Lachs ist ein großartiges Fleisch zum Essen. Es hat einen reichen, saftigen Geschmack und ein außergewöhnliches Geschmacksprofil.
Es ist auch sehr gesund für Sie! Es ist reich an Omega-Fetten, großartig für die Haut und zur Gewichtsabnahme geeignet, außerdem senkt es den Blutdruck und unterstützt eine gesunde Gehirnaktivität.
Wenn Sie oft Lachs essen, suchen Sie wahrscheinlich nach verschiedenen Zubereitungsarten. Rauchen Lachs kann Abwechslung in Ihren Speiseplan bringen.
Wenn Sie noch nie Lachs geräuchert haben, fragen Sie sich vielleicht, welche Methoden am besten geeignet sind und welche Techniken Sie anwenden sollten.
Dieser Artikel enthält alles, was Sie über das Rauchen von Lachs wissen müssen. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Beste Hölzer zum Räuchern von Lachs
Lachs ist ein delikates Fleisch, das nicht den reichen Geschmack von Rindfleisch hat. Daher kann es leicht von stärkeren Hölzern überwältigt werden.
Hier sind ein paar mildere Holzarten, die für einen schönen, subtilen Geschmack sorgen:
- genannt: Einige mögen denken, dass Erlenholz für Lachs zu empfindlich ist. Da Lachs jedoch lange geräuchert werden muss, ist es die perfekte Wahl. Es verleiht dem Lachs eine leichte Rauchigkeit, ohne es zu überwältigen.
- Apple: Etwas stärker als Erle verleiht Apfelholz dem Lachs einen rauchigen, fruchtigen Geschmack, der ihn auf die nächste Stufe hebt. Es bietet die perfekte Menge an rauchiger Süße, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen. Mischen Sie es mit Mesquite, um dem Lachs etwas Biss zu geben!
- Ahorn: Ahornholz ist ein weiteres Holz, das dem Lachs einen süßen Geschmack verleiht, ohne ihn zu überwältigen. Es ist nie bitter und bietet einen köstlichen Geschmack, der Lachs perfekt ergänzt.
- Kirsche: Kirschholz ist vielseitiger als Sie vielleicht denken! Es fügt eine milde Süße hinzu, während der Lachs immer noch im Mittelpunkt steht. Es funktioniert gut, wenn es mit Erle, Pekannuss oder Eiche gemischt wird.
- Pecannuss: Pekannuss stammt aus der Hickory-Familie und ist daher um einiges stärker als die anderen Obsthölzer auf dieser Liste. Dies bedeutet, dass es sparsam verwendet werden sollte. Aber wenn es in Maßen verwendet wird, verleiht es Ihrem Lachs einen warmen und delikaten Geschmack.
- Nussbaum: Walnuss ist eine andere Holzart, die bei Überbeanspruchung überwältigend sein kann. Es verleiht dem Lachs jedoch einen nussigen, rauchigen Geschmack, der den Geschmack erhöht. Mit Vorsicht fortfahren.
- Eiche: Eiche ist ein weiteres Holz, das dieses empfindliche Gleichgewicht zwischen dem Geschmack des Lachses und seiner Überwältigung findet. Es kann Ihrem Lachs jedoch einen einzigartigen, mittelsüßen Geschmack verleihen, der das Ganze vielleicht lohnenswert macht. Es eignet sich am besten für kalt geräucherten Lachs.
- Buchenholz: Buchenholz erzeugt einen leichten, sauberen Geschmack, der auch etwas nussig ist. Es dringt in den Fisch ein, ohne den ausgeprägten Geschmack zu beeinträchtigen.
Hölzer, die beim Räuchern von Lachs vermieden werden sollten
Es gibt bestimmte Hölzer, die definitiv NICHT zum Räuchern von Lachs geeignet sind. Im Allgemeinen werden diese Hölzer den Geschmack des Lachses überdecken.
Hier sind einige, die Sie vermeiden sollten:
- Zeder: Zedernholzplanken und Lachs sind eine himmlische Kombination. Zedernholz zum Räuchern? Nicht so viel. In der Regel brennt Zeder in einem Raucher nicht gut und sollte vermieden werden.
- Hickory: Hickoryholz ist sehr stark und wird am besten für rotes Fleisch verwendet. Obwohl einige argumentieren, dass es zum Räuchern von Lachs verwendet werden könnte, müssen Sie dabei äußerst vorsichtig sein. Hickory kann Lachs leicht bis zu dem Punkt überwältigen, an dem er extrem bitter und praktisch ungenießbar ist.
- Mesquite: Mesquite eignet sich am besten für dunkles Fleisch, das dem starken Geschmack standhält. Es sollte auf jeden Fall vermieden werden, wenn Sie Lachs rauchen, aber wenn Sie einfach nicht genug vom Geschmack bekommen können, versuchen Sie es mit einem milderen Holz zu mischen.
- Koniferen: Hölzer von Nadelbäumen und Kiefern enthalten viel Saft und Harz. Daher sind sie zum Räuchern jeglicher Art von Lebensmitteln ungeeignet. Sie verleihen dem Essen einen komischen Geschmack und können den Gästen sogar übel machen!
- Grünes Holz: Sehr grünes Holz macht auch Lebensmittel ungenießbar und kann Menschen krank machen.
Tipps zum Räuchern von Lachs
Wenn Sie Lachs räuchern, gibt es bestimmte Tipps und Techniken, mit denen Sie vertraut sein sollten. Hier sind einige, die beachtet werden sollten.
Kochzeit
Das Räuchern von Lachs dauert lange, normalerweise zwischen 8 und 12 Stunden. Daher ist es sehr wichtig, die Temperatur während des Rauchens unter Kontrolle zu halten.
Achten Sie darauf, zu verwenden ein Raucher dass Sie darauf vertrauen, innerhalb der richtigen Parameter zu bleiben. Ein elektrischer Raucher ist empfohlen.
Beginnen Sie mit frischem Lachs
Natürlich können Sie gefrorenen Lachs räuchern. Aber es schmeckt viel besser, wenn Sie mit frischen Filets beginnen!
Filetieren oder nicht filetieren
Wenn Sie Ihren Fisch selbst filetieren möchten, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was Sie tun. Sie können am Ende leicht den ganzen Lachs zerkleinern.
Wenn Sie einen Fisch kaufen, der vorfiletiert ist, versuchen Sie, einen zu bekommen, in dem sich noch die Stiftgräten befinden. Dies sind die Gräten, die sich über die gesamte Länge des Fisches erstrecken; Wenn du sie hastig entfernst, kann das Fleisch des Fisches brechen.
Entfernen Sie sie stattdessen zu Hause mit einer Zange.
Maßstabsgetreu oder nicht maßstabsgetreu
Wenn du die Schuppen auf dem Lachs lässt, lässt sich dein Filet leichter grillen und in Scheiben schneiden. Außerdem wird es den Geschmack nicht beeinträchtigen.
Daher sagen wir Waage auf!
Lies auch: Holzpellets vs. Brocken vs. Chips: Wofür sollten Sie sich entscheiden?
Schauen Sie sich dieses YouTube-Video von User Chef Tips an, um zu sehen, wie Lachs geräuchert wird:
Zubereitung für Räucherlachs
Sie können Ihren Lachs auf zwei Arten zum Räuchern vorbereiten.
Die erste besteht darin, es trocken zu heilen. Bei dieser Methode erstickst du den Fisch mit Salz und wäschst ihn dann ab, nachdem du ihn stundenlang sitzen gelassen hast.
Die Alternative ist zu nass heilen oder Sole es. Bei dieser Methode lässt du deinen Fisch in einem Bad aus Wasser, Salz und Zucker sitzen.
Hier ein empfehlenswertes Rezept:
- 1 Tasse grobes Salz
- 1 Tasse locker verpackter dunkelbrauner Zucker
- 3 trinkt Wasser
Das reicht für 1 Filet. Wenn Sie 2 Filets zubereiten, verdoppeln Sie die Zutaten. Wenn Sie 3 Filets zubereiten, verdreifachen Sie sie und so weiter.
Der Lachs sollte insgesamt 6 Stunden eingeweicht und gelegentlich gewendet werden. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es heraus und trocknen Sie es.
Die Aushärtungsmethode ist eines der Dinge, die Lachs von Lachs unterscheiden
