Wenn Sie in einem rauchenden Trott stecken und etwas Neues zum Ausprobieren brauchen, geräuchert Ochsenschwänze sind gabelzart und extrem lecker.
Das Geheimnis des perfekten Räucherns von Ochsenschwänzen besteht darin, sie über Nacht zu würzen und zu marinieren, damit sie alle leckeren Aromen aufnehmen.
Ochsenschwanz bezieht sich einfach auf die Querschnittsabschnitte des Kuh- oder Kalbsschwanzes. Dies neigt dazu, ein zähes Fleisch zu sein, aber sobald es geräuchert ist, wird es weich und köstlich, da es mit stärkerem Holzrauch durchdrungen ist.
Das beste Holz zum Räuchern von Ochsenschwanz ist Hickory, weil es sehr fleischig, erdig und baconig mit einem starken Holzraucharoma ist. Pekannussholz ist die zweitbeste Wahl, da es süß und nussig ist und somit ideal für diejenigen, die die erdigen Aromen des traditionellen Southern BBQ nicht bevorzugen.
Wenn Sie den Ochsenschwanzschnitt noch nie bei Ihrem Metzger gekauft haben, ist es Zeit, es zu versuchen. Viele Leute unterschätzen, wie lecker dieses Schwanzfleisch eigentlich ist.
Schließlich schmeckt es nach Rindfleisch, damit Sie experimentieren können Ihr liebstes Räucherholz und entdecken Sie das beste Rezept.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Ochsenschwanz?
Der Ochsenschwanz ist der quer geschnittene Schwanzabschnitt der Kuh oder des Kalbs.
Das gebräuchlichste Ochsenschwanzrezept ist eine herzhafte Eintopfsuppe namens Ochsenschwanzsuppe. Längst ist es Soulfood für kalte Wintertage.
Aber für BBQ-Enthusiasten sind geräucherte Ochsenschwänze das neue Lieblingsessen zum Räuchern. Sie können Ochsenschwanz in den meisten Metzgereien oder sogar Lebensmittelgeschäften finden.
Das geräucherte Ochsenschwanzfleisch ist zäh, zäh und marmoriert. Es enthält einen höheren Fettanteil, weil es voller Knochenmark ist.
Außerdem ist es wegen des hohen Kollagengehalts mit Gelatine gefüllt, was gut für Ihren Körper ist.
Nach dem Garen nimmt es einen reichen, rauchigen Geschmack an, wie Short Ribs oder Schmorbraten.
Anstelle eines einfachen Schmorens werden Ochsenschwänze bei niedrigeren Temperaturen in einem Smoker für mehrere Stunden langsam gegart, genau wie Rippchen.
Der Geschmack von Ochsenschwanz ist trotz seines unappetitlichen Aussehens die Mühe wert. Wenn Sie es noch nie zuvor gegessen haben, werden Sie überrascht sein, wie ähnlich es nach dem Kochen dem Rindfleisch schmeckt.
Geschmorter Ochsenschwanz hat im Vergleich dazu eine zartere Textur als eine kurze Rippe.
Geräucherte Ochsenschwänze werden als Fall-of-the-bone neben Reis, Kartoffeln oder Blattkohl serviert. Sie können sie sogar mit Kartoffelpüree servieren.
Es gibt viele Möglichkeiten, aber jedes einfache Rezept für geräucherte Ochsenschwänze enthält eine gute Gewürzmarinade.
Beste Hölzer für geräucherte Ochsenschwänze
Das Ochsenschwanzfleisch ist voller Knochenmark und daher ziemlich fettig. Diese Fleischsorte schmeckt am besten, wenn sie mit einem stärkeren Räucherholz wie Hickory geräuchert wird.
Es passt auch gut zu leicht süßen Hölzern mit einem starken nussigen Aroma wie Pekannuss. Diese beiden Holzarten schmecken fantastisch, wenn Sie geräucherte Ochsenschwänze zubereiten.
Ich teile jedoch auch zusätzliche Optionen, wenn Sie sich experimentell fühlen.
Hickory Holz
- Intensität: mittel bis stark
- Aromen: erdig, speckartig, leicht moschusartig und süß
Es besteht kein Zweifel, dass der kräftige, speckartige und erdige Geschmack von Hickory am besten zu Fleisch wie Ochsenschwänzen passt.
Dieses Rindfleischstück enthält einen hohen Anteil an Knochenmark, Ballaststoffen und Fetten. Es braucht also ein stärkeres Räucherholz, um tief in das Fleisch einzudringen.
Wenn Sie ein leichtes Fruchtholz wie Apfel verwenden, erhalten Sie am Ende ein enttäuschendes Aroma, weil es zu mild ist.
Der Grund, warum Hickory so gut ist, ist, dass es gleichzeitig baconig, süß und herzhaft ist. Der erdige und fleischige Geschmack lässt die Ochsenschwänze wie traditionelles BBQ im südlichen Stil schmecken.
Traditionell wird Hickoryholz zum Räuchern von rotem Fleisch und fettigen Schnitten verwendet und eignet sich deshalb auch gut für Ochsenschwänze.
Diese Art von Fleisch ist überhaupt nicht leicht oder zart, und wenn Sie es zubereiten, müssen Sie viel Würze und kräftige Holzspäne im Raucher verwenden.
Wenn Sie jedoch zu viel Hickory-Geschmack verwenden, Ihr Fleisch wird bitter schmecken. Daher können Sie den Hickory sogar mit etwas Pekannuss mischen, um ihn zu süßen und ihm nur einen Hauch von Nussigkeit zu verleihen.
Hickoryholz lässt die Ochsenschwänze auch eine schöne dunkle Mahagonifarbe annehmen!
Probieren Sie für einen wirklich herzhaften und baconigen Geschmack das Fire & Flavor Premium All Natural Räucherchips weil es sauberen Rauch verbrennen wird.
Ein weiteres köstliches Komfortessen ist dieses erstaunliche geräucherte Rindfleisch-Chili (mit geheimer Zutat!)
Pekannussholz
- Intensität: leicht bis mittel
- Geschmack: nussig und süß
Pekannuss verleiht Gerichten einen köstlich süßen und nussigen Geschmack. Pekannussholz ist mittelstark und verleiht den Ochsenschwänzen einen großartigen kräftigen Geschmack.
Ich würde es am besten als natürlich rauchig mit einem starken nussigen Geschmack und einem Hauch von Süße beschreiben.
Dieses Holz ist sehr vielseitig und perfekt, wenn Sie im Gegensatz zu Hickory etwas gedämpfteres wollen.
Die meisten Grubenmeister mögen das Verwenden Sie Pekannüsse zum Räuchern von Schweinefleisch und Rindfleisch und passt daher auch gut zu Rinderochsenschwänzen.
Da Sie das Fleisch mit Gewürzen wie Worcestershire-Sauce, Rinderbrühe, Knoblauch und koscherem Salz marinieren, wird der nussige und süße Geschmack des Pekannussholzrauchs die geräucherten Ochsenschwänze wie ernsthaftes Soul Food für die Familie schmecken lassen.
Pekannuss ist eine großartige Alternative zu starken Hölzern wie Mesquite und Hickory und eignet sich für diejenigen, die einen milderen Rauchgeschmack bevorzugen.
Auch wenn das Holz süß ist, möchten Sie es vielleicht in Kombination mit einem härteren Holz verwenden, um den Geschmack auszugleichen, wenn Sie es nicht kühn genug finden.
Für die perfekte Balance zwischen süß und nussig fügen Sie eine Handvoll hinzu Camerons Products Pekannuss-Holzstücke.
Mesquite Holz
- Intensität: stark
- Aromen: erdig, würzig, sehr rauchig, leicht scharf
Mesquite-Holzspäne haben einen intensiven, erdigen, reichen und wohlschmeckenden Geschmack.
Dieses Holz eignet sich am besten zum Räuchern von Rindfleisch und Wild, da es im Allgemeinen zu stark für jedes andere Fleisch außer rotem Fleisch ist.
Mesquite-Holz ist intensiv und brennt im Vergleich zu anderen Räucherhölzern sehr heiß. Es erhöht die Temperatur in Ihrem Smoker, gehen Sie also sparsam mit den Holzspänen um.
Dieses reiche Räucherholz wird am häufigsten mit Grillen im texanischen Stil in Verbindung gebracht, bei dem der Rauch König ist.
Da die Ochsenschwänze zäh und fettig sind, nehmen sie die perfekte Menge an erdigem Rauch auf und schmecken fantastisch.
Erwarten Sie keine Süße von diesem Räucherholz, aber wenn Sie es ein bisschen süßer machen oder die Intensität abschwächen möchten, mischen Sie es mit etwas Pfirsichholz oder machen Sie es mit etwas Pekannussholz nussig.
Außerdem sind sie kraftvoll und sehr aromatisch, sodass Sie nicht zu viel hinzufügen müssen. Wenn Sie es mit Mesquite-Holz übertreiben, kann Ihr Essen etwas bitter schmecken.
Das Camerons Products Mesquite Holz Räucherchips sind ofengetrocknet, verbrennen sauber und verleihen das klassische südliche Raucharoma, nach dem Sie suchen.
Eichenholz
- Intensität: mittel bis stark
- Geschmack: erdig, kräftig, würzig, traditionell rauchiger Geschmack
Wenn Sie einen stark rauchigen BBQ-Geschmack mögen, aber etwas mit einem neutraleren Rauchgeschmack wollen, ist Eiche die beste Wahl.
Eichenholz hat ein mittleres Rauchprofil und ist meist erdig und würzig. Es ist nirgendwo so stark wie Mesquite, weniger Speck als Hickory, aber kühner als alle Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche.
Eiche ist eines der Räucherhölzer, die Sie verwenden können, wenn Sie Ihren geräucherten Ochsenschwänzen einen absoluten klassischen Grillgeschmack wünschen.
Dieses Holz überwältigt die Ochsenschwänze nicht, sodass Sie immer noch die bullige Güte der weichen Fleischstücke schmecken können.
Auch die Verwendung von Eichenholz zum Räuchern von Ochsenschwänzen lässt die Aromen der Marinade und des Trockenreibens durchscheinen. Wenn Sie also Knoblauch, Zwiebeln und eine Tasse Worcestershire-Sauce hinzufügen, können Sie einen leckeren geräucherten Ochsenschwanz kreieren.
Die kühne, wohlschmeckende Rauchigkeit hat keine anderen Geschmacksnoten, so dass Sie nur den mittleren Rauch schmecken können. Es ist am besten für diejenigen, die ein reines Raucharoma bevorzugen und es einfach mögen!
Post-Eiche und Roteiche sind großartige Optionen.
Wenn Sie einen Hauch von Bourbon-Whiskey-Geschmack hinzufügen möchten, können Sie verwenden Jack Daniels Whiskey Barrel Holzspäne gemischt mit Camerons Products Wood Smoker Eichenchips. Dies verleiht den Ochsenschwänzen eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Welche Hölzer sollte man beim Räuchern von Ochsenschwanz meiden
Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was Sie bekommen, bevor Sie nach Ihrem eigenen Holz suchen, auch wenn es wie eine großartige Idee erscheint.
Der Saft, die Toxine und Terpene in Weichhölzern machen sie zum Räuchern ungeeignet.
Verwenden Sie niemals eines der folgenden Hölzer: Kiefer, Tanne, Fichte, Rotholz, Zeder, Ulme, Zypresse, Bergahorn, flüssiger Bernstein, Eukalyptus.
Zum größten Teil sind Bäume, die Früchte oder Nüsse produzieren, sicher zu essen; dazu gehören Obstbäume und Nussbäume.
Die Verwendung ungeeigneter Hölzer zum Räuchern führt zu Kreosotablagerungen in Ihrem Räucherofen und lässt das Essen bitter schmecken.
Außerdem haben die Weichhölzer giftigen Rauch, der Sie krank machen kann, wenn Ihr Essen verdorben ist.
Vermeiden Sie bei Ochsenschwänzen milde Obsthölzer wie Apfel, Pfirsich, Birne, Kirsche usw. Das liegt daran, dass diese Hölzer zu mild und fruchtig sind, sodass der Geschmack beim Essen des Fleisches nicht so auffällt.
Sie können Obsthölzer jedoch verwenden, um beispielsweise eine spezielle Holzmischung für geräucherte Ochsenschwänze herzustellen oder wenn Sie den intensiven Geschmack von Mesquite abschwächen möchten.
Wie lange sollte man Ochsenschwänze rauchen?
Es hängt von der Größe Ihrer Ochsenschwänze ab. Mein Lieblingsrezept für geräucherte Ochsenschwänze empfiehlt Ihnen, die Ochsenschwänze etwa 4 Stunden lang zu räuchern, um sicherzustellen, dass die gesamte Gelatine schmilzt und das Fleisch weich und zart wird.
Denken Sie daran, dass es am besten ist, niedrige bis mittlere Hitze für das indirekte Garen in Ihrem Smoker zu verwenden.
Die großen Ochsenschwänze sollten zwischen 4-5 Stunden bei Temperaturen zwischen 275 – 300 Grad F geräuchert werden.
Rauche bei gleichen Temperaturen mittelgroße Ochsenschwänze etwa 3 Stunden lang.
Wenn Sie nur sehr kleine Ochsenschwanzspitzen rauchen, rauchen Sie sie etwa 60-90 Minuten lang.
Wie bereitet man Ochsenschwänze für den Smoker zu?
Wenn Sie die Ochsenschwänze nicht würzen oder über Nacht marinieren, wird der Geschmack nicht so stark und lecker sein.
Am besten bereitest du die leckere Würze zu:
- Olivenöl auf die Ochsenschwänze träufeln. Bedecken Sie sie mit einem trockenen Rub aus gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika und koscherem Salz.
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel etwas Balsamico-Essig, Tomatenmark und fügen Sie Rinderbrühe (1 EL) und 2-3 gehackte Knoblauchzehen hinzu.
- Die Ochsenschwänze mit der Marinade bestreichen und dann über Nacht oder zumindest einige Stunden einweichen lassen.
Dies ist die Basis eines Ochsenschwanzeintopfs, aber Sie können diese reichhaltige Mischung nach Art einer Brühe auch als Marinade verwenden.
Zusammenfassung
Sobald Sie mit Hickory geräucherte Ochsenschwänze probiert haben, werden Sie davon überzeugt sein, öfter zu diesem unterschätzten Fleischstück zu greifen.
Einfach mit Langkornreis und einem Glas Rotwein servieren und schon haben Sie eines der einfachsten BBQ-Rauchergerichte, das selbst wählerische Esser beeindrucken wird.
Schließlich schmecken die Ochsenschwänze wie Rindfleisch, sodass die reichen, erdigen Aromen von Holzrauch den Geschmack auf ein neues Niveau heben werden!
Es ist einfacher zu räuchern als Ochsenschwänze zu schmoren, denn sobald Sie den Räucherofen für indirektes Garen eingerichtet haben, können Sie ihn einfach einstellen und stehen lassen, da dieses Fleisch nicht so empfindlich ist wie andere.
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