Suchen Sie das beste Holz zum Räuchern? Pastrami?
Rauchen Fleisch ist eine großartige Möglichkeit, Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen, und Pastrami ist eines meiner Lieblingsfleischsorten zum Räuchern, weil es so lecker ist.
Es gibt viele verschiedene Holzarten, die Sie verwenden können, aber zwei davon werden Ihnen sicher gefallen.
Die besten Hölzer zum Räuchern von Pastrami sind Kirsche und Eiche. Das milde Kirschholz ist süß, fruchtig und verleiht dem Fleisch diese schöne rosa Farbe. Für einen stärkeren Rauchgeschmack ist Eichenholz die beste Option, da es die Aromen des Gewürzrubs durchkommen lässt.
Ich teile die beste Holzauswahl für geräuchertes Pastrami mit verschiedenen Hölzern, damit Sie jedes Mal den perfekten Geschmack erhalten.
Wenn Sie nach einem Holz mit einem etwas stärkeren Geschmack suchen, versuchen Sie es mit Hickory. Es hat einen rauchigen Geschmack, der gut zu geräuchertem Fleisch wie Pastrami passt. Es hat auch eine hohe Hitzeleistung und eignet sich daher perfekt zum Räuchern von Fleisch.
Wenn Sie nach einem Holz mit einem milderen Geschmack suchen, probieren Sie Pekannuss. Es hat einen süßen und nussigen Geschmack, der gut zu Pastrami passt, und es hat auch eine geringe Wärmeabgabe.
Aber werfen wir einen Blick auf alle Optionen – ich denke, Sie werden überrascht sein, dass Weinrebe auf der Liste steht!
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Pastrami?
Pastrami ist eine Rinderbrust oder Rindernabel, die gewesen ist gepökelt und dann geräuchert. Der Räucherprozess verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur.
Der Pökelprozess trocknet das Fleisch, während das Räuchern tonnenweise holzigen Geschmack hinzufügt.
Pastrami ist sehr lecker, weil es aus gepökeltem und gewürztem Rinderbrustfilet hergestellt wird. Zuerst muss es eingelegt, gewürzt und dann geräuchert werden.
Es hat viele Ähnlichkeiten mit Corned Beef, einschließlich eines ähnlichen Herstellungsverfahrens.
Der Hauptunterschied ist die Gewürzmischung sowie die Tatsache, dass sie allmählich geräuchert und nicht gekocht wird. Salz ist das Hauptgewürz für Corned Beef, während Pastrami mit einer Gewürzmischung gewürzt wird.
Das beste Pastrami-Rub enthält ganze Koriandersamen, rosa Pökelsalz, gemahlenen Senf (oder Senfkörner), schwarzen Pfeffer oder Pfefferkörner, gelbe Senfkörner, Knoblauchpulver und mehr.
Da das Fleisch mit einer salzigen Lösung zubereitet wird, sorgen süße Räucherhölzer für einen hervorragenden Geschmack. Aber stärkere Hölzer verleihen Ihren Pastrami-Scheiben einen besonders reichen Geschmack.
Das beste Holz zum Räuchern von Pastrami
Es gibt viele verschiedene Holzarten, die zum Räuchern verwendet werden können, aber einige Hölzer eignen sich besser zum Räuchern von Pastrami als andere.
Du brauchst Kombiniere den perfekten Rauchgeschmack mit dem, was du rauchst.
Im Fall von Pastrami können Sie alle Arten von Hölzern verwenden, da Rinderbrust viele Raucharomen annehmen kann.
Kirsche, Mesquite, Apfel, Eiche, Ahorn … eine große Auswahl. Je nachdem, welches Rezept Sie für geräucherten Pastrami verwenden, empfehlen sie unterschiedliche Hölzer.
Ich teile die oberen Hölzer für geräuchertes Pastrami.
Kirsche – bestes Fruchtholz & beste Farbe
- Intensität: mild
- Geschmack: süß, fruchtig, leicht blumig
Kirsche verleiht Pastrami einen süßen, fruchtigen und leicht blumigen Geschmack. Es ergänzt perfekt kräftige Gewürze wie schwarze Pfefferkörner und Koriander.
Ich würde sagen, Kirsche ist etwas blumiger und fruchtiger als Apfel, sodass Sie beim Räuchern mehr Holzspäne verwenden können, ohne die natürlichen Aromen des Rindfleischs zu überwältigen.
Aber der Hauptgrund, warum Menschen Kirschholz gerne zum Räuchern von Pastrami (und den meisten Rinderbrustgerichten) verwenden, ist, dass dieses Holz eine schöne dunkelrosa Rindenfarbe ergibt.
Wenn Sie das Pastrami in Scheiben schneiden, nimmt es eine tiefere rötliche Farbe an. In Kombination mit dem süßen Rauchgeschmack schmeckt das Pastrami viel besser als das im Laden gekaufte Corned Beef, an das Sie gewöhnt sind.
Sie können auch Kirsche mit etwas Hickory oder Eiche mischen, um ein kräftigeres, reicheres Raucharoma zu erhalten.
Manche Leute mögen den Geschmack dieses traditionellen rauchigen Grills, aber wenn Sie möchten, dass die Aromen der Gewürze „glänzen“, reicht die Verwendung von mildem Kirschholz aus.
Eiche
- Intensität: mittel bis stark
- Geschmack: erdig, kräftig, würzig, traditionell rauchiger Geschmack
Für einen klassischen Pastrami-Geschmack sind stärker rauchige Harthölzer die beste Option.
Eiche ist eine gute Wahl, weil sie einen mittleren Rauchgeschmack hat, der gut zu Pastrami passt. Es hat auch eine starke und konstante Wärmeabgabe, was beim Räuchern von Fleisch wichtig ist.
Außerdem hat Eiche einen neutral schmeckenden Rauch. Es ist sehr klassisch und Sie werden es als das Räucherholz erkennen, das in Teilen des Südens der USA für diesen authentischen Grillgeschmack verwendet wird.
Das Rauchgeschmacksprofil von Eichenholz lässt sich am besten als erdig, herzhaft und kräftig beschreiben.
Im Allgemeinen ist Eiche eine gute Wahl, um alle Rindfleischstücke zu räuchern, und wenn die Gewürze des Pastrami die Rauchigkeit des Holzes annehmen, ist das Ergebnis wirklich köstlich.
Sie können eine spezielle Eichensorte namens "Post Oak" verwenden, die in Texas beliebt ist, weil sie einen leicht süßlichen Geschmack hat. Es ist nicht so stark wie Mesquite, also gibt es dem Fleisch keinen bitteren Geschmack, aber es ist nicht fruchtig.
Ahorn
- Intensität: leicht bis mittel
- Geschmack: süß und zuckerhaltig
Ahorn ist die Art von Räucherholz, das gut zu allen Arten von Wurstwaren passt. Es funktioniert auch für Schinken, weil es süß ist.
Daher ist es nicht verwunderlich, dass Ahorn eines der besten Räucherhölzer für Pastrami ist.
Ahornholz ist süß, hat aber eine milde bis mittlere Rauchintensität.
Die meisten Leute mögen Ahorn, weil es sehr zuckerhaltig ist – die Gewürze im Pastrami werden süßer mit einem Hauch von Schärfe und Kräuteraromen aus Pfefferkorn und Koriandersamen.
Einer der Hauptgründe, warum Ahorn in Nordamerika ein so beliebtes Räucherholz ist, ist, dass es einen klaren Rauch verbrennt. Es hinterlässt keinen bitteren Nachgeschmack und da es süß ist, kann es mit vielen Gewürzen kombiniert werden.
Das Rauchprofil des Ahorns ähnelt dem von Obsthölzern wie Apfel oder Birne, ist aber noch süßer. Einige verwechseln Ahorn mit Pekannuss, aber Ahorn hat KEINEN nussigen Geschmack.
Wenn Sie möchten, Mischen Sie Ihre Räucherhölzer, empfehle ich eine Kombination aus Ahorn mit Hickory und Pekannuss. Dies verleiht dem trockenen Rindfleisch einen schönen süßen, nussigen und herzhaften Rauchgeschmack.
Apfel – leicht fruchtiges Aroma
- Intensität: mild
- Geschmack: dezent, fruchtig, süß
Diejenigen, die den Geschmack von Obsthölzern bevorzugen, werden sagen, dass das beste Holz zum Räuchern von Pastrami Apfelholz ist. Das liegt daran, dass Apfelholz einen milden Geschmack hat, der das Fleisch nicht überwältigt.
Es produziert viel Rauch, der wichtig ist, um Geschmack zu verleihen und eine richtige Kruste zu gewährleisten, aber es ist nicht zu dicht. Der Rauch ist klar, dünn und blau, was ihn perfekt für Pastrami macht.
Das Raucharoma ist nicht zu stark und die leichte Fruchtsüße verleiht dem Pastrami einen angenehmen Geschmack.
Wenn Sie ein starkes Holz wie Mesquite verwenden, kann das Fleisch leicht zu stark geräuchert werden und es kann einen bitteren Geschmack annehmen.
Stattdessen verstärkt der milde Apfelrauch die natürlichen Aromen des saftigen Fleisches und lässt den Geschmack des Gewürzrubs durch.
Außerdem ist Apfel eines der Harthölzer, das langsamer brennt als andere Hölzer wie Mesquite.
Mit Apfelholzchips kann man es nicht wirklich übertreiben, daher sind sie perfekt für Rauchanfänger, die ihr erstes Pastrami genau richtig hinbekommen möchten.
Apfelholz hat einen süßen und fruchtigen Geschmack, der gut zu salzigem Fleisch passt.
Weinrebe
Kann man mit Weinrebe rauchen?
Ja, man kann mit Weinrebe rauchen. Weinrebe ist ein Hartholz, das einen süßen Geschmack und eine geringe Wärmeabgabe hat.
Es eignet sich perfekt zum Räuchern von Pastrami, da es dem Fleisch einen subtilen Traubengeschmack verleiht.
Pitmasters kennen den erstaunlichen Geschmack von Traubenholz. Es ist eine aromatische Holzart. Der Rauch kann ein leichtes Weinaroma annehmen und ist daher perfekt für Pastrami-Rezepte im Gourmet-Stil.
Der beste Weg, Traubenholz zu beschreiben, ist, dass es fruchtig, süß und ein bisschen spritzig ist.
Einige Leute sind besorgt über die Verwendung von Trauben zum Räuchern, weil sie befürchten, dass dies dem Pastrami einen scharfen oder bitteren Geschmack verleihen kann, aber das ist nicht der Fall.
Mit Weinrebe bekommt Ihr Pastrami ein zartes mediterran-fruchtiges Aroma.
Beim Räuchern verwende ich gerne Weinrebenstücke über Chips, weil die Chips zu schnell verbrennen.
Das JC's Smoking Wood Chunks in Grape brennen ziemlich langsam und geben keinen scharfen oder scharfen Nachgeschmack ab.
Hier ist, ein weiteres überraschend gutes Holz zum Räuchern: Maulbeere
Pecannuss
- Intensität: leicht bis mittel
- Geschmack: nussig und süß
Pekannussholz wird sehr unterschätzt, wenn es um geräuchertes Pastrami geht.
Da es nicht zu den beliebten Hölzern für diese Art von gepökeltem Räucherfleisch gehört, wissen die Leute nicht, wie lecker es sein kann.
Nussig, süß und leicht erdig – so würde ich das Rauchgeschmacksprofil der Pekannuss beschreiben.
Es ist ein mittelstarkes Rauchholz, das Ihrem geräucherten Pastrami einen angenehmen Rauch verleiht, der stärker als die Fruchthölzer und dem Ahorn ähnlich ist.
Pekannuss ist ein dichtes Holz, daher erzeugt es eine gute Menge Rauch und hat eine geringe Wärmeabgabe.
Dies macht es zur perfekten Wahl für das Räuchern von Pastrami, da Sie ein Holz wünschen, das langsam brennt und viel Rauch freisetzt.
Es ist auch eines der billigeren Räucherhölzer, was ein zusätzlicher Bonus ist.
Ich mische gerne Pekannüsse mit Kirschen, weil das geräucherte Pastrami dann einen leicht nussigen Geschmack hat, aber die Kirsche ihm diese rosa Farbe verleiht.
Sobald es dünn geschnitten ist, können Sie die Wirkung der Kirschfarbe sehen.
Wenn Sie Pastrami-Sandwiches zubereiten, sieht das Fleisch darin wie Reuben-Rindfleisch aus.
Wenn Sie kein großer Fan starker Raucharomen sind, ist Pekannuss eine großartige Alternative, da es süß, nussig und leicht herzhaft ist.
Hickory
- Intensität: mittel bis stark
- Aromen: erdig, speckartig, leicht moschusartig und süß
Hickory ist eine großartige Wahl zum Räuchern von Pastrami, da es einen starken Geschmack hat, der gut zu Rindfleisch passt.
Das Rauchgeschmacksprofil von Hickoryholz ist sehr fleischig, speckartig und erdig. Sie werden es genießen, wenn Sie Southern BBQ mögen.
Während dieses Holz intensiv ist, überwältigt es nicht alle Pastrami-Aromen und Sie können immer noch die verschiedenen Gewürze schmecken.
Der herzhafte und erdige Geschmack von Hickory passt gut zu dem pfeffrigen Rub, den Senfkörnern und den gemahlenen Koriandersamen, die als Gewürz verwendet werden.
Daher können Sie jeden Pastrami-Rub verwenden und ihn trotzdem schmecken.
Wenn Sie kräftige, rauchige Aromen mögen, können Sie mit einem Räucherholz wie Hickory nichts falsch machen. Es ist milder als Mesquite, aber nicht überwältigend für hausgemachtes geräuchertes Pastrami.
Mischen Sie für die besten Mischungen einige Kirschholzspäne in Ihre Hickoryspäne. Dies verleiht den Speckaromen eine gewisse Süße.
Hickory und Ahorn können auch für einen Geschmack kombiniert werden, der dem geräucherten Ahornschinken ähnelt.
Welche Hölzer sollten beim Rauchen von Pastrami vermieden werden?
Im Allgemeinen solltest du es vermeiden, starke Hölzer wie Mesquite oder Walnuss zu verwenden, wenn du Pastrami rauchst.
Diese Hölzer haben einen starken Geschmack, der das Fleisch überwältigen kann. Verwenden Sie stattdessen ein mildes Holz wie Ahorn oder Apfel (oder Holzapfel).
Stärkeres Hickory oder Eiche ist auch toll, wenn Sie immer noch die klassische Rauchigkeit mögen.
Obwohl diese Hölzer nicht mild sind, fügen sie einige erstaunliche erdige und Speckaromen hinzu, die den Geschmack des Pastrami verbessern.
Nadelhölzer sollten unter allen Umständen vermieden werden, weil sie es sind gesundheitsschädlich.
Diese enthalten Harze sowie gefährliche Säfte, die zusätzlich eine Vielzahl von Giftstoffen enthalten können wodurch das Essen bitter schmeckt.
Viele Weichholzbäume, insbesondere Nadelbäume, enthalten Schadstoffe und Verbindungen, die vom Holz auf Lebensmittel oder die Umgebungsluft übertragen werden können.
Sie können krank werden, wenn Sie Lebensmittel essen, die viel Saft oder Terpene enthalten. Denken Sie daran, dass das Einatmen von Holzrauch von Nadelbäumen oder anderen Nadelhölzern Übelkeit verursachen kann.
Zeder, Tanne, Hemlocktanne, Zypresse und Fichte sind nur einige der Bäume, die man meiden sollte.
Sie sollten auch keine lackierten, behandelten oder gebeizten Holzfragmente verwenden.
Wie lange Pastrami rauchen?
Das hängt vom Raucher und dem Rezept ab, das Sie verwenden, aber normalerweise dauert es etwa 4-6 Stunden, um Pastrami zu räuchern.
Heizen Sie den Smoker auf 275 ° F vor und fügen Sie dann Ihre Holzspäne oder Holzstücke hinzu. Legen Sie das Rindfleisch nach dem Räuchern auf die Grillroste.
Das Fleisch sollte mindestens vier Stunden geräuchert werden, kann aber für einen reichhaltigeren Geschmack bis zu 12 Stunden geräuchert werden.
Das hängt vom Raucher und dem Rezept ab, das Sie verwenden, aber normalerweise dauert es etwa 4-6 Stunden, um Pastrami zu räuchern.
Die Innentemperatur des Fleisches sollte 205°F erreichen.
Bluetooth-Thermometer eignen sich hervorragend, um die Temperatur Ihres Fleisches im Auge zu behalten, auch wenn Sie nicht direkt neben dem Raucher stehen!
Zusammenfassung
Wenn Sie Pastrami rauchen möchten, gibt es viele Dinge, die das Endprodukt beeinflussen oder zerstören können.
Wenn es um das Räuchern von Holz geht, sind Eiche und Hickory die klassischen Hölzer mit starkem Geschmack, die das salzige Pastrami mit südländischen BBQ-Aromen durchdringen.
Für mildere, süße und fruchtige Aromen sind Ahorn, Kirsche und Weinrebe die erste Wahl. Es hängt davon ab, wie Sie geräuchertes Pastrami zubereiten möchten.
Jedes dieser Hölzer wäre eine gute Wahl für das Räuchern von Pastrami. Die leichten Geschmacksvariationen verleihen diesem klassischen Gericht eine zusätzliche Köstlichkeit.
Schließlich ist das Fleisch, das Sie in Lebensmittelgeschäften kaufen, nicht mit dem Räuchern Ihres eigenen Pastrami mit aromatischen Hölzern zu vergleichen.
Als nächstes rauchen Sie etwas Kielbasa (polnische Wurst)! Das sind die richtigen Hölzer dafür
