Fragen Sie jeden erfahrenen Raucher, und er wird Sie warnen: NICHT Rauch mit Weichhölzern. Sie verbrennen schnell und produzieren viel Harz und Rauch, was oft einen komischen Geschmack hinterlässt. Also ein sein Weichholz, kann man mit Wacholder rauchen?
Sie können mit Wacholderholz räuchern und es eignet sich hervorragend für Fleisch wie Speck und Schweinebauch oder Gemüse wie Kürbis und Pilze. Sie können sowohl Protokolle als auch Chunks verwenden. Aber als Weichholz brennt es schnell und Sie müssen sicherstellen, dass es trocken und gut abgelagert ist.
Vorausgesetzt natürlich, man weiß, was man tut. Lassen Sie uns darauf eingehen!
Wacholderholz verleiht Speisen einen dichten Rauchgeschmack mit balsamischem Holzduft. Dies ist dem hohen Ölgehalt in den Beeren, Blättern und Rinden zu verdanken.
Wacholder ist in den Gärten vieler Haushalte in Nordamerika, Europa und Westasien weit verbreitet und leicht zu finden. Unter den richtigen Umständen kann es genauso einfach sein, damit zu rauchen. Und ist eine ziemlich beliebte, preiswerte Wahl für viele, die ihre Lebensmittel auch rauchen möchten.
Es gibt nicht viele Möglichkeiten, ihn online zu kaufen, die meisten kleinen Chips sind zum Hinzufügen zu Ihrem Gin. Aber diese Wacholderstämme eignen sich hervorragend für längere Rauchsessions:
Doch wie raucht man am besten mit Wacholder? Und welche Lebensmittel ergänzen den einzigartigen Geschmack von Wacholder am besten?
Viele verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten räuchern gut mit Wacholder. Aber wie bei jedem Holz gibt es einige Überlegungen, die Sie beachten müssen, um Ihr Gericht nicht zu ruinieren.
Glücklicherweise haben wir einige der besten ausprobiert und getestet und erfahren, wie man sie mit Wacholder raucht. So kannst Du die besten Ergebnisse für Deine nächste Rauchsession erzielen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Welche Lebensmittel kann ich mit Wacholderholz räuchern?
Der dichte Rauchgeschmack von Wacholderholz macht es zu einem vielseitigen Holz, das eine große Auswahl an Fleisch und Gemüse ergänzt.
Vor allem zu fetteren Fleischstücken passt dieses weit verbreitete Holz sehr gut. In Ländern wie Skandinavien ist Wacholderholz eine beliebte Wahl zum Räuchern von Fleisch wie Speck. Ich kann es auf jeden Fall empfehlen, wenn Sie es noch nicht probiert haben!
Welches Fleisch und welchen Fisch sollte ich mit Wacholder räuchern?
Wacholderholz raucht gut mit:
- Speck
- Schweinebauch
- Rippen
- Code
- Lachs
- Wildbret
- Steak (Schwein und Rind)
- Würste (Stellen Sie sicher, dass sie aus hochwertigem Fleisch hergestellt sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen)
Sie können auch versuchen, Ihrem Fleisch einen guten Knoblauch-Pfeffer-Rub hinzuzufügen und es über Nacht im Kühlschrank zu marinieren, um den maximalen Geschmack zu erzielen.
Weitere verlockende Ideen für Fleischrezepte finden Sie unter die besten zehn Rezepte da draußen.
Welches Gemüse eignet sich am besten für Wacholderholz?
Bei Ihrer nächsten Räuchersession mit Wacholderholz vom Grill sollten Sie folgendes Gemüse mit einbeziehen:
- Sommerkürbis
- Portobello-Pilze
- Kartoffeln
- Süßkartoffeln
- Paprika
- Zwiebel
- Knoblauch
Diese passen besonders gut zu den oben genannten Fleischsorten oder genießen Sie sie alleine, wenn Sie fleischlos sind.
Weitere Rezeptideen für das Räuchern von Gemüse finden Sie in unserem Blog auf der 7 besten Rezepte zum Räuchern von Gemüse.
Welche Hölzer brennen gut mit Wacholder?
Viele Pitmaster verwenden beim Räuchern mit Wacholder gerne eine Mischung aus Hickoryholz. Sie können auch versuchen, es mit anderen Harthölzern wie Ahorn und Eiche zu mischen.
Was muss ich beim Räuchern mit Wacholderholz beachten?
Das Räuchern mit Wacholder ist dem Räuchern mit den meisten anderen Hölzern relativ ähnlich. Viele Pitmaster auf der ganzen Welt lieben es dank seiner Vielseitigkeit, Verfügbarkeit und seines einzigartigen Geschmacks.
Da es sich um ein Weichholz handelt, sind einige wichtige Faktoren zu beachten.
Nasses oder trockenes Wacholderholz?
Sie haben vielleicht schon von einigen Pitmasters gehört, die nasses Holz zum Räuchern ihrer Speisen verwenden. Wenn es um das Räuchern mit Wacholder geht, sollten Sie dies vermeiden.
Nasses Wacholderholz erzeugt einen grauen, schmutzigen, dicken Rauch. Und viel davon.
Es dauert auch länger zum Anzünden und länger zum Brennen.
Ebenso wird die Verwendung von Wacholderholz, das nicht gut abgelagert ist, weniger als die gewünschten Ergebnisse liefern. Dies kann dazu führen, dass Ihr Gericht mit Harz bedeckt wird und einen unangenehmen, bitteren Geschmack hinterlässt.
Um dies zu vermeiden, verwenden Sie nur gut abgelagerten Wacholder.
Je länger desto besser bei diesem Holz. Auf diese Weise wird es einen schönen, sauberen Rauch erzeugen, der leicht und fast blau ist, da es viel Zeit zum Trocknen hatte.
Sollte ich beim Räuchern mit Wacholder Chips oder Scheite verwenden?
Die gute Nachricht ist, dass sowohl Wacholderstämme als auch Wacholderchips gut zum Räuchern geeignet sind.
Sie werden jedoch feststellen, dass die meisten Pitmaster bei Chips bleiben. Und dafür gibt es einige Gründe.
Erstens sind Chips für viele eine viel bequemere Option. Sie sind klein, also sehr tragbar. Außerdem verbrennen sie schneller und lassen sich schnell und einfach der Kohle beigeben.
Für diejenigen, die in Gebieten leben, in denen Wacholder wächst, ist das Sammeln von heruntergefallenen Zweigen, Blättern und Beeren weniger mühsam als das Fällen von Bäumen. Außerdem passt eine Tüte Wacholderchips leichter in eine Tasche oder einen Rucksack als ein kräftiger 16-Zoll-Baumstamm.
In Gebieten, in denen es keinen Zugang zu lokalen Wacholdervorräten gibt, ist es viel einfacher, eine Tüte Wacholderchips zu bestellen. Nicht zu erwähnen weit auch günstiger im Versand.
Zweitens erzeugen Chips einen komplexeren Geschmack.
Dies liegt daran, dass mehr Teile der Pflanze verbrannt werden.
Vergessen wir nicht den hohen Ölgehalt, den wir bereits erwähnt haben. Und dieser erstaunliche Geschmack, den die Blätter und Beeren während des Räuchervorgangs abgeben.
Diese Öle und Aromen gelangen über den Rauch in Ihr Essen. Dadurch entsteht dieser einzigartige, dichte Rauchgeschmack, der ihn weltweit so beliebt macht.
Wie man mit Wacholderholz räuchert
Zusammen mit einem guter Raucher (hier sind einige für Anfänger), gibt es ein paar Dinge, die Sie brauchen, um Ihre nächste Rauchsession mit Wacholderholz erfolgreich zu machen.
Eine Kohle von guter Qualität
Unabhängig von der Holzart, die Sie verwenden, ist es unerlässlich, dass Sie zuerst hochwertige Kohle haben, auf der Sie Ihr Wacholderholz verbrennen können.
Dadurch stellst Du sicher, dass es während Deiner Rauchsession nicht ausgeht und eine konstante Hitze behält.
Eine ordentliche Menge Wacholderholzspäne
Wacholderholz ist ein Weichholz, härter als Ponderosa-Kiefer, aber 50 % weicher als Roteiche.
In Bezug auf die Brenndauer bedeutet dies, dass es relativ schnell brennt. Aus diesem Grund müssen Sie beim Räuchern mit Wacholder immer wieder Chips hinzufügen, damit sie nicht ausbrennen.
Sie sollten diese etwa 3-5 mm groß sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Ein ziemlich großer Wacholderstamm
Wenn Sie einen Wacholderstamm verwenden, ist ein Durchmesser von etwa 5 Zoll und eine Länge von 16 bis 18 Zoll eine gute Größe.
Das Brennen dauert nur etwa 30 Minuten und erzeugt den besten Rauch, den Sie beim Rauchen riechen werden. Sie müssen auch nicht ständig mehr davon hinzufügen, wie Sie es bei Wacholderchips tun werden.
Einwickeln
Unabhängig von Ihrer Lebensmittelauswahl können Sie mit hochwertigem Wacholderholz ein großartiges Raucherlebnis erzielen.
Denken Sie daran, nur gut abgelagertes, trockenes Wacholderholz zu verwenden. Auf diese Weise können Sie vermeiden, dass dicker grauer Rauch entsteht. Oder hinterlässt unangenehme Rückstände auf Ihrem Essen. Ein dünner, blauer Rauch ist der Schlüssel für diesen einzigartigen, tief-rauchigen Geschmack.
In Bezug auf Lebensmittel gab es keine Fleisch-, Fisch- oder Gemüseoption, die wir probiert haben und die mit Wacholderholz geräuchert nicht großartig geschmeckt hat.
Davon abgesehen stachen einige von den anderen hervor.
Fettes Fleisch wie Schweinebauch behält den einzigartigen Geschmack des Wacholderholzes am besten. Auch Lachs, Portobello-Pilze und Sommerkürbis ergänzten dieses Holz besonders gut.
Wacholderholz raucht auch in den meisten Arten von BBQ-Smokern gut. In unserem Bewertungsblog erfahren Sie mehr darüber, welcher Grill für Sie am besten geeignet ist horizontale, vertikale und versetzte Raucher.
Viel Spaß beim Rauchen! ;)
