Wenn die Feiertage kommen, Truthahn ist ein Gericht, das jeder gerne am Tisch sieht.
Warum geben Sie ihnen dieses Jahr nicht etwas Ungewöhnliches, indem Sie sie herstellen? geräuchert Truthahn?
Der rauchige Geschmack verleiht Ihrem Fleisch einen Geschmack, der Ihren Urlaub von anderen abhebt. Darüber hinaus bleibt Ihr Ofen offen, um all diese großartigen Seiten zuzubereiten.
Wenn Sie daran denken, für die Feiertage oder für jeden Anlass Truthahn zu rauchen, beginnt dies mit dem richtigen Holz.
In diesem Artikel werden die besten Hölzer zum Räuchern von Truthahn beschrieben und einige Tipps gegeben, mit denen Ihr Fleisch einfach göttlich schmeckt.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was sind die besten Hölzer zum Rauchen in der Türkei?
- 2 Welche Hölzer werden zum Rauchen der Türkei nicht empfohlen?
- 3 Tipps zum Rauchen der Türkei
- 4 Geräucherter Truthahn reiben Gewürzmischung mit Senf & Salbei
-
5 Geräucherte Truthahnsole
- 5.1 Zutaten 1x2x3x
- 5.2 Anweisungen
- 5.3 Verwenden Sie ein digitales Thermometer
- 5.4 Frisch oder gefroren
- 5.5 Stellen Sie ein Tablett unter die Türkei
- 5.6 Den Vogel nicht stopfen
- 5.7 Ist rosa Fleisch in Ordnung?
- 5.8 Müssen Sie die Türkei vor dem Servieren ruhen lassen?
- 5.9 Öffnen Sie den Raucher nicht weiter
- 5.10 Behalte das Wetter im Auge
- 5.11 Vergiften Sie Ihre Gäste nicht
- 6 Geräucherte Putenrezepte
- 7 Ganze geräucherte Pute mit Cola & Apfel
- 8 Geräucherte Putenschenkel mit Salbei & Thymian
- 9 Geräuchertes Putenbrust-Sandwich von Grund auf neu
Was sind die besten Hölzer zum Rauchen in der Türkei?
Wenn es um das Räuchern von Fleisch geht, hat jeder einen anderen Geschmack, aber hier sind einige Hölzer, denen die meisten zustimmen, dass sie Ihrem Truthahn einen hervorragenden Geschmack verleihen.
- Kirschholz: Kirsche verleiht Ihrem Truthahn einen schönen süßen Geschmack, der das Fleisch perfekt ergänzt. Es gibt Ihrem Vogel auch eine tolle rote Farbe, die ihm hilft, sich auf einem Feiertagstisch abzuheben. Wenn Sie den rauchigen Geschmack verbessern möchten, mischen Sie ihn mit einem Hauch von Hickory.
- Pecannuss: Pekannuss verleiht der Pute auch einen großartigen, süßen Geschmack, ist aber viel stärker als Kirsche. Wenn Sie süßes Fleisch lieben, könnte Pekannuss für Sie sein.
- Maplewood: Ahorn verleiht Ihrem Fleisch auch einen süßen Geschmack, ist aber viel subtiler als andere süße Hölzer. Es ist großartig, um einen leichten Geschmack hinzuzufügen und gleichzeitig den Truthahn durchscheinen zu lassen.
- Apfelholz: Apfel ist ein weiteres fruchtiges Holz, das einen subtilen Geschmack bietet. Obwohl der Truthahn dadurch gut schmeckt, dauert es lange, bis der Vogel durchdrungen ist, sodass Sie Gefahr laufen, dass der Truthahn austrocknet.
- genannt: Erle ist bekannt als einer der milderen Räucherhölzer und daher hervorragend für die Türkei geeignet. Es bietet einen erdigen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Abschwächen kräftigerer Hölzer.
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Welche Hölzer werden zum Rauchen der Türkei nicht empfohlen?
- Hickory: Hickory verleiht dem Truthahn einen sehr robusten Geschmack, der ihn überwältigen kann. Es kann jedoch gut sein, wenn es mit anderen Hölzern geschnitten wird.
- Eiche: Die meisten werden sagen, dass Eiche Putenfleisch übermäßig rauchig macht. Roteiche verleiht der Pute jedoch eine rötliche Farbe, die sie auf einem Esstisch hervorhebt.
- Mesquite: Mesquite hat einen sehr starken Geschmack, der Truthahn und andere Arten von weißem Fleisch leicht überwältigen kann. Wenn Sie es verwenden, ist es am besten, Fügen Sie ein milderes Holz hinzu, um die Effekte auszugleichen.
Tipps zum Rauchen der Türkei
Hier sind einige Dinge, die Sie beim Rauchen Ihres Truthahns beachten sollten.
Temperatur und Garzeit
Die Türkei ist nicht so fettreich wie anderes Fleisch. Daher neigt es dazu, schnell auszutrocknen.
Damit das Fleisch nicht austrocknet, halten Sie Ihren Raucher am besten bei einer niedrigen Temperatur von nicht mehr als 225 Grad.
Die Zeit, für die Sie das Fleisch rauchen, hängt von der Größe des Vogels und den Teilen ab, die Sie rauchen. Die meisten empfehlen jedoch, Ihr Fleisch für jedes Pfund Pute eine halbe Stunde lang zu rauchen.
Baste deine Türkei
Es ist eine gute Idee, das Fleisch währenddessen immer wieder mit dem Saft am Boden der Pfanne zu begießen. Dieser Wille helfen, das Fleisch feucht zu halten.
Spatchcock Ihre Türkei
Wenn Sie Ihren Truthahn durch Spatchcocking erwärmen, erwärmt er sich schneller und nimmt mehr Geschmack auf. Nehmen Sie dazu eine Metzgerschere und schneiden Sie entlang der Wirbelsäule, um das Brustbein zu entfernen. Dadurch kann der Vogel flach liegen.
Verwenden Sie Gewürze für Ihre Türkei
Es gibt viele Gewürze, die verwendet werden können, um Ihrem Truthahn einen hervorragenden Geschmack zu verleihen. Mischen Sie Ihre Favoriten mit Pflanzenöl, um eine Paste zu erstellen. Reiben Sie es vor dem Kochen auf Ihren Truthahn, um den Geschmack zu verbessern.
Hier ist ein Rezept, das Ihnen hilft, Ihren Truthahn bis zur äußersten Köstlichkeit zu würzen.
Geräucherter Truthahn reiben Gewürzmischung mit Senf & Salbei
Zutaten
Zutaten
- ¼ Tasse Pflanzenöl
- 2 Esslöffel. Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel. Paprika
- 1 Esslöffel. Senfpulver
- 2 TL. Knoblauchpulver
- 2 TL. koscheres Salz
- 2 TL. weißer Pfeffer
- 1 TL. gemahlener Ingwer
- ½ TL. Salbei-Pulver
Anweisungen
Anweisungen:
- Mischen Sie die Zutaten, um eine dicke Paste zu erhalten. Verwenden Sie zum Auftragen eine behandschuhte Hand oder einen Heftpinsel.
Sole die Türkei
Das Braten des Truthahns hilft, das Fleisch feucht zu halten. Es erfordert viel Vorbereitung, aber es kann sich lohnen.
Die Salzlake muss am Abend vor dem Kochen zubereitet werden, damit Ihr Truthahn über Nacht darin sitzen kann. Die Gewürze, die Sie verwenden, können je nach Geschmack variieren, aber die Salzlösung muss Salz und Wasser im Verhältnis 1: 1 enthalten.
Der Truthahn sollte eine Stunde lang pro Pfund Fleisch salzen.
Wenn Sie nach einer köstlichen Salzlösung suchen, finden Sie hier ein Rezept, das empfohlen wird.
Geräucherte Truthahnsole
Zutaten
Zutaten
- 2 Gallone Eiswasser
- 2 Tassen koscheres Salz
- 2 Esslöffel. zerdrückter Rosmarin
- 2 Esslöffel. zerquetschter Salbei
- 2 Esslöffel. getrockneter Thymian
- 2/4 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel. getrocknet pikante
- 1 Esslöffel. Senfkorn
Anweisungen
Anweisungen:
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einem sauberen Behälter und legen Sie Ihren Truthahn hinein. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen. Danach können Sie Ihren Truthahn trocknen und etwas reiben oder kochen, wie es ist.
Verwenden Sie ein digitales Thermometer
Wenn es um die Temperatur Ihres Truthahns geht, können Sie nichts schneller und genauer ablesen als ein digitales Thermometer. Diese Thermometer werden gegenüber herkömmlichen Zeigerthermometern oder Puten-Poppern empfohlen, die Sie möglicherweise von Ihrem Metzger erhalten.
Frisch oder gefroren
Wenn Sie ein frisches Huhn kaufen, ersparen Sie sich das mühsame Auftauen. Es schmeckt auch etwas besser als ein gefrorenes Huhn.
Wenn Sie jedoch durch den Kauf im Voraus nicht in letzter Minute zum Metzger eilen müssen, sollten Sie sich nicht zu viele Sorgen machen. Der Truthahn schmeckt so oder so gut.
Stellen Sie ein Tablett unter die Türkei
Nein im Ernst.
Wenn Sie auf diesen Schritt verzichten, werden Sie Ihren Raucher möglicherweise tagelang nach dem Kochen reinigen. Für beste Ergebnisse füllen Sie die Pfanne mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kräutern und Brühe. Sie werden den Vogel durchdringen, um einen großartigen Geschmack zu erzielen.
Den Vogel nicht stopfen
Wenn Sie Ihren Truthahn füllen, kann die Mitte nicht kochen, während das Äußere austrocknet. Es ist besser, die Füllung separat herzustellen, damit sie nicht feucht wird, wenn sie sich in der Mitte des Vogels befindet.
Ist rosa Fleisch in Ordnung?
Wenn sich auf der Innenseite Ihres Truthahns etwas rosa Fleisch befindet, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Wichtig ist, dass es eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht.
Müssen Sie die Türkei vor dem Servieren ruhen lassen?
Einige Leute glauben, dass der Truthahn 30-45 Minuten ruhen sollte, bevor er serviert wird. Die Theorie ist, dass sich die Säfte beim Sitzen des Truthahns durch die Muskeln des Vogels verteilen, sodass das Fleisch feucht schmeckt.
In jüngerer Zeit wurde jedoch festgestellt, dass sich Säfte nicht tatsächlich neu verteilen, wenn der Vogel sitzt. Wenn Sie den Vogel sitzen lassen, kann die Haut trocken werden und die Knusprigkeit verlieren. Deshalb ist es besser, es heiß zu servieren.
Öffnen Sie den Raucher nicht weiter
Es kann für Köche verlockend sein, ihre Raucher ständig zu öffnen, um zu überprüfen, wie es ihrem Truthahn geht. Dadurch verliert der Raucher jedoch Wärme und der Truthahn kann nicht kochen.
Es ist besser, ein Thermometer mit zwei Sonden zu verwenden, um Ihren Fortschritt zu verfolgen.
Behalte das Wetter im Auge
Wenn Sie im Freien kochen, denken Sie daran, dass kalte Temperaturen Ihre Kochzeit verlängern. Es ist auch am besten, Ihren Raucher an einen Ort zu bringen, an dem es keinen Wind gibt. Dies hilft, die Temperatur konstant zu halten.
Vergiften Sie Ihre Gäste nicht
Nichts wird Ihr Erntedankfest so ruinieren wie die Vergiftung Ihrer Gäste!
Aber im Ernst, rohes Fleisch kann Salmonellen oder Campylobacter tragen. Daher müssen Sie darauf achten, alles zu waschen, was mit dem Vogel in Kontakt kommt, wenn er roh ist, einschließlich Ihrer Hände und jeglicher Gegenräume.
Obwohl einige Leute glauben, dass das Waschen eines Truthahns das Risiko der Ausbreitung von Krankheiten minimiert, ist das Gegenteil der Fall. Dieser Schritt reduziert die Bakterien nicht; es wird es einfach in der ganzen Küche verteilen.
Sobald Sie Ihren Vogel jedoch auf 165 Grad gebracht haben, müssen Sie sich keine Sorgen mehr um Bakterien machen. Einige glauben, dass der Vogel 180 Grad erreichen muss, um sicher zu sein, aber das ist nicht notwendig und es wird nur Ihren Truthahn austrocknen.
Geräucherte Putenrezepte
Schauen wir uns nun einige Putenrezepte an, mit denen Sie eine köstliche Mahlzeit zubereiten können.
Ganze geräucherte Pute mit Cola & Apfel
Zutaten
Zutaten
- 1 10 lb. ganzer Truthahn mit entferntem Hals und Innereien
- 4 Zehen Knoblauch gebrochen
- 2 Esslöffel. Gewürzsalz
- ½ Tasse Butter
- 2 12 flüssige Unze. Büchsen eines Getränks mit Cola-Geschmack
- 1 Apfel geviertelt
- 1 Zwiebel geviertelt
- 1 Esslöffel. Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel. Salz
- 1 Esslöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
Anweisungen:
- Raucher auf 225 Grad vorheizen
- Truthahn in kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Reiben Sie den Vogel außen mit Knoblauch ein und bestreuen Sie ihn mit Salz. In eine Bratpfanne geben. Füllen Sie die Putenhöhle mit Butter, Cola, Apfel, Zwiebel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
- Rauchen Sie 225 Stunden lang bei 10 Grad oder bis die Innentemperatur am dicken Teil des Oberschenkels 180 Grad erreicht. Heften Sie den Vogel alle 1-2 Stunden mit Säften am Boden der Pfanne.
Geräucherte Putenschenkel mit Salbei & Thymian
Zutaten
Zutaten
- 10 Truthahnbeine
- 1 Gallone Wasser
- 1 Tasse Salz
- ½ Tasse brauner Zucker
- 3 Esslöffel. Knoblauchpulver
- 3 Esslöffel. Zwiebelpulver
- 3 Esslöffel. getrockneter Thymian
- 3 Esslöffel. getrockneten Salbei
- 1 ½ Esslöffel. schwarzer Pfeffer
- 1 TL. gemahlene Nelken
- 1 TL. gemahlener Piment
- 1 Esslöffel. Paprika
- 1 TL. flüssiger Rauch
Anweisungen
Anleitung:
- Kombinieren Sie alle Zutaten außer Putenschenkeln in einem großen Topf. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
- Während die Zutaten kochen und abkühlen, spülen Sie die Putenschenkel aus und legen Sie sie in einen großen Behälter. Gießen Sie dann die Zutaten über die Putenschenkel, bis sie eingetaucht sind. Abdecken und über Nacht kühlen.
- Raucher auf 300 Grad vorheizen. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, legen Sie die Putenschenkel von Zeit zu Zeit auf den Grill.
- 3 ½ bis 4 Stunden kochen oder bis die Beine eine schöne, dunkle, rauchige Farbe haben.
Geräuchertes Putenbrust-Sandwich von Grund auf neu
Ausrüstung
- Injektionsspritze
Zutaten
Zutaten
- 1 große Putenbrust
Für Rub:
- 1 Esslöffel. Chilipulver
- 1 Esslöffel. Paprika
- 1 Esslöffel. Knoblauchsalz
- 1 Esslöffel. Zwiebelsalz
- 1 TL. Gewürzsalz
- 1 TL. frisch gemahlener Pfeffer
- ¼ Tasse Butter bei Raumtemperatur
Truthahn-Injektionsmarinade
- ¼ Tasse geschmolzene Butter
- ¼ Tasse Öl
- 3 Esslöffel. Worcestershire-Sauce
- ¼ Tasse Wasser
- ½ frische Zitrone entsaftet
- 1 TL. Boden Salbei
- 1 TL. getrockneter Thymian
- 1 TL. Knoblauchsalz
- 1 TL. Zwiebelsalz
Anweisungen
Anweisungen
- Putenbrust auftauen und trocken tupfen.
- Marinade Zutaten mischen und in Ihre Spritze füllen. Dann in verschiedene Teile des Truthahns injizieren. Versuchen Sie, die Anzahl der Löcher zu begrenzen, die Sie machen, während Sie die Marinade in so viele Teile des Truthahns wie möglich bringen.
- Nehmen Sie weiche oder geschmolzene Butter und reiben Sie über jeden Teil des Vogels, einschließlich Haut und Höhle. Mischen Sie die Gewürze zusammen und verteilen Sie sie auch auf dem Vogel.
- Den Truthahn in Plastikfolie einwickeln und 1 - 24 Stunden lang Aromen aufnehmen lassen. Je länger, desto besser.
- Den Raucher auf 225 vorheizen. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, den Truthahn mit der Brust nach oben in die Brust legen. Sonde einsetzen und Deckel schließen. Lassen Sie den Raucher auf 350 Grad steigen, aber nicht mehr. Die Innentemperatur des Vogels sollte 165 erreichen.
- Sobald diese Temperatur erreicht ist, vom Raucher entfernen. 20 Minuten ruhen lassen, dann grillen und schnitzen.
- Machen Sie dünne Scheiben und legen Sie sie auf Ihr Sandwich. Fügen Sie ein wenig Mayo hinzu, etwas Salat, wenn Sie möchten. Ich mag es auch, ein paar Tomatenscheiben aufzusetzen und es passt hervorragend zu einer Seite Kartoffelchips.
Wenn Sie ein Truthahnessen zubereiten möchten, das es in dieser Ferienzeit aus dem Park wirft, ist geräucherter Truthahn der richtige Weg. Ihre Gäste werden den einzigartigen Geschmack genießen, der es auszeichnet.
Welches Rezept verwenden Sie, um eine überlegene Mahlzeit zu bieten?
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