Krake wird normalerweise gekocht oder gegrillt, aber wussten Sie das? geräuchert Oktopusbeine sind mehr als lecker?
Die Japaner nennen diesen geräucherten Tako und auf Hawaii ist er als geräucherter „He'e“-Oktopus bekannt. Diese beiden Regionen der Welt machen den besten geräucherten Oktopus aller Zeiten.
Während Sie Oktopus definitiv auf der Speisekarte trendiger Restaurants finden, können Sie ihn auch in Ihrem Smoker mit aromatisierten Holzspänen zubereiten und am Ende zarten und leckeren Oktopus erhalten.
Geräucherter Tintenfisch oder Tentakel schmecken hervorragend in einem Salat oder serviert mit Ihren Lieblingsbeilagen. Es kann jedoch eine Herausforderung sein, herauszufinden, welches Holz zum Räuchern dieses zähen Meerestiers verwendet werden soll.
Das beste Holz für geräucherten Tintenfisch ist hawaiianisches Kiawe-Holz, aber da es schwer zu bekommen ist, ist Hickory-Holz das nächstbeste. Es hat einen fleischigen, speckartigen Geschmack, der die zarten Tintenfisch- und Calamari-ähnlichen Aromen des Oktopusfleisches ergänzt.
Lassen Sie uns die besten Optionen für Ihren Raucher erkunden und darüber sprechen, warum Sie Oktopus ohne aromatisierte Holzspäne räuchern können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Beste Hölzer zum Räuchern von Oktopus
Einige Leute sagen, dass geräucherter Oktopus ähnlich schmeckt geräucherter Hummer, Tintenfisch oder Calamari, aber im Gegensatz zu diesen Arten von Meeresfrüchten erzielen Sie nicht die besten Ergebnisse, wenn Sie Obstholzchips im Räucherofen verwenden.
Es ist schwer, ein Rezept für geräucherten Tintenfisch zu finden, das Ihnen sagt, welches Holz Sie zum Räuchern verwenden sollen.
Das beste Holz ist hawaiianischer Mesquite, genannt Kiawe, aber wenn Sie es in Ihrer Gegend nicht finden können, können Sie Mesquite und Hickory verwenden.
Mesquite und Kiawe sind sich sehr ähnlich und ich werde Ihnen in einer Minute sagen, warum.
Sie können ganze Tintenfische oder Tintenfischkeulen räuchern, aber es ist wichtig, sie zuerst zu entschleimen und mit Gewürzen zu marinieren, bevor Sie mit dem Räuchern beginnen.
Das beste Fleisch ist eher trocken und zart als schleimig. Wenn Sie jedoch etwas Öl möchten, können Sie später beim Kochen immer Olivenöl oder Pflanzenöl hinzufügen.
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Kiawe-Holz
- Intensität: stark
- Geschmack: leicht süßlich, erdig, kräftig, herzhaft
Kiawe-Holz (Prosopis pallidia) ist hawaiianischer Mesquite, der etwas süßer ist als der traditionelle amerikanische Mesquite-Baum. Es ist ein großartiges Hartholz, das Sie als Wärmequelle oder zum Kochen, Grillen und Räuchern verwenden können.
Tatsächlich ist Kiawe nicht die gleiche Art wie Mesquite, die im Westen der Vereinigten Staaten vorkommt.
Vor über 170 Jahren wurde dieser Typ in Hawaii eingebürgert. Kiawe verleiht Ihrem gegrillten oder geräucherten Fleisch den Geschmack der tropischen Inseln, verleiht dem Oktopusfleisch aber dennoch einen starken Rauchgeschmack.
Pitmasters empfehlen, einige der Kiawe-Holzstücke oder -späne 30 Minuten lang einzuweichen, da dies reichlich Rauch erzeugt, der das Oktopusfleisch vollständig durchdringt.
Insgesamt ist der Geschmack von Kiawe Mesquite sehr stark und rauchiger und intensiver im Vergleich zu den Arten vom Festland.
Wenn Sie wirklich einen Vorgeschmack auf Kiawe-Holz bekommen möchten, aber weit weg von Hawaii sind, können Sie etwas verwenden Kiawe Flüssigrauch.
Dadurch schmeckt der Oktopus ziemlich gut und Sie erhalten viel von diesem salzigen, rauchigen und erdigen Geschmack des natürlichen Holzrauchs, außer in Flaschenform.
Alternativ kannst du den Oktopus mit etwas würzen, während du ihn in der Marinade einweichst Salz mit Kiawe-Holzrauchgeschmack.
Wenn Sie dieses Gewürz hinzufügen, erhält der Tintenfisch eine leichte Menge dieses Kiawe-Rauchholzgeschmacks.
Hickory
- Intensität: stark
- Geschmack: wohlschmeckend, speckartig, erdig
Es ist schwer, Hickoryholz zu schlagen, wenn es um das Räuchern von Fleisch geht. Da Tintenfisch nicht wie Fisch ist, kann er von erdigem Holzrauch profitieren.
Hickory wird hauptsächlich im Süden und Mittleren Westen zum Räuchern und Grillen verwendet. Es hat einen köstlichen Rauchgeschmack und wird verwendet, um den klassischen Südstaaten-BBQ-Geschmack zu erzeugen.
Daher eignet es sich auch zum Räuchern von Oktopus, da der starke Rauch den insgesamt milden Geschmack des Oktopusfleisches verbessert.
Wenn es um das Rauchprofil geht, ist Hickory kühn, erdig und speckartig. Es gibt sogar einen leichten Hauch von Süße, aber der Gesamtgeschmack ist kräftig und fleischig.
Im Vergleich zu Obsthölzern wie Apfel, Kirsche oder milder Erle ist Hickory viel stärker, aber nicht so intensiv wie Mesquite, das etwas scharf sein kann.
Hickoryholz ist beliebt bei Grubenmeistern Da es geräucherten Speisen eine dunkle Farbe verleiht, bereiten Sie sich auf einen dunkelbraunen oder schwarzen geräucherten Oktopus vor.
Das Tolle an Hickory-Holzspänen ist, dass sie langsam brennen und einen sauberen, aber leckeren Rauch bieten.
Ihr Abbrand ähnelt dem von Eichenholz, aber der ausgeprägte Bacon-Geschmack ist kaum zu übersehen.
Hier ist die Sache: Wenn Sie Oktopus darin kochen Ihr elektrischer Raucher, kann es schwierig sein, größere Holzstücke hinzuzufügen, daher ist es am besten, Hickory- oder Mesquite-Holzspäne zu verwenden, die leicht erhältlich sind.
Hickory-Holzspäne eignen sich auch am besten zum Räuchern von Baby-Oktopus, weil sie langsamer brennen als Mesquite und Kiawe, sodass sie den zarten ganzen Oktopus nicht überrauchen.
Mesquite
- Intensität: sehr stark
- Aromen: erdig, würzig, sehr rauchig, leicht scharf
Viele Leute vergleichen hawaiianische Kiawe-Holzspäne mit Mesquite. Das liegt daran, dass Kiawe Mesquite aus Hawaii ist, aber einen etwas anderen Rauchgeschmack hat als Mesquite vom amerikanischen Festland.
Die Kiawe ist süßer und nicht ganz so intensiv und erdig wie die klassischen Mesquite-Holzchips.
Wenn Sie also kein Kiawe-Holz aus Hawaii in die Hände bekommen können, ist das klassische Mesquite-Holz Ihre nächstbeste Option.
Insgesamt hat Mesquite-Holz einen stark rauchigen und herzhaften Geschmack. Es ist auch erdig, reichhaltig und leicht scharf.
Es wird am häufigsten verwendet, um dunkles Fleisch wie Rind, Wild und Schwein zu räuchern. Ich möchte erwähnen, dass es kein glattes oder mildes Holz ist.
Mesquite ist zwar kein gutes Räucherholz für Meeresfrüchte, es funktioniert bei Oktopus, weil dieses Tier eine sehr zähe und schleimige Haut hat, die von der Aufnahme zusätzlicher Holzraucharomen profitieren kann.
Mesquite brennt sehr schnell, weil es viel Öl enthält. Sie müssen also darauf achten, das Tintenfischfleisch, das ziemlich empfindlich ist, nicht zu stark zu rauchen.
Der Rauch wird zu scharf, wenn Sie das Fleisch zu stark rauchen und Sie werden etwas Bitterkeit schmecken beim Essen.
Welche Hölzer sollten beim Rauchen von Oktopus vermieden werden?
Wenn Sie großartig geräucherten Tako wollen, sollten Sie bestimmte Räucherhölzer vermeiden und sich an die bewährten starken Harthölzer wie Kiawe, Mesquite und Hickory-Holz halten.
Obsthölzer sind nicht ideal für geräucherten Tintenfisch, da sie dem dicken, zähen Tintenfischfleisch nicht genügend Geschmack verleihen.
Die meisten Oktopus-Rezepte erfordern bereits unterschiedliche Salzlake- und Gewürzmethoden, wenn Sie Oktopus für den Räucherofen zubereiten.
Daher sollten Sie ein intensiv rauchendes Holz verwenden, das dem Fleisch viel Geschmack verleiht.
Beim Räuchern von Fleisch, Nadelhölzer sind unbedingt zu vermeiden. Kiefer, Tanne, Bergahorn, Zeder, Zypresse und andere Bäume enthalten Harze und Verbindungen, die beim Verbrennen gefährlich sind.
Toxine kontaminieren Lebensmittel und machen sie bitter und unangenehm zu essen. Das Hauptproblem ist, dass sie dich krank machen können, wenn du sie isst, also halte dich von ihnen fern.
Außerdem erzeugen Nadelbäume beim Verbrennen Kreosot, das den Geschmack des Essens ruiniert und den Räucherofen und den Grill verstopft.
Wie bereitet man Oktopus zum Räuchern vor?
Octopus ist ein schleimiges und klammes Tier. Wenn Sie nach dem besten geräucherten Tintenfisch suchen, der den Geschmackstest jedes wählerischen Essers bestehen kann, müssen Sie zuerst das Fleisch vorbereiten.
Sie müssen also zuerst den Oktopus reinigen (dies gilt nicht für einen ganzen Oktopus, der sehr klein ist, oder einen Baby-Oktopus).
Sie erreichen dies, indem Sie den Kopf von innen nach außen drehen, um die Organe nicht zu brechen. Alle Eingeweide und Tintenbeutel sind intakt und können abgenommen werden, ohne dass etwas über das Fleisch tropft, wenn es richtig gemacht wird.
Entfernen Sie zuerst den Schnabel, dann die Augen und das Gehirn. Sie lassen den Rest des schleimigen Fleisches und der Oktopusbeine.
Der nächste Schritt besteht darin, das Fruchtfleisch mit Salz zu entschleimen. Sie möchten den Tintenfisch also mit einer großzügigen Menge Meersalz oder dem zuvor erwähnten speziellen Kiawe-Holzrauchsalz massieren.
An dieser Stelle können Sie einen Stock oder ein Nudelholz verwenden, um das Fleisch ein wenig zart zu machen.
Je zarter das Fleisch, desto besser schmeckt es. Geräucherter Oktopus ist einfach nicht so toll zu essen, wenn er voller Schleim ist.
Dann müssen Sie den Tintenfisch salzen oder marinieren. Sie können etwas kaltes Wasser, Salz, Sirup (oder Zucker) und Knoblauch mischen und den Tintenfisch in die Salzlake geben.
Lassen Sie es über Nacht oder bis zu 30 Stunden im Kühlschrank, damit die Marinade gut in das Fleisch eindringen kann.
Der Oktopus schmeckt besser, wenn er über Nacht in Salzlake eingelegt und gekühlt wird. Achten Sie nur darauf, etwas von der Marinadenflüssigkeit abzulassen, bevor Sie den Oktopus auf die Räucherroste werfen.
Jetzt ist Ihr Oktopus bereit für den Smoker. Einige Leute würzen es mit Salz oder etwas Soße, aber Sie können es einfach zuerst räuchern und dann würzen, nachdem es fertig ist.
Nicht jeder bevorzugt einen salzigen Geschmack und manche mögen süßeren Oktopus im hawaiianischen Stil.
Wie lange Oktopus rauchen?
Es ist wichtig zu erwähnen, dass Tintenfischfleisch nicht lange geraucht werden muss. Großer Tintenfisch braucht natürlich länger zum Rauchen als Babytintenfisch.
Für den durchschnittlichen 12-20-Zoll-Oktopus möchten Sie die Methode des niedrigen und langsamen Rauchens üben, genau wie mit rippen.
Geräucherter Tako, der nicht gekocht wird, braucht etwa 3 Stunden, um bei einer Temperatur zwischen 190 und 220 Grad F zu kochen, aber nicht heißer.
Gekochter Tintenfisch braucht etwa zwei Stunden zum Räuchern. Die Tentakel neigen dazu, zu bekommen überrauchte Sie können also die Spitzen abschneiden, wenn Sie möchten.
Baby-Oktopus ist leicht zu zerkochen, also räuchern Sie ihn 140 Stunden lang bei 1.5 Grad F, bis das Fleisch trocken und nicht mehr klamm ist.
Die Innentemperatur des Oktopus sollte 130 bis 150 Grad erreichen.
Verwenden drahtloses Fleischthermometer um die Temperatur zu überwachen.
Zusammenfassung
Sobald Sie den Oktopus aus dem Räucherofen genommen haben, können Sie ihn in mundgerechte Stücke schneiden und in Salaten, Nudelgerichten, Reisgerichten, Tacos servieren oder für rauchiges Takoyaki verwenden.
Online finden Sie viele Rezepte für geräucherte Tako, aber der erste Schritt zu leckerem Tintenfisch ist die Verwendung eines reichhaltigen, aromatischen Räucherholzes wie Kiawe, amerikanische Mesquite oder Hickory.
Bei diesem Fleisch sollten Sie auf süße Fruchthölzer verzichten.
Sie können einen süßen Geschmack von der Dip-Sauce nach asiatischer Art erhalten, aber selbst wenn Sie es einfach halten und den Tintenfisch so servieren, wie er ist, oder mit etwas Zitrone und Knoblauch, haben Sie eine köstliche und gesunde Mahlzeit.
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