Geräuchert Kaninchen ist etwas, das Sie in Restaurants nicht oft antreffen werden. Aber das ändert nichts an der Tatsache, dass es eines der zartesten und üppigsten Fleischsorten ist, die Sie jemals probieren konnten.
Das Räuchern von Kaninchen ist jedoch keine leichte Aufgabe. Immerhin ist es ziemlich knochig Fleisch im Vergleich zu denen, die wir normalerweise konsumieren. Sie müssen beim Räuchervorgang besonders vorsichtig sein, es sei denn, Sie möchten, dass es trocken läuft oder überkocht.
Eines der Dinge, die eingerichtet Dein Räucherrezept für den erfolg steht am anfang natürlich die auswahl des geeigneten holzes.
Und um Ihnen dies zu erleichtern, habe ich beschlossen, eine Liste der Holzarten zu erstellen, die ich im Laufe der Jahre standardmäßig verwendet habe.
Da Kaninchen so zart und mager ist und einen so milden Eigengeschmack hat, ist es notwendig, dass Sie zum Räuchern leichte geschmacksverstärkende Hölzer wie Apfel- und Kirschholz verwenden. Abgesehen davon ist das traditionelle Hickory und Eichenholz auch eine gute Option, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.
Natürlich gibt es auch andere Hölzer, die sich hervorragend eignen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche anderen Hölzer zum Räuchern von Kaninchen geeignet sind und warum!
In diesem Beitrag behandeln wir:
Bestes Holz zum Räuchern eines Kaninchens
Das Geheimnis eines guten BBQs liegt oft in der Holzart, die Sie wählen.
Da Kaninchen das sehr magere Fleisch ist, würde ich vorschlagen, dass Sie es über heißem und schnellem Rauch räuchern. Im Allgemeinen sind Holzspäne ideal für diese Art von Rauch. Protokolle funktionieren auch, aber sie brennen wie verrückt. Seien Sie also besser ein erfahrener BBQ-Experte, wenn Sie sich für Holzscheite in Ihrem Raucher entscheiden.
Davon abgesehen, springen wir direkt in die besten Wälder zum Räuchern eines Kaninchens!
Apfelholz – die beste Option
Apfelholz verleiht dem Fleisch im Allgemeinen einen milden und fruchtigen Geschmack. Dieser subtile Geschmack passt gut zu leicht gewürztem Fleisch wie Kaninchen.
Sie sollten jedoch unbedingt auf die Zeit achten, in der Sie Ihr Kaninchen im Räucherofen lassen. Wenn es zu lange darin gelassen wird, wird der Geschmack von Apfelholz das Fleisch überwältigen.
Top-Tipp: Versuchen Sie, Apfelholz mit Kirschholz zu mischen. Es verleiht dem Fleisch einen aufregenden Geschmack.
Cherry Wood – eine tolle Alternative zu Apple
Kirschholz ist eines der beliebtesten Hölzer beim Rauchen. Und warum sollte es nicht sein? Sein milder und fruchtiger Geschmack, ähnlich dem von Apfelholz, passt schließlich zu allen Fleischsorten.
Da der Geschmack jedoch sehr mild ist, müssen Sie Ihr Fleisch länger grillen, damit der Geschmack des Holzes durchkommt.
Rauch aus Kirschholz neigt auch dazu, das Fleisch dunkel zu färben, was den visuellen Reiz des geräucherten Kaninchens beeinträchtigen kann. Und seien wir ehrlich – wer möchte nicht, dass sein Essen Instagram-würdig ist?
Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, denn es gibt eine Problemumgehung dafür. Um die Farbe zu vermeiden, mischen Sie es mit Apfelholz. Es verbessert auch den Geschmack, was eine klare Win-Win-Situation ist!
Ahorn Holz
Ein weiteres beliebtes Holz für Raucher, jede einzelne der unzähligen Sorten und Unterarten des mächtigen Ahorns ist eine großartige Option zum Räuchern von Fleisch (und ich meine hier jede Art von Fleisch).
Ahorn verleiht dem Fleisch genau wie die beiden vorangegangenen Holzarten eine milde und sanfte Süße (merken Sie hier ein Muster? Ja, ich persönlich mag mild gewürztes Fleisch).
Das Zuckerahornholz sorgt für einen weniger dichten Rauch und bewahrt Ihr geräuchertes Kaninchen somit vor dem Risiko der Bitterkeit, die Rauch normalerweise mit sich bringt. Also, sehen Sie, ob Sie es in die Hände bekommen können.
Das Einstreuen von Apfelpellets mit Ahornholzspänen ist das Beste, was Sie für Ihren Gaumen tun können.
Hickory Wood – die Wahl für einen stärkeren Geschmack
Bisher haben wir über Holz mit milden Aromen gesprochen. Jetzt gehen wir zu Hölzern über, die dem Fleisch eine großzügige Menge an Geschmack verleihen, wobei Hickoryholz das erste ist.
Hickoryholz ist dafür bekannt, ein mittleres Geschmacksprofil zu haben und das Fleisch dunkel zu färben.
Hickory-Holz verleiht dem Fleisch eine interessante Kombination aus süßen und scharfen Aromen, die meiner Meinung nach am besten als Speck-ähnlicher Geschmack beschrieben werden kann.
Hickoryholz neigt jedoch dazu, viel Rauch freizusetzen, und wie ich bereits sagte, lässt Rauch das Fleisch leicht bitter schmecken. Um dies zu vermeiden, kombiniere ich gerne Hickoryholz mit so etwas Eichenholz.
Eichenholz – eine sehr kostengünstige Option
Eichenholz ist ein weiteres Holz, das dem Fleisch einen mittleren Geschmack verleiht. Es brennt intensiv und gibt einen ausgeprägten Rauchgeschmack.
Das Beste an Eiche ist, dass sie das Fleisch trotz ihres starken Geschmacks nicht überwältigt. Es ergibt nur ein erdig-rauchiges Geschmacksprofil, das weniger intensiv ist als das von Hickoryholz. Dies macht es zu einer der beliebtesten Optionen unter Rauchern, mich eingeschlossen.
Außerdem reichen 3-5 Eichenholzstücke aus, um Ihr Fleisch zu würzen, was bedeutet, dass Sie am Ende auch nicht viel Geld nebenbei verbrennen.
Welche Hölzer sind beim Räuchern von Kaninchen zu vermeiden?
Es gibt eine große Vielfalt an Hölzern, die zum Grillen von Fleisch verwendet werden können, da stimme ich zu. Aber das bedeutet nicht, dass Sie in den Wald rennen und den ersten Baum fällen, den Sie sehen.
Holz von Nadelbäumen wie Zypresse, Eukalyptus, Ulme, Kiefer, Fichte usw. gibt viel Rauch ab. Das lässt Ihr Fleisch nicht nur bitter schmecken, sondern verursacht beim Einatmen auch gesundheitliche Probleme. Wenn Sie es verbrennen, enthält das Holz dieser Bäume außerdem Giftstoffe, die in die Luft und die Lebensmittel gelangen. Halten Sie sich daher von diesen Bäumen fern, wenn Sie ein Grillpicknick planen.
Es gibt auch einige andere giftige Pflanzen, die vermieden werden sollten. Dazu gehören Mangroven, Sassafras, Eiben usw.
Außerdem wette ich, dass Sie das bereits wissen, aber vermeiden Sie jede Form von lackiertem oder gebeiztem Holz, da Farben Chemikalien wie Blei enthalten, die für Menschen gefährlich sind.
Vermeiden Sie immergrüne Wälder um jeden Preis. Sie enthalten viel Saft, der einen unangenehm scharfen Nachgeschmack in Ihrem Fleisch hinterlässt, und Sie werden am Ende nur die zwei Stunden bereuen, die Sie damit verbracht haben, eifrig darauf zu warten, dass das Kaninchen gart.
Und achten Sie natürlich darauf, dass das Holz, das Sie verwenden, frei von Schimmel- oder Pilzbefall ist. Sie geben Ihrem Fleisch einen unangenehmen Geschmack. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, dass der Schimmel/Pilz giftig ist.
Die Verwendung von Zedernholz kann zu Erkrankungen wie Dermatitis und Bindehautentzündung führen, wenn Sie zufällig mit dem Rauch in Kontakt kommen, und es gibt nichts Schlimmeres, als Ihren Trip wegen geschwollener Haut abbrechen zu müssen.
Auf Erlenholz solltest du besser verzichten. Da das Kaninchenfleisch bereits einen sehr leichten Geschmack hat, hinterlässt die Verwendung eines geschmacksneutralen Holzes wie Erle nur einen fad schmeckenden Fleischgeschmack.
Vermeiden Sie aggressive Hölzer wie Mesquite, Nussbaum, usw. Sie können wegen dieser mit einem verbrannten und trockenen Kaninchen enden, und glauben Sie mir, sie machen nie Spaß.
Zusammenfassung
Da Kaninchenfleisch ein außergewöhnlich mildes und mageres Fleisch ist, muss besonders darauf geachtet werden, das ideale Holz zum Räuchern auszuwählen.
Jede Kombination aus Apfelholz, Kirschholz und Ahornholz funktioniert am besten, wenn Sie nach einem subtilen fruchtigen Geschmack suchen. Diese Hölzer sind großartig, auch wenn Sie sie ohne Mischen verwenden.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Fleisch einen starken Rauchgeschmack hat, entscheiden Sie sich für eine Kombination aus Hickoryholz und dem guten alten Eichenholz.
Sie können auch mit anderen Kombinationen aus leichten und mittelaromatischen Hölzern experimentieren, um zu sehen, was für Sie am besten funktioniert.
Wenn Sie das richtige Holz wählen, wird geräuchertes Kaninchen mit seiner Zartheit definitiv zu einem Ihrer Lieblings-BBQ-Rezepte. Und jetzt lass das Kaninchen rauchen!
