Salzmischung gepökelt und eingelegt wird, damit er schmackhafter und salziger ist. Sie können jedoch die gleichen Hölzer zum Räuchern verwenden.
Sie können auch beliebige Holzspäne verwenden, die Sie zum Räuchern von frischem Lachs oder zum Räuchern verwenden Räuchern von Fisch aller Art.
Obsthölzer und Nusshölzer sind nicht die einzigen Möglichkeiten zum Räuchern von Lachs, aber sie sind im Allgemeinen die besten.
Wenn Sie sich für eine andere Holzart entscheiden, stellen Sie sicher, dass es sich um richtig abgelagertes Hartholz handelt.
Verwenden Sie beim Räuchern von Lachs Holzspäne anstelle von Stücken. Dadurch erhalten Sie einen gleichmäßigeren Geschmack und verhindern, dass das Holz zu schnell verbrennt.
Du wirst es wollen Die Holzspäne in Wasser einweichen sie brennen also langsam.
Bei der Verwendung von Holz zum Räuchern von Lachs besteht das Ziel darin, einige der natürlichen Aromen des Fisches zu erhalten. Fügen Sie also sparsam Holzspäne hinzu, besonders wenn Sie stärkere wie Hickoryholz verwenden.
Hölzer, die beim Räuchern von Lachs vermieden werden sollten
Weichhölzer wie Kiefer, Ulme, Zypresse, Tanne sollten vermieden werden, da sie den Lachs bitter schmecken lassen.
Die Wahrheit ist, dass Weichhölzer niemals zum Räuchern jeglicher Art von Lebensmitteln verwendet werden sollten.
Diese sind reich an Harzen und giftigen Säften, die Speisen nicht nur bitter, sondern auch bitter schmecken lassen auch Ihrer Gesundheit schaden. Durch das Einatmen von Holzrauch von Nadelhölzern und anderen Nadelhölzern kann Unwohlsein auftreten.
Alles aus der Familie der Nadelbäume sollte in der Tat vermieden werden.
Da Zedernholz bei direkter Verbrennung giftig ist, werden Zedernbretter als Kochgefäß, aber niemals als Brennstoffquelle verwendet.
Daher ist es am besten, das Zedernholz beim Räuchern niemals zu verbrennen.
Bei der Auswahl von Holz zum Räuchern von Lachs ist es wichtig, Holz zu vermeiden, das mit Chemikalien oder Ölen behandelt wurde.
Zusammenfassung
Früher war das Pökeln und Räuchern von Lachs die einzige Möglichkeit, ihn haltbar zu machen.
Die Zeiten mögen vergangen sein, aber der leckere geräucherte Lachs ist immer ein Favorit für jeden, den man genießen kann, da es unmöglich ist, diese magische Mischung aus weichem Fisch, Salz und Rauch nicht zu lieben.
Dieses zarte Fleisch kann tatsächlich viel Holzrauchgeschmack annehmen.
Viele verschiedene Holzarten können zum Räuchern verwendet werden, aber nicht alle sind gleich.
Für einen milden rauchigen und süßen Geschmack eignen sich Obstbäume am besten. Wenn Sie jedoch einen nussigen, subtilen Geschmack wünschen, entscheiden Sie sich für Pekannuss- und Buchenholz. Wenn Sie kräftigere Aromen mögen, sind Eichenchips oder Hickory sicher das Richtige für Sie!
Ob Sie also ein Anfänger Raucher oder ein erfahrener Profi, mit einem der Räucherhölzer aus dieser Liste können Sie nichts falsch machen. Der Lachs wird sicherlich einen unverwechselbaren Geschmack haben.
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