Walnuss ist ein Nussholz von jedem Baum der Gattung Juglans (Familie Juglandaceae), und Nusswälder sind dafür bekannt, großartige Hölzer zu sein Rauchen fast alle Fleischsorten. Aber genau da geht es schief.
Leider ist Walnussholz keine gute Option, wenn Sie Fleisch räuchern möchten. Es ist ein sehr starkes Hartholz mit einem schweren, bitteren Geschmack, der für die meisten Gaumen zu sauer und herb sein kann, weshalb viele Menschen sich von Walnuss fernhalten.
Aber warten Sie, lesen Sie weiter, denn vielleicht ist noch nicht alles verloren, und ich werde erklären, warum.
Es gibt jedoch einige Ausnahmen, wenn Walnussholz eine Option zum Rauchen ist. Das einzige Fleisch, das mit Walnussholz geräuchert werden kann, sind Wildfleisch und rotes Fleisch wie Rindfleisch.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was Sie über Walnussholz wissen sollten
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Leute von Walnussholz schwärmen, aber was wissen Sie darüber?
Aus all dem heraus Harthölzer, Walnuss ist eine der schwersten. Es ist aus der gleichen Gattung wie Pekannuss- und Hickorybäume. Nussbaum ist ein sehr teures und beliebtes Holz für Möbel.
Es ist als das „erste“ Hartholz in Nordamerika bekannt, da es hervorragende Maserungsmuster aufweist. Diese Holzart ist bei vielen Holzbearbeitern beliebt.
Da es schwieriger zu finden und zu bearbeiten ist, ist es eine der teuersten Holzarten in der Anschaffung.
Aus diesem Grund wird empfohlen, Walnuss für die Holzbearbeitung zu verwenden, im Gegensatz zum Räuchern. Es gibt viel günstigere Alternativen, die viel besser zum Räuchern von Fleisch geeignet sind.
Generell gilt Walnussholz als „ungeeignet“ zum Räuchern. Er steht bei den meisten Menschen auf der „Wald zu meiden“-Liste, zusammen mit:
- Nadelbäume) wie Fichte)
- Tanne
- Zeder
- Giftige Bäume (z. B. Bergahorn)
- Rkalyptus
Wenn Sie diese Hölzer zum Räuchern verwenden, riskieren Sie, krank zu werden!
Was aufpassen
Der Hauptgrund, warum viele Menschen nicht gerne mit Walnuss rauchen, ist der Geschmack. Der Walnussrauch verleiht dem Fleisch einen bitteren, oft sehr intensiven Geschmack.
Der Grund für diesen unangenehmen Geschmack ist, dass der Baum Gerbsäure enthält, die die Ursache für diese saure Bitterkeit ist.
Schwarznuss gilt als gefährlich für einige Menschen und Tiere, wie z. B. Pferde. Das Holz enthält Juglon, ein giftiges Gift, das für manche Tiere tödlich sein kann.
Der Baum verwendet dieses Toxin, um mit anderen Bäumen in der Nähe um Ressourcen wie Wasser und Boden zu konkurrieren.
Einige Menschen sind sehr allergisch gegen Walnusssägemehl und Rauch. In einigen Fällen kann es einen Asthmaanfall auslösen. Aus diesem Grund müssen Sie beim Rauchen mit Walnuss vorsichtig sein.
Obwohl Walnussbäume offiziell nicht als giftig für Menschen eingestuft sind, sollten Sie das Holz dennoch mit Vorsicht verwenden.
Arten von Walnussbäumen
Die zwei Hauptarten von Walnussbäumen sind:
- Schwarze Walnuss: Diese Baumart ist in Nordamerika beliebt, wird aber hauptsächlich zur Herstellung von Möbeln verwendet, nicht zum Rauchen.
- Karpaten oder englische Walnuss: Diese Baumart ist eine etwas mildere Version der Schwarznuss und hat einen kräftigen, dichten Rauch.
Welche Lebensmittel rauchen Sie am besten mit Walnuss?
Sie sollten Walnussholz nur zum Räuchern von rotem Fleisch wie Rind, Schwein oder Wild verwenden.
Geräuchertes Wildbret würde wegen des starken Geschmacks gut mit Walnuss schmecken. Der Geschmack von Walnuss ist erdig und ein bisschen ähnlich Mesquite.
Wildfleisch, vor allem Wild, ist zweifellos das beste Fleisch, das man mit Walnuss räuchern kann. Es verleiht diesem ohnehin schon würzigen Fleisch einen extra rauchigen Geschmack!
Walnuss, insbesondere schwarze Walnuss, erzeugt einen schweren, dichten Rauch, der sehr schnell einen intensiven Geschmack liefert.
Gehe sehr sparsam mit dem Holz um und achte darauf, nur kleine Stücke auszuwählen. Versuchen Sie auch, zuerst eingeweichte Chips zu verwenden, und experimentieren Sie, um zu sehen, ob Sie den Geschmack mögen.
Empfohlene Fleischstücke zum Räuchern
Wenn Sie sich entschieden haben, mit Walnuss zu rauchen, versuchen Sie, einen Kaffee für Tri-Tip zu reiben. Tri-Tip ist das dreieckige Stück Rindfleisch vom unteren Lendenstück des Tieres.
Die Mischung des Walnussrauchs mit seinem erdigen und bitteren Geschmack mit dem Aroma des Kaffees verleiht dem Fleisch einen köstlichen Geschmack.
Sie können Walnuss auch zum Räuchern von Rinder- oder Kalbsbrust verwenden, bekannt als Bruststück (für das ich ein tolles Rezept habe!). Es ist ein sehr saftiges und saftiges Stück Fleisch.
Verwenden Sie etwas Walnuss, um einen starken Rauchgeschmack zu erzielen, aber mischen Sie ihn unbedingt mit Obstholz.
Sollten Sie Walnuss zum Rauchen mischen?
Wenn Sie Walnuss zum Räuchern verwenden, werden Ihnen die meisten Experten sagen, dass Sie die Walnuss mit anderen Hölzern mischen müssen, um ein streng bitter schmeckendes Fleisch zu vermeiden.
Wenn Sie die Walnuss nicht mischen, werden Sie wahrscheinlich nicht den Geschmack genießen, den Sie noch haben. Verwenden Sie auf jeden Fall andere Hölzer, um die Schärfe und Schärfe zu verringern.
Welche Hölzer lassen sich am besten mit Walnuss mischen?
Der Hauptgrund, warum Sie Walnuss mit anderen Hölzern mischen sollten, ist, einen milderen, geschmackvolleren Rauch zu erzeugen. Kombinieren Sie es am besten mit hellerem Holz.
Folgendes sollten Sie mischen:
- Andere Nusshölzer wie Mandel und Pekannuss, die leicht und dennoch subtil aromatisiert sind.
- Eiche – Dieses Holz eignet sich hervorragend zum Räuchern aller Arten von Fleisch. Der Rauch ist mild und zum Mischen geeignet.
- Obsthölzer wie Birne und Apfel geben einen süßen, fruchtigen Geschmack.
Mischen Sie eine minimale Menge Walnuss mit einer größeren Menge Ihrer zweiten Holzart.
Sie möchten, dass der Geschmack des milderen Holzes durchkommt und nur ein geringer Geschmack der Walnuss, da sie so intensiv ist.
Seien Sie vorsichtig mit der Rauchertemperatur, wenn Sie mit Walnuss rauchen, da diese etwas heißer brennt als andere Hölzer.
Sie können erwarten, dass die Temperatur über 260 Grad Fahrenheit liegt und sehr schnell bis zu 300 Grad steigen kann.
Wie man Walnuss benutzt
Wenn Sie sich für Walnuss entscheiden, achten Sie darauf, dass das Holz abgelagert ist. Dies ist wichtig, denn wenn Sie grünes Walnussholz verwenden, wird der Rauch so bitter, dass das Fleisch ungenießbar ist.
Das Holz sollte vor der Verwendung ca. 6-12 Monate abgelagert werden.
Genießen Sie das Räuchern mit Walnussholz
Wenn Sie sich bereit fühlen, Walnuss auszuprobieren, denken Sie an die Empfehlungen zum Mischen dieses Holzes mit leichteren Hölzern, die die Intensität des Rauchs ausgleichen.
Stellen Sie immer sicher, dass Ihr Holz gewürzt und unbehandelt ist. Wählen Sie ein gutes Stück Wild oder rotes Fleisch und genießen Sie das Rauchen!
