Langsam gegart, rauchig Wildschwein ist wirklich eine der besten Arten, das Fleisch zu essen und sorgt dafür, dass es zart und feucht ist. Doch welches Holz verwendet man wann am besten? Rauchen Eber?
Hartholz verbrennt aufgrund seiner Dichte langsam und gleichmäßig. Perfekt zum Räuchern von Eberfleisch ohne Anbrennen oder Überhitzen. Kirschholz ist normalerweise das beliebteste Holz zum Räuchern von Eber, da es dem Fleisch einen subtilen, fruchtigen Geschmack verleiht. Eichenholz ist auch wegen seines stärkeren Geschmacks beliebt.
In diesem Artikel. Ich werde die besten Hölzer erkunden, die beim Räuchern von Wildschweinen verwendet werden können, und welche zu vermeiden sind.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist das beste Holz zum Räuchern von Wildschweinen?
Holzgeräuchertes Wildschwein kann zu einem super leckeren, würzigen Gericht führen.
Die beliebtesten Harthölzer zum Räuchern sind:
- Kirsche
- Eiche
- Ahorn
- Asche
- Buche
- Nussbaum
- Apple
Obstbäume wie Kirsche, Apfel, Feige und Birne verleihen dem Rauch einige der Aromen der Früchte. Kirsche hat einen milden Geschmack, daher passt sie gut zu anderen Hölzern.
Der reiche Wildschweingeschmack passt besonders gut zu Kirschen, daher kann die Verwendung von Kirschholz die Wildschweinaromen wirklich hervorheben. In Kirschholz geräuchertes Wildschwein kann mit reichhaltigen Eintöpfen und Rotweinsaucen serviert werden, die auch den Kirsch- und Wildschweingeschmack ergänzen.
Eiche hat ein mittleres bis starkes Aroma und ist im Allgemeinen das klassische Holz zum Rauchen.
Eiche ist auch ein sehr beliebtes Holz zum Räuchern, da die reichen, erdigen Aromen den Geschmack von Fleisch wirklich hervorheben können. Oakwood wird oft mit Saucen im BBQ-Stil kombiniert, da sich die Aromen gegenseitig ergänzen.
Ahornholz hat einen etwas süßeren, leichteren Geschmack als Eiche, daher ist es zwar ein beliebtes Holz zum Räuchern, wird aber häufiger verwendet Rauchen Sie leichtere Fleischsorten wie Schweinefleisch.
Die Verwendung von Ahornholz zum Räuchern von Eber gibt einen viel subtileren Geschmack und kann daher in Verbindung mit anderen Aromen in einer Marinade oder Soße verwendet werden, ohne überwältigend zu sein.
Pekannuss und Walnussholz geben einen reichen nussigen Geschmack das passt gut zu Wildschwein. Beide Holzarten bieten jedoch einen milderen Geschmack, sodass sie gut funktionieren, wenn sie mit einem anderen Hartholz gepaart werden, um einen stärkeren Geschmacksschlag zu erzielen.
Sie können auch Hölzer kombinieren, um eine Vielzahl von Aromen zu erhalten und eine charakteristische Mischung zu kreieren. Je nach Schnitt und Größe des Fleisches können Sie auch wechseln, welches Holz Sie verwenden.
Eine große Eberschulter würde gut zu Eiche und viel kräftigeren Hölzern passen. Wenn Sie vorhaben, das geräucherte Wildschwein in a Bruststück Rezept mit Sauce, möchten Sie vielleicht einen Obstbaum verwenden, um dem Fleisch in Kombination mit der Sauce eine subtile Fülle zu verleihen.
Schlechteste Hölzer zum Räuchern von Wildschweinen
Es gibt viele großartige Optionen zum Räuchern von Hölzern, die dem Fleisch einzigartige Aromen verleihen können. Die Wahl zwischen diesen Hölzern ist wirklich eine persönliche Präferenz.
Allerdings gibt es einige Hölzer, die Sie beim Räuchern von Wildschweinfleisch meiden sollten.
Zu vermeidende Hölzer beim Räuchern sind alle Weichhölzer, da diese viel Harz enthalten. Dieses Harz kann eine geben unangenehm bitterer Geschmack zum Fleisch beim Räuchern.
Nadelhölzer wann zu meiden Räucherfleisch -System umfasst:
- Kiefer
- Fichte
- Zeder
- Tanne
- Sycamore
- Schierling
- Lärche
- Europäischer Rotholz
Weichhölzer verleihen Ihrem Fleisch nicht nur einen unangenehmen Geschmack, sondern enthalten auch mehr Luft und brennen viel heißer, wodurch es schwieriger wird, die Temperatur zu kontrollieren und Fleisch zu räuchern. Sie brennen auch schneller und erzeugen Funken, die das Fleisch verbrennen können.
Wenn Sie also Wildschweinfleisch räuchern möchten, vermeiden Sie unbedingt Weichholz.
Bei der Wahl Ihres Holzes sollten Sie außerdem darauf achten, dass es keine Chemikalien oder Pestizide enthält, die durch das Feuer freigesetzt werden könnten.
Obstbäume sind wegen ihres Geschmacks eine beliebte Wahl zum Rauchen. Viele Obstbäume werden jedoch mit Pestiziden und Insektiziden besprüht, die schädlich sein können. Die Chemikalien dringen in das Holz ein und werden durch Feuer freigesetzt, wodurch Ihr Fleisch sowohl bitter im Geschmack als auch möglicherweise gesundheitsschädlich wird.
Außerdem sollten Sie darauf achten, dass das Holz gut gelagert wird. Holz, das draußen gestapelt wurde, kann Feuchtigkeit, Schimmel, Insekten oder Pilze aufweisen. Wenn das Holz beschädigt ist, schmeckt es schlecht und könnte gefährlich sein.
Was ist beim Räuchern von Wildschwein zu beachten?
Beim richtigen Räuchern von Wildschweinfleisch geht es nicht nur um das verwendete Holz; Es gibt mehrere andere Elemente, die berücksichtigt und kontrolliert werden müssen, die sich auf das Endergebnis auswirken.
Achte beim Räuchern darauf, die Temperatur für zartes Fleisch sehr niedrig zu halten. Hält das Fleisch feucht und saftig ist auch beim Räuchern sehr wichtig, daher haben Sie mehrere Möglichkeiten, das Austrocknen des Fleisches zu verhindern.
Warum Wildschwein bei niedriger Temperatur räuchern?
Das Räuchern von Fleisch bei niedriger Temperatur hilft, es zart zu halten und verhindert, dass es zäh und zäh wird.
Sie sollten darauf abzielen, Eberfleisch bei etwa 200 zu räuchern, da dies heiß genug ist, um das zähere Kollagen in den Muskeln in eine Flüssigkeit zu zersetzen, wodurch das Fleisch zart wird. Die Temperatur ist jedoch niedrig genug, um das Fleisch zart zu halten und ein Austrocknen zu verhindern.
Abhängig von der Größe des Stücks sollten Sie Ihr Eberfleisch mindestens eine Stunde lang räuchern. Dies bedeutet, dass die Temperatur je nach Schnitt, mit oder ohne Knochen und der Größe des Fleisches leicht variiert. Im Durchschnitt sollten Sie pro halbem Kilo Fleisch etwa anderthalb Stunden Räucherzeit einplanen.
Halten Sie das Fleisch beim Räuchern feucht
Die Gefahr beim Räuchern von Fleisch über einen längeren Zeitraum besteht darin, dass es austrocknen könnte, wodurch zähes, hartes Fleisch zurückbleibt, das schwer zu kauen ist.
Halten Sie die Feuchtigkeit in Ihrem Eber, während Sie es räuchern, indem Sie es marinieren, einwickeln oder begießen. All diese Techniken helfen, den Saft im Essen zu halten, und Sie können den Prozess verwenden, um Aromen hinzuzufügen.
Hier ist ein Überblick über jede Technik, um Fleisch beim Räuchern feucht zu halten:
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Heften: Heften bedeutet, während des Räuchervorgangs periodisch mehr Flüssigkeit zum Meeting hinzuzufügen. Sie können eine Sauce oder Marinade zubereiten, um die Aromen frisch zu halten, und die Flüssigkeit während des Garens etwa alle halbe Stunde erneut auftragen, um dem Fleisch zusätzliche Säfte zu verleihen. Achten Sie darauf, Flüssigkeiten auf Zuckerbasis zu vermeiden, da Zucker leicht anbrennt und eine Glasur ergibt. Fügen Sie Saucen auf Zuckerbasis wie BBQ erst in den letzten 20 Minuten des Räuchervorgangs für die klebrige Beschichtung hinzu.
- Verpackung: Nach einer ersten Räucherzeit können Sie das Fleisch in Folie einwickeln. Dadurch bleiben die rauchigen Aromen im Fleisch erhalten und Säfte oder Flüssigkeiten bleiben in der Nähe des Fleisches und trocknen nicht aus. Dies ist eine ausgezeichnete Technik für mariniertes Wildschwein, da die Aromen nahe am Fleisch bleiben. Dies ist auch nützlich, wenn Sie den natürlichen Fleischsaft nach dem Räuchern als Basis für eine Sauce verwenden möchten, da die Folie den Fleischsaft auffängt und hält.
- Marinieren/Injizieren: Lassen Sie das Eberfleisch in einer Flüssigkeit mit Gewürzen und Aromen liegen, um das Fleisch mit Feuchtigkeit vorzubereiten, bevor Sie mit dem Räuchern beginnen. Sie können eine Soße oder eine andere Flüssigkeit in das Fleisch selbst injizieren, um das Eindringen in die Mitte zu unterstützen. Diese Technik wird oft mit Begießen kombiniert, um die Sauce während des Räucherns erneut aufzutragen.
Abschließende Überlegungen
Das Räuchern von Eberfleisch ist eine einfache und schmackhafte Art, einem bereits würzigen Fleisch Geschmack zu verleihen. Aber die Wahl der richtigen Holzart kann einen großen Unterschied im endgültigen Geschmack ausmachen.
Stellen Sie sicher, dass Sie Hartholz als Basis für Ihr Räucherfeuer verwenden, da dies langsam brennt und einen reibungslosen, gleichmäßigen Prozess gewährleistet.
Sie können verschiedene Harthölzer mischen, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten und Ihren eigenen zu kreieren Rezept. Obstbäume können reichhaltige, komplexe Aromen bieten, bieten aber einen milderen Rauchgeschmack, und Eiche ist unglaublich kraftvoll.
Ahorn, Walnuss und Pekannuss haben eine Leichtigkeit und Süße, die sie perfekt für die Kombination mit anderen Hölzern machen.
