Rehe, Wildschweine, Gabelböcke und Elche sind nur einige der beliebten Großwildarten wildes Spiel Sie können in Nordamerika jagen oder kaufen.
Wenn Sie Vögel bevorzugen, sind Truthahn und Auerhahn beliebte Vögel, die Sie leichter finden können. Geflügel ist ganz einfach zu räuchern jede Art von Raucher (elektrisch, Holzkohle, Gas) und es kann eine gesündere Alternative zu Rind- und Schweinefleisch sein.
Wenn Sie ein Jäger sind, wissen Sie, dass Wildfleisch köstlich ist, besonders wenn geräuchert. Aber welche Hölzer müssen Sie verwenden, damit sich die Aromen gut verbinden?
Das Geheimnis liegt darin, das beste Holzaroma oder die besten Räucherchips zu kennen, die Sie hinzufügen müssen, um den Geschmack Ihres Fangs zu verbessern und zu ergänzen.
Das beste Räucherholz für Großwild wie Wild und Eber ist starkes Hartholz wie Mesquite und Hickory, während mild fruchtige und süße Räucherhölzer wie Ahorn, Apfel und Kirsche am besten für Federwild geeignet sind.
Ich teile die oberen Hölzer und Hackschnitzel, die ich für Wildfleisch verwenden kann.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Beste Hölzer zum Räuchern von Wildfleisch
Es gibt diejenigen, die eine bevorzugen dezentes Raucharoma weil sie gerne den reichen, wilden Geschmack von rotem Fleisch schmecken.
Hier sind fruchtige Hölzer und süße Nusshölzer die erste Wahl.
Dann gibt es diejenigen, die die klassischen kräftigen Holzaromen wie Mesquite und Hickory für ihr Wildfleisch mögen. Es hängt davon ab, wie Sie Speisen räuchern, aber manches Wildfleisch schmeckt einfach besser mit einem intensiven Rauchholzaroma.
Das Räuchern von Wild ist etwas anders als das Räuchern der meisten Fleischsorten, wie zum Beispiel Schweinekoteletts.
Wild, wilder Truthahn, Elch, Hirsch, Wildschwein, und anderes Wildfleisch ist magerer als Ihr übliches heimisches Fleisch. Infolgedessen müssen Sie sowohl den Räucherprozess als auch die Hölzer zur Aromatisierung des Fleisches anders angehen.
genannt
- Intensität: leicht
- Geschmacksrichtungen: natürliches Raucharoma, leicht süßlich
Erle ist mildes Hartholz und für viele Pitmaster einer der absoluten Favoriten. Es ist nicht die Art von Holz, die einen kräftigen, intensiven Geschmack verleiht, aber es verleiht Ihrem Fleisch ein sehr angenehm schmeckendes natürliches Holzraucharoma.
Während Erle ist beliebt zum Räuchern von Lachs und anderen Fischen ist es eigentlich ein großartiges Holz zum Räuchern von Wild, insbesondere von Vögeln und Geflügel. Es ist auch eines der besten Hölzer zum Kalträuchern und Räuchern von Wild.
Der Geschmack des Holzes lässt sich am besten als mild, subtil und delikat beschreiben. Außerdem verleiht es dem Fleisch einen leicht süßlichen Geschmack.
Erlenholz verleiht der Außenhaut des Fleisches eine neutrale Farbe, aber das Tolle ist, dass es keinen bitteren Geschmack hinterlässt. Es ist nur ein natürliches leichtes Raucharoma.
Insgesamt ist dies ein großartiges Holz zum Räuchern von rotem und weißem Fleisch, da es den Geschmack von Wild nicht übertönt.
Sie können die Oaklahoma Joe Apfelholzchips die bei Amazon günstig und hochwertig sind.
Hickory
- Intensität: Mittel
- Flavors: kräftig, nussig, rauchig, speckartig
Hickory wird von vielen als das beste Holz zum Räuchern von Wildfleisch angesehen. Seine Popularität in den USA ist kein Geheimnis und es ist eines der besten Hölzer mit mittlerem Geschmack.
Dieses Holz ist sehr rauchig und speckig, aber auch vielseitig für alle Wildarten geeignet. Sie können damit jedes Tier von Alligator, Bär, Elch, Hirsch und . rauchen sogar Wachteln.
Aber mein Lieblingsfleisch zum Räuchern mit Hickory ist bei weitem Wild.
Es ist ideal zum Würzen von Wildwürsten, Steaks, Hirschrücken und Schulter, da es keinen unangenehmen Geschmack hinterlässt und die perfekte Portion Speckrauchigkeit hinzufügt.
Hickory neigt dazu, den starken Wildgeruch und das Aroma zu mildern, so dass es eine gute Möglichkeit ist, den Geschmack zu verbessern.
Wenn Sie Hickoryholz zum Räuchern von Fleisch verwenden, fügen Sie ein reichhaltiges, leicht nussiges BBQ-Aroma hinzu und kombiniert mit dem herzhaften Geschmack des Wildes eine Traumkombination.
Das Weber Hickory Holzstücke brennen sehr gut.
Denken Sie über einen Weber-Grill oder -Smoker nach? Meine Rezension zum Weber Smokey Mountain Grill finden Sie hier
Mesquite
- Intensität: stark
- Flavors: starke Rauchigkeit, erdig, würzig
Mesquite ist ein weiteres beliebtes Räucherholz für Wild. Es wird verwendet, um alle Arten von dunklem und rotem Fleisch beim BBQ nach Texas-Art zu räuchern. Mesquite-Holz ist sehr beliebt beim Räuchern von Bären, Hirschen und Elchen.
Ob Sie Holzpellets, Hackschnitzel oder Holzstücke verwenden, der Geschmack ist intensiv und kann den starken Wildgeschmack des Fleisches übertönen.
Wenn Sie keine starken Wildaromen mögen, kann Mesquite es mit einer Rauchigkeit überdecken.
Wenn Sie das Wild in etwas Alufolie oder Metzgerpapier eindecken, können Sie den herzhaften Reichtum von Wild oder anderem Wild erhalten und ihm eine mittlere Mesquite-Erdigkeit und Rauchigkeit verleihen.
Msequite brennt langsam, erzeugt aber viel Hitze und eignet sich hervorragend zum Kochen von größeren Wildteilen wie Wildschwein, Elch usw.
Beim Räuchern mit Mesquite-Holz möchten Sie mit einem echten Räucherofen räuchern, nicht mit dem Grill. Schließlich erfordert niedriges und langsames Räuchern indirekte Hitze, keine direkte Hitze, die die meisten Fleischsorten mit zu viel Rauch überwältigen kann.
Du kannst gut finden Camerons Products Mesquite-Chips die im Ofen getrocknet sind.
Eiche
- Intensität: mittel bis stark
- Geschmacksrichtungen: fett, abgerundet und leicht erdig
Die beiden beliebtesten Eichenarten sind Weißeiche und Roteiche. Diese verleihen dem Wild einen kräftigen erdigen Geschmack, der etwas milder ist als Mesquite, aber sehr reichhaltig.
Es lässt sich am besten als ein abgerundetes Aroma beschreiben, das den Wildgeschmack ausgleicht.
Eichenholzrauch ist sehr ausgewogen und bietet ein natürliches Raucharoma. Es hat keine Andeutungen von anderen Aromen wie die meisten Räucherhölzer. Zum Beispiel gibt es bei Eiche keine Süße, Nussigkeit oder Würze.
Somit ist Eiche ein gutes Mischholz zum Räuchern von Fleisch aller Art.
Das Eichenholz ist sehr dicht und hält viel Feuchtigkeit. Dadurch eignet es sich besser zum Heißräuchern von Wild und anderem Wild als zum Kalträuchern.
Im Allgemeinen ist Eiche ein Grundnahrungsmittel für Grillholz für alle Arten von Räucherfleisch Schweinefleisch, zu Geflügel, zu verschiedenen Wildfleischarten.
Es eignet sich auch gut als Mischholz mit Obsthölzern wie Kirsche und Apfel, da es den Rauchgeschmack leicht süßlich macht, aber die natürlichen Aromen des Wildes zur Geltung bringt. Es ist, als würde man die natürlichen Fleischaromen dominieren lassen, aber mit einem Hauch von klassischem BBQ-Geschmack im südlichen Stil.
Ich empfehle das Camerons Eichenholzspäne für Wild, das mit viel Trockenreiben gewürzt wurde.
Nordwestmischung
- Intensität: mittel bis mild
- Geschmacksrichtungen: süß, fruchtig, natürliche Rauchigkeit
Das Nordwestmischung ist eine Räucherholzmischung der Marke Wildwood Grilling aus Bäumen aus dem Nordwesten der USA.
Es ist im Wesentlichen eine Mischung aus drei beliebten US-amerikanischen Hölzern: Ahorn, Kirsche und Erle. Sie können also einfach alle Holzspäne von jeder Marke beziehen und Ihre eigene Mischung herstellen.
Erle verleiht ein leichtes holziges Raucharoma, Ahorn hat ein süßes Aroma, das besonders gut für Wildvögel ist, und Kirsche verleiht dem Fleisch einen fruchtigen Rauchgeschmack und eine rötliche Farbe.
Sie können diese Mischung für Elch, Hirsch und Truthahn verwenden, um einen außergewöhnlich leckeren Fleischgeschmack zu erzielen.
Viele Wildraucher empfehlen diese Holzmischung, da sie einen milden Rauchgeschmack mit einem Hauch von Fruchtigkeit und Süße verleiht.
Es überwältigt den Geschmack von Wildfleisch nicht, daher ergänzt es diese Art von Fleisch und andere rote Fleischsorten.
Pecannuss
- Intensität: mittlere
- Geschmacksrichtungen: süß, nussig
Wenn Sie nussige Aromen mögen, werden Sie das erstaunlich nussige und süße Rauchprofil lieben Pekannuss-Holz.
Pekannuss ist ein beliebtes Räucherholz, da es einen sehr einzigartigen nussigen Geschmack hat. Obwohl es weich und mittelkräftig ist, wird es normalerweise zum Räuchern aller Arten von Fleisch verwendet. Wenn es um Wild geht, funktioniert es gut mit Wild.
Es verleiht dem Wild ein süßes, nussiges Aroma. Pekannuss-geräucherte Wildwurst oder Schulter ist eines der besten Stücke, die man probieren sollte. Mit Pekannussholz geräuchert ist der Geschmack abgerundet und ausgewogen.
Sie können Pekannuss mit den stärkeren Hölzern mischen, um die Rauchigkeit zu mildern und süßer zu machen.
Was ich an Pekannuss-Holzchips am meisten mag, ist, dass sie super vielseitig zum Räuchern von Fleisch sind. Sie können es für wilden Truthahn, Hirsch, Elch, Antilope und mehr verwenden, aber Sie können tatsächlich mehr Geschmacksschichten aufbauen, damit es nicht nur rauchig ist.
Pekannuss-Hackschnitzel von Weber sind die günstigste Option, da dieses Holz teuer sein kann.
Apple
- Intensität: mild
- Flavors: dezent, süß, fruchtig
Apfelholz wird normalerweise mit dem Räuchern von einheimischem Fleisch wie Rind, Schwein, Huhn und Fisch in Verbindung gebracht.
Es ist jedoch eine großartige Option für Ihren Raucher beim Räuchern von Wild, da es dem ansonsten kräftigen Fleischgeschmack einen angenehm süßen und fruchtigen Geschmack verleiht.
Dieses Holz brennt heiß und erzeugt ziemlich viel Rauch.
Apple ist ideal zum Räuchern von Wildgeflügel und Wildvögeln wie wildem Truthahn, Moorhuhn und Wachteln. Es verleiht dem mageren weißen Fleisch ein zartes und dezent fruchtiges Aroma. Sie können es aber auch für Bärenfleisch verwenden, um den Geschmack zu verbessern.
Für diejenigen, die den Geschmack von starken Hölzern wie Mesquite und Hickory nicht mögen, gibt Apfel den besten natürlich süßen Rauch.
Apfel ist das perfekte Paar für Wild, weil er die starke Würze mit etwas fruchtigem Geschmack ausbalanciert.
Sie können den Apfel auch als Mischholz verwenden, um alle Arten von Wildvögeln und Großwildfleisch zu kochen. Es sollte 50/50 mit einem starken Holz wie Mesquite, Hickory oder Eiche gemischt werden.
Apple ist ein erschwingliches Räucherholz und Sie können es bekommen Oklahoma Joes 2-Pfund-Beutel billig.
Kirsche
- Intensität: mild bis mittel
- Geschmacksrichtungen: süß, fruchtig
Kirsche ist das zweitbegehrteste Obstholz zum Räuchern von Wild. Denn es passt zu fast jeder Art von Haus- oder Wildfleisch.
Es wird normalerweise zum Räuchern von Auerhahn, Truthahn, Wachtel und Fasan verwendet.
Sie können Kirschholz verwenden, wenn Sie die Haut von Geflügel, Wildvögeln wie Wachteln und Wasservögeln verdunkeln oder schwärzen möchten. Es wird die Haut dunkler und appetitlicher machen. Es erzeugt auch einen schönen Rauchring das wollen viele Grubenmeister.
Cherry hat ein sehr leckeres angenehmes Raucharoma, das eine Kombination aus süß und fruchtig ist. Es ist großartig für diejenigen, die keine starken Räucherhölzer mögen. Da es einen gleichmäßigen Rauch erzeugt, ist es auch für kürzere und längere Raucher geeignet.
Außerdem lässt sich Kirsche gut mit anderen Obsthölzern wie Apfel oder Pfirsich mischen, wodurch die Dunkelheit, die es dem Fleisch verleiht, reduziert wird.
Darüber hinaus können Sie es mit starken Hölzern wie Hickory und Mesquite mischen, um den starken Wildgeschmack des Fleisches zu überdecken.
Erhalten Sie Kirschholzspäne Amazon.
Blackberry
- Intensität: leicht
- Geschmacksrichtungen: fruchtig, süß, mit leichter Rauchigkeit
Viele Leute wissen nicht, wie toll Brombeerholz ist. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es etwas schwer ist, es in die Hände zu bekommen.
Wenn Sie Brombeersträucher haben, können Sie das Holz zum Grillen und Räuchern von fantastischem Hühnchen und anderem Geflügel sowie Kleinwild verwenden.
Tatsächlich ist Brombeere eines der besten Hölzer aller Zeiten zum Räuchern von Wildvögeln, insbesondere von Kleinwild wie Rauhühnern, Wachteln, Fasanen und Rebhühnern.
Der Geschmack dieses Rauchs ist mild und delikat, aber sehr fruchtig und süß. Für Großwildfleisch ist es etwas zu empfindlich, aber für Vögel ist es eines der besten.
Sieh dir auch die Top 8 der besten BBQ-Saucen für das perfekte Finish und den perfekten Geschmack
Welche Hölzer sollten Sie beim Räuchern von Wild vermeiden?
Zunächst sollten Sie Weichhölzer wie Kiefer, Zeder, Tanne, Fichte und andere Nadel- und Harzbäume vermeiden. Diese sind giftig, wenn Sie sie zum Kochen oder Räuchern von Speisen verwenden.
Außerdem sollten Sie niemals Grünholz verwenden und bleib bei abgelagerten Hölzern nur.
Vermeiden Sie schließlich behandeltes Holz, da die Chemikalien, die abbrennen, Sie krank machen können.
Nun, die Sache ist dieses Wild, und insbesondere Wildfleisch ist kein sehr hartes Fleisch zum Räuchern. Sie passen gut zu fast jeder Holzart, aber es kommt auf den Geschmack und die Vorlieben der Person an, die es isst.
Manche mögen es süß, manche erdig, es liegt also an Ihnen, welche Hölzer Sie verwenden.
Ich empfehle keine Hölzer wie Piment, es sei denn, Sie rauchen Jerk-Lebensmittel im jamaikanischen Stil. Es hat einen starken Geschmack, der an Gewürze und schwarzen Pfeffer erinnert, aber mit dem Wild ist es eine seltsame Kombination.
Tipps für geräuchertes Wild und Wild
Zu den beliebtesten geräucherten Wildarten zählen Hirsch, Elch, Bär, Moorhuhn, Truthahn und Wasservögel.
Aber jetzt, da Sie wissen, welche Hölzer Sie verwenden können, ist es an der Zeit, einige weitere praktische Tipps zum Räuchern zu erfahren, um höchste Rauchqualität zu gewährleisten.
Wild ist mager, aber trocken und wird beim Räuchern noch trockener. Wenn Sie Jerky rauchen, können Sie es super lecker und würzig machen, indem Sie ein starkes Holz wie Mesquite verwenden.
Achten Sie auch beim Räuchern von Wild darauf, dass Sie den Räucherofen nur dann öffnen, wenn es unbedingt erforderlich ist. Sie möchten nicht, dass Rauch und Hitze entweichen, da dies die Geschmacksintensität beeinträchtigen kann.
Viele Leute lieben den Geschmack süßer und fruchtiger Aromen von geräuchertem Wild, aber wenn Sie den traditionellen Weg gehen und wie früher rauchen möchten, sollten Sie starke Hölzer verwenden.
Wild zum Beispiel passt einfach zu gut zu Hickory, um darauf zu verzichten. Wenn Sie es süß mögen, können Sie etwas Apfelholz untermischen.
In den westlichen Teilen der USA verwenden die Menschen eher Mesquite, während Sie östlich des Mississippi feststellen werden, dass die Menschen Hickory bevorzugen. Beide sind reiche, erdige Hölzer und passen gut zu allen Wildarten.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, dem Wildfleisch einen ausgeprägten Geschmack zu verleihen, empfehle ich die starken Hölzer, die das Bindegewebe im Fleisch durchdringen können.
Wie lange räuchert man Wildfleisch?
Da Wildfleisch mager ist, müssen Sie nicht sehr lange rauchen, aber dennoch ist die langsame und langsame Methode die beste.
Bei Wild wird bei niedrigen Temperaturen zwischen 175 – 200 F geräuchert Fleischthermometer in der dicksten Stelle des Rehfleisches, um die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen.
Sie müssen je nach Schnitt und Größe ca. 2 bis 5 Stunden rauchen.
Die Innentemperatur muss mindestens 120 F erreichen, aber nicht höher als 140 F.
Bei Wild- und Wasservögeln sollten Sie durchschnittlich 3.5 bis 4 Stunden rauchen, bis das Fleisch eine Temperatur von 165 ° F erreicht hat.
Fleisch, wie Elch, muss etwa 4 bis 5 Stunden kochen, bis es die Innentemperatur von 130 F erreicht hat.
Zusammenfassung
Wild ist mageres, aber kräftiges Fleisch und passt zu vielen Holzarten, sowohl kräftig als auch mild.
Während die einen Wild mit stark rauchigen Hölzern wie Mesquite, Eiche und Hickory für ein intensives BBQ bevorzugen, probieren andere gerne die Nuancen des Fleisches und kombinieren es mit nussigen Hölzern wie Ahorn und Pekannuss oder leicht fruchtigen Hölzern wie Apfel und Kirsche.
Es hängt alles davon ab, was Sie zur Verfügung haben, aber auch, welche Art von Marinade oder Trockenreibe Sie verwenden. Dies kann den Geschmack beeinträchtigen, wenn es mit Räucherhölzern gemischt wird.
Haben Sie keine Angst zu experimentieren und versuchen Sie, Hölzer für einzigartige Aromen zu mischen.
