Jeder gute Raucher weiß, dass bei der Herstellung des besten geräucherten Schweinefleischs viele Faktoren eine Rolle spielen, wie z. B. die Größe, die Frische des Fleisches, die Würze und natürlich das Holz.
Beim Räuchern im Ganzen Schwein Sie brauchen Rauch, der das dichte Fleisch des Schweins durchdringen kann. Hickory-Rauch dringt tief in das Fleisch ein und hat ein erdiges Geschmacksprofil, während Eiche auch genug Rauchgeschmack für ein großes Stück Fleisch wie das Schwein mit einem etwas helleren Profil bekommt.
In diesem Artikel erzähle ich Ihnen alles, was ich nach vielen Tests gelernt habe.
Auch wenn es nicht so aussieht, die Wahl des Holzes bestimmt die Garzeit, die Geschmacksnoten und den besonderen Geschmack, den nur das beste geräucherte Schwein hat.
Nach vielen Recherchen und Tests verschiedener Holzarten, um herauszufinden, welche die besten sind, welche Auswirkungen sie auf den Geschmack haben, wie lange es dauert, ein ganzes Schwein zu braten, und welche Hölzer Sie beim Braten vermeiden sollten, habe ich es endlich gefunden .
Welches Holz eignet sich am besten zum Räuchern von ganzem Schwein?
Je nach Verfügbarkeit der Hölzer gibt es aber einige regionale Vorlieben Fast das gesamte Kochholz ist Hartholz (sehen Sie sich diese Tabelle an) denn es brennt heißer, länger und hat wenig Harz.
Versuchen Sie also herauszufinden, welche Hölzer allgemein zum Rauchen verwendet werden. Denken Sie auch an die Größe der Brennkammer Ihres Räucherofens, denn diese ist ausschlaggebend für die Wahl der Holzart.
Wenn Sie das ganze Schwein räuchern möchten, oder Rippen In diesem Zusammenhang sind Hickory und Eiche die beste und beste Wahl, da Back Ribs oder Spare einen stärkeren Rauch vertragen.
Hickoryrauch dringt tief in die Rippen ein. Um das perfekte Kochen zu erreichen, folgen Sie der Farbe, bis sie dunkles Mahagoni wird. Wenn Sie sehen, dass die Rippen trocken oder dunkel werden, wickeln Sie sie ein, um unnötige Rauchbelastung zu vermeiden.
Eiche gibt einen weniger erdigen Ton als Hickory und erzeugt viel Rauch. Diese Holzart erzeugt viel Rauch, also seien Sie vorsichtig mit der Zeit und dem Gewicht der Rippen.
Beide Holzarten verleihen den Rippen einen tiefen und spürbaren Rauchgeschmack.
Für Schweinestumpf oder ganzes Schwein wird ein tiefer und berauschender Rauch benötigt, der das dichte Fleisch durchdringt. Auch hier sind Hickory und Eiche die beste Wahl. Hickory-Rauch dringt tief in das Fleisch ein, baut das intramuskuläre Fett und Bindegewebe ab und verleiht dem Fleisch das perfekte Raucharoma.
Du kannst auch andere Holzarten verwenden, aber es hat einen leichten Rauchgeschmack. Wie Hickory kocht Eiche gut Schweinefleisch und ein ganzes Schwein, weil es Rauch im ganzen Fleisch gibt und es schmackhafter macht.
Tipps und Tricks, um ein ganzes Schwein zu räuchern
Gerade für größere Tiere benötigen Sie den besten Räucherofen. Vergessen Sie nicht, einen Blick auf die Lakeside Smokers zu werfen, die Ihre Kochbedürfnisse befriedigen werden.
Hickory und Eiche sind Hölzer, die die Wärme aufrechterhalten und Rauch erzeugen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen guten Luftstrom haben, da der Rauch über das Fleisch strömen kann, anstatt es zu ersticken.
Über die Temperatur gibt es verschiedene Kochstile: langsam und langsam, heiß und schnell oder das größere Schwein mit geringerer Hitze. Wir schlagen eine Zieltemperatur von 225 bis 225 Grad vor. Wenn Sie ein schmackhafteres Schwein wollen, wischen Sie es alle 30 Minuten ab mit einer würzigen Mop-Sauce.
Die Garzeit ist nicht immer gleich, da sie unter anderem von der Temperatur, der Schweinegröße und der Holzverbrennung abhängt. Für ein perfektes ganzes geräuchertes Schwein benötigen Sie etwa 1 Stunde pro 10 Pfund Schwein.
Verwenden Sie für die perfekte Portion isolierte Gummihandschuhe und die großen Fleischstücke von den Knochen trennen. Die Rippchen in einzelne Knochen schneiden und auf ein Schneidebrett legen. Dann mit einem schweren Hackmesser hacken.
Die Haut ist einer der besten Teile des geräucherten ganzen Schweins, da die Haut während des Räuchervorgangs zäh, ledrig und stark mit Holzrauch durchdrungen wird. Beim Servieren die Haut auseinanderziehen, in Quadrate schneiden und knusprig grillen. Eine andere Möglichkeit ist, es in heißem Öl zu braten.
Zusammenfassung
Jetzt wissen Sie alles, was Sie brauchen, um das beste geräucherte ganze Schwein zuzubereiten. Denken Sie daran, dass die Auswahl des richtigen Holzes entscheidend ist, um ein schmackhaftes und gut gekochtes Räucherschwein zu erhalten. Lakeside Smokers bieten Ihnen die besten Smoker-Optionen, um Ihr Kocherlebnis besser und angenehmer zu gestalten.
Wie Sie sehen können, ist das Kochen des perfekten geräucherten ganzen Schweins einfacher als es scheint. Sie müssen kein erfahrener Koch sein, denn mit den richtigen Entscheidungen, dem Know-how und der Verwendung geeigneter Werkzeuge und Utensilien ist es mehr als genug, es selbst zu tun und das beste Barbecue aller Zeiten zu veranstalten.
