Kiefern sind mitFichtenbäume der Gattung Pinus, in der Familie Pinaceae. Es handelt sich um Weichholz und es gibt keinen besonders schönen Rauch.
Sie möchten gerne Räucherholz hinzufügen Holzstücke oder Hackschnitzel in Ihrem Smoker für diesen köstlichen, authentischen, rauchigen BBQ-Geschmack.
Stellen Sie nur sicher, dass Sie kein Kiefernholz zum Räuchern verwenden!
Hickory-Holz, Mesquite-Holz, Eichenholz, Apfelholz sind bessere Alternativen, die völlig sicher in der Anwendung sind und dem Fleisch ein erstaunliches Raucharoma verleihen.
Sie können mit Kiefernholz nicht räuchern, grillen oder kochen, weil es so ist Weichholz und enthält Harz. Beim Verbrennen setzt Kiefernholz einen dicken schwarzen Rauch frei, der am Fleisch haftet und ihm einen unangenehm bitteren Geschmack verleiht, aber Menschen sogar krank machen kann.
Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum Kiefernholz kein gutes Holz zum Räuchern und Grillen von Fleisch ist.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Warum denken die Leute, dass Kiefernholz zum Räuchern geeignet ist?
Kiefer ist ein beliebtes Brennholz, und die Leute nehmen fälschlicherweise an, dass es funktioniert und brennt wie jedes Räucherholz. Das stimmt einfach nicht, es ist kein geeignetes Holz zum Räuchern von Fleisch.
Irgendein Grubenmeister wird Ihnen sagen, dass Sie keine Kiefer in den Raucher legen sollten.
Es kursiert der Mythos, dass das Räuchern von Fleisch mit Kiefernholz eine Art wintergrünes Aroma erhält. Leider ist der Geschmack überhaupt nicht angenehm.
Kiefernholz lässt das Essen rußig schmecken, also nicht verwenden. Außerdem hat Kiefer einen starken Geruch, aber beim Verbrennen überwältigt dieser Geruch Ihr Essen.
Einige Leute denken, dass es zum Räuchern von rotem Fleisch oder großen Fleischstücken geeignet wäre, aber das ist es nicht. Mit harzigen Hölzern zu kochen ist nie eine gute Idee.
Ist Zirbenholz beim Grillen und Räuchern giftig?
Weichhölzer wie Nadelhölzer sollten Sie zum Grillen und Räuchern vermeiden. Kiefer, Tanne, Zypresse ist nicht zum Räuchern oder zum Grillen jeglicher Art geeignet.
Kiefernnadeln sind beim Verbrennen ziemlich giftig, aber zum Räuchern braucht man den Stamm und die Äste.
Dieser Teil des Baumes ist nicht super giftig, aber er gibt einen schlechten Rauch. Stellen Sie sich vor, Ihr Essen schmeckt nach Terpentin – das ist schrecklich und eine Verschwendung von all dem Grillfleisch, das Sie haben.
Hier ist die Sache: Es gibt viele Kiefernarten und nicht alle sind gleich giftig.
Zum Beispiel ist Waldkiefer weniger giftig als andere. Es enthält jedoch viele Tannine und diese Chemikalien und Verbindungen sind eine Quelle von Magen-Darm-Schmerzen und Reizungen.
Wenn Sie Kiefernholz verbrennen, setzt es keine gefährlichen Giftstoffe frei, aber es entsteht schwarzer Rauch. Da Kiefer voller Saft und Terpene ist, verbrennt der Saft beim Verbrennen schwarz, ölig und rußig.
Daher wird Ihr Essen schwarz, rußig und nimmt einen bitteren, schrecklichen Geschmack an.
Außerdem ist es ziemlich offensichtlich, dass das Essen, sobald es mit diesem saftigen und rußigen Rauch bedeckt ist, sein ursprüngliches schmackhaftes Aroma verliert und keinen wünschenswerten Rauch vom Holz annimmt.
Generell gilt, dass man zum Räuchern keine Kiefernholz verwenden sollte, da Nadelbäume das Essen seltsam schmecken lassen und sogar Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem sehr krank machen können.
Denn wer will schon rußige Bitterkost? Es schmeckt nicht nur schlecht und macht krank, sondern kann auch den Smoker verstopfen.
Was sind die Symptome der Einnahme von Kiefernholzchemikalien?
Wenn Sie Kiefernholz zum Rauchen verwendet und diesen schwarzen Ruß aufgenommen haben, ist die gute Nachricht, dass es nicht tödlich oder extrem schädlich ist.
Es verursacht jedoch Darmbeschwerden.
Tannine, verbrannter Saft und Harz Magenschmerzen, Reizungen und Entzündungen verursachen. Es verursacht auch Symptome wie Erbrechen und Unwohlsein.
Dein Darmschleim und deine Bakterienflora können überempfindlich werden und Schmerzen verursachen. In manchen Fällen kann es zu Verstopfung kommen.
Normalerweise verschwinden die Symptome von selbst.
Kiefernholz ist nicht gut für den Raucher
Kiefer verleiht dem Essen nicht nur einen schlechten Geschmack, sondern ist auch schlecht für Ihren Raucher!
Kiefer hat einen hohen Harz- und Saftgehalt, der beim Verbrennen schwarzen Rauch erzeugt. Dieser Rauch landet im gesamten Inneren des Garraums und der Feuerkammer Ihres Räucherofens.
Vergessen wir auch nicht Kreosot im Raucher. Der brennende Saft und das Harz der Kiefer erzeugen diese Kreosotablagerungen.
Wenn Sie dann das nächste Mal den Raucher anzünden, wird das Kreosot Ihrem Fleisch unangenehme Aromen verleihen. Tatsächlich macht Kreosot das Essen in Ihrem Raucher schwarz und rußig, und das ist das Letzte, was Sie wollen.
Der einzige Weg, Kreosot loszuwerden, besteht darin, den Raucher gründlich zu reinigen.
Verwenden Sie nur Kiefernholz für das Lagerfeuer
Wenn Sie in Ihrer Feuerstelle über einem Lagerfeuer grillen und kochen möchten, können Sie Kiefer verwenden, aber es ist immer noch nicht das Beste für eine solche Aufgabe.
Sie können Kiefernholz anzünden und warten, bis es fast zu Holzkohle abbrennt. Dann können Sie gutes Hartholz wie Eiche, Mesquite, Hickory darauf legen. Das sind die Hölzer, mit denen Sie Essen kochen möchten.
Wenn die Kiefer abbrennt, klart der Rauch auf und ist nicht mehr so rußig und schwarz. Sie wollen keinen von diesem giftigen schwarzen Rauch konsumieren.
Welches andere Holz findet man in der Nähe von Kiefer, das sich besser zum Räuchern eignet?
Obstbäume wachsen nicht wirklich zu nahe an Kiefern, weil die Kiefernnadeln den Boden für ihren Geschmack zu sauer machen.
Wenn Sie großartiges Holz zum Räuchern wollen, das in der Nähe von Kiefern wächst, versuchen Sie es mit Eichenholz.
Dieses Räucherholz ist mittelstark im Geschmack und verleiht dem Fleisch ein angenehmes Raucharoma, ohne die natürlichen Aromen zu überlagern.
Eiche ist ein großartiges Hartholz zum Räuchern von Rindfleisch und Lamm aber es funktioniert auch für Schweinefleisch und anderes rotes Fleisch. Du kannst auch Mischen Sie es mit Apfelholz oder andere fruchtige Hölzer für einen milderen Geschmack.
Schwarzwälder Räucherschinken mit Zirbenholzspänen
Ich weiß, ich sagte, Sie sollten niemals Kiefernholz zum Räuchern von Fleisch verwenden. Aber es gibt eine bemerkenswerte Ausnahme: geräucherter Deutscher Schwarzwälder Schwarzwälder Schinken.
Der echte Schwarzwälder Räucherschinken vom Schwein braucht mehrere Monate zum Räuchern. Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur kalt geräuchert und luftgetrocknet, aber was ihm seinen traditionellen Geschmack verleiht, sind die Räucherchips aus Kiefernholz.
Sie verwenden Kiefernholz, um das Schweinefleisch etwa 2 Stunden lang zu räuchern, aber in diesem Fall hat das Fleisch keinen schwarzen, rußigen Geschmack oder Bitterkeit.
Es geht darum zu wissen, wie man auf die alte Art und Weise raucht. Die Pinienteere scheinen das würzig-rauchige Aroma des Schinkens nicht zu übertönen.
Aber auch das Klima, aus dem die Kiefer stammt, ist wichtig, und einige alte europäische Kiefern sind weniger dicht als die in den USA.
Am besten verwenden ein paar Buchenholzspäne für geräucherten Schwarzwälder Schinken und vielleicht kannst du etwas Kirschholz hinzufügen, damit es schön geschwärzt aussieht. Die Gewürzmischung verleiht ihm jedoch diese dunkle äußere Kruste.
Die Verwendung von Harthölzern anstelle von Weichhölzern ist immer eine gute Wahl, selbst wenn Sie versuchen, diese sehr alten Rezepte für Schweineschinken nachzukochen.
Ich möchte nur ein anderes Rezept erwähnen, das online kursiert: Pinien geräuchertes Hähnchen. Es besteht aus Tannenzweigen, die vom Weihnachtsbaum übrig geblieben sind. Das Huhn wird schnell geräuchert und gegrillt.
Sogar die Leute, die dieses Rezept machen, geben zu, dass das Huhn einen Harzgeschmack annimmt. Ich bin mir nicht sicher, ob die meisten Leute das mögen würden, aber Tannennadeln sind nicht zum Räuchern geeignet, also seien Sie vorsichtig mit solchen Rezepten.
Unter dem Strich
Vermeiden Sie das Rauchen mit Kiefernholz und anderen harzigen Bäumen. Schwarzer Rauch und fauliger Geschmack sollten ausreichen, um Sie von diesem schlecht rauchenden Holz abzuhalten.
Ich bin sicher, Sie wollen kein bitteres Hähnchen, Brisket oder Burger. Die besten Hölzer zum Räuchern von Fleisch und anderen Lebensmitteln sind Obsthölzer wie Apfel- und Kirschholz.
Verwenden Sie für rotes Fleisch stärkeres Räucherholz wie Mesquite-Holz und Hickory-Holz. Vermeiden Sie einfach die Kiefer um jeden Preis!
Passende Hackschnitzel und Hackschnitzel zum Räuchern und Grillen finden Sie bei uns in allen Variationen, mit deren Hilfe Ihr Grillgut jedes Mal aufs Neue schmeckt.
Es gibt nichts Besseres als langsam geräuchertes Rind-, Schweine- oder Hähnchenfleisch mit traditionellen Harthölzern – diese verleihen ihm diesen erstaunlichen rauchigen Geschmack im südlichen Stil.
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