Prime Rib Braten ist eine der beliebtesten Arten von geräuchertem Fleisch.
Dieser Rindfleischschnitt kann bis zu 30 Pfund wiegen, aber das Fleisch ist zart und saftig, und deshalb lieben es die Leute!
Viele Leute sind sich einig, dass Prime Rib das beste Stück Rindfleisch ist, das es gibt. Rauchen Rippenbraten braucht Zeit, weil Sie langsam bei niedriger Temperatur räuchern müssen, aber es ist eine großartige Option, weil es die Aromen von Kräutern, Gewürzen und die ausgeprägten Noten von Räucherholz vereint.
Aber welche Wälder sind am besten?
Lassen Sie es uns in diesem Beitrag herausfinden.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Bestes Holz zum Räuchern von Rippenbraten
Für das Räuchern von rotem, schwerem Fleisch wie Rindfleisch verwenden Sie am besten Harthölzer oder eine Kombination aus Harthölzern und Obsthölzern. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern
- Die Prime Rib ist die Hauptquelle des Geschmacks.
- Der Rauch sollte als komplementäres Aroma wirken und Ihren Braten nicht überwältigen.
Verwenden Sie für Rippenbraten eine kleine Menge Holz (2-3 Stämme) zum Rauchen.
Mischen von Hölzern beim Räuchern ist Rippenbraten üblich. Erfahrene Raucher empfehlen, Harthölzer mit leichteren Obsthölzern zu kombinieren. Ein Beispiel für eine großartige Kombination ist Pekannuss und Pfirsich oder Eiche und Kirsche.
Harthölzer zum Räuchern von Rippenbraten
Hier ist eine Liste der beliebten Harthölzer zum Rauchen von Prime Ribs:
- Eiche: Dieses Hartholz wird für Rind- und Lammfleisch empfohlen. Es ist eine gute Wahl, besonders für Anfänger. Es hat einen mittleren bis starken Geschmack, ist aber nicht überwältigend. Eichenholz ist stärker als Obsthölzer wie Kirsche, aber leichter als Hickory oder Mesquite. Eiche brennt ziemlich schnell und erzeugt einen mittelrauchigen Geschmack. Verwenden Sie dieses Holz allein oder in Kombination mit Obsthölzern, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Hickory: Dieses Holz ist die beliebteste Wahl für Rippenbraten. Es ist ein vielseitiges Holz mit einem herzhaften, süßen und speckartigen Geschmack. Dieses Holz hat einen sehr starken Geschmack, achten Sie also darauf, zu viel zu verwenden, da es sonst das Fleisch bitter schmecken lässt.
- Mesquite: Dies ist ein Hartholz mit einem intensiven erdigen Geschmack. Es ist eine großartige Wahl für Rauch, da es rotem Fleisch einen einzigartigen, starken Geschmack verleiht. Mesquite kann einen bitteren und überwältigenden Geschmack abgeben, wenn zu viel verwendet wird. Es ist ein öliges Holz, das sehr heiß und ziemlich schnell brennt, was beim Räuchern von dunklem Fleisch nützlich ist. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, mischen Sie Mesquite mit einem anderen Holz.
- Pecannuss: dieser Hartholzteil der Hickory-Familie. Es ist sehr süß und verleiht den Rippen einen reichen, süßen und nussigen Geschmack. Pekannuss ist nicht so stark wie Hickory und das Holz brennt kühler und langsamer. Raucher empfehlen, Pekannüsse mit anderen Harthölzern zu mischen, um die Süße auszugleichen.
- Nussbaum: Dieses Holz hat einen starken Geschmack und wird zum Räuchern von rotem Fleisch in Kombination mit anderen Hölzern verwendet, die die Bitterkeit der Walnuss beeinträchtigen können.
Hier sind einige der wichtigsten Optionen, die ich beim Rauchen verwende:
Eichenhackschnitzel:
Western-Premium
Hickory-Holzspäne:
Western-PremiumSchauen Sie sich die BBQ-Smoker-Produkte an, die ich beim Kochen verwende hier in meiner Produktempfehlungsliste.
Eiche ist auch ideal zum Räuchern von Nüssen wie diesen Mandeln wir haben früher darüber geschrieben.
Obsthölzer zum Räuchern von Rippenbraten
Die besten Obsthölzer zum Kombinieren mit Harthölzern:
- Kirsche: Dieses Holz eignet sich hervorragend für fast alle Fleischsorten. Der Rauch aus Kirschholz verleiht dem Fleisch eine satte dunkle Mahagonifarbe, die dem Fleisch einen herzhaften Reiz verleiht. Für die besten Ergebnisse mit Pekannuss und Hickory mischen.
- Apple: Dieses Holz ist eine hervorragende Ergänzung zu Harthölzern, da es einen leichten, milden und süß-fruchtigen Geschmack bietet. Es wird mit Mesquite- und Eichenholz kombiniert. Apfel ist optimal für das Räuchern von Rippen, da Rindfleisch einen langen Rauch benötigt und Apfelholz auch lange braucht, um in das Fleisch einzudringen und Geschmack zu verleihen.
Kirschholzspäne:
Western-PremiumWelche Hölzer sollten bei der Herstellung von Rippenbraten vermieden werden?
- Vermeiden Sie die Verwendung von Nadelhölzern wie Kiefer und Zeder.
- oder jedes Holz mit einem hohen Harzgehalt wie Tanne. Harzholz kann Ihren Raucher ruinieren und dem Fleisch einen scharfen und scharfen Geschmack verleihen.
- Vermeiden Sie auch Holz, das zu hell ist, da Sie den Rauch wahrscheinlich nicht schmecken können.
- Obsthölzer wie Birne und Pfirsich werden auch nicht zum Räuchern von Rindfleisch empfohlen, da Sie den Geschmack eines Rippenbratens wahrscheinlich nicht schmecken werden.
Wie lange brauchen Sie Rippenbraten zu rauchen?
Wie lange Sie das Fleisch rauchen sollten, hängt davon ab, wie viel es wiegt.
Ein idealer Rippenbraten in Familiengröße sollte zwischen 10 und 15 Pfund wiegen. Planen Sie das Rauchen für 35 Minuten pro Pfund bei einer Temperatur von 225 Grad Celsius ein.
Nehmen wir also an, Sie haben eine 10-Pfund-Rippe. Wenn Sie einen mittleren Braten möchten, müssen Sie gut vier Stunden rauchen. Rauchen Sie fünf zusätzliche Minuten pro Pfund.
Sie müssen am Ende des Rauches auch Zeit für eine 15-minütige Sear einplanen. Der Hochtemperaturbrand am Ende sorgt dafür, dass Sie diese schöne äußere Kruste bekommen.
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie sicher, dass die Temperatur kontinuierlich zwischen mindestens 225 ° F und 250 ° F liegt Verwenden Sie ein Thermometer um die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen, die in der Mitte bei 130 F liegen sollte.
Nachdem Sie Ihr Holz ausgewählt haben, ist es Zeit, den Grill anzuzünden!
