Der untere runde Braten ist ein magerer Fleischteil, der vom Hinterbein von Kühen stammt. In Australien und Großbritannien wird er auch als Rinder-Silberside oder Rump Roast bezeichnet. Außerdem kommt es in ziemlich großen Portionen von etwa 4-5 Pfund und wird als eines der billigeren Fleischstücke bezeichnet.
Nichtsdestotrotz hat der untere runde Braten einen geringeren Fettgehalt als jede Art von rotem Fleisch. Dies liegt daran, dass dieses spezielle Fleisch einer Kuh viel trainiert wird und weniger intramuskuläres Fett oder weniger Marmorierung aufweist.
Da der untere runde Braten mager ist, kann er etwas schwierig zu kochen sein. Sie dürfen es nicht trocken kochen oder grillen, da es zäh und zäh werden kann. Es ist zwar kein Filet Mignon, aber wenn es richtig zubereitet wird, kann es ein würziges und herzhaftes Stück Fleisch sein.
Hinweis: Außer der unteren Runde haben auch Augenrunder Braten im gleichen runden Teil der Kuh.
Bottom Round Roast vs. Chuck Roast
Der untere runde Braten kommt hauptsächlich vom äußeren Muskel des obersten Hinterbeins und ist normalerweise ziemlich mager. Was dabei helfen kann, die untere Runde feucht zu halten, ist das langsame Kochen in einer Flüssigkeit, da sie relativ langweilig ist. Falls Sie das Fleisch nicht als ganzen Braten garen möchten, können Sie es dünn schneiden und für verschiedene asiatische Pfannengerichte verwenden.
Auf der anderen Seite, Chucks Braten haben im Allgemeinen eine ziemliche Menge an Bindegewebe und können mit einem feuchten, langsamen Kochstil gut zurechtkommen, um ihn aufzulösen. Fettbraten eignen sich eigentlich zum Braten, da die Marmorierung im Inneren hilft, sie feucht zu halten. Außerdem müssen Chuck Braten, die ein zäheres Bindegewebe haben, in Flüssigkeit geschmort werden, um eine zähe Fleischscheibe zu vermeiden.
Rump Roast gegen Bottom Roast
Der Rundbodenbraten und der Rumpbraten stammen früher vom Rinderrund-Subprimal-Schnitt, der in der Hinterhand des Rindes vorkommt. Zu den deutlichen Unterschieden dieser beiden Schnitte gehören die Kochmethoden, die üblichen Zubereitungen, die Marktformen und die Marmorierung. Trotzdem sind diese beiden Schnitte recht preiswert und haben ihre eigenen Verwendungen, die über das gesamte Rösten hinausgehen.
Der Bratenbraten besitzt mehr Marmorierung als der untere Braten. Außerdem ist der untere Braten ziemlich mager und enthält 5 Gramm Fett pro Portion. Auch wenn der Rumpfbraten vom gleichen Urschnitt ist, kann er dennoch etwas weniger verwendet werden als der untere Braten.
