Kirschholz ist fruchtig, süß und mild und eignet sich daher perfekt für Rauchen Fleisch, ob es Geflügel, Rindfleisch oder irgendetwas dazwischen ist. Aber … als ich durch das Internet surfte, betrafen die faszinierendsten Fragen, die ich fand, nicht Kirschen, sondern das nicht so bekannte Aronia-Holz.
Obwohl Chokecherry-Holz nicht so süß wie Kirsche ist, kann es mit ein wenig Mischen perfekt für Schweine-, Geflügel- und Wildfleisch sein. Außerdem können Sie es auch mit rotem Fleisch und Lamm verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es in moderaten Mengen verwenden, da es einen relativ bitteren Geschmack hat.
Nachdem dies klar ist, springen wir zum Hauptartikel und diskutieren einige der größten Fragen zum Rauchen von Chokecherry-Holz!
In diesem Beitrag behandeln wir:
Zum Räuchern Choke-Kirschholz verwenden
Auch wenn Choke Cherry nicht dazu gezählt wird die besten Hölzer zum Räuchern, Es kann immer noch verwendet werden, wenn bestimmte Faktoren berücksichtigt werden.
An erster Stelle steht dabei sein bitterer Geschmack. Aber hey, welches Holz wird bei längerem Rauchen nicht bitter?
Sogar das Rauchen von Grundnahrungsmitteln wie Eiche und Pekannuss irgendwann bitter werden.
Daher wäre es am besten, wenn Sie es etwas lockerer angehen würden. Wenn Sie es zu viel rauchen, möchten Sie stattdessen Bittrex zum Mittagessen haben.
Wie auch immer, Sie müssen nicht völlig hoffnungslos sein. Es gibt immer noch viele gute Techniken, mit denen Sie das Beste daraus machen können, einschließlich Mischen und Entfernen der Rinde.
Mischen Sie es mit anderen Hölzern
Ja, das Mischen von Kirschholz mit etwas Süßerem hilft, den bitteren Geschmack zu mildern und gleichzeitig die Fruchtigkeit des Holzes zu verbessern.
Verwenden Sie die Kirschchips oder Stücke, um ihm ein süßes und fruchtiges Aroma zu verleihen und seinen Geschmack auszugleichen.
Du könntest es auch mit Apfelholz versuchen, Pecannuss, oder Hickory damit, um Ihrem Essen einen Hauch von Rauchigkeit zu verleihen.
Aber die Sache ist die, dass dies nur für kurze Räuchersitzungen wie Grillen vorzuziehen ist, bei denen das Fleisch für eine relativ kurze Dauer dem Rauch ausgesetzt ist.
Für diejenigen, die mehr große und fettige Fleischstücke rauchen, ist es sicher, auf der süßen Seite zu bleiben, da Chokecherry-Holz dafür berüchtigt ist, bei längeren Räuchersitzungen bitter zu werden.
Erraten Sie, was? Gleichgewicht ist hier das Stichwort!
Entfernen Sie die Rinde
Entfernen der Rinde von Räucherholz ist eine ziemlich allgegenwärtige Praxis unter vielen Grubenmeistern.
Da die Rinde des Kirschbaums ständig der Außenumgebung ausgesetzt ist, besteht die Möglichkeit, dass sie Verunreinigungen auf ihrer Oberfläche trägt, die auch nach monatelangem Einbrennen dort bleiben können.
Außerdem kann es aufgrund einer anderen Zusammensetzung der Rinde bei der Verbrennung auch zu Kreosot kommen, das ebenso gefährlich und unangenehm schmeckt und das Fleisch bitter schmecken lässt.
Durch das Entfernen der Rinde und die Verwendung des einzigen hochwertigen Holzkerns werden Sie beide Probleme los und sorgen für einen Geschmack, der es wert ist, genossen zu werden.
Was sind die besten Lebensmittel zum Räuchern mit Apfelkirschenholz?
Du hast also ein paar ordentliche Brocken Choke-Kirschholz zum Räuchern gesammelt und bist bereit, die Szenen zum Kochen zu bringen?
Hier sind einige großartige Lebensmittel, für die Sie es verwenden können:
Schwein
Schweinefleisch passt hervorragend dazu Hölzer mit subtilen und süßen Aromen.
Im Allgemeinen werden Hölzer wie Kirsche, Apfel, Pekannuss oder eine Mischung aus zwei bevorzugt, um bei längeren Rauchsessions genügend Geschmack zu bieten.
Die gleiche Methode funktioniert auch mit Chokecherry-Holz. Sie können es getrost zum Räuchern von Schweinefleisch verwenden, indem Sie es mit etwas Süßem wie Apfelholz oder süßlich-rauchigem wie Wildkirsche mischen.
Oder wenn Sie eher auf schnelle Grill-Sessions stehen, können Sie auch einige überwältigende rauchige Hölzer wie Eiche oder Hickory verwenden.
Hähnchen
Was ist das Beste daran Räuchern von weißem oder rosafarbenem Fleisch wie Hühnchen?
Sie passen zu jedem Holz, egal ob süß, rauchig oder auch dezent, unabhängig von der Räucherdauer.
Dies macht Hähnchen ideal zum Räuchern von Hölzern wie Chokecherry. Sie sollten jedoch bedenken, dass die Verwendung des oben genannten Holzes allein immer noch keine gute Idee ist.
Sie möchten eine kleine Menge davon mit einem nussigen Räucherholz wie Pekannuss oder etwas Fruchtigem wie Apfel oder Pfirsich mischen, um mehr Aromen zu verleihen und die Bitterkeit des Holzes auszugleichen.
Und hey, keine Sorge, wenn das Fleisch nach dem Räuchern etwas dunkel wird. Der Geschmack wird das ziemlich gut kompensieren!
Fisch und rotes Fleisch
Wissen Sie, was das Beste an Fisch und rotem Fleisch ist? Die pure Perfektion, die sie schaffen, wenn sie mit rauchigen Hölzern wie Eiche, Hickory und Mesquite kombiniert werden.
Wenn Sie jedoch etwas abenteuerlustiger sein möchten Ihre Meeresfrüchte- oder Rindfleisch-BBQ-Rezepte, Sie können diese Hölzer auch mit Chokecherry mischen, um Ihrem Essen mehr Geschmack zu verleihen.
Erraten Sie, was? Ein bisschen Experimentieren kann nicht schaden, wenn sich herausstellt, dass es sich um ein köstlich gewürztes Gericht handelt.
Kleinwildvögel
Leichtes Wildgeflügel wie Perlhühner, Wachtel, oder Ente schmecken großartig, wenn sie mit einer Mischung aus Apfelkirschholz und Hölzern mit süßem Raucharoma wie Apfel, Erle und Pfirsich geräuchert werden.
Im Gegensatz zum Huhn die meisten Grubenmeister lieben es, Wildvögel eine ganze Weile im Raucher zu halten, um den Wildgeschmack abzuschwächen.
Daher erhöht die Kombination mit anderen Hölzern als den oben genannten oder besonders rauchigen wie Eiche das Risiko, dem Fleisch einen bitteren Geschmack zu verleihen.
Lamm
Eines der besten Dinge an Lammfleisch? Es ist von Natur aus köstlich aufgrund des Vorhandenseins seines Fetts mit erdigem Geschmack, das passt hervorragend zu süßen und rauchigen Hölzern.
Wenn Sie dem Fleisch dennoch eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzufügen möchten, haben Sie immer den Luxus, es mit ein paar Holzstücken Bitterbeerenholz zu räuchern, um den rauchigen Geschmack zu vertiefen.
Außerdem müssen Sie sich keine Gedanken über die Bitterkeit machen, da Lammfleisch nicht lange geräuchert werden muss.
Was ist Aroniaholz?
Chokecherry ist ein laubabwerfender, holziger aufrechter Strauch, der in den USA und Kanada beheimatet ist.
Er hat seinen Namen von seinen bitter schmeckenden Beeren, und der Baum wird bis zu 30 Fuß hoch und hat eine Form, die zwischen breit epileptisch oder oval ist.
Andere Erkennungsmerkmale eines ausgewachsenen Apfelkirschbaums sind seine Rindenfarbe, die von dunkelbraun bis vollständig dunkelgrau reichen kann und bei voller Entwicklung viele Schuppen aufweist.
Chokecherry-Holz findet man hauptsächlich in hügeligen Gebieten, da es hauptsächlich an den Ausläufern und Bergschluchten an relativ feuchteren Orten wächst.
Die Beeren können je nach Rasse unterschiedliche Farben haben. Einige haben zum Beispiel purpurrote Früchte, andere dunkelrote.
Es gibt auch eine andere Aronia-Art, die Nerds Melanocarpa nennen, die komplett dunkle Beeren trägt.
Im Gegensatz zu Räucherhölzern von Prominenten werden Sie Chokecherry-Holz aufgrund seines eher unentdeckten und vielleicht ziemlich kontroversen Images nirgendwo online finden.
Aber ist es deshalb ein schlechtes Holz zum Räuchern? Ganz und gar nicht.
Selbst die meisten Zierobsthölzer können wie ihre tragenden Gegenstücke getrost zum Räuchern verwendet werden; der Geschmack ist mehr oder weniger gleich. Crabapple ist ein weiteres großartiges Beispiel.
Zusammenfassung
Aus allem, was wir über Chokecherry-Holz lesen, ist eines klar. Sie ist nicht so süß und aromatisch wie ihre anderen Familienmitglieder, wie Wildkirsche oder Schwarzkirsche.
Aber ist es damit vollständig aus der Kategorie der Räucherhölzer ausgeschlossen? Ich würde stark widersprechen.
Trotz seines typischen Images als bitterer Kumpel von Räucherhölzern hat es immer noch seinen eigenen einzigartigen, würzig-süßen Geschmack, der der Kirsche ähnelt.
Aber die Bedingung ist, es in einer minimalen Menge und für kurze Rauchsitzungen zu verwenden, um Bitterkeit zu vermeiden.
